La Competencia en Alimentación y el progreso en la comprensión de conceptos básicos

315 Pages·2017·7.36 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE MÁLAGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
DEPARTAMENTO DE DIDÁCTICA DE LA MATEMÁTICA, DE LAS CIENCIAS
SOCIALES Y DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES
LA COMPETENCIA EN ALIMENTACIÓN Y EL PROGRESO EN LA
COMPRENSIÓN DE CONCEPTOS BÁSICOS IMPLICADOS EN ELLA.
UNA PROPUESTA PARA LA EDUCACIÓN OBLIGATORIA.

TESIS DOCTORAL
Autor: Aurelio Cabello Garrido
Directores: Dr. Ángel Blanco López y Dr. Enrique España Ramos
Málaga, 2017
AUTOR: Aurelio Antonio Cabello Garrido
http://orcid.org/0000-0003-0695-7797
EDITA: Publicaciones y Divulgación Científica. Universidad de Málaga
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No se puede hacer uso comercial de la obra y no se puede alterar, transformar o hacer obras derivadas.
Esta Tesis Doctoral está depositada en el Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
(RIUMA): riuma.uma.es
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A Teresa, Antonio y Carmen,
por todo lo que me han dado.
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AGRADECIMIENTOS
Me gustaría expresar mi agradecimiento a todas aquellas personas que han contribuido a la
realización de esta Tesis.
En primer lugar, a mis Directores de Tesis, Enrique España y Ángel Blanco, amigos desde hace
tantos años, y con los que me resulta tan fácil trabajar. Mis disculpas por mis muchos errores y mi
más sincera gratitud por su paciencia y sus aportaciones. Ellos saben que, en este caso, no es un
lugar común decir que sin su iniciativa y su impulso no hubiera sido posible haber llevado a cabo
esta investigación.
Quisiera también agradecer la colaboración y los ánimos que siempre me han ofrecido todos los
miembros del Grupo de Investigación y, muy especialmente, a Joaquín Franco por su
imprescindible colaboración en una parte de los trabajos que aquí se presentan.
Finalmente, me gustaría dejar constancia de mi reconocimiento a todos los compañeros y
compañeras con quienes he compartido aulas en estos años de docencia y de quienes he intentado
aprender. A ellos, y a todos mis alumnos y alumnas, debe mucho la Tesis que presentamos.
Muchas gracias.
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PRESENTACIÓN
Este trabajo no hubiera sido posible sin una larga experiencia como profesor de instituto. Cuando
hace más de treinta años inicié mi andadura en la docencia, mis preferencias se dirigían hacia los
temas ambientales y ecológicos. Sin perder ese interés, pronto observé las grandes posibilidades
didácticas que ofrecía el tema de la alimentación para acercar a la vida cotidiana de los estudiantes
un gran número de cuestiones que, sin esa referencia, resultaban demasiado abstractas para atraer la
atención de la mayoría de ellos. No solo aspectos de la Fisiología humana o de la Química pueden
comprenderse más fácilmente contemplados desde la óptica de los alimentos, sino que otros,
aparentemente más alejados, también pueden beneficiarse de este planteamiento. Tópicos de las
Ciencias de la Tierra, como la edafología o la mineralogía; de la Ecología, como el flujo de energía
y de materia por los ecosistemas o la acumulación de contaminantes; o de la Anatomía vegetal
pueden ser más asequibles si se ejemplifican con casos tomados de la alimentación. Incluso pude
comprobar su utilidad en temas de Economía o de Lenguaje cuando tuve que impartir materias
menos habituales para un profesor de Biología.
La idea de hacer de la alimentación un núcleo en torno al que giren muchos tópicos del Currículo se
muestra aún más adecuada si hablamos de los temas transversales. La Educación para la Salud o la
Educación para el Consumo no pueden entenderse de igual modo si se abordan desde otros
planteamientos que no cuenten con la alimentación como tópico fundamental.
Es por todo esto que el enfoque de la alimentación desde el ámbito de las enseñanzas para la vida,
en la que se han encuadrado los trabajos de los Capítulos 2, 3 y 4 de esta Memoria, ha constituido
un marco natural y coherente con la experiencia acumulada en mi vida profesional.
Sin embargo, la alimentación presenta otras características que permiten su estudio bajo otras
perspectivas didácticas. Los alimentos están continuamente presentes a lo largo de toda la vida de
las personas. Constituyen, por lo tanto, uno de los primeros asuntos sobre los que los niños
pequeños se forman ideas. Estas concepciones van cambiando y desarrollándose a lo largo de toda
su vida escolar. La alimentación, además, tiene un rico vocabulario propio que contribuye a
desarrollar múltiples conceptos, algunos específicos de la alimentación pero otros muchos, como se
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ha dicho arriba, propios de los grandes ejes científicos del Currículo general de la Educación
Obligatoria. Todo esto permite que pueda ser abordada igualmente desde el ángulo de las
Progresiones de aprendizaje. El denominado enfoque LP (de las iniciales de la expresión inglesa
learning progression) constituye en la actualidad uno de los puntos de vista dominantes en la
moderna Didáctica de las Ciencias. Bajo estos criterios hemos intentado acometer el estudio de la
alimentación en el Capítulo 5, empleando como base la amplísima bibliografía existente. Conocer
esta extensa relación de fuentes es también, en parte, cuestión de tiempo y de nuevo la experiencia
ha jugado un importante papel en este aspecto del trabajo.
En resumen, como hemos dicho al principio de esta introducción, el trabajo que presentamos es
consecuencia de la experiencia acumulada en mi ya larga vida docente y de las múltiples
posibilidades didácticas de un tema como la alimentación humana.
Esta Memoria corresponde a la tesis doctoral de Aurelio Antonio Cabello Garrido, fue realizada en
el Programa de Doctorado Investigación e Innovación Educativa de la Universidad de Málaga y
desarrollada en el Área de Didáctica de las Ciencias Experimentales de la Facultad de Ciencias de la
Educación de dicha Universidad. Su realización ha sido financiada por dos proyectos de
Investigación:
- Diseño y evaluación de un modelo para el fomento de la competencia científica en la educación
obligatoria (10-16 años). EDU2009-07173.
- Desarrollo y evaluación de competencias científicas mediante enfoques de enseñanza en contexto
y de modelización. Estudios de caso. EDU2013-41952-P.
Durante el periodo de realización de esta Tesis se ha asistido y participado con comunicaciones y
pósteres a diferentes Congresos nacionales e internacionales. Asimismo, se han elaborado varias
publicaciones, todo lo cual se relaciona a continuación:
- Cabello, A., Blanco, Á., y España, E. (2009). Una hipótesis de trabajo para investigar el progreso
en la comprensión de la alimentación humana por parte de los alumnos. Enseñanza de las Ciencias,
(Extra), 1729-1735.
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