universidad de chile facultad de ciencias sociales escuela de antropologia. memoria para optar al

163 Pages·2013·0.46 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA DE ANTROPOLOGIA.

MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE ANTROPOLOGA SOCIAL
“Alimentación y salud… aproximación antropológica a las representaciones
sociales en torno al problema de la obesidad”

ALUMNA: Cecilia Andrea Navarro Rayo
PROFESOR GUIA: Daniel Quiroz Larrea

SANTIAGO – CHILE
2006
AGRADECIMIENTOS
A pesar de mi negativa a elaborar dedicatorias, por considerarlas cursis y banales.
Quisiera aquí, utilizar unas pocas líneas para agradecer a todos aquellos que me
apoyaron durante tan infranqueable tarea. Agradecer primero que todo a mi
“tutora” y amiga Marcela Romo, que con infinita paciencia impidió me rendirme
ante las adversidades. A mi hermano Javier en cuya constante curiosidad,
encontré motivación para no dejar de sorprenderme por las más diversas
creaciones humanas. A mis padres, quienes con incondicional amor soportaron
me afectiva y monetaria mente durante tan larga espera. A Sixto, que con su
inesperado amor, impulso me a retomar mis ambiciones.

A todos ellos, y cualquier otro que no haya sido mencionado
Gracias.

Cecilia Andrea Navarro Rayo.

“Your death could not kill my love for you”

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INDICE
I. Introducción Pág. 3-4
II. Contexto Pág. 5-9
III. Problema y Objetivos de investigación Pág. 10
IV. Marco teórico conceptual Pág. 11 - 32
V. Metodología Pág. 33 - 42
VI. Descripción del área y población de estudio Pág. 43 - 47
VII. Resultados Pág. 48 - 101
a. La representación social sobre alimentación
b. La representación social y sus asociaciones simbólicas
c. La representación biomédica sobre alimentación
d. Similitudes y diferencias y en la representación
VIII. Discusión Pág. 102 - 108
IX. Bibliografía Pág. 109 - 112
X. Anexos Pág. 113 - …

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I. INTRODUCCION
Las impresiones, análisis e interpretaciones que se detallan a continuación, de la
manera más sistemática y seria que nos ha sido posible, son el producto de un
trabajo de investigación que tuvo su desarrollo entre fines del año 2004 y
principios del 2005. Esta es resultado de una colaboración externa en el proyecto
“Intervención Comunitaria en Nutrición y Actividad Física” llevada a cabo por el
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de
Chile en conjunto con el Instituto Nacional del Deporte (Chiledeportes), Junta
Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), Junta Nacional de Jardines
Infantiles (JUNJI), Ministerio de Educación (MINEDUC), Ministerio de Salud
(MINSAL) y Fundación INTEGRA.
La tesis buscó desarrollar una aproximación antropológica hacia los saberes
tradicionales sobre alimentación, por medio de la noción de representación social,
en un intento por establecer la dinámica resultante del encuentro entre un
conocimiento biomédico y los procedimientos cotidianos a través de los cuales
damos forma e interpretación a una de las actividades más esenciales de la vida.
La motivación para tal emprendimiento surge de la actual preocupación por el
progresivo aumento de la obesidad de la población en general y que ha implicado
el incremento de sus enfermedades asociadas, así como el surgimiento de
diferentes estrategias y comunicaciones que intentan hacerle frente. Por esta
razón, el formato en que se ha decidido presentar los resultados, tiene en
perspectiva que los principales destinatarios y usuarios de tales hallazgos
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corresponden a los profesionales de la salud que deseen profundizar sus
conocimientos en torno a dimensiones de la realidad social y médica
habitualmente relegadas.
Los hallazgos aquí presentados nos permiten afirmar por una parte que sin bien
perdura un saber tradicional respecto a la alimentación, este se encuentra en
constante diálogo y reforzamiento con el conocimiento biomédico actual. Y por
otra que las intervenciones implementadas bajo el marco de este último, son
valoradas positivamente por sus receptores a pesar que se les cuestione por su
falta de profundidad y adecuación a las nociones sobre alimentación manejadas
por sus destinatarios.

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II. CONTEXTO
En las últimas décadas los cambios políticos, sociales, económicos y culturales
han ocurrido a una velocidad impresionante. El proceso de la globalización se ha
intensificado. Las nuevas tecnologías, la borrosidad creciente de las fronteras, la
apertura de los mercados, la liberalización de las economías nacionales, y la
profundización de los procesos de integración social y económica, han creado
nuevas exigencias para los países y el mundo entero.
Estos procesos tienen implicancias profundas para la salud de las poblaciones, las
políticas de salud nacionales e internacionales, y de hecho, para la definición
misma de lo que constituye la salud y sus determinantes. La movilidad creciente
de las personas, de los bienes, y de los servicios acelera la transferencia de
riesgos de salud entre las poblaciones. Al mismo tiempo, la relación entre la salud
y el desarrollo social y económico es cada vez más imbricada y compleja. Más
que nunca los problemas en torno a la pobreza, alimentación y salud requieren
de análisis acabados sobre los contextos históricos, simbólicos y sociales bajo los
cuales se inscriben.
Dentro de esta imbricada complejidad, el problema de la obesidad, tanto en su
dimensión biológica, como social y sicológica, afecta a todos los grupos etarios y
socioeconómicos, así como a sociedades industrializadas o en desarrollo.
Aunque siempre se ha pensado que la obesidad es un símbolo de riqueza y
abundancia, suele ser un signo de nutrición no apropiada. A menudo encubre
deficiencias del consumo de vitaminas y minerales. Según las poblaciones se van
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desplazando del entorno rural al urbano, la alimentación cambia y los estilos de
vida comienzan a ser más sedentarios. Las ciudades ofrecen mayor variedad de
alimentos y a un menor coste. El trabajo de la ciudad generalmente requiere
menor actividad física que el del campo. Como cada vez más mujeres trabajan,
suelen tener menos tiempo para comprar y preparar una alimentación sana para el
hogar. Si antes la alimentación se basaba en legumbres, cereales y raíces, ahora
deja paso a otra alimentación más rica en grasas y azúcares.

