Les systèmes agroalimentaires alternatifs. Une revue de travaux anglophones en sciences sociales

18 Pages·2014·0.31 MB·French

Économie rurale
317  (mai-juin 2010)
Varia
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Christian Deverre et Claire Lamine
Les systèmes agroalimentaires
alternatifs. Une revue de travaux
anglophones en sciences sociales
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Référence électronique
Christian Deverre et Claire Lamine, « Les systèmes agroalimentaires alternatifs. Une revue de travaux anglophones
en sciences sociales », Économie rurale [En ligne], 317 | mai-juin 2010, mis en ligne le 05 mai 2012, consulté le 04
janvier 2014. URL : http://economierurale.revues.org/2676
Éditeur : Société Française d'Économie rurale
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ÉTAT DE L’ART
Les systèmes agroalimentaires alternatifs
Une revue de travaux anglophones en sciences sociales
Christian DEVERRE Claire LAMINE
INRA UMR 1048 SAD-APT Agroparistech INRA UR 767 Ecodéveloppement Avignon
Il s’agit ici de l’analyse d’un corpus d’environ 110 articles provenant pour l’essen-
tiel de la littérature sociologique de langue anglaise afin de rendre compte des prin-
cipaux débats sur les systèmes alimentaires alternatifs.
Introduction L’analyse2 est basée sur l’exploitation
Depuis quelques années, diverses formes d’un corpus d’environ 110 articles scienti-
de systèmes alternatifs de distribution fiques abordant la question des S3A parus
alimentaire se sont diffusées en France, dans des revues anglophones de sciences
comme dans d’autres pays. Les Associa- sociales depuis le milieu des années 1990.
tions pour le maintien de l’agriculture D’autres termes que celui de S3A sont
paysanne (Amap) sont aujourd’hui les plus employés pour désigner cet ensemble de
visibles, mais mentionnons aussi les systèmes se réclamant en rupture avec le
boutiques de producteurs, les marchés système agroalimentaire «global», «domi-
paysans et le renouvellement de formes nant» ou «conventionnel» : «initiatives
traditionnelles de «circuits courts1», (ventes agroalimentaires alternatives», «systèmes
de bord de route, présence de producteurs alimentaires locaux», «systèmes alimen-
sur les marchés de plein vent, approvision- taires durables », «pratiques alimentaires
nement de magasins de détail par des alternatives»... Les domaines des revues
producteurs locaux...). L’intérêt croissant publiant le plus d’articles sur ces questions
porté à ces « systèmes agroalimentaires sont les sociologies rurale, de l’environne-
alternatifs » (S3A) et les questions qu’ils ment, de la consommation alimentaire et
mettent en débat quant à l’évolution de des sciences et des techniques. Quelques
l’agriculture et de l’alimentation justifient revues d’autres domaines les ont abordées à
qu’on fasse le point sur la manière dont ils l’occasion de publications de dossiers ou
ont été traités dans l’abondante littérature d’articles isolés. Cependant, quelque soit
récente en sciences sociales qui leur a été le classement des revues dans une spécialité
consacrée en langue anglaise. Cette revue de sciences sociales, l’origine disciplinaire
vise à donner accès aux chercheurs franco- des auteurs s’étend au-delà de la sociologie,
phones au vaste paronama d’expériences incluant notamment la géographie, les
que couvrent ces travaux, et, en insistant sciences de l’éducation et l’économie.
sur des questions structurantes pratiques et
théoriques qui les traversent, à identifier
des pistes pour des recherches futures.
2. Cette analyse bibliographique a été réalisée dans
le cadre du projet «Collectifs de consommateurs et
1. En France, à la suite de clarifications récentes, les consommation durable » (responsable : Sophie
circuits courts sont définis comme des initiatives Dubuisson Quellier), soutenu par l’Agence nationale
mobilisant un intermédiaire au plus entre produc- pour la recherche dans le cadre du programme
teurs et consommateurs (Chaffotte & Chiffoleau, « Agriculture et Développement Durable »
2007). (http://www.c3d.cnrs.fr/).
