La relocalisation agricole et alimentaire en région Provence-Alpes-Côte-d'Azur.

266 Pages·2017·5.42 MB·French

by  Noé Guiraud

La relocalisation agricole et alimentaire en région
Provence-Alpes-Côte-d’Azur.
Noé Guiraud
To cite this version:
Noé Guiraud. La relocalisation agricole et alimentaire en région Provence-Alpes-Côte-d’Azur.: Une
étude multi approche des circuits courts (2000-2015). Economies et finances. Aix-Marseille Université
(AMU), 2016. Français. ￿NNT: ￿. ￿tel-01668771￿
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UNIVERSITE D’AIX-MARSEILLE
ECOLE DOCTORALE 372 - SCIENCES ECONOMIQUES ET DE
GESTION
GREQAM, Groupement de recherche en économie quantitative
d'Aix-Marseille
Thèse présentée pour obtenir le grade universitaire
de docteur
Discipline : Sciences économiques
Noé GUIRAUD
La relocalisation agricole et alimentaire en région
Provence-Alpes-Côte-d’Azur
Une étude multi approche des circuits courts (2000-2015)
Soutenue le 05/12/2016 devant le jury :
Gilles ALLAIRE Économiste, DR honoraire INRA (Rapporteur)
Yuna CHIFFOLEAU Sociologue, CR INRA (UMR Innovation) (Examinatrice)
Jean- noël CONSALES Géographe, MCF AMU (Telemme) (Examinateur)
Vincent LAPERRIERE Géographe, MCF AMU (UMR ESPACE) (Codirecteur)
Monique POULOT Géographe, PR UPOND (UMR LAVUE) (Rapporteur)
Juliette ROUCHIER Économiste, DR CNRS (LAMSADE) (Directrice)
Jean-benoît ZIMMERMANN Économiste , DR CNRS (GREQAM) (Examinateur)
Illustration : Extrait d’une vue cartographique de Marseille de 1572 par Hogemberg :
Gravure en couleur extraite de l'ouvrage allemand de Braun : "Civitates orbis
terrarum". Format : 32 x 36 cm Échelle non exprimée. Archives municipales Cote : 11
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« La cime sur laquelle j’aimais le mieux à m’asseoir, ce n’est
point la hauteur souveraine où l’on s’installe comme un roi sur
un trône pour contempler à ses pieds les royaumes étendus. Je
me sentais plus heureux sur le sommet secondaire dont mon
regard pouvait à la fois descendre sur des pentes plus basses,
puis remonter, d’arête en arête, vers les parois supérieures et à
la pointe baignée dans le ciel bleu. Là, […] je savourais le
plaisir de satisfaire complètement mes regards à la vue de ce
que neiges, rochers, forêts et pâturages m’offraient de beau. Je
planais à mi-hauteur, entre les deux zones de la terre et du ciel,
et je me sentais libre sans être isolé.»
Élisée Reclus
Histoire d’une montagne (1880)
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Remerciements
Au terme de cette thèse de doctorat, je tiens à remercier chaleureusement ma
directrice de thèse, Juliette Rouchier, d’avoir été un soutien sans failles durant ces
quatre années. La qualité de son encadrement m’a donné tout autant une liberté
d’action que les rappels nécessaires pour éviter les divagations qui me sont propres.
Merci pour cette discussion scientifique entamée durant mon stage au GREQAM en
2010 et qui n’aura jamais cessé depuis. Je remercie également Vincent Laperrière
d’avoir accepté de continuer à m’encadrer après mon Master 2 et à suivre cette
aventure doctorale avec toujours la même attention rigoureuse, une écoute d’une
grande qualité et des conseils avisés qui m’auront été extrêmement précieux pour
aboutir. Je vous suis sincèrement très reconnaissant à tous deux de votre confiance.
D’une certaine manière, ce doctorat a commencé par un stage à l’observatoire
régional des circuits courts, au service agriculture sous la tutelle d’Aurore Leroux. J’y ai
trouvé des questions passionnantes et des gens passionnés. Merci à nouveau pour la
confiance qui me fut témoignée de la part d’Aurore Leroux et de bon nombre des
participants à l’observatoire, ses animateurs en premier lieu. Aujourd’hui, l’observatoire
est passé à la trappe, victime de l’alternance politique. En espérant qu’une mobilisation
collective saura transformer cet état des choses et perpétuer la dynamique initiée.
Étudier les circuits courts en PACA aura été une expérience humaine intense et
l’occasion de partager les défis que tous ces acteurs relèvent au quotidien. Les paniers
Marseillais m’ont soutenu dans ce projet doctoral et je leur en suis très reconnaissant.
J’ai pu, à leur contact, me rendre compte de la complexité qui réside dans
l’organisation d’un réseau et le partage de valeurs, tant au niveau collectif
qu’individuel. Les échanges ont été riches, en particulier les discussions avec Monique
et Nicolas. La Plateforme Paysanne Locale a été un projet passionnant et un véritable
défi collectif. Une pensée à tous ses contributeurs, Vijay, Bastien, Benoit, JC, Fanny,
Agnès, Sébastien, François, Jérôme, j’en oublie et à tous ceux qui l’utilisent. Ce fut de
belles heures passées à débattre et à construire un outil pour l’approvisionnement local
de la restauration hors domicile. Les Amap de Provence, anciennement Alliance
Provence, est le réseau avec qui j’ai eu mes premières expériences de terrain, en 2009.
Ce fut un plaisir de retrouver le réseau récemment et de partager nos réflexions sur les
distances géographiques que les maraîchers ont à parcourir. Merci aux Amap de
Provence pour leur confiance et en particulier à Aziyadé, Anne et Vanessa.
