Fresh Appetizer Nr. 20

52 Pages·2015·10.19 MB·German

Kunden- und Mitarbeiter-Zeitschrift
der ORIOR Gruppe
Nr. 20 Sommer/Herbst 2015
Saison FANTASTISCH Teuflisch Würziger TESSINER CHIPS
GUT Klassiker
VEGETARISCH TERROIR
LOOK VERGNÜGEN
Bündnerfleisch
SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE
42 8 37 18 31 22
NATURE
G URMET
2
News in Kürze
Inhaltsverzeichnis Seite
News in Kürze 2
Impressum 2
Rekordverdächtig!
Editorial 3
ORIOR Gruppe Portrait 4 Eine 100 Meter lange, echte Tessiner
ORIOR Generalversammlung 6 Salsiccia gab’s im Mai auf der Piazza
Grande in Locarno zu bestaunen.
Noppa’s: Fantastisch. Vegetarisch. 8
Die Mastri Salumieri von Rapelli haben
Export: Die neuen Gourmets 11
35 Kilogramm der typischen, beliebten
Fredag: Vielfältige Vegi Welt 12
Wurst vor einem begeisterten
BTS: Die Brinks – Tierwohl Publikum vorbereitet, in einen
nach Schweizer Standard 14
Naturdarm abgefüllt und auf einem
Fredag: Immer ganz cool bleiben 17 riesigen Schneidbrett sorgfältig aufgewickelt. Die Salsiccia wurde danach gegrillt und
Albert Spiess: Innovationen 18 den Zuschauern in Degustationsportionen angeboten. Mit dabei auch der bekannte
Tessiner Fernseh- und Radiomoderator Fabrizio Casati (links im Bild).
Grossmutters Küche und Wild im Glas 19
Interview: Erfolg liegt an der Luft 20
Das etwas andere Chips Vergnügen 22
Typisch italienisch!
Möfag: Kreatives aus der Ostschweiz 23
Appenzeller Sonntagsbraten 25
Hauchdünner Teig, cremige Füllung,
Kadertagung 2014 26 täglich frisch zubereitet und gewürzt mit
Den Meistern über die Schulter geschaut 28 einer kräftigen Prise Italianità – das ist
die Frisch-Pasta von La Romagnola.
Rapelli: Innovationen 30
Erhältlich sind die exklusiven Pasta-Varia-
Tessiner Terroir 31
tionen in insgesamt acht Shop-in-Shops
Lebensfreude und Esskultur dal Ticino 32
in den Delicatessa-Filialen von Globus.
Pastinella: Innovationen 34 Das Basissortiment wird ergänzt durch
Pastinella: Special Edition 37 saisonal wechselnde Artikel, zu denen
immer auch eine passende Sauce ange-
Le Patron: Wegweisende Gastro-Konzepte 39
boten wird. Die neusten Highlights nebst
Le Patron: Innovationen 40 Meisterlich!
gefüllter Pasta – hausgemachte frische
Ocean’s best: Mangrove Shrimps 43
Lasagne und Cannelloni – gibt es ganz
ORIOR: It's Show Time 44 Der HC Davos ist Schweizer Meister. nach Geschmack mit oder ohne Fleisch.
Da darf auch die Albert Spiess richtig
Neue Mitarbeitende 46
mitfeiern, die mit der Bandenwer-
ORIOR Markenportfolio 48
bung bei allen Heimspielen immer
Aus der Feder von Rolf U. Sutter 50
dabei ist. Noch wichtiger ist jedoch
das Sponsoring der Junioren.
Impressum Albert Spiess unterstützt den Nach-
Herausgeber:
wuchs und stellt so sicher, dass die
ORIOR AG
kleinen Hockeystars von heute mor-
Dufourstrasse 101
gen als Meister übers Eis flitzen.
