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271 Pages·2015·3.73 MB·Spanish

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE VETERINARIA
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

TESIS DOCTORAL

Efecto de distintas estrategias de alimentación en el contenido de grasa
intramuscular, la estructura de los triglicéridos y las propiedades
reológicas de la grasa en el cerdo

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR

José Francisco Segura Plaza

Directores

Clemente José López Bote
Mª Isabel Cambero Rodríguez

Madrid, 2015

© José Francisco Segura Plaza, 2015
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE VETERINARIA

EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS
DE ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE
GRASA INTRAMUSCULAR, LA
ESTRUCTURA DE LOS
TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES
REOLÓGICAS DE LA GRASA EN EL
CERDO

JOSE FRANCISCO SEGURA PLAZA

MADRID, 2015

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE VETERINARIA

EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS
DE ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE
GRASA INTRAMUSCULAR, LA
ESTRUCTURA DE LOS
TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES
REOLÓGICAS DE LA GRASA EN EL
CERDO

Tesis Doctoral presentada por
JOSE FRANCISCO SEGURA PLAZA

Realizada bajo la dirección de los doctores
CLEMENTE JOSÉ LÓPEZ BOTE
Mª ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

MADRID, 2015

Los doctores Clemente J. López Bote catedrático del deptarmento de Producción y
Nutrición Animal y Mª Isabel Cambero Rodríguez profesora titular del departamento de
Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Faculta de Veterinaria de la
Universidad Complutense de Madrid,

CERTIFICAN:

Que la tesis doctoral titulada “EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS DE
ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR, LA
ESTRUCTURA DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA
GRASA EN EL CERDO” presentada por José Francisco Segura Plaza para optar al grado de
Doctor, ha sido realizada bajo su dirección, cumple las condiciones exigidas para obtener dicho
título y autorizan su presentación para que sea juzgada por la comisión correspondiente.

Y para que así consten, firma en Madrid, a 12 de diciembre de 2014.

Clemente J. López Bote. Mª Isabel Cambero Rodríguez.

El trabajo experimental que ha dado lugar a esta memoria ha sido realizado en el
Departamento de Producción Animal y el Departamento de Nutrición y Bromatología de la
Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid financiado mediante los
siguientes proyectos de investigación:

* MEDGAN (S2013/ABI-2913), Comunidad de Madrid y CEI Campus Moncloa UCM-UPM.
* AGL 2010-19158 y AGL 2013-48121 del Ministerio de Ciencia e Innovación.

AGRADECIMIENTOS

En la realización de esta Tesis Doctoral debo agradecer en mi primer lugar a los
directores de esta tesis, Dr. Clemente J. López Bote y a la Dra. Mª Isabel Cambero Rodríguez,
por haberme dado la oportunidad de realizar esta Tesis Doctoral en el Departamento de
Producción Animal y en el de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la
Facultad de Veterinaria de Madrid.
También me gustaría extender mi agradecimiento a mi madre y a Mariano por
apoyarme en todo momento y por su continuo apoyo para que yo haya podido llegar hasta
aquí.
A mi compañera de laboratorio y doctoranda Miriam por los momentos compartidos,
el apoyo moral recibido y por los cafés y las comidas en los que arreglamos el mundo que han
hecho todas las dificultades más llevaderas.
A los Doctores Ana Rey, Beatriz Isabel, Álvaro Olivares, David Menoyo, Noemí Ruíz,
Rosa Escudero, Lola Romero y otros muchos que gracias a su ayuda y consejos he podido
desarrollar esta tesis. Gracias a los departamentos de Producción Animal y Nutrición y
Bromatología por la amabilidad con la que me han acogido durante esta etapa.
A Margarita Parra y Salvador Gil, que me iniciaron en la actividad investigadora y
despertaron mi pasión por ello.
A los técnicos Isabel Martín y Raúl Salazar, gracias por vuestra ayuda en el laboratorio
y a Eugenio Hernández, Luís Calvo y Antonio Palomo porque sin su ayuda logística esta tesis no
hubiera podido llevarse a cabo.