Manual Tilapia 13 Ago 2008.indd

158 Pages·2008·2.95 MB·Spanish

Manual de Buenas Prácticas
de Producción Acuícola de
Tilapia
para la Inocuidad Alimentaria

Manual de Buenas Prácticas
de Producción Acuícola de
Tilapia para la Inocuidad
Alimentaria

Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
Elaborado por encargo del SENASICA en el:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental
CIAD, A.C. Unidad Mazatlán
Av. Sábalo Cerritos s/n, Apartado Postal 711
C.P. 82010, Mazatlán, Sinaloa, México
Tel: [phone]
Fax: [phone]
Correo electrónico:
[email protected]
[email protected]
Compilado y escrito por:
Dr. Armando García Ortega
Dr. Omar Calvario Martínez
Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científi co de especialistas y au-
toridades en acuacultura e inocuidad de los alimentos, así como por los Comités
Estatales de Sanidad Acuícola de Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Puebla, Sinaloa, So-
nora, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.
©2008 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.
Primera Edición consta de 1,000 ejemplares
Reservados todos los derechos
ISBN-13: 978-968-5384-14-8
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sis-
tema o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico,
fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso de los copropietarios.
Para simplifi car la información, se han utilizado los nombres de los productos
comerciales. Este manual no pretende recomendar productos nombrados o
ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares
que no se mencionan o ilustran.
V

Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
PRESENTACIÓN
E
s una prioridad del Gobierno Mexicano el establecimiento de políti-
cas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante la im-
plementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades
de producción y procesamiento primario de alimentos, tanto para disminuir
la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contamina-
ción de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización
interna y de exportación.
Por ello, a partir de la publicación de la Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables el 24 de Julio de 2007, el SENASICA adquiere nuevas atri-
buciones para la certifi cación de establecimientos, procesos y productos
en materia de inocuidad acuícola y pesquera, desde su captura o cosecha
hasta su procesamiento primario incluyendo actividades como el cortado,
refrigerado y congelado.
Bajo este marco y con el objeto de cumplir específi camente con las atribucio-
nes en materia de inocuidad de los alimentos derivados de la acuacultura el
SENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria, a fi n de que los productores de esta
especie, cuenten con un instrumento que les sirva de guía para el estableci-
miento de este sistema de reducción de riesgos en sus granjas acuícolas.
VII

Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
Índice
1. Introducción.................................................................................................................11
2. Normas Ofi ciales y regulaciones nacionales e internacionales
relacionadas con la inocuidad en el cultivo de tilapia...............................................15
3. Buenas Prácticas y consideraciones relacionadas con la
inocuidad del producto en el cultivo de tilapia..........................................................27
4. Implementación de las Buenas Prácticas de Producción
Acuícola relacionadas con la inocuidad del producto en la granja...........................39
5. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de tilapia
relacionadas con la inocuidad del producto durante el manejo del agua................55
6. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de tilapia
relacionadas con la inocuidad del producto durante el
manejo del alimento....................................................................................................63
7. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de tilapia
relacionadas con la inocuidad del producto durante el manejo
de sustancias químicas y fármacos.............................................................................71
8. Buenas Prácticas relacionadas con la inocuidad del producto
durante la cosecha.............................................................................................................77
9. Requerimientos para el establecimiento de un sistema de
trazabilidad en la producción acuícola de tilapia.......................................................81
10. Recomendaciones para establecer un programa de
capacitación en las Buenas Prácticas de Producción Acuícola
relacionadas con la inocuidad del producto.............................................................91
11. Recomendaciones para establecer un Programa de
Verifi cación Interna...................................................................................................99
12. Bibliografía consultada..............................................................................................103
13. Anexos........................................................................................................................111
IX