Table Of ContentGASTRONOMÌA
PREHISPÀNICA MEXICANA
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO
SEMINARIO:
CULTURA GASTRONÒMICA
TIEMPO Y ESPACIO
“GASTRONOMÌA PREHISPÀNICA MEXICANA”
TESINA
Que para obtener el título de:
LICENCIADO EN TURISMO
PRESENTAN:
Cruz Guadarrama Ma. Del Consuelo
Macías Calderón Nahomi Patricia
Ortiz Cárdenas Soledad Monserrat
Valtierra Ortiz Gustavo Alberto
Zetina Ponce Hugo Adrián
Asesor:
Lic. Rubén López Rojas
México, Distrito Federal, Abril 2010.
G a s t r o n o m í a P r e h i s p á n i c a M e x i c a n a 2
A MI MAMA
A QUIEN SIN ESCATIMAR ESFUERZO ALGUNO HA SACRIFICADO GRAN PARTE DE SU VIDA QUE
ME HA FORMADO Y EDUCADO A QUIEN NUNCA PODRE PAGAR TODOS SUS DESVELOS NI CON
LAS RIQUEZAS MAS GRANDES DEL MUNDO
A MIS HERMANOS Y AMIGOS QUE SIEMPRE HAN ESTADO A MI LADO APOYANDOME DURANTE
TODA LA FORMACION EDUCATIVA AL SER UNIVERSALMENTE QUERIDOS SINCERAMENTE
GRACIAS
CONSUELO
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Hoy termina un camino lleno de esfuerzo, aprendizaje y trabajo constante que a lo largo de mi
vida yo misma forje y que yo sola daré el siguiente paso en mi destino.
Son muchas personas especiales en mi vida, que me han acompañado, apoyado y me han
brindado su amistad y que ahora seria difícil mencionarlas a todas, pero quiero agradecerles
por haber estado ahí cuando las necesite en distintas etapas de mi vida, algunas están aquí
conmigo pero otras solo están solo en mis recuerdos y en mi corazón, sin importar donde
estén y si algún día leen esto solo tengo dos palabras para ustedes ¡MUCHAS GRACIAS!
MAMI quiero que sepas que esto no pude lograrlo sin ti, estuviste ahí al pie del cañón
apoyándome y jalándome las orejas cuando creí que me iba a desviar y a pesar de todo
depositaste la confianza en mí y eso es muy especial en mi corazón. TE QUIERO CON TODO MI
ALMA
PAPI este es un logro que no pude haberlo hecho si tu apoyo, lo comparto contigo y te
agradezco por creer en mi y por ser mi papa TE QUIERO MUCHO
A MIS HERMANOS Gina, Juan Aida y Aidé que aunque a veces hemos actuado sin pensar se
que me apoyan en todo LOS QUIERO MUCHO A TODOS
A MIS SOBRINOS Claus, Audrey y Santi por que con su llegada dibujaron una sonrisa en mi
vida. LOS QUIERO MUCHO MAS DE LO QUE SE IMAGINAN
A MIS AMIGOS que se desvelaban conmigo haciendo tareas y también en fiestas pero a pesar
de todo seguimos juntos, unos se nos adelantaron pero algún día nos volveremos a ver, pero
aun falta mucho. Y en especial te agradezco a ti, que fuiste mi mano derecha en esto, nunca
me dejaste sola a pesar de las adversidades y sigues aquí a mi lado, Gus ¡gracias!
A LOS MAESTROS que me enseñaron que hay que tener confianza en nosotros mismos y que
se que gran parte de las enseñanzas serán para bien. A la Lic. Genny Durán y todo su equipo
de trabajo gracias; fueron un gran apoyo en esto, me hubiera gustado haberlos conocido
antes LOS QUIERO MUCHO
Y sobren todo, DIOS gracias por guiarme en este camino lleno de obstáculos que jamás creí
llegar. Se que estas ahí.
De corazón Gracias por todo Nahomi
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A DIOS
Principalmente al Ser Divino que me ha bendecido y guiado con su infinito amor y bondad
permitiéndome estar día con día en este camino llamado: VIDA.
Gracias Señor por todo lo que a diario me das, en especial mi familia, y por estos momentos
tan especiales.
A PAPÀ Y MAMÀ
No tengo palabras para agradecerles todo lo que han hecho por mí; Son el mejor ejemplo de
superación, lucha y entrega, de verdad los admiro, son el motor de mi vida y espero con
hechos demostrar que todo su esfuerzo no ha sido en vano.
Los Quiero Mucho y perdón por mis errores y defectos.
A MIS HERMANOS
Jaime eres el mejor de los hermanos, eres un hombre integro y noble, gracias por ayudar en
todo, en especial en “El Sol”, Te Quiero Mucho.
Faty, gracias por tus consejos y regaños, porque compartimos etapas muy especiales, Te
Quiero Mucho.
Gelos, gracias por escucharme y por vivir momentos inolvidables, Te Quiero Mucho.
A MIS SOBRINOS
Los Quiero pequeños seres especiales que han llenado mi vida de alegría y la han pintado de
diversión, sin ustedes no estaría completa ni sabría lo que es ser su Tía Mona.
Y a todas aquellas personas que de alguna manera han contribuido en mi formación
Profesional, de todo corazón, Gracias.
Con Cariño y Respeto
MONSE
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Primero que nada quiero decirles que con esto concluyo mi etapa educativa, tal vez no fue con
mucho esfuerzo como debió haber sido pero con lo que hecho hasta ahorita lo he logrado.