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Revues concernées selon leur spécialité disciplinaire
Nombre d’articles du corpus
Revues de sociologie rurale
Sociologia Ruralis 41
Journal of Rural Studies 16
Agriculture and Human Values 25
Rural Sociology 1
Revues desociologie de la consommation
Food Policy 4
Food Quality and Preferences 1
International Journal of Consumer Studies 1
Autres revues
Progress in Human Geography, 19
Environment and Planning, Geoforum,
European Urban and Regional Studies,
Journal of Planning Education and Research,
Health, Education and Behavior
Ouvrages 5
S’agissant de décrire et d’analyser un comportant des allégations de «nouveaux»
mouvement émergent façonné par un grand liens entre production et consommation, ou
nombre d’initiatives parfois peu structurées, entre producteurs et consommateurs, en
les méthodes employées par les auteurs se rupture avec le système «dominant».
caractérisent souvent par des approches quali- Cette définition large inclut les marques
tatives faites d’entrevues et/ou d’observation d’attachement des productions à un territoire
participante de cas particuliers, n’excluant (IGP, AOC, slow food), les différentes
pas des propositions théoriques plus géné- formes de vente directe (farmers market,
riques. Un nombre significatif de travaux vente ou cueillette à la ferme), les associa-
procède à des comparaisons entre initiatives tions entre producteurs et consommateurs
se rattachant à tel ou tel système alternatif, (coopératives, Community Supported Agri-
voire à des essais de catégorisation et de culture, Amap), les formes de production
synthèse plus ambitieux à l’échelle de régions directe par des consommateurs (jardins
ou de pays. Quelques articles enfin abordent communautaires ou scolaires), les struc-
la question de l’évaluation globale de ces tures et administrations communales ou
systèmes, par exemple comme nouveau para- territoriales d’approvisionnement et de
digme de développement rural. distribution alimentaires (food policy coun-
Le biais du corpus identifié est qu’il privi- cils, food security safety nests). Nous avons
légie l’analyse des situations dans des pays choisi de ne pas y inclure les analyses de
de langue anglaise, les USA, le Royaume- modèles de production agricole se présentant
Uni, l’Australie et le Canada. Mais il couvre comme alternatifs, comme l’agriculture
également d’autres zones géographiques ou biologique, sauf pour les approches prenant
pays comme l’Europe du Nord, la France ou explicitement en compte les articulations
l’Italie. entre production et consommation, et avons
Comme les auteurs des articles analysés, exclu les études sur le commerce équitable
nous avons opté pour une définition large pour nous concentrer sur les S3A n’impli-
des S3A, considérés comme initiatives quant pas d’échanges internationaux.
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Nous mettrons d’abord en évidence que Allen, op.cit. ; Tarasuk, 2001) ; parallèle-
les systèmes alternatifs émergent dans des ment ou simultanément à des analyses des
contextes différents selon les pays et ne CSA (Community Supported Agriculture,
répondent pas aux mêmes objectifs. Nous dont se sont en partie inspirées les Amap
traiterons ensuite des positions que pren- françaises) (DeLind, 1998 ; Allen, 1999 ;
nent les promoteurs et militants des S3A Hinrichs, 2000) et des marchés de produc-
par rapport au système «dominant», et de teurs ou autres formes de commercialisation
la manière dont ces initiatives transforment directe (Allen et al.,2003).
ou non les relations de pouvoir dans les On peut voir là l’héritage d’un droit à la
chaînes agroalimentaires. Nous examine- nourriture symbolisé par la politique des
rons à ce propos les débats sur l’ambition de chèques-nourriture (food stamps) à partir
relocalisation de la production et de la de 1964. Cette politique a commencé à être
consommation. Nous soulignerons quelques démantelée dans les années 1990 pour être
thématiques sociales qui nous paraissent progressivement relayée par les «filets de
peu traitées dans les études analysées. Enfin, sécurité alimentaire communautaires »,
nous procéderons au repérage des courants encouragés par les politiques fédérales
théoriques et des fronts scientifiques dans (Allen, op.cit.) et faisant porter sur les collec-
lesquels les auteurs des articles pris en tivités locales la responsabilité d’assurer
compte s’inscrivent. l’accès à l’alimentation des groupes sociaux
les plus démunis. D’autres initiatives d’ori-
gine associative tendent à répondre au
Des contextes d’émergence et des
manque d’infrastructures de distribution de
objectifs différents selon les pays
produits frais dans les quartiers défavorisés
Si, globalement, les S3A se présentent des grandes villes par la mise en place de
comme des réponses à certains manques ou jardins communautaires ou scolaires, voire
impasses (écologiques, économiques, de fermes urbaines (Feenstra, 1997, Levkoe,
sociales, symboliques) du «système agroa- 2006). Cet intérêt pour le droit à la nourri-
limentaire conventionnel globalisé»3, l’ac- ture explique que les auteurs nord-améri-
cent est mis différemment selon les pays cains lient fréquemment l’analyse des S3A
sur les objectifs que leur assignent leurs à celle du renforcement de la démocratie
promoteurs. Il en découle que les analyses locale face à la globalisation (Lacy, 2000),
et les perspectives adoptées par les cher- introduisant en particulier la notion de
cheurs sont également contrastées. «démocratie alimentaire» (Cf.infra).
