Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades

225 Pages·2012·12.05 MB·Spanish

Manejo de proyectos
de alimentación y nutrición
en comunidades
Organización
de las
Naciones
Unidas
para la
Agricultura
y la
Alimentación
Manejo de proyectos
de alimentación y nutrición
en comunidades
Guía didáctica
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1995
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en
que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de
parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de
países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni
respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
M-80
ISBN 92-5-303685-0
Reservados todos los derechos. No se podrá reproducir ninguna parte de esta
publicación, ni almacenarla en un sistema de recuperación de datos o transmitirla
en cualquier forma o por cualquier procedimiento (electrónico, mecánico,
fotocopia, etc.), sin autorización previa del titular de los derechos de autor. Las
peticiones para obtener tal autorización, especificando la extensión de lo que se
desea reproducir y el propósito que con ello se persigue, deberán enviarse al
Director de Publicaciones, Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
© FAO 1995
3
Indice
Agradecimientos
5
Prólogo
7
Siglas
9
Guía del capacitador
11
Manual del Curso
25
Primera parte. Fundamentos
27
Unidad 1. Introducción al manejo de proyectos
29
de alimentación y nutrición en comunidades
Unidad 2. Conceptos básicos de alimentación y nutrición
41
Segunda parte. Diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional 55
Unidad 3. Recolección de la información 57
Unidad 4. Interpretación de la información 69
Tercera parte. Programación
81
Unidad 5: Toma de decisiones 83
Unidad 6. Formulación de objetivos 91
Unidad 7. Elaboración del plan de trabajo 99
Cuarta parte. Ejecución del plan de trabajo 111
Unidad 8. Organización del trabajo de campo 113
Unidad 9. Seguimiento de las actividades 127
Quinta parte. Evaluación 141
Unidad 10. Evaluación de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades 143
Unidad 11. Presentación y comunicación de los resultados de la evaluación 157
Sexta parte. Ejercicio final 167
Unidad 12. Elaboración de una propuesta de proyecto en alimentación y nutrición 169
Anexos
177
Conceptos básicos de alimentación y nutrición
Relaciones entre nutrición, población y recursos 191
205
Seguridad alimentaria en el hogar
217
Educación alimentaria y nutricional en comunidades
Tabla de pesos y medidas prácticas 231
235
Tabla de composición de alimentos
237
Glosario de términos
5
Agradecimientos
La
Organización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación (FAO)
agradece a todas las instituciones
y personas que colaboraron en la revisión y
actualización de este documento.
Este agradecimiento va especialmente dirigido
a todas las personas que a través de
comentarios y evaluaciones del uso del material, lo enriquecieron.
Se agradece muy particularmente a: Dr. Guido Ayala, Profesor de la Universidad Mayor
de San Marcos, Lima, Perú; Dr. Manuel Grillo, Responsable de Vigilancia Alimentaria
y Nutricional del Ministerio de Salud Pública, Cuba; Centro para el Desarrollo Social y
Económico (DESEC) organizadores del taller de prueba de/materialdidáctico realiza-
do en Cochabamba, Bolivia, y sus participantes; laspersonas que tuvieron la respon-
sabilidad directa en la preparación de este documento: Profesoras Sonia Olivares y
Margarita Andrade, de/Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de
la Universidad de Chile.
Se agradece también a la Oficina Regional de la FAO para América Latinay el Caribe,
particularmente al Dr. Cecilio Morón, Oficial Regional de Política Alimentariay Nutrición,
por la colaboración prestada en la revisión y finalización de este documento.
Prólogo
Con
el propósito de capacitar a los agentes de campo en el manejo de programas
de alimentación y nutrición, la FAO publicó en 1985, la versión en español de/material
didáctico -Capacitación y gestión deprogramas de campo. Alimentación y Nutrición»,
para uso en América Latina, el mismo que fue publicado anteriormente en inglés y
francés para uso en países de Asia y Africa.
Entre 1986 y 1989 se realizaron 364 cursos, en la mayoría de los países de América
Latina, utilizando dicho material. Se capacitaron 10.781 agentes de campo de los
sectores agricultura, salud, educación y desarrollo social, todos los cuales han
reconocido la utilidad del material para mejorar el manejo deprogramas de alimenta-
ción y nutrición.
Considerando las recomendaciones provenientes de algunos países que utilizaron el
material y como resultado de la reunión de evaluación celebrada en Costa Rica en
1989, se realizó la revisión del material, elaborándose esta nueva versión, en la cual se
introdujeron algunas modificaciones. En el presente documento se pone mayor énfasis
en el manejo de proyectos de alimentación y nutrición, con el objeto de dar un apoyo
concreto en esta área. Esta versión presenta conceptos actualizados en alimentación
y nutrición, aspectos de población y nutrición, seguridad alimentaria, educación
alimentario nutricional, y se reforzó el componente de participación de la comunidad.
