Légumes frais de printemps et d'été

64 Pages·2006·4.306 MB·French

by  Losange, Samuel Butler, Guillaume Mourton, Patrick André, Hervé Chaumeton

légumes frais
de printemps
& d'été
légumes frais asperges croquantes
au beurre
de printemps & d'été
20 min
Sm111
> Pagt4
>- Avec le retour des beaux jours, profitez-en pour faire
le plein de vitamines en dégustant des légumes frais
sans modération. Pois gourmands, carottes, oignons
blancs, petits pois, pommes de terre primeurs,
asperges. tomates, poivrons. courgettes. etc .. sachez
tirer le meilleur parti de leur diversité.
>-Ne jetez pas les tiges vertes des petits oignons
nouveaux, elles remplacent la ciboule ou la ciboulette.
>- Salade d•été par excellence. le mesclun (frisée, P 20 mon
trévise, roquette, mâche. cerfeuil] est à consommer C 5 min
..l lii. .. .J > P"jt8
le jour de rachat.
bricks à la tomate
et au basilic
>- Pour certains d'entre eux !tels que pois gourmands,
haricots]. faites-les cuire al dente afin de préserver
leur saveur, leur texture ainsi que leurs vitamines. P 10 min
c e
min
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brothtttes fraiches
à la reta
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... l'OCjt 12
coke dt carottes
___ _ e.t,de courgette
P 15 mon
R 20 m"
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P temp5odt préparation. C. temps de cuisson. .. ,_. P<19tU
S temps de séchage. R. temps de repos.
compote de fenouil légumes frais poivrons farcis salade César
anchoïade au boulghour et petits
légumes
P: 15 min P: 50 min
c' 1 h P:35 min c' 1 h P: 30 min
> Pa9f lb > Paoge 28 >Page 40 > Page52
compression légumineuses pompe aux courgettes salade de jeunes pousses
de pommes de terre en salade acidulée et aux pigoons de pin d'épinard
, et d'épinards
P: 30 min P: 40 min P: 30 min
C: 50 min C: 3min C: 45 min P: 20 min
> Pa9f 18 > Pa9f 30 >Page 42 > PageSii
gaspacho mille-feuille rattes sautées salade de légumes croquants
de légumes ratatouille
--~~
P: 20 min P: 10 min P: 40 min
P: 10 min C: 4{I min C : 15 min C :3 min
L!illiimlllÏir.•
> Page 20 > Paoge32 > Page " >Page Sb
mini-légumes risotto de légumes soupe de melon
justesà la vapeur de pri nternps et de tomates
•lii:;=·· P: 10 min P: 40 min P: 20 min
C: 25 min R: 40 min C: 2 min
> Pa9f 3li >Page 40 >Page SS
guacamole oignons nouveaux rouleaux de printemps tagliatelles de courgettes
, et carottes glacés au basilic
P: 20 min P: 20 min
P: 30 min C: 30 min C: 3 min C: 2 min
> Pa9f ?Ji > Paoge3b >Page '8 > PageOO
jeunes poireaux petits artichauts crus salade braisée tartelettes fi ne s
en vinaigrette au sel de Guérande aux chanterelles
P: 15 min P: 20 min P: 20 min
C: 30 min P: 5 min C: 40 min C: 30 min
> Page 26 > Pa9f 38 >Page 50 > Page02
•
le urnes frais de rintem s & d'ete
asperges croquantes
au beurre
[ Pour 4 personnes) facile cuisson: 5 min préparation : 20 min
Ingrédients Préparation
• 1 kg de d' asperges vertes
• 50 g de beurre 1 ÉPLUCHEZ LES ASPERGES: tenez à plat l'asperge
• 5 noisettes sur une planche à découper. épluchez de la pointe
• 1/2 cuillère à soupe de sel vers le pied.
de Guérande
2 HACHEZ LES NOISETIES.
3 MrnEZ TOUS LES INGRÉDIENTS dans une poêle
antiadhésive et laites cuire 5 min.
[ 4

•
le urnes frais de rintem s & d'ete
aubergines cuites
a a vapeur 'ai
1 d 1
[ Pour 4 personnes) facile cuisson : 45 min préparation : 10 min
Préparation
1 HACHEZ LE PERSIL. Épluchez et hachez l'ail.
2 COUPEZ LES AUBERGINES en rondelles et laites cuire
à la vapeur pendant 40 min.
3 CHAUFFEZ LHUILE o'OLIVE dans une poêle et laites
revenir les rondelles d'aubergines avec la persillade
Ingrédients pendant 5 min et assaisonnez.
• 2 aubergines
• 1/4 de botte de persil plat 4 VERSEZ LE JUS de citron par-dessus et servez.
• 4 gousses d'ail
• 1/2 jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel. poivre
[ 6

•
le urnes frais de rintem s & d'ete
bol de billes ,
glacees
[ Pour 4 personnes) facile cuisson: 5 min préparation : 20 min
Ingrédients Préparation
• 4 yaourts
• 1 gousse d'ail 1 LAVEZ LES LÉGUMES, épluchez les carottes et le navet.
• 1 cuillère à café de grain es
de cumin 2 AVEC UNE CUILLÈRE parisienne. laites des boules
• 1/2 concombre de légumes.
• 2 grosses carottes
• 1 navet 3 BLANCHISSEZ LES BILLES de carottes. de navet
• 1 courgette et de courgette pendant 5 min dans une grande
• 1/2 melon quantité d'eau salée. égouttez et entreposez
au réfrigérateur.
4 ÉPLUCHEZ ET HACHEZ rail.
5 MÉLANGEZ TOUS LES INGRÉDIENTS et servez Irais
dans des bols.
8

•
le urnes frais de rintem s & d'ete
bricks à la tomate
et a u b a si 1i c
[ Pour 4 personnes) facile cuisson: 8 min préparation : 10 min
Ingrédients Préparation
• 4 feuilles de brick
• 2 tomates cœur de bœuf 1 COUPEZ LES TOMATES en rondelles et saupoudrez-les
• 8 feuilles de basilic de gros sel.
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1/2 jus de citron 2 COUPEZ LES FEUILLES de brick en deux.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron 3 PLACEZ UNE TRANCHE de tomate surmontée d'une feuille
de basilic au centre de vos demi-feuilles de brick.
rabattez les bords.
4 DANS UNE GRANDE PO~LE antiadhésive. laites cuire
les feuilles de brick 2 min de chaque côté et servez
avec un quartier de citron.
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