Problemática dietética religiosa ante la laicidad del Estado

549 Pages·2017·4.18 MB·Spanish

Problemática dietética religiosa ante la laicidad
del Estado

María del Pilar Pizarro Medina
Universitat d’Alacant

Universidad de Alicante

PROBLEMÁTICA DIETÉTICA
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María del Pilar Pizarro Medina

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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS HISTÓRICO JURÍDICAS

FACULTAD DE DERECHO

PROBLEMÁTICA DIETÉTICA RELIGIOSA ANTE LA LAICIDAD DEL ESTADO

MARIA DEL PILAR PIZARRO MEDINA

Tesis presentada para aspirar al grado de
DOCTORA POR LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

DOCTORADO EN DERECHO

Dirigida por:
PROF. DR. D. MANUEL ALENDA SALINAS

INDICE

CAPITULO PRELIMINAR .................................................................................. 11
I. ALIMENTACION Y CREENCIAS ....................................................................... 14
1. Razones esenciales de las reglas dietéticas de las diversas creencias ....... 18
a) Necesidad de espiritualidad y elevación ................................................... 18
b) Voluntad de distinguir al grupo de fieles de los demás ............................ 18
2. Fundamentos de las reglas dietéticas .......................................................... 19
3. Los alimentos como símbolo ........................................................................ 20
4. El ayuno como vía de perfección .................................................................. 22
II. JURIDIFICACIÓN DE LA DIETA ...................................................................... 22
PARTE I. DIETÉTICA RELIGIOSA
.............................................................. 27
CAPITULO I. JUDAISMO .................................................................................... 29
I. SENTIDO DEL KASHRUT ................................................................................. 33
II. SIGNIFICADO DE KASHER ............................................................................. 33
III. BENEFICIOS DEL KASHRUT ......................................................................... 35
1.- Beneficios emocionales: autocontrol, distinción, elección. .......................... 35
2.- Beneficios físicos ......................................................................................... 36
3.- Beneficios espirituales ................................................................................. 36
IV. BASES DEL KASHRUT .................................................................................. 37
V. CADENA DE KASHRUT .................................................................................. 37
VI. FUENTES DEL KASHRUT .............................................................................. 38
VII. ALIMENTOS PROHIBIDOS ........................................................................... 40
1. Regla generales ............................................................................................ 40
2. La sangre y la grasa ..................................................................................... 41
2.1. Regulación en la Torá y la Mishné Torá ................................................ 41
2.2. Sangre no prohibida ............................................................................... 42
2.3. Sacrificio ritual (shejitá). ......................................................................... 43
3. Animales terrestres ....................................................................................... 45
3.1. Pezuñas y rumias ................................................................................... 45
3.2. Otras reglas relativas a los animales terrestres ..................................... 45
4. Aves .............................................................................................................. 46
5. Animal que muere de forma natural o despedazado por otro ....................... 46
6. Insectos ......................................................................................................... 47
7. Animales acuáticos ....................................................................................... 47
8. Derivados del reino animal ........................................................................... 47
8.1. Leche y sus derivados ........................................................................... 47
8.2. Otros ...................................................................................................... 48
9. Vegetales ...................................................................................................... 48
9.1. “Jadash”: nuevo ..................................................................................... 48
9.2. Jalá ......................................................................................................... 49
9.3. Terumot umaasrot: donaciones y diezmos ............................................ 50
9.4. Orlá y Netarevái ..................................................................................... 50
9.5. Shemitá: año sabático ............................................................................ 51
9.6. El año jubilar .......................................................................................... 52
10. Huevos ........................................................................................................ 52
11. Bebidas embriagantes y derivados de la uva ............................................. 52
12. Combinación de alimentos .......................................................................... 53
12.1. La carne y el pescado .......................................................................... 53
12.2. Pescado y lácteos ................................................................................ 54
12.3. Cárnicos y lácteos ................................................................................ 54
13. Otros productos .......................................................................................... 56
13.1. El pan ................................................................................................... 57
13.2. Gelatina ................................................................................................ 57
13.3. Glicerina ............................................................................................... 57
13.4. Enzimas ............................................................................................... 57
