micotoxinas en la alimentación animal

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MICOTOXINAS EN LA ALIMENTACIÓN
ANIMAL
CURSO EMA I y II 2013
INTRODUCCIÓN
• La FAO (1991) define a las micotoxinas como metabolitos de
hongos que provocan cambios patológicos tanto en seres humanos
como animales,
• y la micotoxicosis son los síndromes de la toxicidad resultante de la
absorción de micotoxinas.
• El término micotoxina deriva de las palabras griegas "mykes"
(hongos) y "toksicons" (veneno).
• 400 micotoxinas
• los granos de cereales que anualmente son afectados fluctúan
entre 25 a 40 %.
• Causan daños a la salud animal y humana
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS
MICOTOXINAS
• Mono Polares
• Bajo Peso Molecular (PM < 700)
• Resistentes a Químicos / Biológicos / Inactivación
Física
• Amplio rango de efectos tóxicos
• Altamente tóxicas para animales y el hombre
(hongos Aspergillus, Penicillium y Fusarium)
(Aflatoxinas, Ocratoxinas, las Fumonisinas y los Tricotecenos)
* Se encuentran en todo el mundo
* Intercambio de ingredientes alimenticios
MICOTOXINAS CONOCIDAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA EN
LA INDUSTRIA PECUARIA
GRUPO TIPO
AFLATOXINAS B1, B2, G1, G2
OCRATOXINAS A, B, C, D
FUSARIOTOXINAS TRICOTICENOS
T-2 Toxina, Vomitoxina o DON, DAS
ZEARALENONA
FUMONISINA A1, A2, B1, B2, B3, B4
Factores que afectan la
toxicogénesis/crecimiento fúngico
Actividad de agua (aw).
La actividad agua influye considerablemente en la producción de
toxinas, particularmente en los productos poco hidratados. La
mayor parte de los hongos que contaminan los cereales, por
ejemplo, necesitan valores superiores a 0,7%. La toxicogénesis tiene
lugar únicamente para una aw ligeramente superior (por ejemplo +
0,02) que la aw límite para el crecimiento.
Descenso de la presión parcial de oxígeno.
El descenso de la presión parcial de oxígeno y especialmente el
incremento del nivel de CO2 conduce a una más marcada reducción
de la toxicogénesis que del crecimiento fúngico.
Factores que afectan la
toxicogénesis/crecimiento fúngico
Composición química del substrato y el pH.
La toxicogénesis, al menos para la mayoría de las micotoxinas conocidas, es
más dependiente de la composición química del substrato que el
crecimiento fúngico.
La temperatura.
La temperatura óptima para la toxicogénesis, se define como la
temperatura a la cual el ritmo de producción de toxinas es máximo. Esta
temperatura es, la mayoría de las veces, ligeramente más baja que la
óptima para el crecimiento del hongo. Además el rango de la temperatura
que permite una toxicogénesis significativa, es más estrecho que la que
permite el crecimiento del hongo.
Zonas de microflora.
Son pequeñas zonas del alimento con alto contenido en humedad.
*Las micotoxinas se encuentran principalmente en los granos de cereales
y forrajes conservados.
*Son producidas por hongos endófitos durante el crecimiento de la planta ó
por hongos saprófitos durante el almacenaje.
*capacidad de los hongos de crecer en un ancho rango de T
(desde congelado a >50oC)
CAUSAS INHERENTES AL ECOSISTEMA
*abundantes nutrientes en el grano
*temperatura del grano
*disponibilidad de agua
CONDICIONES INHERENTES AL GRANO
*los hongos utilizan el vapor de agua inter granular cuya
concentración está determinada por el equilibrio entre el agua libre
(Humedad del grano) y el agua en la fase de vapor que se halla
rodeando inmediatamente las partículas granulares.
*para un mismo contenido de humedad cada grano ó subproducto
tiene una diferente aw, y confiere un sustrato diferente que origina
diferentes hongos y velocidades de crecimiento.
Ejemplo de CONDICIONES FISICO –QUIMICAS PARA EL
CRECIMIENTO DE LOS HONGOS DURANTE EL
ALMACENAMIENTO DE LOS GRANOS
*actividad de agua mayor a 0.7-0.9
*temperatura, la cual aumenta el pasaje de agua del grano
a la fase de vapor
*por ej:
maíz almacenado con 15%H :
a) a 15oC T se conserva un año
b) a 30 oC T se conserva sólo 3 meses
*la presencia de insectos y gorgojos, contribuyen al crecimiento de
hongos por daño físico y pérdida de nutrientes
*a T <17 oC no aparecen insectos
*a T de 3-30 aparecen gorgojos con H > a 12%.
*daños previos, causados en los granos por mal manejo (rotura de cubierta)