diseño, desarrollo y aplicación de envases comestibles potencialmente bioactivos

400 Pages·2012·14.99 MB·Spanish

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE VETERINARIA

Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

TESIS DOCTORAL

Diseño, desarrollo y aplicación de envases comestibles potencialmente
bioactivos

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR

Ana María López de Lacey

Directoras

M. Elvira López Caballero y M. Pilar Montero García

Madrid, 2013

© Ana María López de Lacey, 2012
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE VETERINARIA

DISEÑO, DESARROLLO Y APLICACIÓN
DE ENVASES COMESTIBLES
POTENCIALMENTE BIOACTIVOS

TESIS DOCTORAL

Ana María López de Lacey

Madrid, 2012

Departamento de Nutrición, Instituto de Ciencia y Tecnología
Bromatología y Tecnología de Alimentos y Nutrición
de los Alimentos

DISEÑO, DESARROLLO Y APLICACIÓN
DE ENVASES COMESTIBLES
POTENCIALMENTE BIOACTIVOS

Memoria que presenta Ana María López de Lacey para optar al grado de Doctor
por la Universidad Complutense de Madrid

Bajo la dirección de la Dra. M. Elvira López Caballero y la Dra. M. Pilar Montero
García, actuando como tutora la Dra. M. Dolores Selgas Cortecero

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (CSIC)
Madrid, junio del 2012

DOCTORA MARÍA ELVIRA LÓPEZ CABALLERO, Científico Titular del Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN (CSIC), y DOCTORA MARÍA PILAR MONTERO
GARCÍA, Profesora de Investigación de Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición, ICTAN (CSIC),

CERTIFICAN
:

Que la presente memoria titulada Diseño, desarrollo y aplicación de envases comestibles
potencialmente bioactivos, presentada por ANA MARÍA LÓPEZ DE LACEY para optar al grado
de Doctor, ha sido realizada en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
(CSIC) bajo su dirección, y que, hallándose concluida, autorizan su presentación para que
pueda ser juzgada por el tribunal correspondiente.
Y para que así conste a los efectos oportunos, firman la presente cerfiticación en Madrid, a
uno de junio de dos mil doce.

Dra. Mª. Elvira López Caballero Dra. Mª. Pilar Montero García
Directora de la Tesis Doctoral Directora de la Tesis Doctoral

ESTA TESIS DOCTORAL HA SIDO REALIZADA GRACIAS A LA FINANCIACIÓN DE DIFERENTES
AYUDAS Y PROYECTOS:
- Ayuda para la formación de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas, programa “Junta para la Ampliación de Estudios” (Programa JAE), durante el
período de enero de 2008-2011 (JAEPre_07_00667) y asociada al proyecto “AGL2005-
02380”.
- Ayudas para estancias breves en el extranjero para beneficiarios de ayudas CSIC I3P-
Ventorrillo para personal investigador formación:
 Department of Agroenvironmental Science and Technology. University of Bologna.
Italy. Enero-julio de 2009.
 Institute of Food Research. Norwich. United Kingdom. Septiembre-diciembre de
2010.
- Proyecto AGL2008-00231/ALI, del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e
Innovación Tecnológica (I+D+I).
- Programa CYTED. I+D Acción 309AC0382. Área 3.- Promoción del Desarrollo Industrial.
Línea 3.5.- Recursos del agro: Obtención de materiales aditivos a partir de subproductos
vegetales de la región y su aplicación en el desarrollo de envases biodegradables de uso
agroalimentario y nutracéutico. Agrobioenvase.

AGRADECIMIENTOS
Quiero expresar mi más profundo agradecimiento a todas aquellas personas, sin cuya
ayuda no hubiera sido posible la realización de esta Tesis Doctoral.
A las doctoras Mª Elvira López Caballero y Mª Pilar Montero García, por brindarme la
oportunidad de realizar la tesis con ellas, por su constante apoyo, plena dedicación y sus
valiosos consejos que me han servido de guía a lo largo de estos años. Gracias, sobretodo, por
sacrificar muchas veces vuestro tiempo libre para que la tesis llegue a buen puerto.
A la Dra. Mª Carmen Gómez Guillén por su valiosa ayuda durante mis primeros años en el
laboratorio y por mostrarme siempre su completa disposición para responderme cualquier
duda que me surgiera durante el desarrollo de la Tesis.
Al Dr. Joaquín Gómez Estaca por enseñarme muchas de las técnicas de laboratorio
durante mis primeros años en el ICTAN y por su importante contribución a la Tesis, no habría
podido avanzar tan rápido en la Tesis sin su estimable ayuda.
Al Dr. Efrén Pérez Santín por enseñarme muchos de los conceptos de Química que tenía
olvidados, por guiarme o aconsejarme con el desarrollo de los experimentos y por su
participación activa en la Tesis, realizando la mayor parte de los análisis con el HPLC, actividad
antioxidante y antihipertensiva.
A la Dra. Begoña Giménez Castillo por su magnífica aportación a la Tesis y por revisarme
de forma rigurosa y exhaustiva el trabajo de Norwich. Te estaré eternamente agradecida por
tu enorme contribución.
A los profesores Prof. Bruno Biavati, Dr. Giovanni Dinelli, Dra. Diana di Goia y la Dra. Ilaria
Marotti por acogerme en su laboratorio (Facultad de Agraria, Universidad de Bolonia) y
hacerme sentirme como en casa y por introducirme en el maravilloso mundo de los
probióticos.
Al Dr. Richard Faulks y a la Dra. Giusy Mandalari por permitirme trabajar en su laboratorio,
Institute of Food Research (Norwich), ponerme a su disposición su digestor y por participar
activamente en el diseño y desarrollo experimental del trabajo de digestión de las películas.
Por su puesto, quiero darle las gracias a todos mis compañeros de laboratorio que me han
ayudado alguna vez en mis experimentos, permitiendo que pueda ir más rápido, facilitándome
muchas veces el trabajo o simplemente animándome, apoyándome o haciéndome más amena
la tarea (espero no olvidar a ninguno): Elena, Óscar, Estela, Eva, Inma, Carmen, Rubén, Cristina
de las Heras, Amaia, Eva, Pilar, Torsten, Tati, Fernando, Inés, Gonzalo, Cristina Fernández,
Ailén, Gemma, Inés, Nacho, Lorena, Candelas, etc. En especial, a Elena porque me enseñó
muchos de los conocimientos que actualmente sé de microbiología. Tampoco puedo olvidarme