Fresh Appetizer Nr. 18

48 Pages·2013·8.26 MB·German

Kunden- und Mitarbeiter-Zeitschrift
der ORIOR Gruppe
Nr. 18 Sommer/Herbst 2013
Grünes Licht
füR eine gesunDe unD fRische
eRnähRung ganz ohne fLeisch
Film ab
maKing-of Des neuen
ticineLLa spots
Nachhaltigkeit
DeR umweLt bewusst soRge tRagen
Erfolgreiches Label
La RomagnoLa mit innovativem auftRitt
Echt Schweizerisch
spiess schieRs wiRD zu aLbeRt spiess of switzeRLanD
Köstliches Zusammenspiel
wie KoopeRationen Richtig gReifen, zeigen Die oRioR units
NATURE
G URMET
2
Inhaltsverzeichnis whateveR it taKes
News in Kürze Seite 2
Impressum Seite 2 Unter dem Titel «Whatever it takes» hat ORIOR eine gruppenweite
Editorial Seite 3 Initiative lanciert, um dem Margendruck entgegenzuwirken und
ORIOR GV Seite 4 Mitarbeitende auf allen Stufen in die Verbesserung betrieblicher
Interview Urs Mösli Seite 7 Abläufe einzubeziehen. Die Konzernleitung hat Ziele festgelegt,
welche «mit allen Mitteln» erreicht werden müssen. Quartalsweise
Swiss Foodbikers’ Seite 7
erfolgt eine Review. Wurde ein Ziel erreicht, wird die Liste um ein
Rapelli: Viva il Ticin0! Seite 8
neues Ziel ergänzt. Unter dem Motto «Whatever it takes» fand am
Making-of Seite 11
17. April 2013 auch die ORIOR Kadertagung statt. Lesen Sie mehr
Redesign/News Albert Spiess Seite 12
dazu auf den Seiten 24 und 25.
Fredag/Pastinella
Für kühle Rechner Seite 15
fRischpasta mit
Fürstenländer Spezialitäten Seite 16
LuxuRiöseR füLLung
Neues von Le Patron Seite 18
Innovationskraft Le Patron Seite 20
Porträt Bernhard Pfulg Seite 22 Ab Ende Mai 2013 gibt es in der
Veggie by SPAR Seite 23 Migros drei neue Sorten der exquisiten
M-Sélection Frischpasta mit überraschen-
ORIOR Kadertagung Seite 24
den Füllungen: Raviolone Tartufo mit
La Romagnola Seite 26
zartem Sommertrüffel, Mezzelune mit
Neue Renner im Regal Seite 28
cremig-frischem Mascarpone und Basilico
Synergien ORIOR Units Seite 29
sowie Tortellini mit währschaftem Bündner-
Hits ohne Fleisch Seite 30 fleisch und Raclettekäse. Neu ist auch die
Interview Stefan H. Jost Seite 31 Verpackung – die Pasta wird in eine Karton-
Nature Gourmet Seite 32 schale gelegt und mit einer durchsichtigen
Deli Forest by Fredag Seite 35 Folie umhüllt, damit man die Köstlichkeiten
bereits beim Kauf im besten Licht sehen
ORIOR Kaderschulung Seite 36
kann.
Lineafresca: Topfahrleistung Seite 38
ifs-zeRtifizieRung
Nachhaltigkeit Seite 40
Neue Mitarbeitende Seite 42 höchste auszeichnung
ORIOR auf einen Blick Seite 45
Aus der Feder von Rapelli und Le Patron freuen sich, den hohen
Rolf U. Sutter Seite 46 Anforderungen des International Featured
Standard gerecht zu werden – beide Unter-
ORIOR Brand Portfolio Seite 47
nehmen sind mit dem Zertifikat im Higher
Level, Version 5, ausgezeichnet worden.
Der IFS Food-Standard ist ein von der GFSI
impressum
herausgeber: (Global Food Safety Initiative) anerkannter
ORIOR AG Standard für die Auditierung von Lebensmit-
Dufourstrasse 43 telherstellern. Der Schwerpunkt liegt auf der
8008 Zürich
Lebensmittelsicherheit und der Qualität der
Fon [phone]
Verfahren und Produkte.
www.orior.ch
zügig ins tessin
interne Redaktions-ansprechpartner:
ORIOR: Milena Mathiuet
Alles Gute zum Vatertag! Auch dieses Jahr expoRtschLageR
Rapelli: Ivan Trezzini
Spiess: Werner Huber hat Rapelli, in Zusammenarbeit mit Ticino
bünDneRfLeisch
Möfag: René Signer Turismo und Radio NRJ, 100 Familien für ein
Fredag: Mirjam Frey sonniges Wochenende ins Tessin eingeladen.