8008 Zürich
Fon [phone]
Foto: Maurice Parrée – Hotel Grischa Davos
www.orior.ch
Interne Redaktions-Ansprechpartner:
ORIOR: Seraina Frehner
Rapelli: Ivan Trezzini
Rapelli-Lernende mit
Spiess: Maya Zumstein
Möfag: René Signer
Bestnoten
Fredag: Mirjam Frey
Pastinella: Patrizia Fischer
Le Patron: Andreas Liniger Traditionell werden die Lernenden mit 2
International: Sylvia Fischer exzellenten Abschlussnoten von der
AMMS (Associazione Mastri Macellai
Koordination, Konzept, Gestaltung:
Salumieri Ticino e Mesolcina) besonders
HBH Communications & Events
Breitensteinstrasse 96 gefeiert und ausgezeichnet. Zu den fünf 1 3
8037 Zürich Besten des Jahrganges gehörten gleich
Fon [phone] drei Lernende von Rapelli. Wir sind stolz (1) Silvano Agresta, (2) Andrea Sartori,
www.hbh-com.ch
und gratulieren herzlich. (3) Mirko Rea.
EDITORIAL 3
Editorial
Liebe Leserin, lieber Leser
Mein Weg ins Büro führt mich durch die gemütlichen, noch
schlafenden Häuserreihen zum Bahnhof und dann in den stets
etwas überfüllten Zug. Schliesslich erwische ich gerade noch
das Tram und amüsiere mich über die laut diskutierenden und
lachenden Studenten, die sich unkompliziert und
unbeeindruckt unter die Geschäftsfrauen und -männer
mischen. Ich steige aus und lasse mich einige Meter weiter
vorne vom Duft des frischen Brotes in die Bäckerei locken …
und dann, auf den letzten paar Schritten hänge ich meinem
Lieblingsgedanken nach: Was bewegt all diese Menschen?
Bewegung heisst für mich Fortschritt. Im Kern zu verstehen, was Menschen bewegt, ist folglich
eine der wichtigsten Erkenntnisse, um mit neuen, innovativen Produkt-Kreationen, Konzepten
und Ideen darauf zu antworten. Ich lade Sie herzlich ein, im vorliegenden Fresh Appetizer zu
blättern und zu lesen, was, wie und womit ORIOR an vorderster Front bewegt und gestaltet.
Lassen Sie sich zum Beispiel von der Tessiner Lebensfreude anstecken – mit der exklusiven
Limited Edition von Rapelli (S. 31) oder werfen Sie einen Blick über die Schultern der Mastri
Salumieri (S. 28). Erfahren Sie mehr über unsere einmaligen Le Patron-Gastronomiekonzepte
«be SMART» und «go Large» (S. 39) – die perfekten Lösungen für Sonne, Schnee oder Grossan-
sturm. «Die neuen Gourmets picken anders» (S. 11) und trendige Vegi-Spezialitäten (S. 12–13)
eröffnen die Vielfalt der fleischlosen Küche. Und mit unwiderstehlich verführerischen Tortelloni
Diavolo macht Pastinella ein Saisonprodukt zum Renner (S. 37). Das nur einige Highlights aus
der diesjährigen Ausgabe.
Seit Februar 2015 darf ich dieses spannende und in manchen Bereichen auch komplexe
Unternehmen leiten. Ich habe viele interessante und sehr motivierte Mitarbeitende
kennengelernt. Anlässlich unzähliger Besuche und Meetings traf ich auch Kunden, Partner und
Investoren. Sie alle haben unterschiedliche Erwartungen. Das Umfeld und auch der Markt sind
zudem hochdynamisch und in vielerlei Hinsicht anspruchsvoll. Doch Herausforderungen sind
immer auch Chancen und Ansporn, noch besser zu werden. Unsere Kerngeschäfte sind optimal
ausgerichtet – zusammen mit der starken Innovationskultur und konsequentem Fokus auf
Qualität und Frische ist ORIOR bestens aufgestellt, um aus diesen Chancen nachhaltige
Entwicklungen hervorzubringen.
Ich freue mich, zusammen mit leidenschaftlichen und engagierten Mitarbeitenden die
Erfolgsgeschichte weiterzuschreiben. Es wird ein neues ORIOR-Kapitel sein, geprägt von
kreativen und neuartigen Impulsen sowie von Veränderungen und Fortschritt.
