Guía del aprendiz de micólogo - Codinse

37 Pages·2005·2.73 MB·Spanish

GGuuííaa ddeell aapprreennddiizz
ddee mmiiccóóllooggoo
El fascinante Reino de los Hongos
Mercedes Molina Ibáñez - Teresa Ágreda Cabo - Miguel López Estebaranz
El fascinante Reino de los Hongos
Autores:
Mercedes Molina Ibáñez GGuuííaa ddeell aapprreennddiizz
Teresa Ágreda Cabo
Miguel López Estebaranz
Colaboradores:
Marisa Castro Cerceda, Jaime Olaizola Suárez, Beatriz de la Parra Peral, ddee mmiiccóóllooggoo
Cristina Pérez Mateo y Raúl Beltrán Fernandez.
Colaboración especial de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León.
Dibujos e ilustraciones:
Manuel Frías Trampal y Redox Multimedia
Diseño y maquetación:
Mercedes Molina Ibáñez
Paco Castro CREATIVOS
Teresa Ágreda Cabo
Edita: Miguel López Estebaranz
ADEMA, Proyecto “Micología y Calidad”
Plaza Mayor, 2, 42200, Almazán, Soria
Tel. [phone] · Fax [phone]
1ª edición: 2005
© 2005 M. Molina, M. López, T. Ágreda.
© 2005 ADEMA Proyecto “Micología y Calidad”
Grupos de acción local participantes
Depósito Legal: SO-71/2005
La “Guía del aprendiz de micólogo”ha sido realizada por el Proyecto de cooperación
interterritorial “Micología y calidad” en el marco de la iniciativa europea Leader Plus.
2
EEmmppiieezzaa aa ttrraabbaajjaarr........................................................................................................................................................................................................................2222
En el monte
Prepara la salida 25
.................................................................................................................................................
Equipo 26
....................................................................................................................................................
Diseña la ruta 27
...........................................................................................................................
Tus compañeros de viaje 28
...................................................................................
Recolección 29
................................................................................................................................................................
Consejos de orientación 30
..................................................................................
Riesgos de las setas 31
.....................................................................................................
Principales especies comestibles 32
.......................................................
Principales especies tóxicas 36
LLaa pprrootteecccciióónn yy ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss hhoonnggooss..................................................................................................66 ..........................................................................
Consejos de recolección 40
.....................................................................................
En casa
Identifica las setas 45
IInnttrroodduucccciióónn aall RReeiinnoo ddee llooss HHoonnggooss............................................................................................................................88 ..........................................................................................................................................
Clasificación por sus formas 46
........................................................................................................
Los hongos en la Naturaleza Consumo y otros usos.............................................................................................................................. 48
y su importancia para la sociedad.................................................................................................................. 10 Actividades................................................................................................................................................................... 50
Clasificación................................................................................................................................................................................................ 12 Rellena tu ficha.................................................................................................................... 51
Hongos que producen setas....................................................................................................................................... 13 Usa el microscopio........................................................................................................ 52
Sus nombres................................................................................................................................................................................................ 14 Prepara la esporada.................................................................................................. 53
Crecimiento y reproducción....................................................................................................................................... 15 Crea tu micoteca.............................................................................................................. 54
Formas de alimentación..................................................................................................................................................... 16 Cata de setas............................................................................................................................ 55
Sus nichos ecológicos............................................................................................................................................................... 17 Fichas micológicas........................................................................................................................................................................... 56
Partes y formas de las setas.......................................................................................................................................... 18 GGlloossaarriioo............................................................................................................................................................................................................................................................................6622
Crecimiento y desarrollo de una seta 20
......................................................................................................
Temporadas micológicas 21
...................................................................................................................................................
4 5
Hola,
soy Nicolás y te quiero
presentar los hongos como un Reino
de la Naturaleza con funciones esenciales,
como un recurso básico para la transformación
socioeconómica del medio rural y como un
elemento cultural de primer orden.
¡Espero que disfrutes conociendo
Nombre del aprendiz
muchos de sus secretos!
Dirección
Fecha
6 7
LLaa pprrootteecccciióónn yy
mucho tiempo y lleguen en buen
estado a las siguientes
generaciones. Nos permite saber
ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss RReeggllaass ddee OOrroo ddeell NNaattuurraalliissttaa
qué especies se pueden aprovechar
en cada momento y lugar, su 1. Eres un invitado en el monte, no
cantidad y sobre todo la forma de
HHoonnggooss
hacerlo. También permite abuses de él.
reconocer la necesidad de ordenar
2. Disfruta de la Naturaleza
el aprovechamiento de los hongos,
igual que se ha hecho con la caza respetando a todos sus habitantes.