Pastinella: Patrizia Fischer
Der Wettbewerb war national in diversen Seit Mitte 2012 bezieht EDEKA das Bünd-
Le Patron: Jacqueline Waldmeier
Print- und Online-Medien sowie im Radio nerfleisch der Premium-Eigenmarke «Selecti-
International: Sylvia Fischer
präsent. Die glücklichen Gewinner reisten per on» bei ORIOR Deutschland. Produziert wird
Lineafresca: Sandra Röthlisberger
Sonderzug in die Sonnenstube der Schweiz. das Bündnerfleisch in bester Qualität von
Koordination, Konzept, gestaltung: Parallel zum Wettbewerb gab’s in der Migros Spiess. Es wird in der höchsten Trocknerei
HBH Communications & Events eine Vatertags-Version des Rapellino Classico Europas in Davos-Frauenkirch luftgetrocknet
Breitensteinstrasse 96
Salami. Dieser enthielt einen RailAway Bon und in einem hochwertigen schwarz-golde-
8037 Zürich
für eine um 14 Franken vergünstigte Fahrt ins nen Etui in allen deutschen EDEKA Filialen
Fon [phone]
www.hbh-com.ch Tessin. Wieder ein voller Erfolg. angeboten.
editorial 3
Zeit! Ein unendliches und doch
sehr kurzlebiges Thema.
Liebe Leserin, lieber Leser
Kürzlich, als ich zwischen den Vorbereitungen von Generalversammlung, Kadertagung,
internen Sitzungen und internationalen Reisen kleine persönliche Zeitfenster suchte,
wurde mir wieder einmal bewusst: Die Zeit vergeht wie im Fluge. Das alles war doch erst
gestern …! Aber es ist wohl so – auch was langfristig und nachhaltig geplant wird, muss
heute mit enormem Tempo umgesetzt werden, um Erfolg zu haben. Wer nicht schnell ist,
wird überholt.
ORIOR konnte in den letzten zwölf Monaten ihr Aktionariat um über 50 Prozent steigern;
mittlerweile setzen über 2000 kleinere und grössere Aktionäre auf unser Unternehmen. Mit
Stolz erfüllt uns auch, mit der Ernst Göhner Stiftung einen nachhaltig denkenden Grossak-
tionär für unsere Ideen und Ziele gewonnen zu haben. Mehr zur ORIOR GV auf den Seiten
4 und 5.
Markenpflege und Brandentwicklung gehören zu unseren Kernaufgaben. Beispiele, wie
ORIOR diese wichtigen Themen angeht, zeigen wir Ihnen in diesem Fresh Appetizer. Beson-
ders gelungen sind die sympathische Kampagne für Ticinella, der neue Markenauftritt von
Albert Spiess of Switzerland oder das frische Design von Nature Gourmet. Hier werden die
Werte dieser für uns sehr wichtigen Marken auf den Punkt gebracht wiedergegeben.
Seit fast 20 Jahren stellt Fredag im luzernischen Root vegetarische Spezialitäten her. Dank
der unerreichten Qualität haben sich diese fleischlosen kulinarischen Leckerbissen neben
dem beliebten Bündnerfleisch zu den Rennern unter unseren Exportprodukten entwickelt.
Mehr zum Erfolg unserer vegetarischen Produkte erfahren Sie ab Seite 30.
Wie immer wünsche ich Ihnen eine spannende Lektüre. Nehmen Sie sich etwas Zeit …
es lohnt sich!
Herzlichst Ihr
NATURE
G URMET
Remo Hansen,
CEO der ORIOR Gruppe
Glauco Martinetti (Ceo rapelli), Urs aebi (Ceo le Patron), Urs Mösli (Ceo Möfag), remo Hansen (Ceo orior Gruppe),
Hélène Weber (CFo orior Gruppe), Bruno de Gennaro (Ceo orior Segment Convenience), Bruno Bürki (Ceo albert
Spiess), Stefan H. Jost (Ceo orior international und logistik), Michel Nick (Ceo Pastinella)
4 orior GV

Stimmung. Aussichten.