En Amérique du Nord (USA et Canada), En Grande-Bretagne, la littérature porte
un fort accent est mis sur la notion de «sécu- davantage sur le développement de systèmes
rité alimentaire »4 à l’échelle de collecti- valorisant les productions locales et leur
vités territoriales et de communities qualité, rapprochant ainsi producteurs et
(Anderson & Cook, 1999 ; Henson & consommateurs (Parrot et al., 2002 ;
Caswell, 1999; Campbell, 2004; Hammer, Marsden & Smith, 2005). Les études de
2004, Pothukuchi , 2004), ainsi que sur terrain se focalisent sur les marchés de
l’accès des populations les plus vulnérables producteurs (farmers’ markets) qui avaient
à la nourriture (Gottlieb & Fisher, 1996 ; en grande partie disparu, les systèmes de
vente directe à la ferme ou collective
(Holloway & Kneafsey, 2000 ; La Trobe,
3. Concernant ces impasses voir Goodman &
2001 ; Kirwan, 2004 ; Ilbery & Maye,
Redclift (1991) et Goodman & Watts (1997).
2007), et plus généralement les systèmes
4. La «sécurité alimentaire» (food security)
concerne l’accès à la nourriture et non la sureté apportant des garanties et marques de
sanitaire (food safety). confiance (Ilbery & Kneafey, 2000 ;
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Mardsen et al., 2000 ; Enticott, 2003a et des grands groupes exportateurs ou de distri-
2003b ; Sage, 2003 ; Treager, 2003 ; bution alimentaire. Ce thème6 a émergé à
Weatherell et al., 2003)5. partir du cas californien (Buck et al., 1997)
Cette focalisation n’est pas sans relation et a été repris dans différentes régions du
avec les crises de sureté alimentaire (Encé- monde (par exemple pour l’Autriche :
phalite Spongiforme Bovine, Escherichia Darnhofer, 2005). Les systèmes de vente
coli, fièvre aphteuse) qu’a connu ce pays, de directe, du type des CSA, apparaissent
manière plus radicale que d’autres pays comme susceptibles de favoriser le maintien
européens. Notons que les auteurs britan- des petits producteurs de l’agriculture biolo-
niques s’appuient largement sur l’analyse gique (Coombes & Campbell, 1998; Lockie
des labels français d’AOC et d’IGP pour et al., 2000, Campbell & Liepins, 2001 ;
définir des systèmes alternatifs (Barham, Lockie & Halpin, 2005) et sont présentés
2003 ; Gilg & Battershill, 1998 ; Ilbery comme des facteurs de résistance à la
et al., 2005), alors que la littérature française conventionalisation. Réciproquement,
sur les S3A ne considère pas ces labels notons que la plupart des S3A, quelque soit
comme relevant du domaine d’analyse. Dans leur pays, considèrent explicitement ou
la perspective française, les labels et signes implicitement l’agriculture biologique
de qualité ont été développés pour valoriser comme une option incontournable au niveau
des produits pour des consommateurs locaux du système de production.
