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564 Pages·2014·26.42 MB·Spanish

AGUA, PODER Y SOCIEDAD
EN EL MUNDO URBANO ALAVÉS
BAJOMEDIEVAL Y MODERNO
© Servicio Editorial de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU)
- Euskal Herriko Unibertsitateko (UPV/EHU) Argitalpen Zerbitzua
- University of the Basque Country - UPV/EHU Press
- ISBN: 978-84-9082-242-5

UNIVERSIDAD DEL PAÍS VASCO - EUSKAL HERRIKO UNIBERTSITATEA
FACULTAD DE LETRAS - LETREN FAKULTATEA
DEPARTAMENTO DE HISTORIA MEDIEVAL, MODERNA Y DE AMÉRICA
ERDI AROAREN, ARO BERRIAREN ETA AMERIKAREN HISTORIA SAILA
Universidad del País Vasco
Euskal Heriko Unibertsitatea
The University of the Basque Country
AGUA, PODER Y SOCIEDAD
EN EL MUNDO URBANO ALAVÉS
BAJOMEDIEVAL Y MODERNO
Vitoria-Gasteiz, 2014
Tesis doctoral realizada por:
JOSÉ RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ
([email protected])
Dirigida por los doctores:
ERNESTO GARCÍA FERNÁNDEZ
ROSARIO PORRES MARIJUÁN
Esta tesis doctoral ha sido financiada por la
Beca Arabarri 2006 a la Investigación sobre Patrimonio Cultural Edificado (2007-2011)
otorgada por la Sociedad Anónima de Gestión del Patrimonio Cultural participada por la Diputación Foral de Álava.
Asimismo, se enmarca en los proyectos de investigación:
Poder, Sociedad y Fiscalidad en las Merindades de Allende Ebro
y La Rioja durante el reinado de la dinastía Trastámara.
HAR-2008-05841-C02-02.
Años 2009-2011.
Investigador principal: Ernesto García Fernández.
Poder, sociedad y fiscalidad en el entorno geográfico de la Cornisa Cantábrica
en el tránsito del Medievo a la Modernidad.
HAR2011-27016-C02-01.
Años 2012-2014.
Investigador principal: Ernesto García Fernández.
GOBIERNO MINISTERIO
Universidad del País Vasco DE ESPAÑA DE ECONOMÍA
Euskal Heriko Unibertsitatea Y COMPETITIVIDAD
The University of the Basque Country
Fotos de portada: 1 2 1. Molino concejil de Abornikano. 2."Fuente Vieja" de Viñaspre.
3 4 3. Río Bayas. 4. Presa ferrería y molino de los Varona en Villanañe.
Autor: José Rodríguez Fernández ([email protected])
Maquetación: Miguel Fidalgo ([email protected])
agradecimientos
Es falso que la vida sea un sueño. Más bien los de Álava; Alfonso Dávila y Juan José Arnal del Ar-
sueños se componen de pedazos inconexos y chivo Histórico Provincial de Álava.
a veces ilógicos de vida, de experiencias pasadas,
Al Museo de Arqueología de Álava y a los técnicos
de situaciones presentes y de, tal vez, aspiraciones
del mismo, especialmente a Jaione Aguirre García,
futuras. Esta tesis doctoral ha estado presente en mi
por la información proporcionada de informes, ma-
vida y en mis sueños durante mucho tiempo, y es
teriales y fotografías aéreas históricas.
de rigor recordar a las personas que han formado
parte de una manera significativa. A Victorino Palacios Mendoza, por más de treinta
Los directores de la investigación, los profesores años de abnegada dedicación a la identificación y
Ernesto García Fernández y Rosario Porres Mari- estudio de todo tipo de arquitecturas populares,
juán. No dudaba de su aptitud para encaminar la tradicionales o vernáculas, incluyendo muchos
investigación y hacerla llegar a buen destino, pero elementos hidráulicos “menores” que tienen cabida
han sobrepasado ampliamente la relación acadé- en este texto. Sin su trabajo, el mío simplemente
mica formal, demostrando en todo momento una nunca hubiera existido. Ha sido un placer aprender
implicación respecto a la investigación y una em- de él.
patía hacia mi persona encomiables. Les guardo un
A Ángel Martínez Montecelo, compañero y amigo,
profundo agradecimiento.
por sus ánimos, apreciaciones y consejos, especial-
Los informantes, aquellos y aquellas que aparecen
mente a la hora de organizar y componer el aparato
en el listado “oficial” y muchos más cuyos nombres
cartográfico, tan importante para la correcta com-
ni siquiera recuerdo, pero que ayudaron con una
presión del discurso.
pequeña conversación, señalando un lugar, discu-
tiendo una idea preconcebida del chico de ciudad o A todos y cada uno de aquellos y aquellas que han
simplemente compartiendo un café. soportado momentos de euforia y de debilidad re-
lacionados con la realización de esta investigación.
Los responsables y técnicos de innumerables archi-
Eso es porque siempre han estado ahí, apoyando.
vos locales, regionales o estatales, a quienes agra-
Es un honor considerarme su amigo.
dezco su comportamiento siempre amable y su buen
hacer. No está bien personalizar cuando han sido A mi familia, por todo lo anterior y por muchas
tantas personas, pero querría mencionar explícita- cosas más que me emocionan cuando intento darles
mente por el tiempo compartido a Esteban Martín, forma escrita y decido egoístamente no compartir.
archivero de la Cuadrilla de Campezo-Montaña
Por fin mis padres pueden afirmar orgullosos que
alavesa; Elisabeth Bergara, archivera en la Cuadri-
su hijo que se dedica a “escarbar cosas viejas” ha
lla de Laguardia-Rioja Alavesa; Laura y María José
concluido “seguro que muy bien ese trabajo tan lar-
Marinas, del Archivo Municipal de Vitoria-Gas-
go sobre el agua”.
teiz; Estíbaliz Iturrospe, del Archivo Municipal de
Salvatierra; Camino Urdiain, Jesús Sobrón y Mari A Ainhoa, el primer rostro que intuyo al despertar.
