Selección y muestreo de peces de alto consumo humano en México

124 Pages·2011·4.49 MB·Spanish

INFORME FINAL

Selección y muestreo de peces de alto consumo humano
en México con objeto de determinar la posible influencia
del cambio climático en el contenido de mercurio (Hg)

Dra. Patricia Ramírez Romero
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Iztapalapa

M. en B. Martha Elena Ramírez Islas
Ing. Alejandro de la Rosa Pérez
Instituto Nacional de Ecología

Agosto de 2009
PARTICIPANTES

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
Unidad Iztapalapa

Dra. Patricia Ramírez Romero
Profesora Investigadora
Departamento de Hidrobiología

Biól. Juan Emilio Padilla Torres
Becario
Departamento de Hidrobiología

José Guillermo Trejo Ramírez
Estudiante
Departamento de Hidrobiología

INSTITUTO NACIONAL DE ECOLOGÍA
Dirección General del Centro Nacional de Investigación y Capacitación
Ambiental

Dirección de Investigación en Residuos y Sitios Contaminados

M. en I. Gustavo Solórzano Ochoa
Director del Área

M. en B. Martha Elena Ramírez Islas
Subdirectora de Investigación en Sitios Contaminados y Sustancias Tóxicas

Ing. Alejandro de la Rosa Pérez
Jefe de Departamento de Investigación Aplicada a Sustancias Tóxicas

Dirección de Investigación en Monitoreo Atmosférico y Caracterización
Analítica de Contaminantes

Q.B.P. Ma. Teresa Ortuño Arzate
Subdirectora de Investigación y Caracterización Analítica de Contaminantes

M. en C. Fabiola Altuzar Villatoro
Jefe de Departamento de Caracterización Básica y Biotoxicidad de Contaminantes

Q. Mónica Lorena Hernández Ruiz Gaytán
Profesional de Servicios Especiales

Q.F.B. Alberto Téllez Girón Bravo
Jefe de Departamento de Aseguramiento y Control de Calidad
INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 4
EXECUTIVE SUMMARY ............................................................................................................ 6
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 8
1.1. Efecto del metilo de mercurio en el cuerpo humano .................................................. 10
2. OBJETIVO ........................................................................................................................ 11
2.1. Específicos ................................................................................................................ 11
3. MÉTODO .......................................................................................................................... 11
3.1. Selección de especies ............................................................................................... 11
3.2. Selección de puntos de muestreo.............................................................................. 13
3.3. Recolección y envío de muestras .............................................................................. 14
3.4. Métodos Analíticos .................................................................................................... 15
3.4.1. Obtención de la muestra de tejido muscular ...................................................... 16
3.4.2. Mercurio Total .................................................................................................... 16
3.4.3. Metil Mercurio .................................................................................................... 20
3.5. Análisis Estadístico ................................................................................................... 20
4. RESULTADOS .................................................................................................................. 21
4.1. Localidades seleccionadas, ejemplares obtenidos y procedencia ............................. 21
4.1.1. Mazatlán, Sinaloa. ............................................................................................. 21
4.1.2. Acapulco, Guerrero. ........................................................................................... 22
4.1.3. Puerto Vallarta, Jalisco. ..................................................................................... 24
4.1.4. Puerto Madero, Chiapas. ................................................................................... 25
4.1.5. Tampico, Tamaulipas. ....................................................................................... 26
4.1.6. Coatzacoalcos Veracruz. ................................................................................... 28
4.1.7. Paraíso, Tabasco. .............................................................................................. 29
4.1.8. Ciudad del Carmen, Campeche. ........................................................................ 30
4.1.9. Puerto Progreso, Yucatán. ................................................................................. 31
4.1.10. Ensenada, Baja California Norte. ....................................................................... 32
4.2. Contenido de Hg total ................................................................................................ 33
4.3. Contenido de metil-mercurio ...................................................................................... 46
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................................................... 49
6. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 52

