Helix aspersa Muller, Helix pomatia L., Ach

318 Pages·2014·5.42 MB·Spanish

ESTUDIO 810 • ECOLOGICO Y DE FACTIBILIDAD PARA LA
PROOUCClON DE CARACOLES TERRESTRES ( Helix aspersa Muller
7
Helix poma tia L., Achatina fulica Bowdich)
PARA EXPORTACION EN EL VALLE DEL ZAMORANO
POR
TESIS
PRESENTADA A LA
ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA
COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION
DEL TITULO DE
INGENIERO AORONOMO
El Zamorano, Honduras
Abril, 1992 ,. (1 ·•
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---~\
ESTUDIO 810 - ECOLOGICO V DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCtON
DE CARACOLES TERRESTRES <Helix aspersa MUller, Helix pomatia
L., Achatina fulica Bowdich> PARA EXPORTACION EN EL VALLE
DEL ZAMORANO
Por
Osear Ricardo Vergara Fernández
El autor concede a la Escuela Agricola Panamericana permiso
para reproducir y distribuir copias de este trabajo para los
usos que considere necesarios. Para otras personas y otros
fines, se reservan los derechos del autor .
.
•'
f 41t•'Jvt
25 de Abt· i 1 de 1992
DEDICATORIA
• A mis queridos padres, Milton y Mireya.
A A mis queridos abuelos Humberto, Carlos Judith y Marina.
1
AGRADEC 1 t·1IEt,JTOS
*
Al Dr. Alonso Mo~eno y a la GTZ por la financiación de mis
estudios de
ingenie~ía.
t A mis he~manos Sofia y Andrés, y a Valé~ie Rabassa por su
ayuda en la obtención de info~mación.
*
A mis aseso~es de tesis Ing. Sanab~ia, lng. Rojas y
Dr. And~ews po~ sus consejos y comentarios.
t A los p~ofesores del Departamento de Economía Ag~{cola
por sus enseñanzas y conseJos.
*
Al Dr. Jorge Moya por la oportunidad de estudiar en el
Departamento de Economia Agrícola.
*
A las familias Moreno, Corral, Sanabria, Rojas y Colindres
por su amistad y hospitalldad.
t A mis compañeros de graduación por su amistad.
t A la Escuela Agrícola Panamericana.
TABLA DE CO!JTEN 1 DO
1
1. INTRODUCCIOIJ •
1
A. Marco de Referencia y Anteceder1tes
.4
B. Justificaciórt
8
C. Objetivos .
8
1. Objetivo gene~al
8
2. Objetivos específicos
9
D. Limitaciones Probables del Estudio
9
1. Técnicas .
9
2. Biológicas •
10
.... Estratégicas
12
4. Económicas .
13
I!. REVISIOíJ DE LITERATURA
13
A. Estudio Bio - Ecológico
B. Componentes del Estudio Bio Ecológico 14
1. Clasificación taxonómica de los
principales caracoles terrestres
14
comestibles
Biología de los caracoles terrestr·es
comestibles 16
2.1 Morfología externa 16
a. La piel 16
b. La concha 18
c. El pié 19
20
2.2 Mo~fologia Interna
a. Aparato digestivo 20
b. Sistema nervioso . 21
c. Aparato circulatorio y
r-espiratorio • 21
d. Aparato genital 22
Ecofisiologia de los car-acoles
23
comestibles
24
3.1 Actividad estacional
3.2 Actividad diaria 25
26
3.3 Hibernación
27
3.4 Reproducción
a. Inicio de la gametogénesis 28
28
b. Apar-eo .
30
c. Fecundación
30
d. La puesta
e. Incubación, Eclosión 31
3.5 Regulación de la r-eproducción 32
a. La temperatura ·"->~L.
33
b. La humedad
33
c. La luz
34
d. El viento
e. La hibernación 34
3.6 C~ecimiento 34
3.7 Otras oarticula~idades fisiológicas 35
4. Desc~ipción de los principales caracoles
38
terrestres comestibles .