Mar Masedo del Archivo del Territorio Histórico Nire etxea zu zara; aún lo recuerdo todos los días.
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índice
Bloque I.
Introducción: Planteamiento, teoría y método de la investigación
1.1. El punto de partida ....................................................... 15
1.1.1. Conceptos clave de la propuesta de investigación ........................... 16
1.1.1.1. Agua. El medio físico como agente activo ......................... 17
1.1.1.2. Poder. ¿Quién? ¿A quién? ¿Cuándo? ¿De qué manera? ............... 22
1.1.1.3. Sociedad y sociabilidad: biología, cultura y mesura ................. 25
1.1.1.4. El concepto de villa-ciudad .................................... 29
1.1.2. El agua en la historiografía: estado de la cuestión .......................... 34
1.1.2.1. Los primeros pasos .......................................... 35
1.1.2.2. La explosión de los estudios sobre el agua ........................ 36
1.1.2.3. La situación en el siglo XXI ................................... 38
1.2. Recuperar e interpretar la evidencia:
fuentes, técnicas y construcción del documento histórico .......................... 43
1.2.1. “El procedimiento de hallar la verdad y enseñarla” ......................... 43
1.2.1.1. Fuentes escritas y gráficas ..................................... 44
1.2.1.2. Fuentes orales .............................................. 50
1.2.1.3. Fuentes materiales y prospección superficial ...................... 54
1.2.1.4. Toponimia ................................................. 58
1.2.1.5. Recursos cartográficos y fotografía aérea ......................... 60
1.2.1.6. Uniendo los fragmentos: certezas e incertidumbres ................. 63
1.3. Listado bibliográfico ...................................................... 65
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Bloque II.
De la recolección a la domesticación del agua:
el desarrollo del abastecimiento urbano
y los sistemas de evacuación de residuos
2.1. Sistemas polivalentes, descentralizados y periféricos ............................. 102
2.1.1. Ríos, arroyos y lagunas: el aprovechamiento del entorno y su relación con la villa . 104
2.1.1.1. La ubicación del caserío y las redes hídricas ....................... 106
2.1.1.2. La facultad jurídica para la apropiación del agua ................... 120
2.1.1.3. Un caso paradigmático en la relación río-ciudad: el Zapardiel en Vitoria 131
2.1.2. Algunas arquitecturas sencillas: pozos y aljibes ............................ 140
2.1.2.1. Consideraciones previas: posibilidades del medio,
marco jurídico y técnicas constructivas .......................... 141
2.1.2.2. Titularidad, gestión y praxis cotidiana:
la imbricación entre el ámbito público y el privado ................. 150
2.1.2.3. Un documento inusual:
los pozos privados en Vitoria a mediados del siglo XIX ............. 155
2.1.3. Las grandes canalizaciones descubiertas como motor del desarrollo urbano ..... 170
2.1.3.1. El agua de Don Romero en Vitoria ............................... 173
2.1.3.2. La traída de aguas y ronda en Salvatierra ......................... 181
2.1.3.3. El río de la villa de Laguardia .................................. 189
2.2. La fuente pública como elemento central de la vida comunitaria .................... 200
2.2.1. Arquitecturas, cronologías, mentalidades y costes económicos ................ 203
2.2.1.1. Las fuentes sobre manantial: límites y potencialidades .............. 208
2.2.1.2. En razón del ornato y la higiene: las fuentes con canalización .......... 217
2.2.1.3. Compañías peligrosas: abrevaderos y lavaderos .................... 236
2.2.2. Esbozo de geografía social y cultural. Las fuentes en el paisaje urbano .......... 246
2.2.2.1. Ubicación, espacio y relaciones topológicas ....................... 247
2.2.2.2. Fuentes, identidad y microcosmos urbanos ....................... 254
2.2.3. Sociabilidades, políticas concejiles e intereses privados:
entre el bien común y el mecenazgo ..................................... 259
2.2.3.1. Que ninguna mujer ni moça de esta cibdad vaya despues de la campana
de queda tañida a la fuente por agua. El protagonismo de la mujer
en el abastecimiento doméstico ................................. 262
2.2.3.2. Higiene, decoro y moralidad pública ............................. 270
2.2.3.3. Las daciones de agua en Vitoria: mecenazgo y permeabilidad controlada 274
2.3. El papel del agua en la gestión de residuos urbanos .............................. 282
2.3.1. La suciedad en el ámbito doméstico ..................................... 286
2.3.1.1. El problema de la contaminación: medidas preventivas y coercitivas .... 287
2.3.1.2. Las soluciones materiales adoptadas en la arquitectura doméstica ..... 292
2.3.2. La suciedad a través del espacio público: albañales, calles, callejas y cantones .... 303
2.3.2.1. Los caños o albañales ........................................ 305
2.3.2.2. Calles y cantones ............................................ 310
2.3.3. Cavas y ríos: del foso defensivo a la cloaca ................................ 320
2.3.3.1. Murallas y fosos en la Edad Media .............................. 323
2.3.3.2. Las cavas a partir de 1500 ..................................... 335
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