Vergleichende kritische Bewertung und Neuausrichtung des AMA-Biozeichens MASTERARBEIT ...

121 Pages·2013·1.42 MB·German

by  Gimplinger Johannes

Vergleichende kritische Bewertung und
Neuausrichtung des AMA-Biozeichens

MASTERARBEIT

GIMPLINGER Johannes, Bakk. techn.
(0740118)
angestrebter akademischer Grad
Diplomingenieur (Dipl.-Ing., DI)

Betreuer: Univ.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Wolfgang Kneifel
Universität für Bodenkultur Wien
Department für Lebensmittelwissenschaften und –technologie
Muthgasse 18, A-1190 Wien
Studienkennzahl: H 066 417
Studienrichtung: Lebensmittelwissenschaft und –technologie

Wien, August 2013
DANKSAGUNG
Nach dieser Masterarbeit ist mein Studium an der Universität für Bodenkultur be-
endet. Es war eine der schönsten Zeiten meines Lebens, aber auch gleichzeitig
eine große Herausforderung. Ich möchte mich bei all meinen Freunden bedanken,
die mich auf diesem Weg begleitet haben.
Besonders bei meiner Familie für die Unterstützung während meines Studiums, für
die Möglichkeit das Francisco Josephinum und anschließend die BOKU zu absol-
vieren.
Bei meiner Freundin Sandra, die mich immer unterstützt und verstanden hat. Mein
Dank gilt auch dem Team der AMA-Marketing und speziell Herrn Dipl.-Ing. Rüdi-
ger Sachsenhofer, der immer ein offenes Ohr für mich hatte und gute Ideen für
diese Arbeit einbrachte.
Abschließend möchte ich meinem Betreuer Herrn Univ.Prof. Dipl.-Ing.
Dr.nat.techn. Wolfgang Kneifel für seine Unterstützung und Begleitung während
diesem Projekt danken.

DANKE

Johannes Gimplinger
Wien, August 2013
I
VORWORT
Der Markt für Bio-Lebensmittel wächst stetig. In vielen europäischen Ländern spe-
ziell in Österreich, Deutschland und der Schweiz sind viele Logos für Bio-
Lebensmittel verbreitet, wie zum Beispiel das EU-Bio-Logo, das AMA-Biozeichen,
das deutsche Biosiegel oder die Knospe.
Seit Jänner 2009 ist die EU-Bio-Verordnung (EG) Nr. 834/2007 gültig und löste
damit die Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 ab. Damit wurde die Kennzeichnung
von verpackten Bio-Lebensmitteln mit dem EU-Bio-Logo verpflichtend. In der EU-
Bio-Verordnung sind kaum Kriterien an den Verarbeitungsprozess von Bio-
Lebensmitteln angeführt. Zusätzlich können auf Bio-Produkten weitere Bio-Logos
angebracht werden. Die Bedeutung dieser unterschiedlichen Logos wurde unter-
sucht und oftmals stellte sich heraus, dass diese die gleiche Zertifizierung wie das
EU-Bio-Logo, nur in einer anderen grafischen Darstellung, bedeuten. Andere Lo-
gos bauen auf der EU-Bio-Verordnung auf und stellen weitere Anforderungen an
den Verarbeitungsprozess von Bio-Lebensmitteln.
Die AMA-Marketing entwickelte bereits 1995 das AMA-Biozeichen. Mit diesem
Siegel können Bio-Lebensmittel gekennzeichnet werden, die nach der EU-Bio-
Verordnung zertifiziert und deren wertbestimmende Rohstoffe aus der im Zeichen
angegebenen Herkunftsregion (z. B. Austria) stammen. Auch die Be- und Verar-
beitung hat in der im Zeichen angegebenen Herkunftsregion zu erfolgen. Durch
die seit 2009 verpflichtende Kennzeichnung mit dem EU-Bio-Logo hat sich die
AMA-Marketing entschlossen, das AMA-Biozeichen-Programm weiterzuentwi-
ckeln. Aufgrund dessen untersucht diese Masterarbeit, in Zusammenarbeit mit der
AMA-Marketing, andere Bio-Kennzeichnungssysteme, um deren Anforderungen in
der Verarbeitung von Bio-Lebensmitteln kritisch zu vergleichen. Auf Basis dieser
Masterarbeit wurde die neue AMA-Biozeichen-Richtlinie erstellt, die aus dem An-
hang entnommen werden kann.
Die Herausforderung besteht darin, Konsumentinnen und Konsumenten den
Mehrwert einer Zertifizierung zu vermitteln, die zusätzliche Kriterien erfüllt als an-
dere Labels.
Schlagworte: AMA-Biozeichen, EU-Bio-Logo, Vergleich von Bio-Logos, biologi-
sche Produktion
II
ABSTRACT
The market for organic food is growing steadily. In many European countries, es-
pecially in Austria, Germany and Switzerland, several organic certification logos
exist, like the Organic logo of the EU, the „AMA-Bio-Sign“, the „German Bio-Sign“
and the „Knospe“.
In January 2009 the Council Regulation on organic production and labelling of or-
ganic products has come into force. There are only a few criteria related to the
manufacturing process of organic food. Thereby, the labelling of organic products
with the Organic logo of the EU is obligatory. In addition to the Organic logo of the
EU, organic products can be labelled with other organic certification logos.
The significance of different organic logos was studied. It was found that several
labels are often related to the same certification as used for the Organic logo of
the EU, but following a different graphical representation. Other labels are also
based on the EU-certification but provide additional criteria related to the proces-
sing of organic food.
This master thesis deals with the critical comparison of different organic labels, in
relation to the processing of organic food and with a realignment of the AMA-
Biozeichen from a sign of recognition for organic food to a quality sign for organic
food products. Based on the present master thesis the new AMA-Bio-Sign-
Guidline was developed.
The challenge of certification labels is to convey to the consumer the added value
of organic food products and provide informations whether they are produced un-
der additional requirements than other labels.

