TCPS 685-2547: ROASTED COCONUT

2004·0.48 MB·Thai

by  Thai Industrial Standards Institute (TISI)

Kingdom of Thailand
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal
justice for all, a better informed citizenry, the rule of law,
world trade and world peace, this legal document is hereby
made available on a noncommercial basis, as it is the right of
all humans to know and speak the laws that govern them.
TCPS 685-2547 (2004) (Thai): ROASTED COCONUT

มผช.๖๘๕/๒๕๔๗
มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน
เนื้อมะพราวอบ
๑. ขอบขาย
๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อมะพราวอบที่บรรจุในภาชนะบรรจุ
๒. บทนิยาม
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้
๒.๑ เนอื้ มะพรา วอบ หมายถงึ ผลติ ภณั ฑท ไี่ ดจ ากการนาํ เนอื้ มะพรา วทมี่ คี วามแกพ อเหมาะมาทาํ เปน เสน แผน
หรอื ชนิ้ เลก็ ๆ นาํ ไปอบหรอื ควั่ กไ็ ด  อาจปรงุ รสดว ยเครอื่ งปรงุ รส เชน เกลอื นา้ํ ตาล เนย เนยเทยี ม ปาปรกิ า
และอาจเตมิ สว นประกอบอนื่ เชน งา ดว ยกไ็ ด
๓. คุณลักษณะที่ตองการ
๓.๑ ลักษณะทั่วไป
ตองแหง อาจแตกหักไดบางเล็กนอย ในภาชนะบรรจุเดียวกันตองมีรูปรางและขนาดใกลเคียงกัน
๓.๒ สี
ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช
๓.๓ กลิ่นรส
ตอ งมกี ลนิ่ รสทดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องสว นประกอบทใี่ ช  ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค  เชน กลนิ่ อบั
กลนิ่ หนื รสขม
๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส
ตอ งกรอบ ไมเ หนยี ว
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน
ไมนอยกวา ๓ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
๓.๕ สิ่งแปลกปลอม
ตอ งไมพ บสงิ่ แปลกปลอมทไี่ มใ ชส ว นประกอบทใี่ ช เชน เสน ผม ดนิ ทราย กรวด ชนิ้ สว นหรอื สงิ่ ปฏกิ ลู จากสตั ว
๓.๖ ความชื้น
ตองไมเกินรอยละ ๕ โดยน้ําหนัก
- ๑ -
มผช.๖๘๕/๒๕๔๗
๓.๗ จุลินทรีย
๓.๗.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑o๔ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
×
๓.๗.๒ ยีสตและรา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
๔. สขุ ลกั ษณะ
๔.๑ สขุ ลกั ษณะในการทาํ เนอื้ มะพรา วอบ ใหเ ปน ไปตามคาํ แนะนาํ ตามภาคผนวก ก.
๕. การบรรจุ
๕.๑ ใหบ รรจเุ นอื้ มะพรา วอบในภาชนะบรรจทุ สี่ ะอาด ปด ไดส นทิ และสามารถปอ งกนั การปนเปอ นจากสงิ่ สกปรก
ภายนอกได
๕.๒ นา้ํ หนกั สทุ ธขิ องเนอื้ มะพรา วอบในแตล ะภาชนะบรรจ ุ ตอ งไมน อ ยกวา ทรี่ ะบไุ วท ฉี่ ลาก
๖. เครอื่ งหมายและฉลาก
๖.๑ ทภี่ าชนะบรรจเุ นอื้ มะพรา วอบทกุ หนว ย อยา งนอ ยตอ งมเี ลข อกั ษร หรอื เครอื่ งหมายแจง รายละเอยี ดตอ ไปนี้
ใหเ หน็ ไดง า ย ชดั เจน
(๑) ชอื่ เรยี กผลติ ภณั ฑ  เชน เนอื้ มะพรา วอบ มะพรา วอบสาํ เรจ็ รปู มะพรา วควั่
(๒) สว นประกอบทสี่ าํ คญั
(๓) นา้ํ หนกั สทุ ธิ
(๔) วนั เดอื น ปท ที่ าํ และวนั เดอื น ปท หี่ มดอาย ุ หรอื ขอ ความวา “ควรบรโิ ภคกอ น (วนั เดอื น ป) ”
(๕) ขอ แนะนาํ ในการบรโิ ภคและการเกบ็ รกั ษา
(๖) ชอื่ ผทู าํ หรอื สถานทที่ าํ พรอ มสถานทตี่ งั้ หรอื เครอื่ งหมายการคา ทจี่ ดทะเบยี น
ในกรณที ใี่ ชภ าษาตา งประเทศ ตอ งมคี วามหมายตรงกบั ภาษาไทยทกี่ าํ หนดไวข า งตน
๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน
๗.๑ รนุ ในทนี่ ี้ หมายถงึ เนอื้ มะพรา วอบทมี่ สี ว นประกอบเดยี วกนั ทาํ ในระยะเวลาเดียวกัน
๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้
๗.๒.๑ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและ
ฉลาก ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลวทุก
ตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จึงจะถือวาเนื้อมะพราวอบรุนนั้นเปนไปตาม
เกณฑที่กําหนด
- ๒ -
มผช.๖๘๕/๒๕๔๗
๗.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อ
สัมผัส ใหใ ชต วั อยา งทผี่ า นการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจ
สอบแลวทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๔ จึงจะถือวาเนื้อมะพราวอบรุนนั้นเปนไป
ตามเกณฑที่กําหนด
๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบความชื้น ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน
จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม
กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่
กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๖ จึงจะถือวาเนื้อมะพราวอบรุนนั้นเปน