Im Namen der gesamten ORIOR wünsche ich Ihnen beste Lektüre!
Mit kulinarischen Grüssen
Daniel Lutz
4 ORIOR GRUPPE – PORTRAIT
ORIOR Gruppe – Portrait
ORIOR ist eine unabhängige Schweizer Lebensmittelgruppe, die Tradition
mit Innovation verbindet und auf einer starken Unternehmenskultur auf-
baut. Die auf Frisch-Convenience-Food und Fleischveredelung spezialisierte
Gruppe hält mit innovativen Produkten führende Positionen in rasch wach-
senden Nischenmärkten im Detailhandel und der Gastronomie sowie in aus-
gewählten Absatzkanälen im Ausland. Mit Namen wie Rapelli, Ticinella,
Albert Spiess, Möfag, Fredag, Pastinella und Le Patron verfügt ORIOR über
ein Portfolio von bestens etablierten Unternehmen und Marken.
ORIOR will echte Werte schaffen und bei Kunden, Lieferanten und
Mitarbeitenden für höchste Glaubwürdigkeit stehen. Enge Partnerschaften
mit Kunden und Lieferanten sind die Voraussetzung dafür, dass ORIOR die
Bedürfnisse frühzeitig erkennen und mit innovativen Produkten darauf
antworten kann.
Das ORIOR-Geschäftsmodell basiert auf Bescheidenheit und auf dem Ziel, die
Erwartungen aller Stakeholder zu übertreffen. Kundennähe, Innovationskraft
und eine starke Unternehmenskultur bilden die Pfeiler für den Erfolg von
ORIOR. Dafür steht der Anspruch: Excellence in Food.
W I R
Im Geschäftsjahr 2014 erzielte die ORIOR Gruppe mit 1'260
Mitarbeitenden einen Umsatz von CHF 521,6 Mio. ORIOR
ist an der SIX Swiss Exchange kotiert (ORON, ISIN
SIND CH0111677362). Weitere Informationen unter

www.orior.ch.
ORIOR
Dass Mitarbeitende das wichtigste Gut sind, hört
und liest man immer wieder. Das ist zwar ohne
Zweifel richtig, uns erscheint diese Aussage
aber auch etwas banal. ORIOR geht es um
mehr – beispielsweise darum, wie die
Mitarbeitenden die Innovationskultur
leben, wie sie miteinander reden und
umgehen oder dass sie Freude emp-
finden an ihrer Tätigkeit. Diese Grund-
idee haben wir in der ORIOR Vision,
in der Strategie und in den Unterneh-
menswerten festgehalten.
Hinter dem Gedanken «Wir sind ORIOR»
stehen unsere rund 1'260 Mitarbeitenden,
welche täglich an der ORIOR Story schreiben.
Verwaltungsräte, Konzernleitungsmitglieder und Firmen-
chefs: Natürlich sind sie die Strategen und die Leitpersonen
einer Unternehmung und lenken das Steuer auf die anvisierten Ziele zu.
Genauso wichtig erscheint uns aber auch die starke Basis von unzähligen
Mitarbeitenden, die in der Summe ebendiese Ziele mit ihrem täglichen
Tun anstreben und damit die Entwicklung der gesamten ORIOR Gruppe
vorantreiben. Ihnen allen gebührt an dieser Stelle ein grosser Dank.
ORIOR GRUPPE – PORTRAIT 5
ORIOR Refinement ORIOR Convenience ORIOR Corporate & Export
Rapelli Spiess Möfag Fredag Le Patron Pastinella Export
ORIOR Refinement mit den Kompetenzzentren ORIOR Convenience mit den Kompetenzzent- ORIOR Corporate und Export ist verantwortlich
Rapelli, Albert Spiess und Möfag konzentriert ren Fredag, Pastinella und Le Patron fokussiert für den Export und die Vermarktung der Grup-
sich auf die Fleischveredelung. Das Segment auf Frisch-Convenience-Produkte wie Fertig- pen-Produkte in den EU-Nachbarländern. Hierfür
stellt traditionelle Premium-Produkte wie gerichte, Pasteten und Terrinen, Frisch-Pasta, betreibt ORIOR im französischen Haguenau ein
Bündnerfleisch, Roh- und Kochschinken, Salami vegetarische und vegane Spezialitäten oder Verteilzentrum für den europäischen Markt.