mais surtout distants, et de ce fait ne remet- En France et en Italie, pays de tradition
tent pas en cause certaines des caractéris- agrarienne, l’accent est davantage mis par les
tiques auxquelles s’opposent les S3A, analystes et promoteurs des S3A sur les
comme les échanges à longue distance. liens entre agriculture et gastronomie, en
Les auteurs britanniques se réfèrent particulier la gastronomie locale dont le
souvent dans leurs analyses à l’économie mouvement Slow Foodest le symbole (De
française des conventions (par exemple Roest & Menghi, 2000; Miele & Murdoch,
Kirwan, 2006), qui a favorisé l’étude des 2002; Ventura & Milone, 2000). Des liens
labels. Si cette approche britannique foca- sont également établis entre S3A et tourisme
lisée sur la recherche de qualité et de (Bessiere, 1998 ; Brunori & Rossi, 2000 ;
confiance fait davantage appel que la nord- Sonnino, 2004). Enfin, et même si ce thème
américaine aux initiatives portées par les est présent dans d’autres pays, comme
producteurs agricoles, elle approfondit beau- l’Australie et la Nouvelle Zélande, c’est en
coup moins les dimensions proprement poli- France que les S3A sont le plus explicite-
tiques des S3A. ment liés à la volonté de sauvegarde d’un
En Australie et en Nouvelle-Zélande modèle d’agriculture paysanne, comme en
(mais aussi en Californie), une part impor- témoigne l’appellation Amap.
tante de la littérature concerne des systèmes
visant à apporter des réponses organisa-
Les systèmes agroalimentaires
tionnelles à la «conventionnalisation» de
alternatifs face aux systèmes
l’agriculture biologique, à sa tendance à se
dominants
structurer et se concentrer comme l’agri-
culture conventionnelle sous l’impulsion Au-delà des différences d’approches natio-
nales, une première question transversale
fait débat dans la littérature étudiée : les
5. L’intérêt pour les marchés paysans et la nourri- S3A portent-ils un projet de substitution au
ture locale comme source de garantie est aussi
présent dans des études nord-américaines (Griffin,
2003; Che et al., 2005) et scandinaves (Tellstrom 6. Voir Lamine & Bellon (2009) pour une discus-
et al., 2005; Roininen 2006). sion plus approfondie.
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système «dominant», n’en constituent-ils gagements modestes mais à large échelle,
qu’une alternative ou sont-ils voués à y être qui font donc «masse», et des formes d’en-
subordonnés? gagement mieux reliées à des mouvements
Si aucun auteur n’envisage réellement politiques, mais ne concernant qu’une mino-
les S3A comme prototypes de remplace- rité de participants. Au passage, observons
ment du système de production/distribu- que chez certains analystes des S3A, les
tion/consommation alimentaires dominant engagements militant et académique se
dans un avenir proche, la majorité des cher- recoupent explicitement. Le détour réflexif
cheurs y voit l’émergence de nouvelles de l’analyse est mis au service du dévelop-
manières de définir les rapports entre pement des systèmes étudiés (DeLind,
producteurs et consommateurs susceptibles op.cit. ; Feenstra, 2002), s’inscrivant dans
de remettre en cause des aspects essentiels des débats parfois vifs avec des auteurs
de ce système comme les échanges à longue moins en empathie avec ces initiatives.
distance, l’homogénéisation des produits En effet, d’autres travaux sont plus
ou leur détachement des lieux et conditions critiques et moins affirmatifs sur les capa-
de production7. Des auteurs considèrent que cités de ces innovations à réellement concur-
cette remise en cause se fera de manière rencer ou contribuer à transformer en
incrémentale, mais ils n’en exposent pas profondeur le système dominant, et voient
clairement les conditions : essaimage des plutôt dans les S3A des niches offrant une
systèmes alternatifs à côté du système domi- alternative à la distribution alimentaire domi-
nant, tentative d’influencer ce système et nante pour une petite partie de la population,
en particulier la grande distribution pouvant s’agir de groupes sociaux favorisés
(Stevenson, 1998), ou pression sur les poli- ou défavorisés (Allen et al., op. cit.).
tiques publiques? D’autres auteurs insistent Certaines initiatives, tenant compte de cette
sur le couplage nécessaire entre initiatives critique, essaient de s’ouvrir à des popula-
locales, concrètes, et mouvement politique tions plus diversifiées. Par ailleurs, des
plus large maintenant la critique du système formes de S3A moins documentées émer-
dominant par des actions classiques d’op- gent, comme les groupes locaux de glaneurs
position (Allen et al., op.cit. ; Dupuis & redistribuant la nourriture dans des réseaux
Goodman, 2005; Marsden, 2000). Cepen- familiaux et locaux (Selfa & Qazi, 2005), ou
dant, ce couplage est difficile à maintenir sur les initiatives entre producteurs et institutions
la durée, en raison, par exemple, du fort pour développer des formes d’approvision-
investissement en temps et en énergie nement directes et locales de restauration
qu’exige le fonctionnement quotidien des collective (écoles, hôpitaux) (Allen &
S3A, détournant leurs porteurs de l’activité Guthman, 2006).
