Table Of ContentRepublic of Ecuador
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal justice for all,
a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace,
this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it
is the right of all humans to know and speak the laws that govern them.
NTE INEN 2381 (2005) (Spanish): Té.
Requisitos
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2381:2005
TEA. SPECIFICATIONS.
First Edition
En la página 3. Tabla 4
Dice:
TABLA 4. Contenido máximo de contaminantes
mg/g
Arsénico, As 1,0
Plomo, Pb 0,5
Debe decir:
TABLA 4. Contenido máximo de contaminantes
mg/kg
Arsénico, As 1,0
Plomo, Pb 0,5
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, té, requisitos.
AL 02.06-409
CDU: 663.95
CIIU: 3121
ICS: 67.140.10
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2381:2005
TEA. SPECIFICATIONS.
First Edition
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, té, requisitos.
AL 02.06-409
CDU: 663.95
CIIU: 3121
ICS: 67.140.10
CDU: 663.95 CIIU: 3121
ICS: 67.140.10 AL 02.06-409
Norma Técnica TÉ . NTE INEN
Ecuatoriana REQUISITOS. 2381:2005
Voluntaria 2005-05
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el té procedente de las diversas especies
del género thea que se destina a consumo humano.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al té negro, té verde, té pardo (oolong), té instantáneo, té saborizado y los
extractos de té provenientes de las diversas especies del género thea.
3. DEFINICIONES
3.1 Té. Sin otra denominación es el producto obtenido de hojas tiernas, brotes, pecíolos, pedúnculos
y tallos tiernos y limpios de las especies del género thea, preparado por deshidratación con o sin
oxidación (ver nota 1).
3.2 Té negro. Son las hojas marchitas sometidas a una oxidación enzimática (ver nota 1) y luego a
calentamiento para detener la acción enzimática y eliminar el agua. Se produce un cambio de color
del verde original a negro.
3.3 Té Pardo (Oolong). Es el producto oxidado obtenido de manera similar al té negro, pero en el
que los tiempos de oxidación y secado se reducen. La oxidación se detiene antes de su terminación
lo que da por resultado un té aromático que evoca las calidades tanto del té negro como del té verde.
3.4 Té verde. Son las hojas no oxidadas y sometidas a secado.
3.5 Té soluble instantáneo. Es el té negro, té verde o té pardo (oolong) sometido a un proceso de
desecación y/o liofilización.
3.6 Extracto de té. Es el producto concentrado extraído del té negro, té verde o té pardo (oolong).
3.7 Té saborizado. Es el té definido en 3.1 al que se le han adicionado sabores naturales, idénticos
a los naturales o artificiales permitidos.
3.8 Té descafeinado. Es el té definido en 3.1 que ha sido sometido a un proceso para eliminar la
cafeína.
4. CLASIFICACIÓN
4.1 De acuerdo al proceso tecnológico el té se clasifica en:
4.1.1 Té negro
4.1.2 Té pardo (oolong)
______________________
NOTA 1 En la actividad industrial conocida como fermentación
(Continúa)
____________________________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, té, requisitos.
-1- 2003-056
NTE INEN 2 381 2005-05
4.1.3 Té verde
4.1.4 Té soluble instantáneo
4.1.5 Extracto de Té
4.1.6 Té descafeinado
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 El té debe tener olor y sabor característicos, libre de aromas u olores extraños
5.2 El té se debe procesar bajo condiciones de Buenas Prácticas de manufactura que permita
reducir la contaminación.
5.3 El té debe estar limpio y exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido.
5.4 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el Codex Alimentario en su última edición.
5.5 Al análisis histológico, el té debe corresponder con la especie de la cual procede.
5.6 No se permite la adición de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del
producto.
5.7 Al té se le puede adicionar saborizantes permitidos para obtener el té saborizado o con sabores.
5.8 Al té se le puede adicionar trozos de frutas deshidratadas y/o especias; el porcentaje mínimo de
trozos de fruta adicionado debe ser del 10 % y no más del 25 %.
5.9 Del té negro se obtienen varios tipos de té, de acuerdo a su proceso tecnológico de fabricación y
al tamaño de la partícula.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos Específicos
6.1.1 El té analizado de acuerdo con las normas correspondientes deben cumplir con los requisitos
físico químicos especificados en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos físico químicos para el Té
Requisitos Min Max Método de Ensayo
Humedad, % m/m -- 12 NTE INEN 1 114
Cenizas totales *, % m/m 4 8 NTE INEN 1 117
Cenizas solubles en agua del total de cenizas *, % 45 -- NTE INEN 1 119
m/m
Alcalinidad de las cenizas solubles en agua (como 1,0 3,0 AOAC 14ed. 31.016
KOH), % m/m
Cenizas insolubles en HCl al 10%*, % m/m -- 1,0 NTE INEN 1 118
Cafeína *, % m/m (no aplica al te descafeinado) 1 -- NTE INEN 1 112; 1 115
* Todos los valores se expresan en base seca
6.1.2 En el té negro el extracto acuoso, expresado sobre base seca no será menor a 24 % m/m,
(NTE INEN 1 120).