1. A nivel de la concha 38
2. A nivel del aparato genital 39
4.1 Helix pomatia L. (Caracol de
39
Borgoña>
1. Caracter~sticas taxonómicas 40
2. Repartición geográfica 40
40
3. Ciclo biológico
4.2 Helix aspersa Müller. tCaracol
40
Petit-Gt·isl
l. Caracter~sticas taMonómicas 40
2. Repartición geográfica 41
3. Ciclo biológico 41
4.3 Achatina fulica Bowdich. (Caracol
Achatina) 41
5. Posibles daños ocasionados por los
car·acoles comestibles como plagas de los
42
cultivos
44
5.1 Factores causales
5.2 Actividad de los caracoles 44
5.3 Los caracoles con1o vectores de
49
enfermedades
6. Control de los caracoles terrestres
52
comestibles
6.1 Posibles problemas del control de
caracoles terrestres comestibles 54
6.2 Control Quimico 56
a. Principales qu~micos usados 56
b. Resistencia 58
c. Razones por las que puede fallar
el control qu{míco 58
6.3 Control Mecánico . 59
6.4 Control Ecológico 61
6.5 Control Legal 62
6.6 Control Biológico 64
a. Patógenos 64
b. Parásitos 68
c. Depredadores 71
C. Resultados del Estudio Bio - Ecológico 79
84
D. Proyectos Agrícolas .
86
E. Componentes de un Proyecto Agrícola
86
1. Estudio de Mercado
• 87
2. Estudio Técnico
88
2. 1 Tamaño .
89
2.2 Localización
90
2.3 Tecnología .
91
~- Estudio Drganizacional
92
F. Las Inversiones del Proyecto
G. Los Costos y Beneficios del Proyecto 94
94
H. Análisis Financiero .
94
l. Flujo de Caja
95
2. Estado de Resultados
96
~- Balance Gener·al
96
4. Razones Financieras
----·----
4. 1 Razones de Liquidez 97
4.2 Razones de Actividad 98
4.3 Razones de Endeudamiento 100
4.4 Razones de Rentabilidad 101
5. Valor Actual fJeto (VA!•l) 102
6. Tasa Interna de Retorno (TIRJ 103
7. Relación Beneficio 1 Costo CR 8/CJ 104
I. Análisis de Sensibilidad 105
111. METODOLOGIA 107
RESULTADOS 112
IV. ESTUDIO DE MERCADO 11 ::2
A. Descripción del Producto 112
B. Panorama del Comercio Helicicola 11undial 114
C. Caracteristicas Generales del Mercado de la
República de Francia 117
1. Demanda 1 1 9
1.1 Importaciones Francesas de
Caracol es . 1 1 9
1.2 Preferencias de los Consumidores 124
1.3 Análisis de la Demanda de Caracoles
~ Terrestres Comestibles 126
1.4 Canales de Distribución 127
1.5 Requisitos de Calidad 128
1.6 Promoción 129
1.7 Empaque 130
2. Oferta . 131
2. 1 Oferta Local 131
2.2 Oferta Internacional 132
o.
Caracteristicas Generales del Mercado de los
Estados Unidos de América y la República de
Canadá 134
1. Demanda 134
2. Oferta . 135
E. Caracterlsticas Generales del 11ercado de 1 a
Repóblica de Honduras . 135
F. Secuencia de la Exportación de Carne Congelada
de Caracol a Granel 136
G. Otros Usos Comerciales del Caracol Terrestre
Comestible 137
V. ESTUDIO TEC!-JICO 140
A. Aspectos Generales de la EKplotación 140
l. Condiciones Deseables Previa la Creación
de una Explotación Helictcola 140
2. Aspectos Generales de las Construcciones 141
2.1 Tipo de Construcciones 141
2.2 La Aislación Térmica . 143
8. Tipos de Criaderos Helicicolas 144
l. El Criadero Mixto o Intensivo 145
1
l. 1 Las Unidades Bajo Techo 146
1.2 Los Parques Exteriores 151
----.~--.