Keywords: AMA-Bio-Sign, Organic logo of the eu, content analysis, organic-labels
III
INHALTSVERZEICHNIS
Danksagung ............................................................................................................ I
Vorwort ................................................................................................................... II
Abstract ................................................................................................................. III
Inhaltsverzeichnis .................................................................................................. IV
Abkürzungsverzeichnis ....................................................................................... VIII
Abbildungsverzeichnis ........................................................................................... IX
Tabellenverzeichnis ................................................................................................ X
Theoretischer Teil ................................................................................................... 1
1. EINLEITUNG ................................................................................................... 1
1.1. Problemstellung ........................................................................................ 1
1.2. Zielsetzung ................................................................................................ 2
1.3. Forschungsfragen ..................................................................................... 3
1.4. Aufbau der Arbeit ...................................................................................... 3
2. Rechtliche Bestimmungen ............................................................................... 4
2.1. Verordnung (EG) Nr. 834/2007 ................................................................. 4
2.2. Verordnung (EG) Nr. 889/2008 ................................................................. 8
2.3. Österreichisches Lebensmittelbuch – Codexkapitel A 8.......................... 11
2.4. Schweizer Bioverordnung ....................................................................... 11
3. Bio-Landwirtschaft und Bio-Lebensmittelmarkt .............................................. 12
3.1. Definition und Grundprinzipien ................................................................ 12
3.2. Bio-Landwirtschaft/Lebensmittelmärkte – Weltweit ................................. 13
3.3. Biologische Landwirtschaft/Lebensmittel in Österreich ........................... 13
4. Erwartungshaltung an „Bio“ ........................................................................... 15
4.1. Motivanalysen zum Kauf von Bio-Lebensmitteln ..................................... 15
4.2. Erwartungshaltung an Bio-Kennzeichnungen ......................................... 19
4.3. Österreichisches Modell für Lebensmittelqualität .................................... 21
IV
5. Untersuchungsmethode ................................................................................. 23
5.1. Definition der Inhaltsanalyse ................................................................... 23
5.2. Ablaufmodell ........................................................................................... 23
5.3. Kategoriensystem und Codebuch ........................................................... 25
5.4. Gütekriterien ............................................................................................ 25
Empirischer Teil .................................................................................................... 26
6. Material und Methode .................................................................................... 26
6.1. Methode .................................................................................................. 27
6.2. Material ................................................................................................... 28
6.3. Kategorien und Codebuch ....................................................................... 30
7. Ergebnisse ..................................................................................................... 33
7.1. Formelle Merkmale.................................................................................. 33
7.2. Bio-Kennzeichnungen im Vergleich......................................................... 34
7.2.1. EU-Bio-Logo ..................................................................................... 35
7.2.2. International Federation of Organic Agricultur Movements - IFOAM 35
7.2.3. AMA-Biozeichen ............................................................................... 37
7.2.4. Bio Austria ........................................................................................ 38
7.2.5. Demeter ............................................................................................ 39
7.2.6. Biosiegel ........................................................................................... 42
7.2.7. Bioland .............................................................................................. 43
7.2.8. Naturland .......................................................................................... 44
7.2.9. Bio Suisse ......................................................................................... 46
7.3. Anforderungen an die Verpackung .......................................................... 48
7.3.1. EU-Bio-Logo ..................................................................................... 49
7.3.2. IFOAM .............................................................................................. 49
7.3.3. AMA-Biozeichen ............................................................................... 49
7.3.4. Bio Austria ........................................................................................ 49
7.3.5. Demeter ............................................................................................ 50
V
7.3.6. Biosiegel ........................................................................................... 50
7.3.7. Bioland .............................................................................................. 50
7.3.8. Naturland .......................................................................................... 51
7.3.9. Bio-Suisse ........................................................................................ 51
7.3.10. Zusammenfassung ........................................................................ 52
7.4. Anforderungen an den Verarbeitungsprozess ......................................... 52
7.4.1. EU-Bio-Logo ..................................................................................... 53
7.4.2. IFOAM .............................................................................................. 54
7.4.3. AMA-Biozeichen ............................................................................... 54
7.4.4. Bio Austria ........................................................................................ 54
7.4.5. Demeter ............................................................................................ 55
7.4.6. Biosiegel ........................................................................................... 55
7.4.7. Bioland .............................................................................................. 55
7.4.8. Naturland .......................................................................................... 56
7.4.9. Bio Suisse ......................................................................................... 57
7.5. Einsatz von Zusatzstoffen ....................................................................... 58
7.6. Einsatz von Verarbeitungshilfsstoffen ..................................................... 71
7.7. Milch und Milchprodukte .......................................................................... 78
7.7.1. Demeter ............................................................................................ 78
7.7.2. Bioland .............................................................................................. 79
7.7.3. Naturland .......................................................................................... 80
7.7.4. Bio Suisse ......................................................................................... 81
7.8. Obst und Gemüse ................................................................................... 82
7.8.1. Demeter ............................................................................................ 82
7.8.2. Bioland .............................................................................................. 83
7.8.3. Naturland .......................................................................................... 85
7.8.4. Bio Suisse ......................................................................................... 86
7.9. Brot und Backwaren ................................................................................ 86
VI
7.9.1. Demeter ............................................................................................ 87
7.9.2. Bioland .............................................................................................. 88
7.9.3. Naturland .......................................................................................... 89
7.9.4. Bio Suisse ......................................................................................... 90
7.10. Fleisch und Fleischerzeugnisse.......................................................... 90
7.10.1. Demeter ......................................................................................... 91
7.10.2. Bioland .......................................................................................... 92
7.10.3. Naturland ....................................................................................... 93
7.10.4. Bio Suisse ..................................................................................... 93
8. Diskussion ..................................................................................................... 95
9. Literaturverzeichnis ...................................................................................... 105