6.1.3 En el té verde el extracto acuoso, expresado sobre base seca no será menor a 28 % m/m,
(NTE INEN 1 120)
(Continúa)
-2- 2003-056
NTE INEN 2 381 2005-05
6.1.4 El té descafeinado debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el té de acuerdo a
su clase, a excepción del contenido de cafeína que no podrá ser superior a 0,1 % m/m.
6.1.5 El té saborizado debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el té de acuerdo a su
clase, y el saborizante utilizado debe ser permitido en la NTE INEN 2 074.
6.1.6 El té instantáneo, debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el té en la tabla 1, a
excepción del contenido de humedad que no podrá ser superior al 6 %.
6.1.7 El extracto de té debe cumplir con los siguientes requisitos indicados en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos para el extracto de té
Requisito Min. Max Método de ensayo
Extracto etéreo*, % 0,2 -- NTE INEN
Materia insoluble*, % -- 0,20 NTE INEN
* Expresado en base seca
6.1.8 El té debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Tabla 3
TABLA 3. Requisitos microbiológicos para el té
Requisito Max Método de ensayo
Recuento estándar en placa ufc/g 1,0 x 104 NTE INEN 1 529-5
Coliformes totales, NMP/g < 3* NTE INEN 1 529-6
Recuento de mohos ufc/g 2,0 x 103 NTE INEN 1 529-10
* <3 significa que una serie de tubos ninguno da positivo
6.1.9 El contenido máximo de contaminantes presentes en el té se especifican en la tabla 4.
TABLA 4. Contenido máximo de contaminantes
mg/kg
Arsénico, As 1,0
Plomo, Pb 0,5
7. INSPECCIÓN
7.1 Muestreo
7.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 1 109
7.2 Aceptación o rechazo
7.2.1 Se acepta el producto si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario
se rechaza.
8. ENVASADO Y EMBALADO
8.1 El material de la bolsita filtrante debe ser el adecuado para el uso al que está destinado, y que
cumpla las especificaciones establecidas por el FDA.
8.2 El material del envase debe ser resistente a la acción del producto y no debe alterar las
características del mismo.
8.3 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características del producto y
aseguren su higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio.
(Continúa)
-3- 2003-056
NTE INEN 2 381 2005-05
9. ROTULADO
9.1 El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1 334-1 y 1 334-2, en el
Código de la Salud y en el Reglamento de Alimentos y en la Ley Orgánica de Protección al
Consumidor, en cuanto no se contrapongan con dicho Reglamento.
9.2 En cada envase debe estar claramente indicada la manera de preparar el producto.
9.3 El peso o contenido neto de los envases debe cumplir con el peso declarado.
9.4 Con el nombre de té se identifica al té negro.
9.5 El té saborizado con saborizantes naturales o idénticos a los naturales se lo denominará "Té con
..."
9.6 El té saborizado con saborizantes artificiales se lo denominará "Té sabor a ..."
9.7 No debe tener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de características del producto
que no puedan ser comprobadas.
(Continúa)
-4- 2003-056
NTE INEN 2 381 2005-05
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 109:1984 Café soluble. Muestreo
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 112:1984 Café. Determinación de la cafeína (Método
de rutina)
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 114:1984 Café soluble. Determinación de pérdida por
calentamiento
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 115:1984 Café. Determinación de la cafeína (Método
de referencia)
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 117:1984 Café tostado molido. Determinación de
cenizas totales
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 118:1984 Café tostado molido. Determinación de las
cenizas insolubles en ácido
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 119:1984 Café tostado molido. Determinación de las
cenizas solubles en agua
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 120:1984 Café tostado molido. Determinación de
materia soluble en agua.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-1:2000 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Parte 1. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-2:2000 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Parte 2. Rotulado
nutricional. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5:1990 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de
microorganismos aerobios mesófilos REP
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-6:1990 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de microorganismos
coliformes por la técnica del número más
probable.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-10: Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de mohos y
levaduras viables.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE IEN 2 074:1996 Aditivos alimentarios permitidos para
consumo humano. Listas positivas.
Requisitos
Association Official of Analysis Chemistry 14ed. 31.016 Alkalinity of soluble ash.
Código de la Salud Decreto Ejecutivo 188. Registro Oficial 158:
22 de febrero de 1971
Reglamento de Alimentos Decreto Ejecutivo 4114. Registro Oficial 984:
22 de julio de 1988
Codex Alimentarius Residuos de Plaguicidas en los alimentos,
Volumen 2
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Técnica Colombiana NTC 3506 Industria Agrícola. Té. Bogotá, Colombia 1998
Organización Internacional de Normalización ISO 3720 Té Requisitos. Ginebra, 1981
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación FAO. Comité de Problemas de Productos
básicos, Grupo intergubernamental sobre el Té, 11ª reunión. Normas de calidad relativas al Té
negro. Roma 1995.
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius.
Residuos de Plaguicidas en los Alimentos. Volumen 2, Roma 1994
Reglamento Chileno de los Alimentos, Título XXIV De los Estimulantes o Fruitivos. Párrafo I Del té.
Santiago de Chile, 2003
-5- 2003-056
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
NTE INEN 2 381