1.:::> Otros Materiales IJecesarios 152
1.4 Método de Cria en Criaderos
Intensivos t53
1.5 Planificación de la Producción 163
2. El Criadero Ektensivo 167
2.1 Técnica de Cría 168
2.2 Cronología de la Cr·ia de Caracoles 173
2.3 Cuidados Adicionales 175
2.4 Futuro del Criadero 176
VI. TAMA~O Y LDCALIZACIO!~ 179
A. Tamaño l79
8. Descripción de las Areas del Proyecto 182
1. Valle del Zamorano . 183
1.1 Ubicación Geogr~fica 183
1.2 Elevación y Límites 183
1.:::; Clima 183
1.4 Precipitación 184
1.5 Hidro<;wafí.a 185
l. 6 Pendiente 185
1.7 Población 185
1.8 Vías de comunicación 186
1.9 Servicios Generales 186
1.10 Suelos 186
2. Municipio de Tatumbla 187
2.1 Ubicación Geográfica l87
2.2 Elevación 187
2.3 Cllma 187
2.4 Precipitación 188
2.5 Hidrografía 189
2.6 Pendiente 189
2.7 Población 190
2.8 Principales cultivos de la zona 190
2.9 Suelos . 191
VII. ESTUDIO ORGAtJI ZACI Ot.JAL 192
VIII. ESTUDIO LEGAL • 196
IX. CUAI>JTIFICACION DE LAS VARIABLES TECNICAS 199
A. Inversiones del Proyecto 200
1. Terreno 200
2. Repr-oductor-es de t!.· asoer·sa 201
3. Cer-cas 20l
4. Obras Civiles 202
5. Edificios 203
5.1 Local de cr{a 203
5.2 Oficina administrativa 203
5.3 Sala de tr-ansformación 204
5.4 Bodega . 204
5.5 Casa del supervisor 204
5.6 Parques exteriores 205
6. Cuarto fr]_o 205
7. Herr-amientas . 206
8. Vehículo . 206
9. Equipo de hibernación 206
10. Equipo de reproducción 207
11. Equipo de incubación 207
12. Equipo de nurser·y 208
13. Equipo de la sala de transformación 208
14. Equipo de oficina . 209
15. Estudio de factibilidad 209
16. Imprevistos 209
B. Ingresos del Proyecto . 209
C. Costos del Proyecto . 216
l. Costos de producción 216
a. Mano de obra fija 216
b. Mano de obra estacional 217
c. Alimentación de los caracoles 218
d. Preparación del medio de postura 218
e. t1antenimiento de los parques
exterior-es 218
f. !1antenimiento de instalaciones 219
g. Combustible y lubricantes 219
2. Gastos Administrativos 219
a. Sueldo del gerente 219
b. Sueldo del contador 220
c. Sueldo del supervisor 220
d. Sueldo de la secretaria 220
e. Gasto en energ{a eléctrica. teléfono,
agua potable 221
f. Gasto en papeleria y útiles de
oficina . 221
~- Gastos de Venta 221
a. Comisión de vent~ 221
b. Gastos en material de empaque 223
c. Gastos de transporte 224
4. Gastos Financieros 226
5. Otros Costos . 228
a. Depreciación 228
b. Gastos Imprevistos 228
D. Inversiones del Peque~o Agricultor de Tatumbla 229
E. Ingresos del Peque~o Agricultor de Tatumbla 229
F. Costos del Pequeño Agricultor de Tatumbla
X. EVALUACION ECOiJOf'11CA Y FINAIJCIERA 2-33
A. Análisis de las Inversiones del P•·oyecto 233
B. Flujo de Caja Proyectado 238
c. Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado 239
o. Balance General Proyectado 240
E. RaEones Financieras . 241
1. Razones de Actividad 241
2. Razones de End-=udamiento 241
3. de Rentabilidad 242
Ra~ones
F. Pur1to de Equillbrio . 243
G. Análisis de Sensibilidad 245
H. Ar1álisis de las Inversiones del Pequeño
Agricui ter 247
XI. CONCLUSIONES '( RECONENDACIO!JES 250
A. Conclusiones 250
B. Recomendaciones 253
X 1 I. RESUMEN 255
XIII. BIBLIOGRAFIA 257
XIV. ANEXOS . 262