oder Mostbröckli für den Detailhandel sowie für kochfertige Geflügel- und Fleischprodukte. Das Das Gruppenmanagement und die zentralen
die Gastronomie her und verfügt über sieben Segment verkauft seine Produkte vornehmlich Dienste sind ebenfalls in diesem Segment
Verarbeitungs- und Veredelungsbetriebe in den über Detailhandels- und Gastronomiekanäle eingeschlossen.
Kantonen Tessin, Graubünden und St. Gallen. und betreibt sechs Verarbeitungsbetriebe in
der Deutschschweiz.
Pastinella
ORIOR / Spiess
Europe
Haguenau (F)
ORIOR AG
Mösli Fleischwaren AG
Zürich Fredag AG
Böckten Zuzwil Noppa AG
Le Patron
Oberentfelden
Rüti
Hildisrieden
Root
Schiers
Uetendorf Churwalden
Davos
Maroggia
Hauptstandorte Stabio
Albert Spiess AG
der jeweiligen Firma
Niederlassungen
Rapelli SA
Plattform Landquart
Salumi Val Mara SA
6 ORIOR GV
5. ordentliche
Generalversammlung
der ORIOR AG
Daniel Lutz
stellt sich vor
und gibt einen
kurzen Ausblick
zum Jahr 2015.
Schlange
stehen für ein
feines Ghackets
mit Hörnli aus
der ORIOR
Küche.
Das Aktionariat der ORIOR AG hat sich im Jahr 2014
erneut in die Breite entwickelt und zählt mittlerweile
über 2’700 Aktionärinnen und Aktionäre. 553 davon
begrüsste Verwaltungsratspräsident Rolf U. Sutter
Rolf U. Sutter
führt durch die anlässlich der 5. ordentlichen Generalversammlung am
ordentlichen
Traktanden. 26. März 2015 in der Maag Halle in Zürich. Mit anderen
Worten – über ein Fünftel aller ORIOR Aktionärinnen
und Aktionäre waren dabei.
Zum Auftakt wurde den Gästen im Foyer Kaffee und Gipfeli gereicht,
und um Punkt 10.00 Uhr eröffnete Verwaltungsratspräsident Rolf U.
Sutter die Generalversammlung mit einigen einleitenden Worten. Es
Gespanntes
folgte der Jahresrückblick 2014, präsentiert von Bruno de Gennaro,
Zuhören zu den
Ereignissen des dem interimistischen CEO bis Januar 2015, und Hélène Weber-Dubi,
Geschäftsjahrs
CFO der Gruppe. Sie trat nach Abschluss der Generalversammlung
2014.
von ihrer Position zurück und übergab das Amt ihrer Nachfolgerin
Ricarda Demarmels.
Hélène Weber-
Dubi wird für
ihren langjährigen
Einsatz gedankt.
Die Aktionärinnen und Aktionäre stimmen den Anträgen mit
überwiegender Mehrheit zu.
ORIOR GV 7
v.l.: Bruno de Gennaro, Leiter Segment Convenience, Hélène Weber-Dubi, CFO ORIOR Gruppe, Daniel Lutz, CEO ORIOR Gruppe, Rolf Friedli,
Vizepräsident des Verwaltungsrats, Rolf U. Sutter, Verwaltungsratspräsident und Dr. Thomas U. Reutter, Rechtsanwalt Bär & Karrer AG.
Allen Anträgen des Verwaltungsrats zugestimmt
Die Aktionärinnen und Aktionäre der ORIOR AG haben allen
Anträgen des Verwaltungsrats mit überwiegender Mehrheit
zugestimmt.