Gute Feine
3. Generalversammlung der orior aG
Am 11. April 2013 folgten 495 Aktionärinnen und Aktionäre der
Einladung zur 3. ordentlichen Generalversammlung der ORIOR AG
in die Maag Halle Zürich. Die grössere Location war nötig, da das
rolf U. Sutter eröffnet die Generalversammlung Aktionariat erfreulich stark gewachsen ist. Zur Einstimmung bei
Kaffee und Gipfeli wurde eine eindrückliche Foto-Show mit ORIOR
Produkten gezeigt.
Um Punkt 10 Uhr eröffnete Rolf U. Sutter, Verwaltungsratsprä-
sident der ORIOR AG, die Generalversammlung. Er führte dann
auch durch die ordentlichen Traktanden, welche alle mit absoluter
Mehrheit angenommen wurden.
Remo Hansen, CEO, und Hélène Weber-Dubi, CFO, präsentierten
absolute Mehrheit für alle anträge den erfolgreichen Rückblick 2012 und stellten die ORIOR Initiative
«Whatever it takes» vor. Aufgelockert wurde die Berichterstattung
durch einen Kinder-Rap, der bei Le Patron während der Zube-
reitung von Mittagstisch-Menüs gedreht wurde. Ein herzlicher
Applaus unterstrich die allgemeine Begeisterung.
Der gelungene formelle Teil ging in ein gemütliches Beisammen-
sein über. Bei Risotto mit Salsicce Ticinesi – selbstverständlich
aus dem Hause ORIOR – und angesagten Weinen der innovativen
Winzer aus dem Sonnenkanton fanden viele gute Gespräche statt.
orior imbiss
Bei der Validierung Begrüssungskaffee mit Gipfeli empfang im Foyer
eingang Maag Halle
remod eHna nGseesnc hbäefrtiscghatentg über die Geschbäfetismle Zituuhnögr eknonzentriert Hfiénlaènnzei eWlleeb Beer rfiüchhrtet rdsutarcthtu dnige dwoamhli ninik Md Seoannu iVtkeearr wW(3aa.l ltvsu.ern.r)g (ks4ur.a rvzt. rdn.)ea urc nhod dr eior rN eauG-
orior GV 5

anträgen Neu im
zugestimmt
Verwaltungsrat
Die Aktionärinnen und Aktionäre der ORIOR AG haben allen An- der orior aG
trägen des Verwaltungsrats mit absoluter Mehrheit zugestimmt.
• Genehmigung des Jahresberichtes sowie der Jahres- monika walser
ist
und Konzernrechnung
Geschäftsführerin des Schweizer
• Beschlussfassung über die Verwendung des Bilanzgewinnes
Taschen- und Accessoires-Her-
• Zustimmung zu einer Dividendenausschüttung von CHF 1.95
stellers Freitag lab AG, Zürich. Sie
pro Namenaktie
ist ausserdem Stiftungsrätin der
• Erteilung der Décharge an die Mitglieder des Verwaltungs-
Sanitas sowie Verwaltungsrats-
rats und des Management Boards
mitglied der Sanitas Beteiligun-
• Wiederwahlen und Neuwahlen in den Verwaltungsrat
gen AG. Monika Walser hat unter
• Wiederwahl der Revisionsstelle
anderem einen Masterabschluss in technischer und
rhetorischer Kommunikation der University of Michigan.
Neukonstituierung
des Verwaltungsrats
Dominik sauter
ist
CEO der EGS Beteiligungen AG
Rolf U. Sutter wird wiedergewählt und bleibt Verwaltungsrats- in Zürich, der Beteiligungsgesell-
präsident. Rolf Friedli, Christoph Clavadetscher, Edgar Fluri schaft der Ernst Göhner Stiftung
und Anton Scherrer werden ebenfalls wiedergewählt. Erland mit Fokus auf schweizerische
Brügger steht nach sechs erfolgreichen Jahren nicht mehr zur Industrie- und Dienstleistungsun-
Wiederwahl zur Verfügung. Ein herzlicher Dank an ihn für sein ternehmen. Er verfügt über einen
Engagement und die grosse Identifikation mit ORIOR. Neu in Abschluss als Dipl. Masch.-Ing. der
den Verwaltungsrat gewählt sind Monika Walser und Dominik Eidgenössischen Technischen Hochschule Zürich (ETH).
