Guia higienización

140 Pages·2007·4.89 MB·Spanish

CON EL PATROCINIO DE:
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CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE FABRICANTES C GUÍA PARA EL DESARROLLO DE NORMAS
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DE ALIMENTOS COMPUESTOS PARA ANIMALES NI DE HIGIENIZACIÓN DE LOS PIENSOS
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COFINANCIADO POR:
NUESTRO AGRADECIMIENTO
AL EQUIPO DE AUTORES DE ESTA GUÍA:
Ana Hurtado y María Teresa Sánchez Félix Gil Juan Ignacio Conesa
CESFAC HIBRAMER CONESA Y CIA
Mariano Gorrachategui Félix de Paz Natalia Maestro
IBÉRICA DE NUTRICIÓN. SAPROGAL ASFACYL
PRESIDENTE COMISIÓN TÉCNICA
Ana García Alvarado
CESFAC
PREMIX IBÉRICA
José Damián Rodríguez
Blanca González
CARGILL
MEVET
LA EDICIÓN DE ESTA PUBLICACIÓN HA SIDO POSIBLE GRACIAS A LA COLABORACIÓN DE LA FUNDACIÓN CESFAC
Y AL APOYO ECONÓMICO DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA , PESCA Y ALIMENTACIÓN (Orden APA/1256/2007)
CESFAC FUNDACIÓN CESFAC Diego de León, 54 28006 Madrid T. [phone] F. [phone] [email protected]
www.cesfac.es

GUÍA PARA EL DESARROLLO DE NORMAS
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CARTA DEL
PRESIDENTE
CESFAC
El sector de la alimentación animal ha evolucionado En este año (2007), lanzamos una nueva Guía que
notablemente en los últimos años. La entrada en vigor complementa las guías anteriores y que persigue el
del Reglamento (CE) Nº 183/2005, del Parlamento Euro- mismo fin, si bien, en este caso el objetivo es la ca-
peo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que lidad bacteriológica de los productos fabricados. En
se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos esta nueva “Guía para el desarrollo de normas de
ha supuesto un antes y un después en nuestro sector. higienización de los piensos” se recopilan en un único
Actualmente, la apuesta del sector y de la Administra- documento los posibles sistemas de higienización que
ción es contribuir a una mayor seguridad alimentaria se pueden aplicar en una fábrica para la obtención de
que redunde en una mejora de toda la cadena. piensos microbiológicamente seguros.
Para alcanzar la máxima seguridad alimentaria de Para la elaboración de esta Guía, CESFAC ha creado
forma sólida y permanente, es necesario que se desa- un grupo de trabajo que ha colaborado con expertos
rrollen herramientas que contribuyan a ello y desde la multisectoriales, expertos en tecnología de fabricación,
Confederación Española de Fabricantes de Alimentos técnicos de laboratorio y de empresas de tecnologías
Compuestos para Animales (CESFAC) somos conscien- de control, además de responsables de la Adminis-
tes de esta necesidad desde hace tiempo. tración. Un modo de trabajo que ha dado un exitoso
resultado.
Además del desarrollo e implantación de la marca de
garantía “alimentación animal certificada” (2002), Como otro año más, me gustaría, como Presidente de
CESFAC ha elaborado en estos últimos años impor- CESFAC, agradecer a todos los expertos que han par-
tantes herramientas tales como la “Guía de Aplicación ticipado, la valiosa aportación a esta Guía y animar a
del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos continuar desarrollando herramientas útiles que contri-
de Control en la Industria de Fabricación de Piensos” buya a la seguridad alimentaria de nuestro sector y por
(2005), la “Guía de procedimientos de control par la tanto de toda la cadena alimentaria.
determinación de la seguridad de las materias primas
destinadas a la alimentación animal“ (2006), etc. que
ENRIQUE ULLOA CANALEJO
han servido de base para que los fabricantes elaboren
productos seguros y de calidad, aumentando los ren-
dimientos de nuestra industria, mejorando su imagen
y sobre todo dejando clara la preocupación del sector
por garantizar la seguridad alimentaria.
9 MOTIVACIÓN Y OBJETIVOS

15 MARCO LEGISLATIVO
19 PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE
EN LA FÁBRICA
21 DISEÑO DE INSTALACIONES
24 DISEÑO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
26 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
31 CONTROL DE VECTORES
31 – Prevención de plagas
33 – Desratización
36 – Desinsectación
37 – Control de aves y otros animales
38 – Control integrado de plagas
40 BUENAS PRÁCTICAS DE LOS OPERARIOS
DE LA FÁBRICA
ÍNDICE
41 CONTROL DE MATERIAS PRIMAS AI 95 ANEXO I: PRODUCTOS DE LIMPIEZA
43 INTRODUCCIÓN Y DESINFECCIÓN
43 INSPECCIONES PREVIAS A LA RECEPCIÓN
44 CONTROL ALMACENAMIENTO
AII 105 ANEXO II: RECOMENDACIONES
MICROBIOLÓGICAS
47 CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO
AIII 109 ANEXO III: TOMA DE MUESTRAS
51 TRANSPORTE
AIV 115 ANEXO IV: LISTADO DE ADITIVOS
57 SISTEMAS DE HIGIENIZACIÓN CONSERVANTES AUTORIZADOS PARA
59 TECNOLOGÍA. TRATAMIENTOS TÉRMICOS ALIMENTACIÓN ANIMAL
59 – Granulación
63 – Tratamientos hidrotérmicos
de larga duración AV 123 ANEXO V: PAUTAS PARA
66 – Expansión LA IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS
70 – Extrusión DE RIESGO
74 – Otros sistemas
76 – Secado y enfriamiento
79 TRATAMIENTOS CON ADITIVOS B 127 BIBLIOGRAFÍA
79 – Marco legal
81 – Efectos de los ácidos y sus sales
84 – Efecto antibacteriano
87 – Principales ácidos y sus sales
89 – Puntos y formas de aplicación
91 – Ventajas e inconvenientes
de los tratamientos con aditivos
92 SISTEMAS MIXTOS
92 OTROS TRATAMIENTOS