variations interindividuelles des comportements olfactifs chez les enfants de 6-12 ans

305 Pages·2017·16.25 MB·French

by  Camille Ferdenzi

VARIATIONS INTERINDIVIDUELLES DES
COMPORTEMENTS OLFACTIFS CHEZ LES
ENFANTS DE 6-12 ANS
Camille Ferdenzi
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Camille Ferdenzi. VARIATIONS INTERINDIVIDUELLES DES COMPORTEMENTS OLFACTIFS
CHEZ LES ENFANTS DE 6-12 ANS. domain_other. Université de Bourgogne, 2007. Français.
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UNIVERSITE DE BOURGOGNE
ECOLE DOCTORALE SCIENCES DE LA VIE ET DE LA SANTE

Thèse de doctorat
Sciences de l’Alimentation

Présentée par
Camille FERDENZI

VARIATIONS INTERINDIVIDUELLES DES
COMPORTEMENTS OLFACTIFS CHEZ LES ENFANTS
DE 6-12 ANS

Soutenue le 29 juin 2007

Jury
Mme Valérie Camos ...........Professeur (Université de Bourgogne)..... Codirectrice de thèse
Mme Danièle Dubois........Directeur de Recherche (CNRS, Paris)...................Examinateur
M. André Holley ..........Professeur (Université Claude Bernard, Lyon)............. Examinateur
M. Craig Roberts .............Professeur (Université de Liverpool, UK)................... Rapporteur
M. Benoist Schaal ............Directeur de Recherche (CNRS, Dijon)........ Directeur de thèse
M. Robert Soussignan ...Maître de Conférences (Université de Reims).............. Examinateur
Mme Arlette Stréri .................Professeur (Université Paris V).......................... Rapporteur

A Grand-Pierre

Il y a peu de différence entre un homme et un autre,
mais c'est cette différence qui est tout.

William James

Remerciements

Mes premiers remerciements s’adressent à Benoist Schaal, pour m’avoir permis
de mener à bien ce travail de recherche au Centre Européen des Sciences du Goût,
au sein de l’équipe d’Ethologie et de Psychobiologie Sensorielle. Benoist Schaal
m’a accordé sa confiance pour alimenter et mener à bien cette recherche, il m’a
accompagnée sur ce chemin pavé de difficultés et d’incertitudes et m’a permis de
laisser cours à mon imagination et à ma créativité. Merci également d’avoir
contribué à ma formation olfactive en me permettant de participer à la Summer
School on Human Olfaction à Dresde en 2003 et en m’ouvrant l’esprit à des
approches sociologiques et anthropologiques de l’olfaction.
Je remercie tout particulièrement Valérie Camos pour avoir codirigé cette thèse
et apporté de ce fait un souffle nouveau sur le projet de recherche, notamment en
terme de psychologie de l’enfant. J’ai pu apprécier les bénéfices d’un co-
encadrement grâce aux spécificités de chacun des directeurs en terme de cadre
théorique, de méthodologies et de vocabulaire.
Je tiens aussi à remercier Dominique Valentin pour avoir épaulé mes débuts
dans la recherche sur la perception, et pour son soutien au moment de
l’attribution des bourses de thèse ministérielles.
J’exprime ma profonde gratitude à Sylviane Martin, Charlotte Marinot, Laura
Tailhandier et Fabien Pacaut qui ont, avec sérieux et bonne humeur, participé à la
préparation du matériel expérimental et à la collecte des données dans les écoles,
les centres de loisirs et au laboratoire.