13.5. Fermentos y Cuajos ............................................................................. 57
13.6. Emulsionantes y Estabilizantes ............................................................ 57
13.7. Saborizantes ........................................................................................ 57
13.8. Colorantes ............................................................................................ 57
14. Regla 1/60 ................................................................................................... 58
VIII. VINO, ACEITE, PAN Y ALIMENTOS COCINADOS POR NO JUDIOS ........ 58
1. El pan ............................................................................................................ 58
2. Alimentos cocinados ..................................................................................... 58
3. El vino ........................................................................................................... 60
4. El aceite ........................................................................................................ 61
IX. SACRIFICIO RITUAL ...................................................................................... 61
1. Origen y significado del sacrificio ritual ......................................................... 62
1.1. Origen .................................................................................................... 62
1.2. Significado ............................................................................................. 62
2. Fundamentos bíblicos de la shejitá ............................................................... 64
3. Procedimiento ............................................................................................... 65
X. CERTIFICACION KASHER .............................................................................. 66
XI. LA VAJILLA Y OTROS UTENSILIOS DE COCINA ......................................... 67
1. Vajilla kasher. ................................................................................................ 67
1.1. Nueva ..................................................................................................... 67
1.2. Tebilá ..................................................................................................... 68
2. Esterilización de elementos de cocina .......................................................... 68
2.1. Anafes y utensilios de cocina ................................................................. 68
2.2. Microondas ............................................................................................ 68
2.3. Fregadera y encimera ............................................................................ 68
2.4. Frigorífico ............................................................................................... 68
2.5. Exprimidor. ............................................................................................. 69
2.6. Licuadora ............................................................................................... 69
3. Elementos de cocina cárnicos y lácteos ....................................................... 69
3.1. Horno ..................................................................................................... 69
3.2. Microondas ............................................................................................ 69
3.3. Bandejas del horno ................................................................................ 69
3.4. Parrillas. ................................................................................................. 69
3.5. Fregadera .............................................................................................. 69
3.6. Lavavajillas. ........................................................................................... 69
3.7. Estropajos .............................................................................................. 69
3.8. Tabla de picar ........................................................................................ 69
3.9. El rallador ............................................................................................... 69
XII. MODALES EN LA MESA .......................................................................... 70
1. Netilat iadaim: lavado de manos ................................................................... 70
2. Evitar los excesos y los alimentos no saludables ......................................... 71
3. Empleados .................................................................................................... 71
4. Invitados ........................................................................................................ 71
5. Conversaciones ............................................................................................ 71
6. Varios ............................................................................................................ 71
XIII. PESAJ Y SHABAT ........................................................................................ 72
Pesaj ................................................................................................................. 72
1. No se permite ingerir jametz. .................................................................... 73
2. Otros productos se deben tener en cuenta en relación con Pesaj ........... 73
3. Vajilla ......................................................................................................... 74
Shabat ............................................................................................................... 74
1. La comida caliente se debe dejar preparada antes de Shabat. ................ 75
2. Prohibición de cocinar ............................................................................... 75
3. Separar los desperdicios de los alimentos ................................................ 76
4. Prohibición de amasar .............................................................................. 76
5. Prohibición de salar o poner en salmuera. ............................................... 76
6. Prohibición de moler, tamizar, amasar ni hornear. .................................. 76
7. Prohibición de exprimir ............................................................................ 76
XIV. AYUNO JUDIO ............................................................................................. 77
1. Ayunos judíos ............................................................................................... 77
2. Significado del ayuno judío ........................................................................... 84