militante dans des mouvements politiques Dans une optique proche des travaux sur
critiques. la conventionnalisation de l’agriculture
On touche là à un débat fondamental, biologique, des travaux enfin s’interrogent
également en cours en France, concernant la sur la capacité du système dominant à
nature et le degré d’engagement des absorber sinon les S3A, du moins certaines
consommateurs dans les S3A et l’efficience de leurs allégations, comme la confiance, la
globale de formes d’engagement diversi- proximité ou l’authenticité (Allen &
fiées (Lamine, 2005, Lamine & Perrot, Kovach, 2000, Dahlberg, 2001). L’évolution
2008). Les S3A combinent des formes d’en- des pratiques de la grande distribution,
comme la tendance à apposer un lieu ou
l’identité du producteur sur les produits,
attestent de ce processus d’endogénéisation
7. Sur la genèse de ces caractéristiques du système
agroalimentaire dominant, voir Cronon (1991). de la critique sociale.
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Transformations des rapports Afficher plus d’informations touchant à la
de pouvoir et ambivalence nutrition ou au mode de production est une
des processus de relocalisation manière de sélectionner ce qu’on veut dire
et ne pas dire.
Un autre ensemble de questions fait débat,
Toutefois, s’appuyer sur les consomma-
en particulier en Amérique du Nord. Les
teurs – même devenus citoyens – comme
S3A transforment-ils les rapports de pouvoir
principale force de changement peut appa-
dans le système alimentaire global ou au
raître comme relevant d’une rhétorique
niveau local? Parviennent-ils à introduire de
néolibérale centrée sur l’individu et la
nouvelles formes de citoyenneté et de démo-
responsabilité individuelle (DeLind, op.
cratie? Les processus de re-localisation de
cit. ; Jaffe & Gertler, op. cit. ; Guthman,
la production et de la consommation alimen-
2008), conduisant ces auteurs critiques à
taire revendiqués par ces systèmes sont-ils
insister sur la nécessité d’une alliance entre
porteurs d’équité sociale?
les petites pressions des consommateurs,
Des travaux se focalisent sur la dimension les décisions politiques et le devenir des
politique des S3A et y voient une contribu- agriculteurs.
tion à la transformation des rapports de Un autre volet important du lien entre
pouvoir au sein des systèmes alimentaires, S3A, démocratie et citoyenneté est leur
avec un plus fort poids des consommateurs enracinement local, donnant plus de
ou des communities (plus rarement des maîtrise à leurs promoteurs et acteurs sur le
producteurs) dans la définition des système alimentaire que le système domi-
« bonnes » manières de consommer et de nant à longue distance (Hendrickson &
produire. Ils seraient porteurs d’une sorte Hefferman, 2002 ; Marsden, 2004). La
de «démocratie alimentaire» ou étendraient maîtrise des consommateurs et des produc-
au domaine de la nourriture l’exercice de la teurs sur leurs activités et échanges décou-
citoyenneté, grâce aux apprentissages dont lerait intrinsèquement d’une re-localisation
ces systèmes sont porteurs, notamment pour des systèmes. Cependant, d’autres auteurs
les consommateurs (Hassanein, 2003). Ces soulignent le risque que la politisation de la
apprentissages, portant sur les pratiques agri- question de la nourriture, apportée par les
coles et leur impact, les pratiques culinaires S3A, ne s’accompagne d’une dépolitisa-
et les pratiques démocratiques elles-mêmes, tion du local, vu comme lieu d’harmonie et
seraient des sources de capacitation (empo- de cohésion sociale, masquant les asymé-
werment) de consommateurs devenant alors tries de pouvoir qui traversent les commu-
des citoyens alimentaires (food citizens) nities8 comme la société nationale ou les
(Wilkins, 2005; Levkoe, op. cit.). systèmes supra-nationaux (Dupuis &
L’argument est qu’intéresser les gens aux Goodman, 2005). Outre que la définition de
conditions de la production de leur nourri- ce qui est ou non local ne soit pas forcément
ture et les conduire à agir comme citoyens consensuelle, on retrouve souvent une
dans leurs choix quotidiens peut diminuer la confusion entre les référents sociaux et
passivité générale des choix alimentaires, qui spatiaux du local, le socialement proche et
serait le but central du système agroali- le géographiquement proche (Selfa & Qazi,
mentaire dominant. On peut alors parler
d’une re-qualification des consommateurs,
par opposition à la déqualification visée par 8. Le terme community désigne une population
le corporate system(Jaffe & Gertler, 2006). résidant dans le même lieu ayant une forme de
gouvernement commun (définition proche de celle
Cette déqualification repose d’ailleurs para-
de la collectivité territoriale) ou des intérêts
doxalement souvent sur une abondance d’in- communs (par exemple un groupe de parents
formations fournie aux consommateurs. d’élèves).
