Living shojin ryori : plant-based cooking from the heart

149 Pages·2021·3.821 MB·English

by  Danny Chu

Danny Chu
Living
Shojin Ryori
Plant-based Cooking from the Heart
Living
Shojin
Ryori

Danny Chu
Living
Shojin Ryori
Plant-based Cooking from the Heart
Instagram: @gobo_tabbycat
To my gurus, 14th Dalai Lama Tenzin Gyatso, Drukpa
Choegon Rinpoche, Lama Zopa Rinpoche, Lama Lhundrup
and Geshe Chonyi, who have shown me great compassion
and wisdom through their enlightened activities and
(cid:87)(cid:72)(cid:68)(cid:70)(cid:75)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:76)(cid:85)(cid:3)(cid:69)(cid:79)(cid:72)(cid:86)(cid:86)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:86)(cid:3)(cid:80)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:86)(cid:3)(cid:83)(cid:82)(cid:86)(cid:86)(cid:76)(cid:69)(cid:79)(cid:72)(cid:17)(cid:98)
In memory of my mum, Nancy, and my partner, Diamond
— your love made me believe that dreams really, and do,
come true. You will always be in my heart.
(cid:55)(cid:82)(cid:3)(cid:80)(cid:92)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:69)(cid:69)(cid:92)(cid:3)(cid:70)(cid:68)(cid:87)(cid:15)(cid:3)(cid:42)(cid:82)(cid:69)(cid:82)(cid:15)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:82)(cid:3)(cid:83)(cid:88)(cid:85)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:87)(cid:76)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:71)(cid:68)(cid:92)(cid:17)(cid:98)

About the Author
Danny Chu is a former foreign currency trader who left
the corporate world and followed his passion to Japan
to learn more about shojin ryori, the art of Japanese Zen
cuisine. With hard work and unwavering determination,
Danny mastered traditional Zen temple cooking and
(cid:69)(cid:72)(cid:70)(cid:68)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:403)(cid:3)(cid:85)(cid:86)(cid:87)(cid:3)shojin(cid:98)ryori chef in Singapore.
He ran Enso Kitchen for several years, delighting both
vegetarians and non-vegetarians alike with his creative
dishes, and garnered rave reviews from the media,
including (cid:58)(cid:76)(cid:81)(cid:72)(cid:98)(cid:9)(cid:3)(cid:39)(cid:76)(cid:81)(cid:72), Travel+Leisure, BBC Good Food,
Appetite and (cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:98)(cid:51)(cid:72)(cid:68)(cid:78) magazines, as well as The Business
Times(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:38)(cid:75)(cid:68)(cid:81)(cid:81)(cid:72)(cid:79)(cid:3)(cid:49)(cid:72)(cid:90)(cid:86)(cid:98)(cid:36)(cid:86)(cid:76)(cid:68)(cid:17)
(cid:39)(cid:68)(cid:81)(cid:81)(cid:92)(cid:333)(cid:86)(cid:3)(cid:403)(cid:3)(cid:85)(cid:86)(cid:87)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:69)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:15)(cid:3)Shojin Ryori: The Art of Japanese
Vegetarian Cuisine, won Best Japanese Cuisine Book
(Best in the World category) in the 2015 Gourmand
(cid:58)(cid:82)(cid:85)(cid:79)(cid:71)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:69)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:3)(cid:36)(cid:90)(cid:68)(cid:85)(cid:71)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:36)(cid:3)(cid:81)(cid:72)(cid:90)(cid:3)(cid:72)(cid:71)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:69)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:3)
is now available as Shojin Ryori: Mindful Japanese
(cid:57)(cid:72)(cid:74)(cid:72)(cid:87)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:68)(cid:81)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:17)
Currently based in Taiwan, Danny shares his love for shojin
cooking through classes and demonstrations overseas.
Contents
Introduction
(cid:344) 11 Vinegared Cucumber and
Wakame (cid:344) 48
Basic Preparations Simmered Eggplants (cid:344) 50
(cid:344) 15
Corn Tofu with Wolfberries (cid:344) 52
Konbu Dashi (cid:344) 16
Mushroom Dashi and Reconstituted

Dried Mushrooms (cid:344) 16 Autumn
Tempura Batter (cid:344) 17 Sautéed Shimeji Mushrooms (cid:344) 56
Grated Ginger (cid:344) 17
Mountain Yam Croquette (cid:344) 58
Eringi Mushrooms with Red Miso (cid:344) 60
Spring
Yurine Tempura (cid:344) 62
Spinach with Peanut Dressing (cid:344) 20 Braised Satoimo and Atsuage (cid:344) 64
Spinach Yuba Maki (cid:344) 22 Stuffed Peppers with Yamatoimo (cid:344) 66
Shungiku and Daikon with Nagaimo and Okra with Umezuke (cid:344) 68
Sesame Dressing (cid:344) 24
Shiso Maki (cid:344) 70
Beetroot with Hijiki (cid:344) 26
Asparagus with Yurine (cid:344) 28
Winter
Potato and Shiso Salad (cid:344) 30
Daikon with Red Miso (cid:344) 74
Simmered Bamboo Shoots (cid:344) 32
Daikon in Miso Broth (cid:344) 76
Green Beans in Plum Broth (cid:344) 34
Lotus Root with Yamatoimo (cid:344) 78
Kuromame (Sweet Black
Summer
Soybean) (cid:344) 80
Okra in Ginger Broth (cid:344) 38 Burdock Root Teriyaki (cid:344) 82
Tomato with Grated Daikon (cid:344) 40 Gobo with Umezuke (cid:344) 84
Sweet Potato and Shungiku with Karashi Renkon (cid:344) 86
Sesame Dressing (cid:344) 42
Sautéed Cabbage (cid:344) 88
Chawanmushi Kabocha (cid:344) 44
Nasu Dengaku with Atsuage
and Shishito (cid:344) 46
All Seasons
Goma Dofu (Sesame Tofu) (cid:344) 92
Sautéed Shiitake Mushrooms (cid:344) 94
Miso Marinated Tofu (cid:344) 96
Shojin Steak (cid:344) 98
Agedashi Tofu (cid:344) 100
Koyadofu Tempura (cid:344) 102
Desserts
Inari-Zushi (cid:344) 104
Konnyaku with Miso Sauce (cid:344) 106 Chestnut Wagashi (cid:344) 124
Orange Jelly (cid:344) 126

Soups Soymilk Jelly with Strawberry (cid:344) 128
Soymilk Mousse (cid:344) 130
Spicy Miso Soup (cid:344) 110
Sweet Potato Cake (cid:344) 132
Carrot Soup (cid:344) 111
Daikon Soup (cid:344) 112
Glossary
Clear Apple Soup (cid:344) 112 (cid:344) 134
Barley Miso Soup (cid:344) 114
Weights & Measures
(cid:344) 147

Pickles
Pickled Daikon (cid:344) 118
Marinated Cucumber (cid:344) 118
Pickled Burdock (cid:344) 118
Hanarenkon (Flower-Shaped
Lotus Root) (cid:344) 120
Pickled Cherry Tomato (cid:344) 120