Table Of ContentLA MACA
RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES
Hickey Emilio CORDOVA HERRERA
Agustina VALVERDE RODRIGUEZ
Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ
PERÚ
Hickey Emilio CORDOVA HERREA
Agustina VALVERDE RODRÍGUEZ
Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ
LA MACA RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES
Editor
Agustina VALVERDE RODRIGUEZ
LA MACA RAIZ NUTRITIVA DE LOS ANDES
Autores
© Hickey Emilio CORDOVA HERRERA
© Agustina VALVERDE RODRIGUEZ
© Miltao Edelio CAMPOS ALBORNOZ
Primera edición digital: abril, 2022
Publicación electrónica disponible en: https://www.unheval.edu.pe
Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional el Perú N° 2022-03130
Editado por:
Agustina VALVERDE RODRIGUEZ
Dirección: Jr. Guardia Civil N° 562 - Cayhuayna
Huánuco- Huánuco- Pillko Marca
Perú
e-mail: [email protected]
ISBN: 978-612-00-7621-7
Derechos reservados. Prohibida la reproducción parcial o total de las características
textuales o graficas de este libro virtual. Ningún párrafo de esta edición ´puede ser
reproducida sin la autorización expresa de los autores.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN 8
CAPITULO I
IMPORTANCIA DEL CULTIVO
1.1. Ubicación del cultivo 10
1.2. Historia del cultivo 11
1.3. Valor nutritivo 17
a. Biología 17
1.4. Social y económico 24
CAPITULO II
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
2.1. Sistemática 28
2.2. Etimología de la especie 29
2.3. Morfología de la especie 29
a. Raiz
b. Tallo
c. Hoja
d. Inflorescencia
e. Fruto
CAPITULO III
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CAPITULO IV
CULTIVO
4.1 Zona agroecológica 36
a. Altitud
b. Temperatura
c. Precipitación
d. Topografía
4.2 Labores preliminares 40
a. Elección de terreno
b. Preparación de terreno
4.3 Producción de raíces (Primera Etapa) 43
a. Abonamiento
b. Densidad
c. Siembra
d. Tapado
e. Condiciones adversas
4.4 Labores culturales 4 5
a. Desahijé
b. Deshierbo
c. Otros aspectos
4.5 Cosecha 46
a. Sacado
b. Soleado
c. Venteado
d. Almacenado
4.6 Producciones de semilla (Segunda etapa) 53
a. Selección de raíces
b. Construcción de pozas de almacigado
c. Trasplante
d. Producción de semillas sin trasplante
e. Maduración de la semilla
4.7 Cosecha de semillas 66
a. Trilla y venteado
4.8 Almacenamiento y comercialización 67
a. Almacenamiento
b. Comercialización
4.9 Viabilidad de la semilla 73
CAPITULO V
CONSUMO Y PREPARACIÓN
5.1 Consumo 74
5.2 Preparación de alimentos de maca 74
a. Recetas culinarias
CAPITULO VI
INDUSTRALIZACIÓN DE LA MACA
6.1 Diagrama de flujo para la obtención de harina 78
6.2 Diagrama de flujo para la obtención de harina cruda 83
6.3 Rentabilidad del procesamiento 84
CAPITULO VII
COSTOS DE PRODUCCIÓN
7.1 Costo de producción de raíces 86
7.2 Costo de producción de semilla 87
BIBLIOGRAFIA
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INTRODUCCION
El trapecio andino, con variados climas, tiene diversos cultivos
útiles para la alimentación del hombre andino; uno de estos
cultivos es la maca documentada con los nombres científicos de
Lepidium meyenii ó Lepidium peruvianum, con nombre popular
de ayakwillku (quechua), maino, ayak chichita según las
localidades o centros poblados del Perú profundo.
La maca un cultivo natural que crece desde 3,800 a 4,500
m.s.n.m prosperando y produciendo mejor a mayor altitud, así
mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas y otros
factores climatológicos propios de nuestras zonas alto andinas
que son negativas para otros cultivos andinos como la quinua,
cañigua, maíz, entre otros. Es una raíz de altos valores nutritivos
y energéticos, por lo que en estos últimos años se le está
prestando mayor atención en los trabajos de investigación, toda
vez que constituye un excelente alimento por su variada
composicion de nutrientes como: proteínas, carbohidratos,
grasas, calcio, fósforo, fierro (minerales), tiaminas, riboflavinas
(vitaminas) y otros nutrientes.
En la medicina la maca es usada como un alimento
reconstituyente y es considerado como una raíz que tiene
increíbles propiedades revitalizadoras o regulando las funciones
hormonales, mejorando la fertilidad masculina y femenina,
también es considerado como antianemico, restaurador de
energía y como factor de crecimiento del cuerpo, interviniendo
en la formación ósea de los niños y adolescentes. (Quispe,
1990).
Para obtener altos rendimientos es necesario la difusión de las
técnicas agronómicas y agro ecológicas establecidas, a su vez
darle al cultivo la importancia socioeconómica y cultural que
representa para los campesinos que viven en la Región Puna del
Perú y así sirva a los investigadores quienes pueden ver la
importancia de este cultivo inalterable, tal es así que se debe
iniciar estudios científicos de como seleccionar eco tipos y buscar
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genéticamente variedades para mejorar la producción y sus
formas de derivación sin ser alterarados la fonología y
composición como alimento en el mercado industrial.
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LA MACA
(Raíz Nutritiva de los Andes)
I. IMPORTANCIA DEL CULTIVO
1.1. UBICACION DEL CULTIVO
La maca fue cultivada por las culturas Andinas de Perú, Bolivia,
Norte de Argentina, Norte de Chile y Colombia (Matos y Rick,
1979), lo que hace suponer que el cultivo de la maca cubrió gran
parte del trapecio andino americano practicado por los
campesinos por muchos cientos de años atrás constituyendo
para estos un cultivo prioritario. En la actualidad su propagación
es reducido realizándose mayormente en las planicies de las
zonas alto andinas de los Departamentos de Pasco y Junín
(Meseta del Bombón) y en las zonas altiplánicas de Puno
(Huancané y Desaguadero).
En el Perú con mayor evidencia encontramos en las laderas
circundantes al Lago de Chinchaycocha (Departamento de Junín
y Pasco), vestigios de haberse sembrados el cultivo de maca, así
como: en terrazas y camellones (figura 1)
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