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Christian DEVERRE, Claire LAMINE
2005). L’apologie de la relocalisation peut global ou au niveau local. Nombre d’au-
aussi menacer les principes d’équité sociale, teurs sont impliqués dans des S3A, les
comme dans le cas de programmes améri- accompagnent ou en sont proches. Toute-
cains d’approvisonnement des écoles par fois, il apparaît que la proximité des S3A
des fermiers locaux (Farm-to-school n’est pas systématiquement corrélée à une
programs) plus aisément développés par position normative et/ou optimiste quant à
des collectivités de milieux aisés (Allen & ce potentiel de transformation. Dans certains
Guthman, op. cit.). Une grande attention cas, au contraire, l’engagement peut rendre
doit de ce fait être portée à l’échelle à plus critique (cas de DeLind par exemple),
laquelle s’inscrivent les systèmes «locaux» et les auteurs engagés dans des S3A pren-
et aux acteurs sociaux impliqués dans leur nent en général garde d’expliciter leurs
création et leur gouvernance. engagements et leurs conséquences.
Une autre critique faite à cette mise en
exergue des vertus du local appelle à la
Les systèmes agroalimentaires
vigilance face au risque de fermeture, voire
alternatifs et la transformation
à des tentations de xénophobie alimentaire,
des relations sociales
qu’elle peut entraîner. Là encore, le couplage
entre initiatives locales et mouvement poli- Si les S3A sont souvent présentés comme
tique plus général, et l’importance de se des forces, au moins potentielles, de trans-
situer à d’autres échelles que celles des indi- formation du système agroalimentaire domi-
vidus ou de petits groupes locaux, appa- nant, certaines dimensions sociales sont peu
raissent comme une garantie contre ces prises en compte dans les travaux étudiés.
dérives possibles (Winter, 2003; Watts et Mises à part les initiatives dont ils sont
al., 2005). La relocalisation des systèmes clairement les moteurs, comme certains
peut aussi être considérée comme une phase marchés paysans ou les apellations d’ori-
transitoire, dans l’attente des effets des poli- gine, la place et le rôle des producteurs
tiques publiques agricoles et rurales «post agricoles dans les S3A sont assez peu
productivistes » (ibid.), ce qui interroge détaillés, notamment dans ceux visant à
alors sur la pérennité des S3A. instituer de nouveaux «collectifs» produc-
Enfin, des auteurs mettent en relation la teurs/consommateurs ou à développer la
promotion des initiatives locales avec le démocratie alimentaire. Lorsqu’ils sont
mouvement général de transfert des préro- mentionnés, les producteurs agricoles ne
gatives de l’État providence vers les commu- sont pris en compte parfois que comme
nautés, le droit à l’alimentation étant doré- supports nécessaires– ou économiquement
navant de leur ressort. Ils y voient une bénéficiaires (Verhaegen & Van Huylen-
extension du système libéral qui peut mettre broek, 2001) – des S3A. Ils sont placés
en situation de concurrence les commu- dans une position de récepteurs plutôt
nautés entre elles et créer de nouvelles qu’initiateurs. Il est rare qu’ils soient expli-
formes d’inégalités entre celles qui réussi- citement inclus dans la community qui
raient à assurer ce transfert de prérogatives redéfinit le système alimentaire. On leur
(pour des raisons sociales, économiques, donne peu la parole sur les conséquences
géographiques ou politiques) et celles qui qu’ont pour eux ce rapprochement entre
échoueraient (Feagan, 2007). production et consommation (voir ces inter-
La place d’où parlent les auteurs n’est rogations dans Smither et al., 2005). Une
évidemment pas indifférente à la position exception notable à cette discrétion sur la
qu’ils adoptent face au potentiel des S3A à place des producteurs est l’accent mis par
contribuer à une transformation des rapports Van der Ploeg et Renting (2004) sur le
de pouvoir dans le système alimentaire rôle que les S3A peuvent jouer dans la
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mise en place d’un nouveau paradigme de Encore plus absents de la littérature sont