VII
ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS
AMA Agrarmarkt Austria
AMA-Marketing Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
BMG Bundesministerium für Gesundheit
BMLFUW Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft,
Umwelt und Wasserwirtschaft
EG Europäische Gemeinschaft
e. V. eingetragener Verein
FSSC Food Safety System Certification
GFSI Global Food Safety Initiative
GVO Gentechnisch veränderte Organismen
IBS IFOAM Basisstandards (IBS)
idgF in der geltenden Fassung
IFOAM International Federation of Organic Agricultur Mo-
vements
IFS Food International Featured Standards Food
INVEKOS Integriertes Verwaltungs- und Kontrollsystem
LEH Lebensmitteleinzelhandel
OGS ökologisches Garantiesystem
PVC Polyvinylchlorid
RollAMA rollierende Agrarmarkt Analyse

VIII
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
Abb. 1: Kennzahlen zur biologischen Landwirtschaft in Österreich (BMLFUW, 2012) .................................... 14
Abb. 2: Spontane Assoziationen zum Begriff "Bio" (ROLLAMA, 2010a) ........................................................... 15
Abb. 3: Spontane Nennung zum Kaufverhalten von Bio-Produkten (ROLLAMA, 2010a) ................................. 16
Abb. 4: Assoziationen zum AMA-Biozeichen (KÖNIGSTORFER UND DEPNER-BERGER, 2010) ................................... 21
Abb. 5: Österreichisches Lebensmittelmodell ................................................................................................. 22
Abb. 6: Ablaufmodell zur Inhaltsanalyse (Quelle: Eigene Darstellung, nach MAYRING, 2008, S. 54) ................ 24
Abb. 7: Darstellung der Bio-Logos in D, A, CH (Quelle: Immanuel Giel und eigene Darstellung) .................... 26
Abb. 8: EU-Bio-Logo (Quelle: PUBLIKATION OFFICE, 2008) ................................................................................... 35
Abb. 9: IFOAM-Siegel (Quelle: IFOAM, 2013) .................................................................................................. 35
Abb. 10: Rot-weiß-rotes AMA-Biozeichen mit Ursprungsangabe Austria (Quelle: AMA-MARKETING, 2002) ... 37
Abb. 11: AMA-Biozeichen mit oder ohne Ursprungsangabe (Quelle: AMA-MARKETING, 2002) ....................... 38
Abb. 12: Bio Austria Verbandszeichen (Quelle: BIO AUSTRIA, 2013) ................................................................. 38
Abb. 13: Demter Verbandslogo (Quelle: DEMETER, 2012b) .............................................................................. 39
Abb. 14: Bio-Siegel (Quelle: BLE, 2012) ........................................................................................................... 42
Abb. 15: Verbandslogo von Bioland (Quelle: BIOLAND, 213a)........................................................................... 43
Abb. 16: Verbandlogo von Naturland (Quelle: NATURLAND, 2012) ................................................................... 44
Abb. 17: Knospe „Bio Suisse“ (Quelle: BIO SUISSE, 2012a) ................................................................................ 47
Abb. 18: Knospe „Bio“ (Quelle: BIO SUISSE, 2012a) ........................................................................................... 47
Abb. 19: Knospe „Umstellung“ (Quelle: BIO SUISSE, 2012a) ............................................................................. 47

IX