La Naturaleza en general, y los y la pesca, con sus derechos y
3. Sé limpio, cuidadoso y evita
hongos y setas en particular, limitaciones, y así contribuir a la
constituyen un gran atractivo para gestión sostenible de los hacer ruido.
la sociedad. Su protección y bosques.
4. Respeta la señalización y sigue
conservación dependen en gran
medida de nuestro comportamiento En algunos países se están sus instrucciones.
cuando salimos al campo. La empezando a proteger ciertas
5. No te salgas de las sendas, y si
educación ambientales especies de hongos, que como en
fundamental para que sigamos el caso de algunas especies de lo haces, tenlas simpre a la vista
utilizando estos recursos durante animales y plantas corren riesgo de
para no perderte.
extinción por una utilización
abusiva, por parte de los seres 6. Enseña a los demás lo que
humanos.
sabes, debes transmitir tus
conocimientos.
8 9
IInnttrroodduucccciióónn aall RReeiinnoo ddee
llooss HHoonnggooss
Los hongos son, aún hoy, un grupo de seres vivos
tan interesante como poco conocido. Su valor reside
en las funciones esenciales que desempeñan en la
naturaleza y en sus relaciones con las sociedades
humanas. Su distribución es tan amplia, que los
podemos encontrar en todos los ambientes posibles y
en todas las épocas del año.
Si te interesan los hongos y quieres aprender sobre
ellos,
¡Síguenos¡
10 11
Los hongos en la Naturaleza y su importancia
para la Sociedad
Animales, plantas y hongos
conviven en los distintos
Los hongos son organismos y microorganismos que viven en la
EEll vvaalloorr ddee llooss hhoonnggooss
territorios y dependen del clima y
Naturaleza. No son ni plantas ni animales, constituyen por sí mismos un
de las características del suelo ppaarraa llaa SSoocciieeddaadd
grupo independiente: El REINO FUNGI.
para desarrollarse. En cada Si los hongos juegan un papel
hábitat crecen plantas y hongos
De las plantas se diferencian porque no son capaces de producir su trascendental en la Naturaleza,
distintos, que sirven de alimento
propio alimento, además, su forma de reproducción es distinta, lo hacen también su relación con los seres
a animales, que a su vez pueden
mediante esporas y no con semillas. De los animales se diferencian,
humanos es muy importante.
ser comidos por otros animales.
además de por la forma de reproducción porque no se pueden mover.
En la cadena de la vida los
hongos juegan también su papel. Son un factor de ddeessaarrrroolllloo rruurraall,
gracias a su creciente demanda y
Los hongos constituyen un
a los multiples usos que permiten.
grupo de organismos muy
Se utilizan como aalliimmeennttoo, en la
extenso, pero también muy
desconocido. Se conocen unas eellaabboorraacciióónn ddee mmeeddiicciinnaass y oottrrooss
75.000 especies, sin embargo, pprroodduuccttooss. Además, por sus
se estima que existen
valores ecológicos y
aproximadamente un millón.
gastronómicos, ffoorrmmaann ppaarrttee ddee llaa
ooffeerrttaa ttuurrííssttiiccaa de muchos
REINO VEGETAL REINO FUNGI REINO ANIMAL
territorios rurales.
Autótrofos Heterótrofos Heterótrofos
Sin movimiento Sin movimiento Con movimiento
Semillas Esporas Embrión
12 1133
Clasificación Hongos que producen
setas
Los hongos se clasifican en dos grandes grupos:
Son organismos complejos que
Hongos microscópicos Hongos macroscópicos AAssccoommiicceettooss yy BBaassiiddiioommiicceettooss
viven bajo tierra y están formados
Tienen funciones muy diversas Son los hongos que producen por una red de delgados La manera cómo se desarrollan
y en ocasiones pueden producir setas. También llamados filamentos llamados hifas, que en
las eessppoorraass, ya sea en el
enfermedades a plantas, “superiores”porque conjunto forman el micelio. Las
animales o seres humanos. Son evolucionaron a partir de los setas son el fruto de los hongos interior de una bolsa llamada
hongos de tamaño anteriores desarrollando una macroscópicos o superiores, son su aassccaa (2) o en el exterior de una
microscópico, como por parte que produce y ayuda a la parte visible y las encargadas de la
ejemplo, la levadura del pan, de diseminación de sus esporas, las reproducción. especie de maza llamada
la cerveza o el moho. setas. bbaassiiddiioo (1), se utiliza para
ordenar a los hongos en
distintos grupos, AAssccoommiicceettooss y
BBaassiiddiioommiicceettooss.