• Genehmigung des Jahresberichts sowie der Jahres- und
Konzernrechnung
• Beschlussfassung über die Verwendung des
Bilanzgewinns
• Zustimmung zu einer Dividendenausschüttung von
CHF 2.00 pro Namenaktie
• Erteilung der Décharge an die Mitglieder des
Verwaltungsrats und der Konzernleitung
• Wiederwahl von Rolf U. Sutter in den Verwaltungsrat
Verwaltungsrat der ORIOR AG (v.l.): Edgar Fluri, Monika Walser, Rolf U.
Sutter, Verwaltungsratspräsident, Christoph Clavadetscher, Rolf Friedli, als dessen Präsident
Dominik Sauter. • Wiederwahl von Rolf Friedli, Christoph Clavadetscher,
Edgar Fluri, Dominik Sauter und Monika Walser in den
Nach 50 Tagen als neuer CEO der ORIOR äusserte Daniel Lutz einige Verwaltungsrat
Gedanken zum Ausblick und sagte ein paar Worte zu seiner Person. • Wiederwahl von Christoph Clavadetscher, Rolf Friedli
Schliesslich führte Rolf U. Sutter durch die ordentlichen Traktanden, und Rolf U. Sutter in den Vergütungsausschuss
welche alle mit überwiegender Mehrheit angenommen wurden. Im • Wiederwahl von Ernst & Young AG, Basel, als
Anschluss an den erfolgreichen, formellen Teil der Veranstaltung Revisionsstelle
gab es bei gemütlichem Beisammensein einen feinen Imbiss, • Wiederwahl von Ines Pöschel als unabhängige
selbstverständlich aus dem Hause ORIOR, und ein Glas Wein aus Stimmrechts-vertreterin
dem Züribiet. Damit die Gäste die feinen Gerichte zu Hause nachko- • Gutheissung der Vergütung an die Mitglieder des
chen können, wurde ihnen ein «Bhaltis» mit leckeren Produkten von Verwaltungsrats und der Konzernleitung
ORIOR sowie ein Rezeptbüchlein mitgegeben.
Daniel Lutz im Gespräch mit Bruno de Gennaro begrüsst Daniel Lutz in Ricarda Demarmels
Aktionärinnen und Aktionären. seiner Funktion als CEO der ORIOR Gruppe. übernimmt das Amt der
Finanzchefin.
8 NOPPA'S
Fantastisch.
Vegetarisch.
Die einen tun es strikte und zu 100%, die anderen lieber nur ab und zu. Fakt ist, es gibt immer mehr
Menschen, die sich gerne fleischlos ernähren. Gründe dafür gibt es viele, eines aber haben alle gemeinsam:
Das Essen soll genussvoll sein und Freude machen. Genau das ist auch die Philosophie, nach der Fredag –
unsere Pionierin im Bereich fleischloser Ernährung – immer wieder neue Produkte entwickelt, die ganz
einfach so gut schmecken, dass nicht nur Vollzeit-Vegis zugreifen.
Für die einen sind ökologische, ethische Noppa’s Tofu-Zauberküche
oder gesundheitliche Aspekte ausschlag-
gebend, für andere gehört «fleischlos»
Die Vielfalt bei der vegetarischen Küche geht weit über die klassischen Fleisch-Ersatz-
zum aktuellen Lebensstil. Der Markt für
Produkte hinaus. Aus Gemüse, Kartoffeln, Mais, Linsen, Quinoa und unzähligen weiteren
vegetarische Produkte boomt. Dies moti-
Rohstoffen entstehen stetig neue Kreationen: Sticks, Dreiecke, Medaillons, Bällchen
viert Fredag, das Vegi-Sortiment laufend
und vieles, vieles mehr. Die Möglichkeiten sind grenzenlos.
zu optimieren und zu erweitern. Mit
Erfolg! Noch nie war es einfacher, sich
Eine zentrale Rolle in Fredags Innovationsküche spielt der Tofu. Mit der Übernahme der
ohne Fleisch so abwechslungsreich und
Firma Noppa’s im Mai 2014 konnte die Kompetenz im Bereich Tofu massiv ausgebaut
genussvoll zu ernähren. Vegetarier oder
werden. Die Firmengründer von Noppa's, Noppa und Jörg Helbling, sind heute fester
Veganer wissen es – noch vor wenigen
Bestandteil im Team und helfen mit Rat und Tat mit, das Angebot voranzutreiben.