Sauter.
Verwaltungsrat der orior aG / v.l. edgar
Fluri, anton Scherrer, rolf Friedli,
rolf U. Sutter, Monika Walser, dominik
Sauter, Christoph Clavadetscher
Bruno de Gennaro und dominik Sauter Vino rosso del ticino ChristopBhr uCnlaov Badüerktsi cimhe Gr eusnpdr äecrhla mndit B rügger Übergabe der orior Geschenke
im Gespräch
Da ist immer Saison.
• delikat Geräuchertes
• würzige Mostbröckli
• gluschtige Specksorten
• feinste Schinkenvariationen
• edle Geflügelspezialitäten
• beste Grill-Kreationen
Mösli Fleischwaren AG, CH-9524 Zuzwil, www.moefag.ch
RZ_Moefag_Plakat_Detail_A3_2.indd 4 05.07.12 09:34
iNterVieW/MÖFaG 7
Der schritt war genau richtig
Vor einem Jahr haben Sie Ihr erfolgreiches Familien-Unternehmen So können wir flexibel auf Kundenwün-
in die ORIOR Guppe integriert. Was hat dieser Schritt gebracht? sche eingehen und sofort reagieren oder
Sehr viel. Primäres Ziel war, eine frühe Nachfolgeregelung einzulei- auch kurzfristig spezielle Aktionen in die
ten und parallel die Zukunft der Möfag zu sichern. In einem Markt Wege leiten. Heute nehme ich zusätz-
mit immer weniger Playern und konzentrierten Kundengruppen ist lich ORIOR Aufgaben wahr. Die Meetings
es für ein mittelgrosses Familienunternehmen schwierig, erfolg- absorbieren zwar Zeit, doch bringen sie
reich zu agieren. So wird der Name der Fürstenländer Spezialitäten auch viel Neues. Die Möfag und ich haben nur profitiert.
weiter bestehen, Wachstum ist garantiert und wir können im Export Wie fühlen sich Ihre Mitarbeitenden heute? Können Sie noch die
Fuss fassen – zum Beispiel mit den Appenzeller Mostbröckli. Allein gleiche Kultur pflegen? Am Anfang herrschte Unsicherheit. Da wir
wäre das nicht möglich gewesen. Schön ist, dass trotz des Verkaufs schon immer eine starke Truppe waren und ein enges Teamden-
auch eine familieninterne Nachfolge möglich wäre. Meine älteste ken hatten, gab es kaum Veränderungen oder Abgänge. Als wir
Tochter ist nach ihrer Wirtschaftsausbildung jetzt als erstes meiner im vergangenen Jahr eines der besten Resultate erzielt haben,
vier Kinder ins Unternehmen eingestiegen. konnte sich jeder über eine Prämie freuen.
Was hat sich für Sie ganz persönlich verändert? Der finanzielle Hat die Möfag bezüglich Innovationspotenzial profitiert? Vor
Druck ist jetzt auf mehrere Schultern verteilt, das erleichtert allem der Erfahrungsaustausch ist wichtig. Wir werden im Re-
meinen Alltag. Ich schlafe jetzt viel besser. Mein Arbeitspensum finement sicher noch mehr zusammenwachsen. Im Reporting/
ist nicht kleiner geworden; im Gegenteil, der Aufgabenbereich hat Controlling, das in einem börsenkotierten Unternehmen natürlich
sich erweitert. Ich bin weiterhin fest im Tagesgeschäft involviert umfangreicher ist als bei einem KMU, läuft schon jetzt alles über
und sehr aktiv im Einkauf und Verkauf tätig. Ein Schlüsselfaktor eine zentrale Stelle, was vieles erleichtert.
für unseren Erfolg, da schnelle Entscheidungswege wichtig sind.