CAPITULO II. CRISTIANISMO ......................................................................... 87
IGLESIA CATOLICA ............................................................................................ 96
I. AYUNO EUCARISTICO ................................................................................. 97
1. Origen y regulación precodicial ................................................................. 97
2. Evolución en la etapa intercodicial ............................................................ 99
3. Regulación actual .................................................................................... 105
II. CUARESMA. AYUNO Y ABSTINENCIA .................................................... 106
1. Concepto de Cuaresma .......................................................................... 106
2. Origen y evolución precodicial de la Cuaresma ...................................... 107
3. Sentido del ayuno y abstinencia cuaresmales ........................................ 111
4. Regulación en el Código de Derecho Canónico de 1917 ....................... 112
5. Regulación actual .................................................................................... 113
III. PERCEPCION ACTUAL DEL SENTIDO DE LA CUARESMA .................. 118
IV. AYUNO Y ABSTINENCIA EN LAS IGLESIAS ORIENTALES ................. 121
V. SUPUESTOS PARTICULARES ................................................................. 123
IGLESIA ORTODOXA ........................................................................................ 124
I. CONCEPTOS BASICOS. ............................................................................ 126
II. CUARESMAS Y AYUNOS. ......................................................................... 128
III. OTRAS NORMAS DIETETICAS ................................................................ 135
IV. SENTIDO DE LA CUARESMA EN LA IGLESIA ORTODOXA .................. 137
V. SIGNIFICADO DEL AYUNO EN LA IGLESIA ORTODOXA ...................... 138
IGLESIAS PROTESTANTES ............................................................................. 140
IGLESIA ADVENTISTA DEL SEPTIMO DIA .................................................. 140
I. REGULACION DE SU DIETA ............................................................. 143
II. RAZONES DE LA REFORMA PRO SALUD RELATIVAS A LA DIETA . 148
III. IMPORTANCIA ESPIRITUAL DEL REGIMEN ALIMENTICIO ........... 149
IV. EL REGIMEN ALIMENTICIO DEBIDO ............................................... 151
V. EL AYUNO .......................................................................................... 156
CAPITULO III. ISLAM ....................................................................................... 159
I. IMPORTANCIA ESPIRITUAL DE LA ALIMENTACION ................................... 165
II. HALAL ............................................................................................................ 168
1. Concepto de halal ....................................................................................... 168
2. Condiciones para que un alimento sea halal .............................................. 169
3. El Corán. Prescripciones dietéticas ............................................................ 169
4. Clasificación de animales consumibles ...................................................... 170
5. Alimentos permitidos que Mahoma no comía o no le gustaban ................. 172
III. HARAM .......................................................................................................... 172
1. Animales muertos ....................................................................................... 174
2. La sangre .................................................................................................... 175
3. La carne de cerdo ....................................................................................... 176
4. Animal sacrificado invocando un nombre distinto al de Alá ........................ 176
5. Otros animales prohibidos .......................................................................... 177
6. Bebidas ....................................................................................................... 178
IV. SUPUESTOS EXCEPCIONALES ................................................................. 179
1. El caso de necesidad es excepcional ......................................................... 179
2. La necesidad de tomar medicamentos ....................................................... 180
3. Inexistencia de necesidad si alguien puede evitarla ................................... 180
V. AYUNO MUSULMAN ..................................................................................... 181
1. Obligación de ayunar .................................................................................. 182
2. Exenciones del ayuno ................................................................................. 183
3. Tipos de ayuno ........................................................................................... 184
Según la escuela malikí .................................................................................. 184
1º. Ayuno obligatorio. ...................................................................................... 184
2º. Ayuno obligatorio establecido por la Sunna .............................................. 184
3º. Ayuno deseable ......................................................................................... 184
4º. Ayuno supererogatorio .............................................................................. 184
5º. Ayuno prohibido ......................................................................................... 184
6º. Ayuno censurable ...................................................................................... 184
Ayuno de Ramadán ........................................................................................ 185
4. Elementos del ayuno .................................................................................. 186
Para su validez ............................................................................................... 186
Elementos recomendables ............................................................................. 187
Actos meritorios. ............................................................................................. 187
Invalidación del ayuno .................................................................................... 187
Acciones censurables ..................................................................................... 187
