percepciones y actitudes de personas ancianas ingresadas acerca de la comida hospitalaria

261 Pages·2017·2.8 MB·English

PERCEPCIONES Y ACTITUDES DE PERSONAS
ANCIANAS INGRESADAS ACERCA DE LA
COMIDA HOSPITALARIA

AUTORA
ARÁNZAZU RUIZ DE LAS HERAS DE LA HERA

DIRECTORAS:
Dra. DÑA. PAULA ESCALADA HERNÁNDEZ
Profesora Sustituta de la Docencia del Área de Enfermería. Departamento de
Ciencias de la Salud. Universidad Pública de Navarra.

Dra. DÑA. BLANCA MARÍN FERNÁNDEZ
Profesora Titular de Universidad del Área de Enfermería. Departamento de
Ciencias de la Salud. Universidad Pública de Navarra.

MÁSTER DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA SALUD
FEBRERO 2017
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PERCEPCIONES Y ACTITUDES DE PERSONAS ANCIANAS INGRESADAS ACERCA DE LA COMIDA HOSPITALARIA

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PERCEPCIONES Y ACTITUDES DE PERSONAS ANCIANAS INGRESADAS ACERCA DE LA COMIDA HOSPITALARIA

RESUMEN

Esta investigación ha tenido como objetivos analizar las vivencias y la relación
de los pacientes ancianos hospitalizados con la comida, así como identificar
patrones de conducta hacia las dietas. Desde el paradigma de la investigación
cualitativa, se ha utilizado la metodología de la Teoría Fundamentada. Se
realizaron, transcribieron y analizaron diez entrevistas hasta establecer el
diagrama de flujo de información a través de categorías y etiquetas. A la luz de
las relaciones entre los datos, se desarrolló una teoría explicativa de los patrones
de conducta con la alimentación de los pacientes mayores hospitalizados. A
través de esta teoría se han podido identificar los factores que influyen en el nivel
de ingesta de los pacientes y se han establecido tres perfiles de pacientes
(resignado, instalado en la queja y optimista). Esta teoría permite entender el
fenómeno de la desnutrición que desarrollan los pacientes hospitalizados y
plantear acciones de cuidado para prevenirla.

ABSTRACT

The aim of this research was to analyze the experiences and the relationship of
the hospitalized elderly patients with food, as well as to identify behavioral
patterns in relation to hospital diets. From the qualitative research paradigm, it
has been applied the Grounded Theory methodology. Ten interviews were
undertaken, transcribed and analyzed until establishing the information flow
diagram through categories and labels. In the light of the relationships between
data, an explanatory theory about behavioral patterns with feeding of the
hospitalized elderly patients was developed. Through this theory, the influencing
factors on the patients’ level of dietary intake have been identified and three
patient profiles has been defined (i.e. resigned, settled into complaint and
optimist). This theory allows for understanding the phenomenon of malnutrition
developed by hospitalized patients and for suggesting care interventions to
prevent it.

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PERCEPCIONES Y ACTITUDES DE PERSONAS ANCIANAS INGRESADAS ACERCA DE LA COMIDA HOSPITALARIA

PALABRAS CLAVE

Alimentación hospitalaria, pacientes ancianos, patrón de alimentación,
investigación cualitativa, teoría fundamentada

Hospital feeding, elderly patients, feeding pattern, Qualitative Research,
Grounded Theory

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PERCEPCIONES Y ACTITUDES DE PERSONAS ANCIANAS INGRESADAS ACERCA DE LA COMIDA HOSPITALARIA

ÍNDICE
Pag.
1- INTRODUCCIÓN …………………………………………………….. 13

2- OBJETIVOS ………………………………………………………….. 25

3- MATERIAL Y MÉTODOS …………………………………………… 29
3.1- Diseño de la investigación …………………………….. 31
3.2- Muestra del estudio ……………………………………. 32
3.3- Selección y captación de pacientes …………………. 32
3.4- Sistemática para la recogida de la información ……. 34
3.5- Sistemática para el análisis de la información ………. 35
3.6- Material para el estudio ………………………………... 37
3.7- Cuestiones éticas ………………………………………. 38

4- RESULTADOS ………………………………………………………. 39
4.1- Descripción de la muestra …………………………….. 41
4.2- Resultados del análisis cualitativo ……………………. 42

5- DISCUSIÓN ………………………………………………………….. 99

6- BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………. 107

7- ANEXOS ……………………………………………………………… 115
7.1- Hoja de información al paciente y documento de
consentimiento informado …………………………………... 117
7.2- Resolución del Comité Ético de Investigación Clínica de
Navarra ……………………………………………………. 121
7.3- Guión de entrevista semi-estructurada y su evolución … 123
7.4- Estrategia de búsqueda bibliográfica ……………………. 129
7.5- Categorías y etiquetas …………………………………….. 131
7.6- Transcripción de las entrevistas realizadas …………….. 133

8- BORRADOR ARTÍCULO PARA SU PUBLICACIÓN ….………….. 241

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