développement rural permettant le maintien les salariés de l’agriculture et de l’agro-
d’exploitations paysannes, conjointement industrie. Cette invisibilité, soulignée par
avec d’autres initiatives comme le tourisme Allen et al. (op. cit.), contraste avec le
rural. mouvement politique et sociologique qui
La contribution des S3A à la réduction dans les années 1960 et 1970 avait placé leur
des inégalités sociales ne constitue pas l’ar- sort et leurs conditions de travail au cœur de
mature principale de la littérature, bien que la critique du système d’agriculture indus-
des travaux prennent comme angle d’analyse trielle, en particulier aux USA11. Les consé-
le développement des S3A à destination et quences pour eux du développement des
en faveur de groupes sociaux défavorisés S3A ne sont pas prises en compte, qu’ils
(Hassaneim, op. cit.) et que d’autres dressent restent massivement attachés au système
une typologie sociale des promoteurs de dominant, ou qu’ils soient inclus d’une
ces systèmes assez en décalage avec cet manière ou d’une autre dans les S3A. La
objectif9. Le thème émergent de l’approvi- littérature n’interroge pas les bénéfices que
sionnement de la restauration collective a les salariés agricoles peuvent en tirer ou
récemment conduit des auteurs à revenir non en termes de conditions de travail ou de
sur les effets et les enjeux en termes d’ac- régularité de l’emploi, alors que ce sujet a
croissement ou de réduction des inégalités été abordé pour le cas de l’agriculture biolo-
sociales (Allen & Guthman, op. cit.). gique (Shreck et al., 2006).
La place des femmes dans ces systèmes, Les pays du Sud ne sont pas, dans la litté-
que ce soit du côté des producteurs ou des rature que nous avons examinée, objets d’in-
consommateurs, est également peu abordée, vestigation sur les S3A qui émergeraient
alors qu’elle l’a été de manière significative en leur sein12. Est-ce à dire que ce type
dans la littérature consacrée à la produc- d’initiative leur serait inaccessible (et alors
tion agricole et au système alimentaire domi- cela porterait un nouvel éclairage sur les
nant (voir par exemple Inhetveen, 1998 ; capacités des S3A à bouleverser les
Wells, 1998; Jaffe & Gertler, op. cit.), et au systèmes dominants) ou est-ce un manque
développement de l’agriculture biologique de repérage et d’intérêt de la part des cher-
(Bransholm et al., 2004). De rares auteurs cheurs travaillant sur ce domaine ? Un
abordent toutefois le sujet, pour souligner examen bibliographique complémentaire
que les femmes ont un rôle croissant dans les des revues de sociologie du développement
circuits courts et dans la formation des rela- permettrait d’esquisser une réponse à cette
tions de confiance, d’alliance et de coopé- question. La littérature s’intéresse égale-
ration (Jarosz, 2000)10. ment peu à l’expérience japonaise et à ses
«coopérations»(teikei) bien qu’ils soient
considérés comme pionniers par des prota-
9. Les membres des CSA sont majoritairement de gonistes et analystes des S3A.
milieu social élevé, ont de hauts niveaux d’éduca- Enfin, si les S3A sont parfois analysés du
tion et sont «caucasiens» (Allen, op. cit.) point de vue de leur rôle de réponse aux
10. Un article récent publié après la rédaction de crises de confiance alimentaire ou à l’accès
cette revue (Little et al., 2009) souligne également
le peu de recherches sur la relation entre S3A et
genre. Il propose un agenda de recherche dans ce
sens, insistant sur les relations entre les attentes en 11. Pour un travail récent liant domination des
matière de souci du corps, qui pèsent davantage travailleurs et domination de la nature, voir Gouveia
sur les femmes que sur les hommes, les pratiques & Juska (2002).
culinaires et d’alimentation qui leur sont liées, et 12. Rappellons que nous n’avons pas inclus dans
l’aspiration à la relocalisation de l’approvisionne- cette revue de littérature le cas du commerce équi-
ment alimentaire. table, qui a donné lieu à de nombreuses analyses.