La revisión de este material fue realizada por las nutricionistas M.Sc. Sonia Olivares y
Margarita Andrade, profesoras de/Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
de la Universidad de Chile (INTA), bajo la responsabilidad de la Lic. Teresa Calderón,
Oficial de Nutrición, Servicio de Programas de Nutrición, Dirección de Política Alimentaria
y Nutrición de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, (FAO), Roma, Italia.
Para la validación de esta nueva versión del material se realizó un taller de prueba en
Cochabamba, Bolivia, organizado por el Centro para el Desarrollo Social y Económico
(DESEC), el cual contó con la asistencia técnica y financiera de la FAO (octubre 1993).
En el taller participaron representantes de instituciones gubernamentales y no guber-
namentales, lo que permitió contar con profesionales de diferentes disciplinas, promo-
tores y líderes comunitarios, y miembros de comunidades campesinas relacionadas
con DESEC. Por otra parte, se solicitaron comentarios sobre el material a expertos que
lo han utilizado frecuentemente con distintos grupos.
Siglas
CELADE Centro Latinoamericano de Demografía.
CEPAL Comisión Económica para América Latina y el Caribe. Consejo Económicoy Social
de Naciones Unidas.
FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
FNUAP Fondo de las Naciones Unidas para las Actividades en materia de Población.
IFPRI Instituto Internacional de Investigación en Política Alimentaria.
INTA Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile.
ONG Organismos no gubernamentales
OMS Organización Mundial de la Salud.
OPS Organización Panamericana de la Salud.
PNUD Programa para el Desarrollo de las Naciones Unidas.
UNESCO Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
UNICEF Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia.
Guía
del Capacitador
Introducción
Para contribuir a solucionar los problemas Este material provee a los responsables de la
alimentarios y nutricionales de las comunida- capacitación del personal involucrado en pro-
des que lo necesitan, los agentes de campo gramas con la población rural, de los elemen-
deben tener la capacitación necesaria para tos necesarios para desarrollar un curso so-
detectar y comprender estos problemas. El bre el Manejo de proyectos de alimen-
conocimiento y análisis más profundo de las tación y nutrición en comunidades.
causas de esta situación, orientará al agente
de campo y la comunidad a encontrar las El objetiva de la capacitación es mejorar en
soluciones más adecuadas, como el diseño los participantes la capacidad para formu-
de programas y proyectos que tengan en lar, ejecutar y evaluar sus propios
cuenta los recursos existentes. La participa- proyectos, partiendo de un diagnóstico
ción activa de la comunidad deberá necesa- de la situación existente, que les permi-
riamente ser considerada en la formulación, ta, con la participación activa de la
ejecución y evaluación de programas y pro- comunidad, priorizar los problemas posi-
yectos dirigidos a mejorar su situación bles de solucionar con los recursos humanos,
alimentario nutricional. materiales y de tiempo disponibles.
Este Manual está destinado a capacitar al perso- Los conceptos sobre el tema incluidos en
nal de las instituciones públicas, privadas y este documento, expresados en forma senci-
organizaciones no gubernamentales (ONG), que lla, tienen el propósito de contribuir a facilitar
trabajan directamente con la población rural y la identificación de las prioridades desde el
urbana de escasos recursos. Este personal pro- punto de vista alimentario nutricional, tener un
bablemente ha percibido la importanciade abor- lenguaje común con el personal de otros
dar los diferentes problemas encontrados con sectores y facilitar la comunicación en el tema
un enfoque más integral y está consciente de la con la población beneficiaria de la asistencia
necesidad de planificar adecuadamente sus prestada, sea ésta por parte del gobierno u
actividades, con el fin de optimizar la utilización otras instituciones.
de los recursos, siempre escasos en los países
en desarrollo. Debido a que el objetivo es el manejo práctico
de los programas de campo, la estrategia
La experiencia obtenida con la utilización del metodológica propuesta para el desarrollo
material ha mostrado que éste puede incor- del curso se basa en el aprender hacien-
porarse con muchas ventajas en la capacita- do y en la solución de problemas.
ción de estudiantes de agricultura de nivel
medio, cuando éstos deben realizar prácti- La organización y forma de presentación de
cas de campo con la población. Mostró tam- los contenidos del Manual constituyen una
bién ser muy útil y fue utilizado con mucho guía que el capacitador, con su experiencia y
éxito en la capacitación de nutricionistas, conocimiento del nivel de instrucción e idio-
antes y durante la realización del internado sincrasia de los participantes, podrá adecuar
rural. En ambos casos, si bien el desarrollo del a las distintas circunstancias. Lo esencial es
curso es más bien teórico, dada la falta de mantener el enfoque participativo y tener siem-
experiencia de los estudiantes en el trabajo pre presente que el proceso educativo debe
de campo, existe la ventaja de poder super- centrarse en el que aprende, no en el que
visar la aplicación de los conocimientos du- enseña..
rante el período de practica, permitiendo re-
forzar y complementar los aspectos débiles o Probablemente la mayoría de los asistentes al
más difíciles de aplicar. curso habrá escuchado alguna clase o confe-