33. swiss foodbikers’ An der 33. Ausgabe nahmen 36 Berufskollegen die Herausfor-
derung der Profistrecke unter die Räder, darunter auch zwei
maiLanD-sanRemo Damen. Fünf Teilnehmer entschieden sich für die Mezza-Stre-
cke (180 km, inkl. Passo del Turchino). Die restlichen wagten
mailand-sanremo (La classicissima) ist eines der bedeutends- sich an die originale Hardcore-Strecke, die wohl bei allen gros-
ten und mit 294 km das längste eintagesrennen für stras- sen Respekt auslöst. Es gilt immerhin, nicht nur 294 km Länge,
senprofis. Der wettbewerb wird seit 1907 jährlich im frühjahr sondern auch 1800 Höhenmeter zu überwinden. Dass dies eine
veranstaltet und zählt zu den fünf sogenann- enorme Fitness verlangt, haben sich die Foodbikers zu Herzen
ten monumenten des Radsports. am 3. sep- genommen, entsprechend hart trainiert und auf eine ausgewo-
tember 2012 nutzte die metzgerbranche die gene Ernährung geachtet. Wohl auch unter dem Motto «Fleisch
berühmte strecke für ihr eigenes velorennen: gibt Kraft»!
das foodbikers’ classic mailand-sanremo.
Die Möfag war Hauptsponsor des letztjährigen Foodbikers’
Classic und stattete die sportliche Truppe auch mit einem
neuen Renndress samt Regenjacke aus. Urs Mösli ist übrigens
selbst ein begeisterter Teilnehmer der Originalstrecke.
Am Ziel angekommen, sind die Anstrengungen, die schmerzen-
den Muskeln und der fehlende Atem schnell vergessen – einmal
mehr haben die Foodbikers die Profistrecke ohne Unfälle oder
Zwischenfälle gemeistert. Glückshormone und ein wenig Stolz
sorgen für rauschende Gefühle und man freut sich bereits auf
Im modischen MÖFAG-Outfit machen die sportlichen Helden eine
das nächste Rennen, das 2013 vom 17. – 19. August stattfindet.
besonders gute Figur.
88 raPelli
ViVa il Ticino!
Das maggiatal
Die Region ist von atemberau-
Aus dem
bender Schönheit. Die Maggia
bahnt sich ihren Weg von den
Maggiatal Tessiner Alpen bis zum Lago
Maggiore. Im Laufe der Zeit hat
sie kleine Strände mit feinstem
aus dem zauberhaften maggiatal stammt
Sand, grosse Becken und
ein von hand zubereitetes produkt aus eindrucksvolle Wasserfälle ge-
exotischen und lokalen zutaten. es ist schaffen. Eine Wanderung in der
unberührten Landschaft ist ein
der pepe valle maggia, der den salametti
einmaliges Erlebnis! Besuchen
und der salsiccia den unverwechselbaren sie die typischen Tessiner Dörfer
und die Grotti mit Tessiner
geschmack verleiht. Laktose- und
Spezialitäten und feinen lokalen
glutenfrei. Köstlichkeiten.
Salsiccia Salametti
con Pepe Valle Maggia con Pepe Valle Maggia
Die Salsiccia mit Valle Maggia Pfeffer Die typisch kleinen, feinkörnigen Tessiner
eignet sich ideal als Grillade zu einem Salametti mit Valle Maggia Pfeffer ma-
frischen Saisonsalat oder Gemüse. Fein chen sich auf Apéroplatten genauso gut
auch serviert mit Pommes frites, Kartof- wie auf dem Zvieriteller. Perfekt als klei-
feln, Risotto, Polenta und knusprigem nes Mittagessen, fürs Picknick oder als
Oliven-Brot. Snack auf einer Wanderung.
Das bLeniotaL
Die Mischung
Das Bleniotal, das Tal der Sonne,
erstreckt sich vom Lukmanier- machT’s
Pass (1916 m) bis Biasca (301 m).
Es ist ein wahrer Park mit einem
üppigen geschichtlichen und
Das besondere an den mini grillwürsten ist die olivone
kulturellen Reichtum. Zwischen
Kräutermischung aus dem herzen des bleniotals.
Wäldern und Weiden erstreckt
sich ein Netz von über 500 gut
ausgeschilderten Wanderwegen, Die Mini Grillwürstchen sind perfekte Appetithappen – einzeln
die zur Entdeckung dieser unver- als Fingerfood oder als Grillspiesschen in gewünschter Grösse.
fälschten Landschaft einladen. Hergestellt werden die Mini Grillwürste aus ausgewähltem
Schweizer Schweinefleisch. Sie sind Laktose- und glutenfrei.