5. Comidas durante el periodo de ayuno ........................................................ 187
6. Consecuencias de la ruptura del ayuno ...................................................... 188
Ruptura voluntaria ........................................................................................... 188
Ruptura por olvido ........................................................................................... 188
Inobservancia deliberada del ayuno de Ramadán .......................................... 188
Penitencia ....................................................................................................... 188
Reincidencia ................................................................................................... 188
7. Baño durante el ayuno ................................................................................ 189
8. El ayuno no altera la actividad habitual ...................................................... 189
9.El sentido del ayuno ..................................................................................... 189
VII. SACRIFICIO RITUAL ................................................................................... 190
VIII. CERTIFICACION HALAL ............................................................................ 194
CAPITULO IV. HINDUISMO ............................................................................ 195
I. ALIMENTOS SÁTVICOS, RAJÁSICOS Y TAMÁSICOS ................................. 200
1. Alimentos sátvicos ...................................................................................... 201
2. Alimentos rajásicos ..................................................................................... 201
3. Alimentos tamásicos ................................................................................... 201
II. REGLAS DIETETICAS ................................................................................... 202
1. Carnes ........................................................................................................ 202
2. Leche .......................................................................................................... 205
3. Vegetales .................................................................................................... 205
4. Incumplimiento de las reglas dietéticas ...................................................... 206
III. PREPARACION DE LOS ALIMENTOS ......................................................... 206
IV. LA PROTECCION DE LA VACA ................................................................... 207
V. EL AYUNO EN EL HINDUISMO .................................................................... 208
Principales fechas de ayuno hinduista ............................................................ 209
Formas de ayuno ............................................................................................ 210
Consecuencias del ayuno y de su incumplimiento ......................................... 210
CAPITULO V. BUDISMO .................................................................................. 213
I. PRINCIPIOS BUDISTAS Y DIETA .................................................................. 217
Promoción de la alimentación ética. ............................................................... 217
Aplicación de las enseñanzas budistas a la dieta ........................................... 218
II. VEGETARIANISMO EN EL BUDISMO .......................................................... 220
III. ALIMENTACION DE LOS MONJES BUDISTAS ........................................... 222
IV. EL AYUNO EN EL BUDISMO ....................................................................... 224
CAPITULO VI. OTRAS CREENCIAS ............................................................... 227
TESTIGOS CRISTIANOS DE JEHOVÁ ............................................................. 229
NEGATIVA A LA INGESTA DE SANGRE ...................................................... 231
IGLESIA DE JESUCRISTO DE LOS SANTOS DE LOS ULTIMOS DIAS
(MORMONES) .................................................................................................... 233
I. REGULACION DE LA DIETA ...................................................................... 235
II. EL AYUNO DE LOS SANTOS DE LOS ULTIMOS DIAS ........................... 239
SIJISMO ............................................................................................................. 240
I. ALIMENTACION EN EL SIJISMO ............................................................... 242
Consumo de carne ...................................................................................... 242
Consumo de pescado ................................................................................. 244
Vegetarianismo ........................................................................................... 244
Prohibiciones .............................................................................................. 245
Controversia derivada del doble significado de la palabra “kutta” .............. 245
II. PROHIBICION DE SUSTANCIAS TOXICAS ............................................. 246
1. Alcohol .................................................................................................... 246
2. Marihuana ............................................................................................... 247
3. Tabaco .................................................................................................... 247
III. EL AYUNO EN EL SIJISMO ...................................................................... 248
IV. GURU KA LANGAR Y KARHAAH PARSHAAD ........................................ 248
1. Guru Ka Langar ....................................................................................... 248
2. Karhaah Parshaad .................................................................................. 249
V. IMPORTANCIA DE QUIEN COCINA LOS ALIMENTOS (BIBEK REHIT) . 249
VI. COCINAR Y COMER CON UTENSILIOS DE SARBLOH (HIERRO) ....... 251
FE BAHÁ’Í .......................................................................................................... 252
I. EL AYUNO EN LA FE BAHÁ’Í ..................................................................... 253
Periodo de ayuno ........................................................................................ 254
Abstinencia de comida y bebida ................................................................. 255
Obligatoriedad ............................................................................................. 255