Le doy gracias a la Escuela Superior de Turismo por darme la oportunidad de haber estudiado
en ella, gracias a mis profesores que me permitieron llevarme no todo, pero gran parte de su
conocimiento que poder emplearlo en la vida laboral y cotidiana.
Mil gracias papas por haberme dado la oportunidad de nacer y darme esa familia que hasta
ahora me ha dado todo lo que tengo; junto con ellos (mami, papi y hermana) he logrado este
suelo de terminar mi carrera, los quiero mucho y este logro lo comparto con ustedes ¡lo
logramos!
Gracias a mis amigos (cañalismo) que nos hemos apoyado siempre y en particular a “la
mochita” que estuvo junto a mí incondicionalmente, apoyándome en las buenas y en las
malas.
Agradezco a todos los chefs del seminario de titulación y también al Lic. Roberto Bravo Jiménez
que nos apoyo mucho a los jóvenes de mi generación 2005-2009.
Y lo único que mes resta decirles a lo que algún día lean esto es que solo se vive una vez y hay
que disfrutar cada instante que vivan en su escuela y aprovecho para desearles suerte a los
próximos Licenciados en Turismo.
Le doy gracias a dios por darme lo mas hermoso que es la vida
Suerte, adiós
Gustavo Valtierra
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Durante este tiempo de lucha constante, de gratas vivencias, de momentos de éxitos y
también de angustias y desesperanza para poder cumplir mis objetivos y así poder alcanzar
uno de mis mas grandes anhelos, culminar mi carrera, los deseos de superarme y de lograr mi
meta eran tan grandes que logre vencer todos los obstáculos y es por ello que debo dedicar
este triunfo a quienes en todo momento me llenaron de amor y apoyo.
A dios todopoderoso por iluminarme el camino a seguir y que siempre esta conmigo en los
buenos y sobre todo en los malos momentos.
A mis padres por ser mi árbol principal que me cobija bajo su sombra dándome la fuerza para
alcanzar mis metas y ser mi motivo para superarme y demostrar todo su esfuerzo y dedicación.
A mis madres: Mamita Martha, Tita y Alma, pilares fundamentales en mi vida, dignos ejemplos
de trabajo y constancia, quienes han brindado todo el apoyo necesario para alcanzar mis
metas y sueños y han estado allí cada día de mi vida compartiendo los buenos y los malos ratos
desde el día en que nací, las quiero mucho y gracias.
Al abuelito de "heydi" por el apoyo y empuje para transitar este camino que hoy veo realizado,
gracias.
A mis amigos por haber compartido tantos momentos de mi vida y ser parte importante de la
misma.
Y a la vida agradezco pues por ella aprendes a luchar por ti mismo y a sobrevivir, cosa que no
aprendes en la escuela.
HUGO
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ÍNDICE
DEDICATORIAS
OBJETIVOS
General
Primarios
INTRODUCCION
Antecedentes
DESARROLLO
UNIDAD I: La Importancia del Maíz
1.1 Tipos de Maíz
1.1.1 Derivados y Descendientes del Maíz
1.1.2 El Tamal
1.1.3 Comercio y Bebidas fruto del Maíz
1.1.4 Las tortillas
1.2 El maíz en la mitología prehispánica
1.3 No menos importantes: Frijol, Calabaza y Chile.
UNIDAD II: Utensilios de cocina
UNIDAD III: Tipos de alimentos
3.1 Conservación de los alimentos
3.1.1 Ahumar
3.1.1.1 Chacal
3.1.1.2 Deshidratar
3.1.1.3 Enchilado
3.1.1.4 Fermentado
3.1.1.5 Orejones
3.1.1.6 Secado
3.1.1.7 Salado
3.1.1.8 Endulzar
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UNIDAD IV: Técnicas de Cocción
4.1 Técnicas de Preparación
4.1.1 Huatape
4.1.1.2 Jacube
4.1.1.3 Mextlapiques
4.1.1.4 Mixiote
4.1.1.5 Mole
4.1.1.6 Nixtamal
4.1.1.7 Pib
4.1.1.8 Pilte
4.1.1.9 Pinole
4.1.1.10 Pipián
4.1.1.11 Siguamonte
4.1.1.12 Tapesco
4.1.1.13 Tatemar
UNIDAD V: Entomofagia
5.1 Tipos de Insectos
5.1.2 Insectos Comestibles en México
5.2 Beneficios de Consumir Insectos
UNIDAD VI: Platillos Prehispánicos
CONCLUSIONES
GLOSARIO TÈRMINOS
BIBLIOGRAFIA
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OBJETIVOS
General
Investigar las técnicas, procesos e ingredientes que se utilizaban en la elaboración de los
platillos de nuestros antepasados para así conocer y con ello apreciar la Historia y valor que
tienen.
Primarios
Mostrar los alimentos básicos que utilizaban nuestros antepasados para la elaboración de su
comida.
Analizar todos los animales, frutos, semillas, especias, etc. que utilizaban en la elaboración de
cada uno de sus platillos.
Investigar y desarrollar las Técnicas utilizadas en la elaboración de los platillos prehispánicos.
Investigar y exponer los instrumentos de los que se valían para poder elaborar los platillos .
Analizar la evolución que ha tenido la comida prehispánica.
Analizar los efectos que ha sufrido con el paso del tiempo.
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