La consecuencia es tristemente paradójica: países que todavía siguen luchando
por alimentar a parte de su población, comienzan a enfrentarse con los costes del
tratamiento de la obesidad y de las enfermedades crónicas graves asociadas a
ella. “Según las economías de los países se van desarrollando, necesitan educar a
su población acerca del consumo de una alimentación adecuada, para evitar lo
que puede llegar a ser una enorme carga económica y social en los próximos 15 ó
20 años”. (Uauy, R et al. 2001)

Por ello, desde 1990 la Organización Mundial de la Salud (OMS) comenzó a
realizar una serie de consultas expertas y técnicas así como campañas de
conciencia pública con miras a sensibilizar a gobernadores, socios del sector
privado, a los profesionales médicos y público en general, entendiendo la
obesidad como una enfermedad predominantemente social y medioambiental,
ante la cual se deben desarrollar estrategias que hagan más fácil la elección de
estilos de vida saludable.

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SITUACIÓN NACIONAL
Chile logró una significativa reducción de la pobreza y de la indigencia durante los
años noventa. Durante ese período, en el país se realizó un amplio conjunto de
programas sociales, especialmente en materia de salud y nutrición, orientados a
mejorar la calidad de vida de los hogares, en particular de los hogares pobres.

En las dos últimas décadas ha pasado de un país con altas tasas de desnutrición
y bajas tasas de obesidad, a prácticamente erradicar la desnutrición y tener altas
tasas de obesidad en todos los grupos etáreos. “La alta prevalencia de
desnutrición infantil en menores de 6 años observada en la década de los setenta
(15,5 por ciento en 1975), se redujo a menos del 1 por ciento en 1995. Esta
disminución en el déficit nutricional ha sido atribuida a la existencia de importantes
programas sociales de suplementación alimentaria proporcionada por el Estado a
aproximadamente el 70 por ciento de la población y “a un marcado progreso en
educación, a la disponibilidad de agua potable y alcantarillado y, más
recientemente, a una disminución de las cifras de desempleo y a una mejor
situación económica general”. (Albala C, Vio F, Kain, J, Uauy R. 2002)

Sin embargo, esta mejor situación socioeconómica y de modernización de la
sociedad ha llevado a un aumento del consumo de alimentos de alta densidad
energética y a un alarmante aumento del sedentarismo. Estas son probablemente
las principales razones de la duplicación de las tasas de obesidad en preescolares
y escolares durante la pasada década, pues “aunque es indiscutible el efecto
positivo de los programas de alimentación complementaria en la reducción de la
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desnutrición, también es posible que, una vez corregido el problema de la
desnutrición, dichos programas hayan tenido alguna repercusión en el aumento de
las cifras de obesidad, especialmente en los niños preescolares de nivel
socioeconómico bajo y medio bajo”.(Montoya, P. 2000)

Debido a esto, la lucha contra los factores de riesgo se ha convertido en un
objetivo de los sistemas de enseñanza escolar, en los lugares de trabajo, en
regiones y comunidades pequeñas. El Ministerio de Salud inició en 1998 el Plan
Nacional de Promoción de la Salud, con metas propuestas para el año 2000 en
una primera fase, las que luego se ampliaron con vistas al 2010. Estas metas
contemplan, entre otras, disminuir la prevalencia de sedentarismo en la población
de 15 años o más en 7 puntos porcentuales (de 91 a 84%), disminuir la
prevalencia de obesidad en 3 puntos porcentuales en pre escolares y en 4 puntos
porcentuales en escolares de 1º año y embarazadas. Para ello ha formulado un
conjunto de estrategias a nivel nacional y local entre las que se encuentran
políticas públicas específicas, de comunicación social, educación y desarrollo de
recursos humanos, así como de participación social y organización comunitaria,
junto a la reformulación de los modelos de atención en salud. Si las políticas de
promoción de la salud tienen éxito, se espera que los cambios positivos en los
estilos de vida se traduzcan en una mayor expectativa de vida saludable.

La siguiente investigación, haciendo caso a estas consideraciones, tiene como
pretensión general fomentar la inserción de cientistas sociales que ofrezcan
perspectivas y herramientas no convencionales para el tratamiento de
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problemáticas relacionadas con la salud. Por ello, busca lograr una aproximación a
las representaciones sociales sobre la alimentación que maneja un grupo de
apoderados participantes en el proyecto ICENAF, a fin de establecer si estas
prevalecen o no ante los conocimientos biomédicos entregados por el proyecto,
en un esfuerzo por contribuir al mejoramiento de tales iniciativas y comprender
de la manera más global posible los más variados aspectos que hoy día,
condicionan la alimentación humana.

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