Table Of ContentÌåæäóíàðîäíàÿ Ïðîìûøëåííàÿ Àêàäåìèÿ
ÑÁÎÐÍÈÊ
íàó÷íûõ òðóäîâ ÌÏÀ
Âûïóñê VIII/1
Ìîñêâà
2010
УДК 664.0
ББК 36.с
С23
Редакционная коллегия:
Главный редактор: Бутковский В. А. — президент-ректор МПА,
профессор.
Члены редколлегии: Ильина О. А. — проректор по учебной и мето-
дической работе МПА, д-р техн. наук; Иунихина В. С. — зав. кафедрой
пищевых производств МПА, д-р техн. наук; Лесных О. В. — зав. кафедрой
бухгалтерского учета и аудита МПА, канд. экон. наук; Ма сальцева О. И.
(технический редактор) — руководитель НИС; Новиц кий О. А. — зав.
кафедрой инженерного обеспечения МПА, канд. техн. наук; Овечкин А. Б. —
первый проректор МПА, канд. экон. наук; Фейден гольд В. Б. — зав. кафедрой
зерна и продуктов его переработки МПА, д-р техн. наук.
Ответственный за выпуск: Фабрикант Б. А. — проректор по научной
работе МПА, канд. экон. наук.
Сборник опубликован по решению Ученого совета МПА от 03.02.2010 г.,
протокол № 5.
За достоверность информации отвечают авторы публикаций.
С23 Сборник научных трудов МПА: Вып. VIII/1; Под ред. В. А. Бутковско-
го. — М.: Троицкий мост, 2010. — 256 с.: ил.
ISBN 978-5-904406-12-7 ISSN 2073-8692
Экономика агропромышленного комплекса, повышение профессиональ-
ного уровня кадров агропромышленного комплекса, техника и технологии
агропромышленного комплекса, качество и безопасность пищевых продуктов
и кормов.
УДК 664.0
ББК 36.с
ISBN 978-5-904406-12-7 © Международная промышленная академия, 2010
ISSN 2073-8692
СОДЕРЖАНИЕ
Скрынник Е. Б. Обеспечение продовольственной безопасности
страны как важный фактор ее социально-экономического
развития . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Раздел 1
Повышение профессионального уровня кадров АПК
Бутковский В. А. Квалификация кадров — решающий фактор
обеспечения продовольственной безопасности страны . . . . . . . .30
Ковалев В. С. Повышение квалификации и профессиональная
переподготовка руководителей и специалистов — важная
составляющая реализации инновационного сценария
развития агропродовольственного производства . . . . . . . . . . . . . .39
Раздел 2
Экономика агропромышленного комплекса
Серегин С. Н., Магомедов Н. Д., Агаджанов А. А. Пути повышения
экономического роста в пищевой промышленности России . . .46
Лесных О. В. Учет поступления зерна и продуктов его переработки
на предприятии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Ковалев Ю. И. Научные подходы к Целевой отраслевой программе
«Развитие свиноводства России в 2009–2012 гг . и на период
до 2020 г .» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Богданов С. М. Основные принципы, методы, виды, технологии
и инструментарий международной торговли в рамках
товаропроводящих систем на аграрных рынках стран
СНГ-ЕврАзЭС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Раздел 3
Техника и технологии агропромышленного комплекса
Юкиш А. Е., Ильина О. А. Основные операции с зерном
и семенами, выполняемые на зернохранилищах . . . . . . . . . . . . . .96
3
Содержание
Жаркеев М. К., Иунихина В. С., Мелешкина Л. Е. Исследование
процесса шелушения зерна проса, прошедшего термическую
обработку способом обжаривания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112
Савенкова Т. В., Благодатских В. Е ., Маврина Е. Н.