ANEXO 1. FOTOGRAFÍAS.
ANEXO 2. RESUMENES DE LA LITERATURA CONSULTADA.
ANEXO 3. DIAGNOSIS DE LAS ESPECIES DE PECES COLECTADAS.
ANEXO 4. TABLAS DE CONCENTRACIONES DE Hg TOTAL Y MeHg
ANEXO 5. TABLAS DE MEDIDAS MORFOMÉTRICAS.
RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo del estudio fue seleccionar y muestrear peces de alto consumo
humano en México, provenientes de las costas del Golfo de México y el
Pacífico Mexicano, para determinar su contenido de mercurio e iniciar las
bases de una cartografía de riesgos toxicológicos por especie, localización
costero-marina frente al cambio climático.
En este documento se incluyen resultados de la búsqueda de información
sobre estudios similares que permitieron incluir las tendencias de la captura de
peces en México y el contenido de mercurio total en peces de otros países; la
búsqueda mostró que las 5 especies marinas con mayores concentraciones
de mercurio total fueron el tiburón, jurel, blanquilla, corvinón y pez espada,
todos ellos carnívoros superiores, con concentraciones por arriba de las 3
ppm.
Se presentan los criterios de la selección de las especies y los sitios de
muestreo. Las localidades seleccionadas fueron para el Golfo de México:
Tampico, Tamps.; Coatzacoalcos, Ver.; Paraíso, Tabasco; Ciudad del
Carmen, Camp.; y Puerto Progreso, Yuc; en tanto que para el Océano Pacífico
se muestrearon: Ensenada, BC; Mazatlán, Sin.; Puerto Vallarta, Jal.;
Acapulco, Gro.; y Puerto Madero, Chis.
Se seleccionaron especies de las Familias Scombridae y Lujanidae
(Scomberomorus maculates: Sierra del Golfo de México y Scomberomorus
sierra: Sierra del Pacífico; Lutjanus campechanus: Huachinango del Golfo de
México y Lutjanus guttatus: Huachinango del Pacífico). En algunos puntos se
tomaron muestras de tiburón (Selachimorpha), como último eslabón de la
cadena trófica. Se incluye la diagnosis de las especies muestreadas.
Se realizaron dos colectas en cada uno de los sitios seleccionados; la primera
al final de la temporada de secas y la segunda en temporada de lluvias. El
análisis del contenido de mercurio total se realizó en tejido muscular mediante
la técnica de absorción atómica con vapor frío.
Para cada sitio de muestreo se incluyen la identificación y datos de captura,
así como las características morfométricas de los especímenes muestreados:
peso, talla, sexo, edad y especie. Los resultados obtenidos mostraron que las
concentraciones promedio de mercurio total en los ejemplares de huachinango
y sierra son muy similares, de 0.20±0.14 y 0.23±0.22 ppm (base húmeda)
respectivamente. Estas concentraciones coinciden con lo reportado en la
literatura internacional y actualmente no representan un riesgo para la salud
humana. Sin embargo, los tiburones presentaron concentraciones de mercurio
total que sobrepasan el límite de 1 ppm de la legislación mexicana (NOM-027-
SSA1-1993).
El monitoreo a largo plazo permitirá observar las tendencias de las
concentraciones con el tiempo para tratar de asociarlas a los cambios
climáticos, para así poder concluir si fenómenos como el calentamiento global
influyen en la concentración de mercurio en los peces.
EXECUTIVE SUMMARY

The objective of this study was to select and sample fish consumed in high
quantities by people in Mexico, from both coasts: Gulf of Mexico and Pacific
Ocean, to determine their mercury content to give the basis of toxicological risk
cartography by species, and locality with relation to climate change.
This document includes the results of the information search on similar studies
that allowed the inclusion of fish consumption tendencies and fish mercury
contents in other countries; the search showed that the five marine species
with highest total mercury contents are: shark, mackerel, blanquilla, corvinone
and sword fish, all of them top carnivores with concentrations above 3 ppm.
The criteria for species and sample sites selection are presented. The sample
sites in the Gulf of Mexico were: Tampico, Tamps.; Coatzacoalcos, Ver.;
Paraíso, Tabasco; Ciudad del Carmen, Camp.; y Puerto Progreso, Yuc., while
for the Pacific Coast the following were selected: Ensenada, BCN; Mazatlán,
Sin.; Puerto Vallarta, Jal.; Acapulco, Gro.; y Puerto Madero, Chis.
Species of the Scombridae and Lutjanidae families were selected
(Scomberomorus maculatus (Gulf of México’s Atlantic Sierra Mackerel and
Scomberomorus sierra (Pacific Sierra), Lutjanus campechanus (Gulf of México
red snapper) and Lutjanus guttatus (Pacific red snapper). In some sites shark
samples (Selachimorpha), were also taken as the last link in the trophic chain.
A diagnosis of the sampled species is included. For each site two samplings
were done; the first at the end of the dry season and the second during rainy
season. The mercury content analysis was done on muscle tissue through
Atomic Absorption.
For each sampling site, identification and capture data information were
included, as well as the morphometric characteristics of the specimens
sampled: weight, size, sex, age, and species. The results showed that the
average of total mercury concentrations in Huachinango and Sierra are similar
among them, 0.20±0.14 and 0.23±0.22 ppm (wet mass) respectively. These
concentrations coincide with internationally published concentrations and
nowadays do not represent a risk for human health. However, mercury in
sharks, especially in big specimens may exceed the Mexican legislation limit of
1 ppm.
Long term monitoring will allow the observation of mercury content tendencies
with time to try to relate them with climate change, to find out if global warming
can influence the mercury concentration in fish.
1. INTRODUCCIÓN