Verfeinert werden sie mit einer Mischung aus Kräutern (Thy-
mian, Salbei und Rosmarin), die allesamt auf Tessiner Feldern
gedeihen und von der Genossenschaft für die Förderung der
Tessiner Heilpflanzen und Pflanzenprodukte (COFIT) für
Ticinella gepflückt und zusammengestellt werden.
raPelli 99

Ein haUch
lUXUs
Eine überraschend harmonierende
TessineR TRaDiTion
Kombination! Die grobkörnige Salami
Ganz nah!
aus bestem Schweizer Schweine-
fleisch enthält schwarzen Sommer-
trüffel – eine edle Note für die währ-
ticinella zeigt an unvergleichlichen orten, wie typische
schafte Fleischspezialität.
tessiner spezialitäten ganz authentisch hergestellt werden.
Damit will ticinella einen neuen und einmaligen zugang zur
traditionellen tessiner produktherstellung bieten und die
besucher auf eine kulinarische entdeckungsreise ins tessin
einladen.
Salame dei
CaStelli di Bellinzona
Degustieren Sie eine der ältesten und exquisitesten Köstlich-
keiten im schönen Burgambiente. Im Castello di Montebello
bietet Ticinella zudem die Möglichkeit, einen echten «Salame
dei Castelli di Bellinzona» nach alter Tradition selbst zu bin-
den. Sobald «Ihr» Salami im Burgkeller den richtigen Reife-
grad erreicht hat, wird er Ihnen nach Hause geschickt.
castello di montebello, bellinzona
Rapellino
ProSCiutto
ClassiCo dell’ alPe Piora
DEr GrössTE
Besuchen Sie die Alp Piora und die alten Keller, wo die frische
Alpenluft unwiderstehliche Aromen hervorbringt und dem
Der feinkörnige Rapellino Classico ist eine Rohschinken der Alp Piora von Ticinella Tag für Tag seinen
jener authentischen, alten Kreationen, die authentischen Geschmack verleiht. Erfahren Sie mehr zu den
auch im Laufe der Zeit nicht an Beliebt- Besonderheiten der Rohschinken-Herstellung und geniessen
heit verlieren. Der unvergleichliche Sie anschliessend dieses Tessiner «Naturwunder» in der un-
Geschmack macht ihn zum Favoriten berührten Landschaft der Alp Piora.
aller Salami-Fans.
anzahl teilnehmer: 10 bis 20 personen. nur auf voran-
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit meldung. mehr informationen unter www.ticinella.com
ist eine extragrosse Version
des Klassikers (940 g) er-
hältlich, die sich immer
grösserer Beliebtheit er-
freut. 2011 wurden 60’000
Kilogramm des Rapellino
Classico verkauft, letztes Jahr
schon 63’000.
alp piora, Leventina
10 raPelli
Brandneuer
DEGUsTaTions-
aUFTriTT
Für das Jahr 2013 hat Rapelli eine Reihe neuer Degustations-
stände entwickelt. Mit der Überzeugung, dass es ein Vorteil
ist, den Kunden gezielt einzelne Produkte oder eine Produkt-
linie vorzustellen, sind die Stände «San Pietro», «Antipasti»,
«Beef Tartare» und «Puccini» entstanden.
Interessierte Kunden haben die Möglichkeit, an den Ständen die ver-
schiedenen Spezialitäten zu probieren und sich deren Eigenheiten vom
Fachmann erklären zu lassen.
BEhinD the SceneS
Unter der Regie von hans meier wurden die neusten Ticinella Spots gedreht. Und zwar
genau dort, wo die lokaltypischen Produkte herkommen. So konnten die beiden Schauspieler
manuela boudet und alex De marco die Tessiner Spezialitäten perfekt in Szene setzen.
sCaAlSaTmEeL LdOe iD cI aMstOeNllTi EdBi bELeLlOlinzona pArLoPsEc iPuItOtoR Adell’alpe piora sAaLlPsEic PcEiaR eTUrbSeI Oo l(iBvLoEnNe IOTAL) sC(MaElVAaIGmOG,e ILtAOtoTDA cALo)NnO p,e PpEeC vCaIAll,e B mROagNgTiAaLLO