Совершенствование технологии производства молочных
конфет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Цыганова Т. Б ., Соловьева Е. А . Разработка технологии
хлебобулочных изделий, обогащенных физиологически
функциональными пищевыми ингредиентами
для Республики Башкортостан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
Егоров Б. В., Абдулкарим, Гонца Н. В. Совершенствование
технологии производства комбикормов
для сельскохозяйственной птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137
Макаринская А. В. Технологические основы формирования
высокостабильных премиксов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Зиновьева Н. А. Прикладные аспекты использования
ДНК-маркеров в свиноводстве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156
Гарш З. Э., Серякова Е. В. Получение солодовых экстрактов
из экструдированного солода . Возможности их использования
при производстве ржано-пшеничного хлеба . . . . . . . . . . . . . . . .161
Еркинбаева Р. К ., Иванова О. Ю ., Поландова Р. Д. Технология
приготовления теста на охлажденном дрожжевом
полуфабрикате . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168
Зверев С. В ., Козин Е. В ., Гусаров К. С . Моделирование процесса
термоинактивации антипитательных веществ в сое . . . . . . . . . .179
Хасьянова Н. Г., Цехина Н. Н., Пирогова Н. А., Романов А. С.,
Пучков С. В. Исследование антиоксидантных свойств
облепихового масла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Раздел 4
Качество и безопасность пищевых продуктов и кормов
Нечаев А. П., Морина Э. В. Низкожирные эмульсионные
продукты, обогащенные физиологически функциональными
ингредиентами, как средство профилактики метаболического
синдрома . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .192
4
Содержание
Иунихина В. С ., Данилкина В. А . К вопросу о качестве
и безопасности пшеничных зародышевых хлопьев
и продуктов на их основе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197
Шнейдер Д. В ., Моисеева А. И., Казеннова Н. К ., Ширабайкина Л. А .,
Шленская Н. М ., Юшина Е. А. Особенности оценки
качества зерна твердой пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .206
Егорова А. В . Зерновые функциональные экструдаты
и оценка их биологической ценности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213
Липанов А. М ., Любимов А. И., Кургузкин М. Г., Попов С. Ю.,
Лещев А. Ю., Алексеев Н. Р. Биоэнергетика, экологическая
безопасность и ресурсо-энергосбережение в АПК . . . . . . . . . . .218
Спиричева Т. В., Юдина А. В ., Шатнюк Л. Н . Функциональные
продукты для питания рабочих промышленных
предприятий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .231
Харитонов В. Д . Задачи и направления развития молочной отрасли
в контексте реализации «Доктрины продовольственной
безопасности Российской Федерации» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239
Полякова С. П. Санитарно-гигиеническое состояние предприятия
как фактор формирования микробиологической
обсемененности мучных кондитерских изделий . . . . . . . . . . . . .244
Календарь Международных и Всероссийских конференций,
всероссийских смотров качества продукции на 2010 г. . . . . . . . . . .250
Скрынник Е. Б.,
Министр сельского хозяйства Российской Федерации
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
БЕЗОПАСНОСТИ СТРАНЫ КАК ВАЖНЫЙ ФАКТОР
ЕЕ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
•
Продовольственная безопасность — сложная и многоаспектная
проблема, которая носит международный, национальный характер,
затрагивая каждого отдельного человека, каждую социальную группу
населения . Для России она остается одной из важных в политической,
экономической и социальной жизни наряду с задачами, которые стоят
в области оборонной, общеэкономической и национальной безопас-
ности . Являясь неотъемлемой и одной из наиболее важных составных
частей национальной безопасности, продовольственную безопасность
можно характеризовать как состояние экономики страны, в том числе
ее агропромышленного комплекса, при котором независимо от внеш-
них и внутренних условий и без уменьшения государственного про-
довольственного резерва удовлетворяются потребности населения
в продовольствии в соответствии с рациональными нормами здорово-
го питания, достаточными для активной и здоровой жизни .
Для России продовольственная безопасность традиционно являет-
ся одной из центральных и приоритетных проблем в системе нацио-
нальной безопасности, поскольку без надежного продовольственного
снабжения населения государство не в состоянии ее обеспечить . Од-
нако весь парадокс заключается в том, что страна, вполне самодо-
статочная по всем основным видам ресурсов — земельным, водным,
энергетическим, сырьевым и трудовым, пока не может в полной мере
обеспечить свое население полноценным продовольствием за счет
собственного производства, восполняя его хронический дефицит
крупномасштабным импортом даже тех его видов, которые она может
производить в достаточном количестве не только для внутреннего по-
требления, но и для поставки их на мировой агропродовольственный
рынок . Кроме того, решение этой проблемы имеет и сугубо теоретиче-
ское значение: либо выбор концепции максимального участия в меж-
дународном разделении труда в АПК с ориентацией на своео бразное
6
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VIII/1. М., 2010
«растворение» в мировом агропродовольственном рынке, или выра-
ботку концепции разумного аграрного протекционизма . Выбор того
или иного направления надежного обеспечения продовольственной
безопасности страны зависит в большей мере от экономической воз-
можности и самодостаточности, ее реальной роли в мире, успешного
проведения национальной агропродовольственной политики и в ко-
нечном счете — принятия не догоняющей, а опережающей стратегии
развития АПК, и прежде всего его базовой отрасли — сельского хо-
зяйства . Безусловно, ни одну из этих концепций нельзя реализовать
в чистой форме, наиболее вероятна комбинация идей свободной тор-
говли сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием
и использования отдельных элементов аграрного протекционизма .
