Huevos de calidad para los compradores al por mayor

10 Pages·2003·1.8 MB·Spanish

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scientific knowledge, policies, or practices.
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USDA
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United States Department of Agriculture
Agricultural Marketing Service
Poultry Programs
Huevos
de calidad
para los
compradores
al por mayor
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Servicios para
compradores de
huevos a granel
El Servicio de Mercadeo Agrícola del
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA) ofrece servicios optativos de
clasificación y aceptación de contratos para los
compradores de huevos al por mayor. Dichos
servicios, por los cuales se cobrará a quienes
los soliciten, son desempeñados por exami-
nadores profesionales y bien capacitados del
USDA.
Los huevos clasificados según las normas
oficiales de calidad establecidas por los Estados
Unidos se identifican por las siguientes marcas
de clasificación:
Los huevos con respecto a los cuales se
certifica que han cumplido las especificaciones
contractuales aprobadas se identifican por el
siguiente símbolo:
INSPECTED FOR
CONTRACT COMPLIANCE
Los servicios de clasificación y certificación
de huevos en cáscara del USDA
proporcionan muchos beneficios
Certificación independiente, por terceros, de la calidad de los huevos en cás-
cara según las normas estadounidenses.
Certificación de que las compras cumplen las especificaciones contractuales
con respecto a la calidad, clasificación, peso, cantidad, temperatura, empacado,
empaquetado, transporte u otras características deseadas del producto.
Garantía permanente de la calidad del producto sin tener en cuenta el
proveedor.
Supervisión permanente de las instalaciones y del equipo de elaboración para
garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias pertinentes.
Garantía de que las instalaciones utilizan solamente los productos químicos,
compuestos, insecticidas y raticidas aprobados por el USDA.
Identificación de los huevos con un número de la instalación y fecha en código
del USDA para facilitar la identificación inmediata de origen si fuere necesario.
Establecimiento de un idioma común mediante el cual los vendedores y com-
pradores pueden hablar de la calidad de los huevos y otras características sin
observar el producto directamente.
SBS"SEBSNL" A Es ta blecimiento de una base para la licitación equitativa y competitiva entre los
proveedores.

Conozca los huevos que compra
MEL) (USDA) Busque la marca de clasificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) al com-
AA A prar huevos. Esa marca identifica los huevos que han sido examinados y certificados por el clasificador del
ADE USDA con respecto a la calidad y el tamaño indicados. Los huevos de Clasificación AA y A de los Estados
GRADE
Unidos son los que más se encuentran en los negocios minoristas. Los huevos de clasificación B de los
Estados Unidos suelen utilizarse en los alimentos de mayor elaboración.
CALIDAD AA CALIDAD A CALIDAD B
Condición El contenido del huevo abarca El contenido del huevo abarca El contenido del huevo abarca
una superficie pequeña. La clara una superficie moderada. La una superficie muy amplia. La
de la clara es firme y bastante espesa clara es más o menos firme y clara es débil y aguada, tiene
y la yema alrededor de la yema. Una tiene una parte significante que muy poca o ninguna clara espesa
pequeña cantidad de la clara no es bastante espesa y otra medi- y una gran clara aguada y exten-
es espesa. La yema es redonda ana, de menor espesor. La yema dida. La yema es grande y
y protuberante. es redonda y protuberante. aplanada.
Sin cocinar
Las normas de calidad de los Estados
Unidos se aplican a los huevos crudos.
Las siguientes fotografías indican cómo
lucen los huevos de diferente calidad
cuando están escaltfados o fritos.
SS
Escalfados
l
Fritos
Condición CALIDAD AA Y A CALIDAD B
de la Buena (sin quebraduras), sin Con una forma un poco extraña o Manchas moderadas dispersas
z grietas ni partes débiles. Limpia y decididamente desfigurada o poco que abarcan aproximadamente la
cascara sin manchas ni descoloramientos firme o con quebraduras. Puede 1/16 parte de la superficie de la
visibles a simple vista. mostrar crestas o partes delgadas. cáscara.
JUMBO EXTRA GRANDES GRANDES MEDIANOS PEQUEÑOS DIMINUTOS
30 ONZAS 27 ONZAS 24 ONZAS 21 ONZAS 18 0NZAS 150NZAS
United States Department of Agriculture « Agricultural Marketing Service * Poultry Programs
O ml lieiumE A
Atención
eOperadores de servicios
alimentarios
certifi áscara
3938-South
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250-0258
Teléfono: (202) 720-4411
Fax: (202) 690-3165
www.ams.usda.gov/poultry
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) prohibe la
discriminación en todos sus programas y actividades por motivo de raza,
color, origen nacional, sexo, religión, edad, discapacidad, opiniones políticas,
orientación sexual o estado matrimonial o familiar. (Los motivos por los
cuales se prohibe la discriminación no se aplican a todos los programas.)
Los discapacitados que necesiten otros medios para recibir la información
sobre el programa (Braille, letras grandes, cintas grabadas, etc.), deberán
ponerse en contacto con el Centro TARGET de la USDA llamando al (202)
720-2600 (voz y TDD).
Para presentar una reclamación por discriminación, diríjase a: USDA,
Director, Office of Civil Rights, Room 326-W, Whitten Building, 1400
Independence Avenue, SW, Washington, DC 20250-9410, o llame al (202)
720-5964 (voz y TDD). El USDA ofrece igualdad de oportunidades en el
empleo y la prestación de servicios.
Agosto de 2003
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