facultad de ciencias económicas y administrativas plan de negocio para la implantación de un ...

232 Pages·2014·5.06 MB·Spanish

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN CARRO DE COMIDA
RÁPIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE QUITO

Trabajo de Titulación presentado en conformidad con los requisitos
establecidos para optar por el título de Ingeniera Comercial mención en
Administración de Empresas

Profesor guía
Ing. Patricio Durán Almeida M.A.D.E
Autora
Andrea Carolina Granda Aguas
Año
2014
ii
DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA
“Declaro haber dirigido este trabajo a través de reuniones periódicas con la
estudiante, orientando sus conocimientos y competencias para un eficiente
desarrollo del tema escogido y dando cumplimiento a todas las disposiciones
vigentes que regulan los Trabajos de Titulación”.

Patricio Durán Almeida
Ingeniero M.A.D.E
C.I.: 170073170-4
iii
DECLARACIÓN DEL ESTUDIANTE
“Declaro que este trabajo es original, de mi autoría, que se han citado las fuentes
correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones legales
que protegen los derechos de autor vigentes.”

Andrea Carolina Granda Aguas
C.I.: 171944075-0
iv
AGRADECIMIENTOS
A mi familia, por su
permanente apoyo y
afecto, por creer en mí y
estar conmigo en todo
momento.
A Patricio Durán porque
compartió conmigo el
tesoro más valioso: su
conocimiento.
A mis amigos, por las
fuerzas que me dieron y
la confianza depositada
en mí.
v
DEDICATORIA
A mis padres por ser mi
guía y soporte.
A mi hermana quien es
mi ejemplo de dedicación
y disciplina.
A mi hermano, por su
valentía de emprender
una lejana aventura.
vi
RESUMEN

El actual plan de negocios ha sido creado con el fin de ofrecer una alternativa a
aquellas personas que no tienen la oportunidad de alimentarse correctamente
debido a su ocupado estilo de vida. Truck ´n´ Cheese será el nombre del carro
de comida rápida que circulará por la ciudad de Quito con el fin de ofrecer comida
rápida gourmet preparada bajo estrictos estándares de calidad, limpieza e
higiene.

El mercado objetivo está conformado por oficinistas y estudiantes universitarios
que buscan una experiencia integral a la hora de alimentarse, pero que no
disponen de los recursos necesarios para ello. Y a pesar de existir numerosos
establecimientos informales de comida rápida, no son considerados como una
opción saludable y generan desconfianza en el consumidor.

Truck ´n´ Cheese revolucionará el concepto de la comida callejera a través de
estrategias de diferenciación que permitan crear un modelo de negocio
innovador, que logre adaptarse rápidamente a las necesidades de los
consumidores, incorporando calidad en cada uno de sus procesos.

El equipo de trabajo estará altamente capacitado en atención y servicio al cliente
(CRM), manejo adecuado de alimentos y prácticas sanitarias; estará alineado
con la cultura organizacional de la compañía y con su pasión por entregar valor
a los clientes.

Los factores económicos del país presentan un escenario favorable para la
implementación de nuevos negocios, lo cual se ha demostrado en el análisis
financiero de este plan, en el cual se estimó una inversión inicial de $148.051,37
la misma que será financiada en un 43% por crédito bancario y el 57% con
capital propio.
vii
Los resultados financieros obtenidos se pueden observar en la siguiente tabla
que muestra la ventaja de operar con apalancamiento.

Desapalancado Apalancado
Escenario VAN TIR VAN TIR
Valoración 184.770 47% 187.531 61,5%
Optimista 205.971 51% 208.732 66,9%
Pesimista 141.847 40% 144.607 52,0%
viii
ABSTRACT

The current business plan has been created in order to offer a new option to those
people who do not have the chance to eat right due to their busy lifestyle. Truck
´n´ Cheese is the name of the food truck that will drive around Quito in order to
offer gourmet fast food prepared under high standards of quality, cleanliness and
hygiene.

The target market will be composed of office employees and university students
that look for a rewarding eating experience but cannot afford it. Even though,
there are several informal food establishments in the market, consumers do not
trust them because their products are considered unhealthy.

Truck ´n´ Cheese will change the Ecuadorian street food concept through
differentiation strategies in order to create an innovative business model that will
be able to adapt to the changing consumer needs, adding quality to the
productive process.

The staff will be highly trained in customer relationship management (CRM) and
in food handling and sanitation practices. Additionally, they must share the
corporate culture and the passion for offering value to customers.

The economic situation offers a favorable scenario for the creation of the new
business as shown in the financial analysis of this plan. The initial investment of
$148.051, 37 will be financed in the following way: 43% from bank credit and the
57% with personal capital.

The results are show in the next chart which shows the benefits of operating
under leveraged conditions.
ix
Unleveraged Leveraged
Scenario NPV IRR NPV IRR
Valuation 184.770 47% 187.531 61,5%
Optimistic 205.971 51% 208.732 66,9%
Pessimistic 141.847 40% 144.607 52,0%
ÍNDICE

1. Introducción
..................................................................................... 1
1.1 Antecedentes ........................................................................................ 1
1.2 Objetivo general ................................................................................... 1
1.3 Objetivos específicos .......................................................................... 2
1.4 Hipótesis ................................................................................................ 2
2. La industria, la compañía y los productos
........................ 3
2.1. La Industria .......................................................................................... 3
2.1.1 Clasificación ........................................................................................ 3
2.1.2 Tendencia ........................................................................................... 3
2.1.3 Estructura ........................................................................................... 5
2.1.4 Canales de distribución ....................................................................... 6
2.1.5 Estudio PEST ..................................................................................... 6
2.1.6 Las 5 fuerzas de Porter: .................................................................... 21
2.2 La compañía y el concepto de negocio ...................................... 25
2.2.1 La idea y el modelo de negocio ........................................................ 25
2.2.2 Estructura legal de la empresa ......................................................... 26
2.2.3 Misión ............................................................................................... 26
2.2.4 Visión ................................................................................................ 27
2.2.5 Objetivos ........................................................................................... 27
2.2.6 Valores .............................................................................................. 28
2.2.7 Logo .................................................................................................. 28
2.2.8 Eslogan ............................................................................................. 29
2.3 Los productos o servicios actuales y proyectados .................... 29
2.4 Análisis FODA .................................................................................... 30
2.4.1 Matriz FODA ..................................................................................... 30
2.4.2 Matriz EFI ......................................................................................... 31
2.4.3 Matriz EFE ........................................................................................ 31
2.4.3 Matriz Interna-Externa (IE) ................................................................ 31