Многое будет зависеть и от учета важности аграрного сектора для раз-
вития экономики страны, выделения обеспечения продовольственной
безопасности как приоритетного направления государственной поли-
тики, возможности выбора и реализации прорывной стратегии разви-
тия агропромышленного комплекса .
Агропромышленный комплекс является одним из крупнейших и
жизненно важных секторов российской экономики . Его состояние и
эффективность функционирования оказывают решающее влияние на
продовольственное обеспечение и жизненный уровень населения . Он
в значительной мере определяет состояние всей экономики, тесно вза-
имодействуя экономически, ресурсно- и производственно, более чем
с 50 отраслями страны . В АПК производится около 8,5% ВВП . В аграр-
ной сфере сосредоточено 3,4% основных производственных фондов
и трудятся почти 11% всех занятых в экономике . В сельской местно-
сти проживает свыше 38 млн человек, или 27% жителей страны . Это
огромный потенциал, способный при научно обоснованной органи-
зации агропромышленного производства и его государственной под-
держке не только обеспечить продовольственную безопасность, но и
вывести сельское хозяйство на передовые позиции в мире .
Однако в современных экономических условиях в развитии отече-
ственного АПК и обеспечении страны продовольствием переплелись
и сконцентрировались в сложный узел практически все проблемы и
боле вые точки функционирования экономики, проведения социально-
эконо мической политики, возможности повышения жизненного уров-
ня населения . Поэтому продовольственная безопасность занимает
особое место среди различных ее видов, поскольку наличие продоволь-
ствия служит базовым показателем жизнедеятельности человека . В раз-
нообразном ассортименте высокого качества оно необходимо ежеднев-
но каждому жителю страны, а уровень и качество питания населения
7
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VIII/1. М., 2010
характеризуют степень ее социально-экономического развития и на
70% определяют здоровье и продолжительность жизни человека . Про-
довольствие формирует свыше 45% розничного товарооборота, около
одной трети издержек домашних хозяйств приходится на питание .
Несмотря на то, что в 1999–2008 гг . в аграрной сфере удалось пере-
ломить ситуацию к лучшему и обеспечить заметный рост производ-
ства продукции, тем не менее, не преодолены опасные тенденции,
приобретшие долговременный характер для ее развития, надежного
обеспечения страны сельскохозяйственной продукцией, сырьем и
продовольствием . К ним относятся: прежде всего низкая доходность
сельскохозяйственных товаропроизводителей в условиях сохраняю-
щегося диспаритета цен, резкое снижение их экономических воз-
можностей для использования достижений научно-технического про-
гресса из-за недостатка финансовых ресурсов для освоения новейших
технологий, низкая оплата труда, исторически сложившаяся слабая
социальная инфраструктура села и неравные с городом условия раз-
вития человеческого потенциала, высокая доля импорта продоволь-
ственных товаров, превысившая пороговую величину почти вдвое .
Например, в 2008 г . удельный вес российских сельскохозяйственных
товаров в розничной торговле достиг 65% .
По-прежнему в агропромышленном комплексе преобладает стагна-
ционный тип функционирования, не преодолена тенденция снижения
его производственного потенциала, низка конкурентоспособность про-
дукции . Несмотря на то, что в 2007 г . по сравнению с 2005 г . инвестиции
в основной капитал на развитие АПК увеличились с 255,1 до 445,0 млрд
руб ., или в 1,7 раза, их доля в общем объеме осталась практически неиз-
менной, составив 7,8% против 19,0% в 1990 г . За этот период удельный
вес собственных средств сельскохозяйственных организаций умень-
шился с 60,9 до 45,0%, а кредиторская задолженность возросла 1,7 раза .
Многие годы удельный вес сельского хозяйства в расходной части
бюджета не превышает один процент, хотя его доля в ВВП составляет
4,4% . До последнего времени темпы роста валовой продукции сельско-
го хозяйства и оплата труда в отрасли почти вдвое ниже, чем в целом по
экономике . За чертой бедности находится 44% сельского населения,
уровень сельской безработицы достиг 11% . Процедуру банкротства
прошли около 20 тыс . сельскохозяйственных организаций, а многие из
них даже не однажды . Из-за низких доходов почти три четверти сель-
скохозяйственных организаций не могут пользоваться действующими
экономическими механизмами и стимулами, предоставленными им
государством . Несмотря на то, что за период с 1999 по 2008 г . рост объ-
ема производства сельскохозяйственной продукции составил 41,3%,
8
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VIII/1. М., 2010
многие сельскохозяйственные товаропроизводители не в состоянии
осуществлять не только расширенное, но и простое воспроизводство .