Jahren war die Auswahl an Vegi-Produk-
Noppa Helbling ist Meisterin darin, Tofu immer wieder neu zu interpretieren – in unzäh-
ten sehr bescheiden. Vielfach musste
ligen Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten. Vor Kreativität sprudelnd und mit
man sich mit «Beilagen» begnügen. Die
viel Leidenschaft gibt sie der Entwicklungscrew neue, wertvolle Impulse, auch ausser-
breite Palette an fleischlosen Köstlichkei-
halb der Tofu-Welt.
ten von Fredag hat für alle und jede Situ-
ation das richtige parat: Ein reichhaltiges
Abendessen für den Flexitarier, einen
Tofu-Curry-Zmittag für die ganze Familie
oder ein Barbecue mit allem drum und
dran für den Veganer.
Vegetarischer
Fleischgenuss
Während rund 20 Jahren hat Fredag ihre
führende Kompetenz mit sogenannten
Fleisch-analogen Produkten aufgebaut.
Mit viel Engagement arbeiten die Ent-
wickler stetig daran, das vegetarische
Fleischerlebnis raffinierter zu gestalten.
Die Schnitzel, Burger, Wings, Würste oder
Nuggets sind heute unvergleichbar gut in
Geschmack, Struktur und Biss. Ein wich-
tiger Faktor ist auch die äusserst anspre-
chende Optik. Kein Wunder also, dass die
Vegi-Variante auch schon manchen
Fleischliebhaber überzeugt hat!
Noppa Helbling zaubert aus Tofu die besten Gerichte und beliebtesten Häppchen.
NOPPA'S 9
Was ist Tofu?
Tofu ist ein Klassiker des Fleischersatzes. Das
traditionelle asiatische Lebensmittel auf
Soja-Basis ist sehr bekömmlich – und hat so
gut wie keinen Eigengeschmack. Nebst viel
Eiweiss und wertvollen Aminosäuren liefert
Tofu auch verschiedene Vitamine und Mineral-
stoffe. Zudem ist Tofu laktose-, gluten- und
cholesterinfrei.
Tofu schmeckt nach Zitrone oder Sojasauce,
nach Chili, Curry, Ingwer oder Tabasco. Kurz
gesagt, nach allen zugefügten Gewürzen.
Man kann ihn süss und pikant, kalt und warm
essen. Er wird mariniert, geräuchert oder
paniert, er kann gedämpft, frittiert, gegrillt,
gebraten oder püriert zubereitet werden. Tofu
Ausprobieren!
verwandelt sich in Würstchen, Schnitzel, Bur-
Tofu-Curry-Mango-Gipfeli
ger oder Aufschnitt, in eine Zutat für Salate,
Suppen, Saucen, Desserts und Kuchenteige.
Zutaten
• Blätterteig (rund)
• 200 g Tofu
• 1/2 Mango
• 2 Tomaten
• 2 EL Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Peperoni
• Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Chili, Oregano (frisch)
• Eigelb
Zubereitung
Tofu, Mango, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni
würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Tofu und Mango dazugeben und scharf anbraten. Dabei
vorsichtig wenden, damit der Tofu nicht auseinanderbrö-
selt. Wenn der Tofu schön kross ist, Tomaten und Pepero-
ni beifügen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Chili, Oregano
und wenig Paprika würzen.
Blätterteig in 8 gleiche Dreiecke schneiden. Masse mit
einem Löffel darauf verteilen und zu Gipfeli formen. Mit
Eigelb bestreichen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 –20 Minuten
bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen und geniessen.
10
Was ist grün, köstlich und
wächst auf dem Feld?
Nuggets ohne Gacker.
Köstlich. Vegetarisch. Schnell.
Öfter mal vegetarisch genießen.
Zum Beispiel die leckeren Gourmet Veggie
Nuggets aus Soja- und Weizenproteinen
von Nature Gourmet.
www.naturegourmet.eu
www.fredag.ch
300461 ORIOR Inserat Nuggets 210x297mm 05-2014.indd 1 23.05.14 10:02