La exención de la obligación de ayunar ...................................................... 255
Ayunos fuera del mes de Alá ...................................................................... 256
Significado del ayuno .................................................................................. 257
II. NUTRICION EN LA FE BAHÁ’Í .................................................................. 257
1. Fomento de los buenos hábitos .............................................................. 258
2. Promoción de la dieta vegetariana .......................................................... 259
3. La caza .................................................................................................... 259
III. PROHIBICION DE SUSTANCIAS QUE PRIVAN DE LA RAZÓN ............. 259
IV. MODALES EN LA MESA .......................................................................... 261
CAPITULO VII. VEGETARIANISMO ............................................................. 263
I. VEGETARIANISMO ÉTICO ......................................................................... 267
1. El sufrimiento de los animales ................................................................ 268
2. Consumo de carne y hambre en el mundo ............................................. 269
II. VEGETARIANISMO ECOLÓGICO ............................................................. 271
1. Degradación del suelo ............................................................................ 271
2. Escasez de agua potable ........................................................................ 271
2.1. Uso del agua ..................................................................................... 272
2.2. Contaminación del agua ................................................................... 274
2.3. El uso de la tierra por el ganado y el ciclo del agua .......................... 276
3. Cambio climático ...................................................................................... 276
4. Sobreexplotación de los mares ................................................................ 279
4.1. Consecuencias de la sobrepesca ..................................................... 279
4.2. La acuicultura como alternativa a la sobrepesca .............................. 280
4.3. La harina de pescado para alimentar el ganado ............................... 280
5. Pérdida de biodiversidad ......................................................................... 280
PARTE II. TRATAMIENTO JURIDICO DE LA DIETETICA
RELIGIOSA
........................................................................................................... 281
CAPITULO VIII. DERECHO INTERNACIONAL .......................................... 283
I. DERECHO INTERNACIONAL UNIVERSAL ................................................... 285
II. DERECHO SECTORIAL EUROPEO .............................................................. 288
CAPITULO IX. FRANCIA .................................................................................. 295
I. PRINCIPALES REFERENTES NORMATIVOS ............................................... 298
II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 301
III. CERTIFICACION Y ETIQUETADO ............................................................... 308
IV. DIETA RELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIÓN. ........... 312
1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 313
2.- Centros hospitalarios ................................................................................. 314
3.- Dependencias militares ............................................................................. 317
4.- Centros de enseñanza ............................................................................... 320
CAPITULO X. ITALIA ........................................................................................ 327
I. PRINCIPALES REFERENTES NORMATIVOS ............................................... 333
1. Constitución Italiana de 1947 ...................................................................... 333
2. Normativa pactada ...................................................................................... 334
3. Otras normas específicas ........................................................................... 335
II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 336
III. CERTIFICACION Y MARCA .......................................................................... 339
IV. DIETA ÉTRELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIÓN ........ 342
1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 344
2.- Institutos Penales para Menores ............................................................... 348
3.- Centros de internamiento de extranjeros ................................................... 349
4.- Centros hospitalarios ................................................................................. 351
5.- Dependencias militares ............................................................................. 354
6.- Centros escolares ...................................................................................... 354
CAPITULO XI. REINO UNIDO ........................................................................ 361
I. LEGISLACION ANTIDISCRIMINACION .......................................................... 366
II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 370
III. CERTIFICACION Y ETIQUETADO ............................................................... 377
IV. DIETA RELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIÓN ............ 379
1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 380
2.- Centros de internamiento de menores ...................................................... 394
3.- Centros de internamiento de extranjeros ................................................... 395
4.- Centros hospitalarios ................................................................................. 397
5.- Dependencias militares ............................................................................. 402
6.- Centros escolares ...................................................................................... 406
CAPITULO XII. ESPAÑA .................................................................................. 413
I. MARCO NORMATIVO BÁSICO ...................................................................... 424
1. Constitución Española de 1978 .................................................................. 424
2. Ley Orgánica de Libertad Religiosa ............................................................ 426
3. Acuerdos entre el Estado español y las confesiones religiosas ................. 426