К тому же 22% сельскохозяйственных организаций убыточны . Много
нерешенных вопросов накопилось в регулировании земельных отно-
шений, связанных с вовлечением в сельскохозяйственный оборот за-
брошенной пашни, с функционированием агрохолдингов, с экологи-
зацией агропромышленного производства .
Для России решение проблемы продовольственной безопасности
сводится в основном к самообеспечению пищевыми продуктами за
счет наращивания отечественного производства, т . е . к ее продоволь-
ственной независимости, на которую оказывают воздействие ряд вну-
тренних и внешних угроз и отрицательных тенденций:
• низкие темпы технической и структурно-технологической модер-
низации агропромышленного производства, обновления основ-
ных производственных фондов и воспроизводства природно-
экологического потенциала, а также высокая зависимость страны
от импорта сельскохозяйственной техники и оборудования, дру-
гих материально-технических ресурсов;
• неблагоприятные общие экономические условия функциони-
рования сельского хозяйства, неудовлетворительный уровень
развития рыночной инфраструктуры, затрудняющий доступ
сельскохозяйственных товаропроизводителей к рынкам финан-
совых, материально-технических и информационных ресур-
сов, готовой продукции . В современных условиях оказался на-
рушенным баланс экономических интересов производителей,
потребителей и торговых организаций . Так, сетевые магазины,
устанавливая высокий уровень торговой наценки, доходящий до
30–40%, снижают экономическую доступность продовольствия
для значительной части населения, седьмая часть которого име-
ют денежный доход ниже величины прожиточного минимума;
• финансовая неустойчивость отраслей АПК, обусловленная не-
стабильностью рынков сельскохозяйственной продукции, сырья
и продовольствия, накопленной декапитализацией, недостаточ-
ным притоком частных инвестиций на развитие сельского хо-
зяйства, слабым развитием страхования при производстве сель-
скохозяйственной продукции, что усиливает его зависимость
от погодных условий . Одновременно на отечественном рынке
инноваций наблюдается возрастание активности иностранных
и уменьшение доли участия отечественных фирм;
• дефицит квалифицированных кадров, вызванный низким уров-
нем и качеством жизни в сельской местности . Замедление эко-
9
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VIII/1. М., 2010
номического роста в сельском хозяйстве, отсутствие условий для
альтернативной занятости на селе, исторически сложившийся
низкий уровень развития социальной и инженерной инфра-
структуры обусловили обострение социальных проблем села .
Около 60% сельских жителей имеют средний денежный доход и
35% — доход ниже прожиточного уровня;
• возрастающая зависимость сельского хозяйства, как основы аг-
ропромышленного комплекса, от почвенно-климатических усло-
вий вследствие разрушения его материально-технической базы,
нарушений воспроизводственного процесса в базовых отраслях,
неразвитость инфраструктуры агропродовольственного рынка и
его отдельных продуктовых сегментов;
• неэффективное регулирование агропродовольственного рын-
ка, давление естественных монополий, производителей мате-
риально-технических ресурсов и связанный с ним малоуправляе-
мый рост цен на них, вызывающий увеличение диспаритета цен
на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, веду-
щий в конечном итоге к разрушению производственного потен-
циала, прежде всего сельского хозяйства;
• продолжающееся сокращение и сохраняющаяся деградация про-
изводственного потенциала АПК, связанные с опережающим
выбытием основных производственных фондов, и в первую оче-
редь сельскохозяйственной техники, устойчивым уменьшением
размера используемых земельных ресурсов, почти повсеместным
снижением плодородия почв . Даже частичное его восстановле-
ние потребует длительного периода и значительных финансовых
вложений, которыми не располагает сельское хозяйство;
• слабая восприимчивость отечественного сельского хозяйства
к достижениям научно-технического прогресса и возрастаю-
щий разрыв в его отставании от экономически развитых стран
вследствие тяжелого финансового положения многих сельско-
хозяйственных товаропроизводителей из-за недостаточной их
бюджетной поддержки, многократно меньшей, чем в экономи-
чески развитых странах, сохранения разного рода препятствий
для развития сельскохозяйственного кредита;
• значительная деформация межотраслевых экономических отно-
шений, дезинтеграция отдельных подотраслей сельского хозяй-
ства, крайне низкая доходность сельскохозяйственного произ-
водства, не позволяющая ему развиваться путем расширенного
воспроизводства, сохранение высокой доли бартерных операций
10