Seta
Esporas
Micelio
Medicamentos Setas de hongos macroscópicos Hongo macroscópico 1. Basidio 2. Asca
14 15
Sus nombres Crecimiento y reproducción
Los hongos, como el resto de los
Los hongos se reproducen
seres vivos, tienen un nombre EEjjeemmpplloo, LLaaccttaarriiuuss ddeelliicciioossuuss FFrr..,,
sexualmente mediante esporas (3)
universal que consiste en dos
viene de LLaaccttaarriiuussque significa que se forman en las setas y que
palabras en latín. Una referida al
género que se inicia con una letra “lechoso” (por ese líquido que con la ayuda del viento, el agua y
los animales son dispersadas.
mayúscula y otra, que junto a la Agentes de dispersión de las esporas
segregan las setas de este género) y
primera, identifica la especie; se
escribe toda ella en letras de ddeelliicciioossuussque significa En circunstancias favorables germinan y desarrollan unos filamentos
llamados hifas (1), que constituyen el micelio primario (4). Cuando dos
minúsculas. Estas palabras definen
“delicioso” (por su apreciado sabor).
micelios primarios de signo o sexo distinto se fusionan, se forma el micelio
características específicas de cada
hongo y constituyen su “nombre FFrr..es la abreviatura de Elias secundario (5), que es el que finalmente dará lugar a la seta (2).
científico. Además, tras esta
Fries, un ilustre micólogo sueco.
denominación en latín, suele
aparecer el nombre del autoro Popularmente se le conoce por
persona que la descubrió. Este nnííccoollaa,, rroovveellllóónn,, mmííccuullaa,, nníízzccaalloo y
nombre aparece normalmente
abreviado. nnííssccaalloo, entre otros.
Los hongos también se conocen
por un “nombre vulgar o
popular”que puede ser distinto
de unos territorios a otros.
16 Lactarius deliciosus, níscalo Ciclo biológico de los hongos macroscópicos 17
Formas de alimentación Sus nichos ecológicos
Son organismos carentes de clorofila, por tanto, incapaces de Los ecosistemas en los que
producir compuestos orgánicos. Debido a ello, para alimentarse, habitan los hongos son muy
pueden comportarse como seres: diversos. Pinares, robledales,
encinares, dehesas, praderas,
Micorrícicosque se asocian con Saprófitosporque se
pastizales o eriales son algunos de
otros organismos como las alimentan de materia orgánica
los lugares donde podemos
plantas, estableciendo una muerta, descomponiendola de
encontrar setas. Las características
relación de mutuo beneficio o manera que la puedan utilizar
del suelo y de la masa arbórea
“en simbiosis”. El hongo plantas y animales. Un ejemplo
son un indicativo de las Corro de brujas de
envuelve la raíz de la planta y típico de hongo saprófito es el
distintas setas que podemos Marasmius oreades,senderilla
forma la llamada micorriza. El champiñón.
encontrar. Así por ejemplo,
árbol proporciona al hongo los
Lactarius deliciosus, níscalo, surgirá
azúcares que necesita, a su vez el Parásitosque son aquéllos
en pinares y Amanita caesarea, oronja, en robledales.
hongo trasmite al árbol agua y que viven a expensas de otros
sales minerales. Es el caso del organismosa los que pueden
El desarrollo de las setas depende del grado de humedad y de la
níscalo o rovellón, que se asocia provocar enfermedades o
temperatura de cada momento. Según sea de forma subterránea o
con los pinos. incluso la muerte. Son, por
superficial, podemos hablar de hongos hipógeoso epígeos
ejemplo, los hongos
respectivamente.
yesqueros, como el
yesquero del abedul.
En algunas especies de hongos, el micelio crece y se extiende formando
círculos. La parte central se va muriendo progresivamente, por lo que la
producción de setas se concentra en el anillo exterior. A esta formación se
la llama “corro de brujas”y es muy típica de especies como Marasmius
oreades,senderillas y Agaricus spp., champiñones.
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