Travailler au sein du GREQAM et de l’AMSE a été une expérience nouvelle et
enrichissante. Je remercie ces deux organismes d’avoir accepté de m’accueillir pour
mener ce doctorat pas tout à fait dans le cadre. Et en particulier, Bernadette, Isabelle,
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Aziza. Merci aussi au Centre Norbert Élias et à l’EHESS pour l’invitation au dialogue
disciplinaire qui est une belle tradition portée par la tenue de nombreux séminaires.
Enfin, merci au département d’Économie Agroalimentaire et des Sciences de la
Consommation de l'Université Laval et en particulier à Patrick Mundler qui m’a
chaleureusement accueilli. Ce séjour m’a amené à appréhender l’importance du cadre
culturel et historique sur le fonctionnement des filières agricoles et alimentaires, tout
en remarquant des invariants. Ces observations alimentèrent de belles discussions
avec Sophie Laughrea.
Ce fut et c’est toujours un plaisir renouvelé de pouvoir échanger et travailler avec
Valeria Siniscalchi et Jean-Noël Consales. Un dialogue inter disciplinaire jamais évident,
mais toujours fructueux tant en compréhension de l’autre discipline qu’en nouvelles
hypothèses. Un bon apprentissage qui m’a poussé à affirmer et préciser mon propos.
La thèse n’aurait pas été la même sans tous les collègues doctorants, du laboratoire
et du bureau, de la bibliothèque et du café : c’est un réconfort du quotidien. Un merci
particulier à Gaël Marsaud, on aura partagé le meilleur et le pire du thésard, toujours là
pour échanger entre deux paragraphes quand il faut sortir les idées, les mettre en
mots. Garde la ligne, au bout il y a le point! Merci aux copains géographes, Assaf
Dahdah, Laurence Pillant et David Escobar, pour votre présence, votre écoute, le
partage de ce qui nous anime et nous pousse à agir. Merci pour ces temps à bavarder, à
jauger nos choix et finalement pour le partage des plaisirs simples qui, malgré tout,
restent notre base. Assaf, on ne pouvait rêver meilleur défricheur. Tu m’enlèves une
belle épine du pied.
Une pensée à ma famille, si respectueuse et à la fois curieuse de mes choix. Merci
pour votre attention de ces dernières années, toujours dans la compréhension. Merci
Papy Robert, de m’avoir donné ton goût pour l’observation et la compilation, il y a un
peu des Capitelles de Fitou dans ce travail.
Et je ne laisserai pas ces remerciements s'achever sans un petit florilège de clin
d’œil : alors merci aux collègues de l'aller-retour Malmousque ! Merci Chia pour le café,
diritto di bologna ! Merci aux aficionados du Raki, et des palabres qui s'en suivent...
Merci au jardin de la Fruit-Galité, vive le maraichage en bobettes ! Merci aux frangins
d'être venu me trouver où je m'étais terré. Et puis, quand ça monte, ça descend. Enfin,
tous les jours présente, une petite framboise m’a donné la force. La perspective des
chemins s’en vient, ouvrant grand la fenêtre, il est temps d’aérer !
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Avant-propos
Cette thèse a été financée par le conseil régional de Provence-Alpes-Côte d'Azur
(bourse doctorale régionale 2012-2015 volet Domaine d’Activité Stratégique). Le projet
doctoral a été soutenu par les Paniers Marseillais, qui est un « réseau d’associations de
consommateurs en partenariat solidaire avec des producteurs locaux en pratique
biologique et/ou agroécologique ou en conversion vers ces pratiques ». Nous avons
réalisé ce doctorat au sein du Groupement de Recherche en Économie Quantitative
d'Aix-Marseille (GREQAM) et de l'Aix-Marseille School of Economics (AMSE). Nous avons
durant ce doctorat eu l'occasion d'être accueillis au département d’Économie
Agroalimentaire et des Sciences de la Consommation de l'Université Laval auprès de
Partick Mundler pour une durée de 5 mois.
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Sigles, acronymes et abréviations
ACP Analyse à Composante Principale
AFM Analyse à Factorielle Multiple
ADEAR Association pour le Développement de l’Emploi Agricole et Rural
AFN Alternative Food Network
AMAP Association pour la Maintien de l’Agriculture Paysanne
APEAS Agence Provençale pour une Économie Alternative et Solidaire
ARDEAR Association Régionale pour le Développement de l’Emploi Agricole et Rural
CA Chambre d’Agriculture
CETA Centre d’Études Techniques Agricoles
CG Conseil Général
CIVAM Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural
COPIL Comité de pilotage
CR Conseil Régional
CRA Chambre Régionale de l’Agriculture
DRAAF Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt.
FEADER Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural
FNSEA Fédération National des Syndicats d'Exploitants Agricoles
IAD Insitutional Analysis and Developement
InPACT Initiatives Pour une Agriculture Citoyenne et Territoriale
LEADER Liaison Entre Actions de Développement de l'Économie Rurale
MAAP Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Pêche
MIRAMAP Mouvement Inter Régional des Amaps
ORCC Observatoire Régional des Circuits Courts
OTEX Orientation Techniques et Économiques des eXploitations
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