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ÉTAT DE L’ART
Christian DEVERRE, Claire LAMINE
à la nourriture de fractions défavorisées de apparaissent alors comme une forme de
la population, ils sont rarement évalués sur résistance– éventuellement jugée vaine et
leur capacité à assurer les autres dimen- irréaliste après examen– au mouvement de
sions de la sécurité alimentaire en terme de modernisation industrielle et de globalisation
volume ou de régularité. Si on ne peut repro- de l’agriculture et à la manière dont il trans-
cher aux auteurs de ne pas traiter de la rela- forme structurellement l’activité agricole
tion entre S3A et famine, on peut cependant et les systèmes agroalimentaires (Buttel,
soulever quelques interrogations sur la rela- 1997). La seconde, s’éloignant de ces tradi-
tion entre une saisonnalité et une proximité tions critiques, est une approche «libérale»
revendiquées de l’approvisionnement et les au sens anglo-saxon, inspirée entre autres par
exigences d’une alimentation régulière et la pensée de Giddens (1990), qui défend
diversifiée13. Des auteurs soulignent l’idée que les acteurs sociaux– dans ce cas
d’ailleurs le risque que les S3A contribuent les producteurs et les consommateurs– sont
à renverser le processus de démocratisation actifs dans la négociation du changement
de l’accès à la nourriture historiquement imposé par la remise en question du modèle
mis en place par le système conventionnel, modernisateur et globalisé (Van der Ploeg et
créant de nouvelles rentes de situation al., 2000). Enfin, la sociologie de l’innova-
(Goodman, 2004). Certains acteurs des S3A, tion et l’étude des réseaux d’acteurs forment
plutôt que de vouloir créer des systèmes une troisième voie qu’ont adopté nombre
proprement alternatifs au sens de «à côté», d’analystes des S3A, par exemple pour
œuvrent d’ailleurs en faveur d’une pression montrer les liens et apprentissages qui se
sur le système dominant visant la redéfini- déploient dans les S3A (Jarosz, op. cit.) et
tion des relations qu’il entretient avec les rendre compte de l’émergence de nouvelles
consommateurs. Ce point semble pour formes de connectivité entre production et
l’heure peu abordé par la littérature (voir consommation (Whatmore & Thorne, 1997).
quelques éléments dans Stevenson, 1998). Les S3A constituent à la fois un objet
interdisciplinaire comme le sont nombre
d’objets à l’articulation des natures, des
Les ancrages théoriques
techniques et des sociétés, et un objet
de la littérature sur les systèmes
proprement sociologique qui permet aux
agroalimentaires alternatifs
auteurs de cette discipline de construire ou
La littérature concernant les S3A se rapporte de consolider de nouveaux fronts scienti-
à plusieurs courants des sciences sociales et fiques au sein de la sociologie rurale, mais
renvoie à des débats théoriques traversant la aussi de celle de l’environnement et de la
sociologie depuis deux décennies, débor- sociologie politique.
dant également sur des disciplines proches C’est surtout à partir des analyses des
telles que la géographie humaine et l’éco- S3A, qu’au sein de la sociologie rurale des
nomie politique. On y retrouve trois auteurs ont souligné l’importance d’appré-
approches théoriques transversales à la disci- hender conjointement production et
pline et aux sciences sociales. La première consommation (Tovey, 1997 ; Goodman
est au croisement d’une économie politique & Watts, op. cit.). Cette approche a été
d’inspiration marxiste et de la sociologie ensuite théorisée par David Goodman
critique et s’attache à l’analyse des rapports (2003) dans la notion de consumption turn
de pouvoir entre groupes sociaux. Les S3A de la sociologie, qui met en exergue la prise
en compte des formes de consommation
des produits alimentaires et de leur
13. Voir cependant les remarques de Johnston &
(re)connection avec les manières de
Baker (2005) qui proposent de construire des S3A
sur un gradient d’échelles imbriquées. produire. La sociologie rurale semble avoir
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