El mercurio es un elemento potencialmente tóxico y persistente, el cual puede ser
bioacumulado y biomagnificado. Aproximadamente un 95% del mercurio en
nuestro planeta se encuentra en los suelos, en los sedimentos y en todo
organismo viviente; alrededor de un 3 % se halla en el agua mientras que el
restante, cerca del 2%, existe como vapor en la atmósfera. Las emisiones
producidas como consecuencia de las actividades humanas son las responsables
del 50% al 75% del mercurio que está en la atmósfera.
La demanda por este metal aumentó a partir de la Revolución Industrial, su uso
continuó a través de los años en la industria eléctrica, en la producción de cloro y
sosa cáustica, en amalgamas dentales, en reactores nucleares, como agente
fungicida, en antisépticos, termómetros, desinfectantes y cremas para eliminar
manchas y como preservativo de productos farmacéuticos entre otros (Gutiérrez
Ruiz, et al, 1997). En los Estados Unidos, la demanda alcanzó su cúspide a
mediados de los años 60 y entre las décadas de los 80 y 90 su uso comenzó a
mermar como resultado de las regulaciones federales que prohibieron su
presencia en las pinturas y en los plaguicidas (Riesco y Cepeda, 1996).
La vida media del vapor de mercurio en la atmósfera es larga (de ½ a 2 años), lo
que le permite viajar grandes distancias desde el punto en donde fue emitido y
depositarse en otros lugares. Estos patrones de distribución pueden verse
afectados por el cambio climático global que se ha observado en las últimas
décadas debido al aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero, ya
que los patrones climáticos parecen estar cambiando. Todo lo anterior genera
problemas de contaminación y riesgo para los ecosistemas y para la salud
humana. Por este motivo en las últimas tres décadas se ha incrementado el
interés de un importante número de naciones, respecto al control y reducción de
emisiones de mercurio. Una forma de evaluar la efectividad de estas políticas es a
través de programas de monitoreo, que en el caso del mercurio, deben incluir su
acumulación en los ecosistemas acuáticos y sus organismos.
Los ecosistemas acuáticos, son los más vulnerables al mercurio, ya que la
mayoría de este metal se deposita en ellos en forma de Hg2+ unido a partículas en
suspensión que al final se acumulan en los sedimentos de lagos, lagunas y
esteros, donde puede transformarse en metil-mercurio. El proceso de formación
del metilmercurio ocurre especialmente en ausencia de oxígeno cuando las
bacterias y microorganismos anaeróbicos utilizan un derivado de la vitamina B12,
el cual posee un anión CH3-, denominado metilcobalamina (Baird, 2001). El
metilmercurio es soluble en los tejidos grasos de los animales, por lo que se
acumula fácilmente en los peces, concentrándose en mayores cantidades en los
organismos que ocupan la parte alta de la cadena trófica, llegando así al ser
humano (Figura 1).

Figura 1. Ciclo biogeoquímico del mercurio (tomado de Salina, 2001)

El proceso de cocción del pescado no reduce significativamente la presencia de
este compuesto, por lo que el riesgo de consumir pescado crudo es igual al de
consumir pescado procesado. A pesar de que todos los peces contienen trazas de
metilmercurio, la acumulación de este tóxico no es igual en todos ya que esto
depende de lo que consumen, de su edad y de su posición en la cadena
alimentaria. Los peces marinos o de agua dulce carnívoros, de mayor edad y por
ende, de mayor tamaño, tienden a tener niveles más elevados de metilmercurio
que los herbívoros pequeños. Las concentraciones de metilmercurio en los
tiburones, en los peces espada (emperadores) y en los atunes pueden exceder
por miles de veces los del medio ambiente y pueden ser superiores a los niveles
recomendados por la Organización Mundial de la Salud y por la Agencia de
Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA, por sus siglas en inglés). Así,
los riesgos para la salud del consumidor dependen de la cantidad consumida y de
los niveles de mercurio en el pescado o en el marisco ingerido. En el caso del
metilmercurio la EPA (2001) estableció un límite de concentración de 0.3 ppm:
esta es la concentración que no se debe exceder asumiendo un consumo total de
pescado por día de 0.175 kg

Las determinaciones anuales de mercurio total en músculo dorsal de peces
carnívoros, gradualmente pueden indicar tendencias en la concentración de metil-
mercurio, lo cual es directamente relevante para las personas que consumen este
tipo de peces (Wiener, et al., 2006).

1.1. Efecto del metilo de mercurio en el cuerpo humano

Aunque la exposición a concentraciones elevadas de mercurio es peligrosa para
todo consumidor, se ha determinado que la cantidad promedio que la mayoría de
la población consume no los pone en riesgo. Los niños y las mujeres
embarazadas, lactantes o personas en edad reproductiva son los grupos más
propenso a sufrir los estragos de este envenenamiento. La forma más
devastadora de exposición a este contaminante es la ocasionada por el
metilmercurio. Este tóxico puede retenerse en el cuerpo hasta por un año por lo
que puede estar presente en la mujer antes de quedar embarazada.

El cerebro de los niños, antes de nacer y durante sus primeros años de vida, está
en pleno desarrollo y absorbe los nutrientes con rapidez. El metilmercurio tiende a
concentrarse en este órgano y ocasiona sordera, ceguera, retraso mental,