Un immense merci aux directeurs d’écoles qui ont accepté le déroulement de
notre étude dans leur établissement et sans qui ce projet n’aurait pu être mené à
bien : Mme Chauvin, directrice de l’Ecole Joffre, M. Gashen, directeur de l’Ecole
Voltaire, Mme Benoît, directrice de l’Ecole Saint Pierre, et Mme Lagoutte et Mme
Roizot, directrices successives de l’Ecole Dampierre.
Des remerciements chaleureux pour les enseignants, qui ont accepté avec
patience et gentillesse mon intervention pendant les heures de classe et m’ont fait
partager la vie de l’école : je pense notamment à Mme Caillet, M. Dardot, Mme
Goux, M. Imbeaux, M. Loche, Mlle Michot, Mlle Sanchez et Mme Vilm, de l’école
Joffre, à Mme Chiffot, Mme Couësmes, Mme Dubois, Mme Jacques, M.
Maillefaud, Mme Penneçot et M. Tixier, de l’Ecole Voltaire, à Mme Brégand, Mme
Breugnot, Mme Chéritat, Mme Deschamps, Mme Ferreux, Mme Hug et Mme
Joliet, de l’Ecole Saint Pierre, et enfin à Mme Bonnaffoux et Mme Dehan, de
l’Ecole Dampierre.
Un grand merci aussi aux responsables des Centres de Loisirs qui ont participé
à l’étude, à savoir Mme Giordanna-Pignon et Mlle Ghiro, pour le Centre Aéré de
l’Inra à Bretenières, M. Boisson pour la colonie de vacances des Amis de Chaux,
Mme Fricot pour la MJC des Grésilles, Mme Perraud pour les MJC Maladière et
Montchapet et M. Rollot pour le Centre de Loisirs de Couchey.
J’adresse mes remerciements chaleureux à Michel Tavan pour sa contribution à
la fabrication de plusieurs matériels expérimentaux, à Tao Jiang pour ses conseils
sur les égalisations d’intensité, à Dominique Valentin et Pascal Schlich pour leurs
conseils statistiques. Je tiens à remercier Matthieu Rossé et Robert Soussignan
pour leur investissement dans les mesures électrophysiologiques, même si celles-ci
n’ont finalement pas été mises en oeuvre. Merci à Véronique Bué, Nadine Mutin,
Sabine Gros et Cédric Serrano pour le soutien logistique. Merci aussi aux membres
de l’équipe pour leurs contributions : Bruno, Anne-Sophie, Delphine, Sébastien,
Luc et Karine.
Je remercie également les psychologues Vanda Gufoni (CESG, Dijon), Carolyn
Granier-Deferre et Françoise Askevis (Université Paris V) qui ont participé aux
discussions sur la méthode du questionnaire. Un grand merci à André Holley pour
les riches discussions autour de ma thématique de recherche. Ma reconnaissance
va aussi à Thomas Hummel (Université de Dresde, Allemagne) et Hely Tuorila
(Université d’Helsinki, Finlande) pour l’intérêt qu’ils ont manifesté pour le
questionnaire de comportement olfactif et pour son utilisation dans leurs pays
respectifs.
Merci aux sociétés Firmenich et Granger-Veyron pour avoir fourni à titre
gracieux des arômes alimentaires et du papier pour cartes à parfum.

Ayant consacré une partie de ma thèse, non développée dans ce mémoire, à
l’étude de l’olfaction des déficients visuels, je tiens à exprimer toute ma gratitude à
M. Racine et M. Doubleau pour m’avoir accueillie au Clos Chauveau à Dijon.
Merci aussi à Mme Holzschuch, ergothérapeute, et M. Claudet (Editions Les
Doigts Qui Rêvent) pour leurs conseils et les discussions enrichissantes sur la
déficience visuelle. Je remercie enfin M. Collit et M. Julien, de l’EREA-DV de
Villeurbanne, en exprimant mon souhait de voir se concrétiser à l’avenir la
collaboration que nous avons entamée.

Pour leur soutien et leur bonne humeur précieuse durant ces mois de labeur, je
remercie Alex, Flore, Bao, Dominique & Roseline, et Françoise & Jean-Claude.
Du fond du cœur, je remercie Gérard Coureaud pour son aide, son soutien
sans faille et sa présence.
Merci à ma famille : Nanouchka, mes parents, Mamée et Claude, la tribu des
zinzins, pour leurs encouragements.
Une pensée toute particulière pour Grand-Pierre qui, avec ses airs de savant
fou, a chatouillé mon esprit scientifique. Je te dédie ce travail, à toi qui m’a vue le
commencer mais qui n’est plus là pour en voir les fruits. Merci pour ces belles
leçons de vie et pour avoir partagé la nature, les livres, et des moments de
complicité et de rire irremplaçables.

Enfin, un énorme merci à tous les enfants qui ont participé à l’étude, pour leur
enthousiasme, leur spontanéité et leur application, pour les confidences du style
« ma mère a une haleine de coyote au réveil » et pour m’avoir fait découvrir ces
charmantes créatures que sont les Schlingueurs : merci pour la confiance et
l’étonnement !
Symboles et abréviations utilisés dans cet ouvrage

(cid:1)
Niveau de significativité des tests statistiques :
- *** : significatif à p < .001
- ** : significatif à p < .01
- * : significatif à p < .05
- t : tendance .05 < p < .10
‡
- ns : non significatif (p .10)

(cid:1)
Variables olfactives mesurées :
- score ECOLE : score obtenu au questionnaire d’Evaluation des
Comportements OLfactifs de l’Enfant (sur 16)
- –Olf/+Olf : groupes d’enfants les moins olfactifs et les plus olfactifs
(premier et dernier quartiles de la distribution des
scores ECOLE)
- SENSIB : score de sensibilité (capacité de détection de la
molécule d’alcool phényl-éthylique) (sur 16)
- DISCR : score de discrimination olfactive (sur 16)
- ID-LIBRE : identification d’odeurs sans indices (sur 16)
- ID-QCM : identification d’odeurs avec indices (sur 16)

(cid:1)
Autres :
- CSP : catégorie socioprofessionnelle
- +/– : odeur plaisante/déplaisante

(cid:1)
Dans le texte, les moyennes sont données avec l’écart-type sous la forme
–
(8.8 2.1), tandis que dans les graphiques, l’erreur-type est utilisée
préférentiellement.