ไปตามเกณฑที่กําหนด
๗.๒.๔ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบจุลินทรีย ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียว
กัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม
กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่
กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๗ จึงจะถือวาเนื้อมะพราวอบรุนนั้นเปน
ไปตามเกณฑที่กําหนด
๗.๓ เกณฑตัดสิน
ตัวอยางเนื้อมะพราวอบตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทุกขอ จึงจะ
ถือวาเนื้อมะพราวอบรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้
๘. การทดสอบ
๘.๑ การทดสอบลกั ษณะทวั่ ไป ส ี กลนิ่ รส และลกั ษณะเนอื้ สมั ผสั
๘.๑.๑ ใหแ ตง ตงั้ คณะผตู รวจสอบ ประกอบดว ยผทู มี่ คี วามชาํ นาญในการตรวจสอบเนอื้ มะพรา วอบอยา งนอ ย
๕ คน แตล ะคนจะแยกกนั ตรวจและใหค ะแนนโดยอสิ ระ
๘.๑.๒ เทตวั อยา งเนอื้ มะพรา วอบลงในจานกระเบอื้ งสขี าว ตรวจสอบโดยการตรวจพนิ จิ และชมิ
๘.๑.๓ หลกั เกณฑก ารใหค ะแนน ใหเ ปน ไปตามตารางท ี่ ๑
- ๓ -
มผช.๖๘๕/๒๕๔๗
ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน
(ขอ ๘.๑.๓)
ระดับการตัดสิน (คะแนน)
ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด
ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง
ลักษณะทั่วไป ตองแหง อาจแตกหักไดบางเล็กนอย ใน ๔ ๓ ๒ ๑
ภาชนะบรรจุเดียวกันตองมีรูปรางและ
ขนาดใกลเคียงกัน
สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของสวน ๔ ๓ ๒ ๑
ประกอบที่ใช
กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวน ๔ ๓ ๒ ๑
ประกอบทใี่ ช  ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ ม
พงึ ประสงค  เชน กลนิ่ อบั กลนิ่ หนื รสขม
ลักษณะเนื้อสัมผัส ตอ งกรอบ ไมเ หนยี ว ๔ ๓ ๒ ๑
๘.๒ การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม ภาชนะบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก
ใหตรวจพินิจ
๘.๓ การทดสอบความชื้น
ใหใ ชว ธิ ที ดสอบตาม AOAC หรอื วธิ ที ดสอบอนื่ ทเี่ ปน ทยี่ อมรบั
๘.๔ การทดสอบจุลินทรีย
ใหใ ชว ธิ ที ดสอบตาม AOAC หรอื BAM หรอื วธิ ที ดสอบอนื่ ทเี่ ปน ทยี่ อมรบั
๘.๕ การทดสอบน้ําหนักสุทธิ
ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสม
- ๔ -
มผช.๖๘๕/๒๕๔๗
ภาคผนวก ก.
สุขลักษณะ
(ขอ ๔.๑)
ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา
ก.๑.๑ สถานทตี่ งั้ ตวั อาคารและทใี่ กลเคยี ง อยใู นทที่ จี่ ะไมท าํ ใหผ ลติ ภณั ฑท ที่ าํ เกดิ การปนเปอ นไดง า ย โดย
ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก
ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ
ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ
ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา
ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย
ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ
ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา
ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ
การทําอยูในบริเวณที่ทํา
ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม
ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา
ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ
สะอาดไดงาย
ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน
ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง
ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา
ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช
ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง ใหมีการปองกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ
ผลิตภัณฑ
ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด
ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ และมือของผูทํา เปนน้ําสะอาดและมี
ปริมาณเพียงพอ
ก.๔.๒ มวี ธิ กี ารปอ งกนั และกาํ จดั สตั วน าํ เชอื้ แมลงและฝนุ ผง ไมใ หเขา ในบรเิวณทที่ าํ ตามความเหมาะสม
ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเกดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ
ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และเก็บ
แยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได
ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา
ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให
เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขา
และเมื่อมือสกปรก
- ๕ -