Table Of ContentDie Volksernährung
Veröffentlichungen aus dem Tätigkeitsbereiche des
Reichsministeriums für Ernährung und Landwirtschaft
herausgegeben unter Mitwirkung des
Reichsausschusses für Ernährungsforschung
7. Heft
Deutschlands Versorgung
mit Nahrungs- und Futtermitteln
Von
R. Kuczynski
Zweiter Teil:
Pflanzliche Nahrungs- und Futtermittel
Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH 1926
Deutschlands Versorgung
mit pflanzlichen Nahrungs- und
Futtermitteln
Von
R. Kuczynski
Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH 1926
ISBN 978-3-662-40500-0 ISBN 978-3-662-40977-0 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-662-40977-0
Alle Rechte vorbehalten.
Inhaltsverzeichnis.
Seite
E r s t e s K a p i t e I. Getreide 1-II5
I. Anbau
II. Ernte .... 12
III. Außenhandel 45
IV. Verbrauch , . 85
Z w e i t es K a p i t e I. Hülsenfrüchte 116-161
I. Anbau 116
II. Ernte .... 124
III. Außenhandel 143
IV. Verbrauch .. 152
Drittes Kap i t e I. Hackfrüchte und Gemüse 162-239
I. Anbau· .. . 162
II. Ernte ... . 170
III. Außenhandel 189
IV. Verbrauch .. 219
V i e r t es K a p i t e I. Ölfrüchte 240-303
I. Anbau 240
II. Ernte .... 244
III. Außenhandel 255
IV. Verbrauch .. 288
Fünftes K a p i t e 1. Futterpflanzen 304-326
I. Anbau 304
II. Ernte .... 3II
III. Außenhandel 324
IV. Verbrauch, . 324
Sechstes Kap i t e 1. Obst und Südfrüchte 327-367
I. Anbau 327
rr. Ernte .... 329
III. Außenhandel 335
IV. Verbrauch . . 362
Si e b e n t e s K a p i t e I. Honig 368-374
I. Bienenstöcke 368
II. Ertrag 369
III. Außenhandel 370
IV. Verbrauch .. 373
A c h t es K a p i t e 1. Kolonialwaren 375-381
Neuntes K a p i t e I. Alkoholische Getränke 382-406
1. Wein .. , 382
2. Bier .......... . 393
3· Branntwein . . . . . . . . 400
4· Alkoholische Getränke insgesamt 403
Erstes Kapitel.
Getreide.
I. Anbau.
A. Vorkriegszeit.
Der Anbau von Getreide in Deutschland ist in den letzten
Jahrzehnten vor dem Weltkriege und namentlich seit Beginn des
20. Jahrhunderts gestiegen. Nach der ersten Bodenbenutzungs
aufnahme im Jahre 1878 betrug die Anbaufläche von Getreide
(als Hauptnutzung) 14 oos 700 ha, im Jahre 1900 immerhin erst
14 696 900 ha, nach der letzten Erhebung von 1913 aber 15 401 soo
Hektar. Es fand also im ganzen eine Zunahme um 10% statt.
Von je 100 ha Acker- und Gartenland waren mit Getreide (als
Hauptfrucht) angebaut im Jahre 1878: 53,74, im Jahre 1900:
55,97, im Jahre 1913: 59,11. Verhältnismäßig gering war die Zu
nahme für das Brotgetreide (Weizen, Spelz, Roggen). Die An
baufläche stieg hier in den 35 Jahren von 1878 bis 1913 von
8 164 100 ha auf 8 771 6oo ha, d. h. um 7%. während die Anbau
fläche der übrigen, vorzugsweise der Fütterung dienenden
Getreidearten von 5 841 6oo ha auf 6 629 900 ha, d. h. um 13%
stieg.
Besonders stark war der Anbau von Getreide nach allen Auf
nahmen im mittleren Nordwestdeutschland (Oldenburg, Hanno
ver, Westfalen, Hessen-Nassau) und Südbayern, besonders schwach
in Schleswig-Holstein, in Baden und in der Pfalz. Von dem
Acker- und Gartenland waren im Jahre 1913 mehr als fünf Achtel
mit Getreide (als Hauptfrucht) angebaut in Hannover (66,27%).
Oldenburg (64,76), Oberbayern (64,46), Niederbayern (64.41),
Hessen-Nassau (63,69), Schwaben (63.47), Posen (62,84), West
falen (62,60), Schlesien (62,55); anderseits nur etwa die Hälfte in
Baden (52,52), in der kartoffelreichen Pfalz (51.48) und in der
Ackerweideprovinz Schleswig-Holstein (49,70). Der Anbau von
Getreide nimmt den breitesten Raum in den mittleren und großen
bäuerlichen Wirtschaften ein, etwas weniger in den kleinen Bauern-
Kuczynskl, Nahrungsmittel II.
- 2 -
wirtschaften und in den Großbetrieben, am wenigsten in den
Parzellenbetrieben und vor allem in den kartoffelreichen Zwerg
betrieben.
Der Anteil des Brotgetreides an dem Acker- und Gartenland
stieg von 31,32% im Jahre 1878 auf 33,65% im Jahre 1913. Mehr
als zwei Fünftel des Acker- und Gartenlandes entfiel im letzten
Friedensjahre auf Brotgetreide in Posen (44,67%), Hannover
(43,21), Oldenburg (41,46), Brandenburg (40,97), weniger als ein
Viertel in Unterfranken (23,64), Baden (23,61) und Schleswig-Hol
stein (19.47).
Der Anteil des Futtergetreides stieg von 22.42% im Jahre
1878 auf 25.46% im Jahre 1913. Mehr als drei Zehntel des Acker
und Gartenlandes entfiel im letzten Friedensjahre auf Futter
getreide in Unterfranken (32,88%), Oberbayern (32,60), Württem
berg (32.49), Schwaben (32,08), Oberfranken (31,53), Niederbayern
(30,74), Schleswig-Holstein (30,23). In allen diesen Landesteilen,
mit Ausnahme von Niederbayern, und außerdem in Baden war
das Futtergetreide stärker vertreten als das Brotgetreide. Nur in
Posen machte 1913 das Futtergetreide weniger als ein Fünftel
(18,17%) des Acker- und Gartenlandes aus.
Die erste Stelle unter den Getreidearten nahm durchweg der
Roggen ein. Seine Anbaufläche (1878: 5 950 200 ha) erreichte
bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Regel nicht ganz 6 Mil
lionen ha, war aber seit 1902 stets etwas höher und überschritt bei
der Aufnahme von 1913: 61/2 Millionen ha (6 521 ooo ha). Sie
wuchs also insgesamt um 10%. Ihr Anteil an dem gesamten
Acker- und Gartenland sank von 22,83% im Jahre 1878 auf
22,22% im Jahre 1883 und 'stieg dann allmählich bis auf 25,02%
im Jahre 1913. Mehr als ein Drittel betrug er im letzten Friedens
jahre in der Provinz Posen (40,18%), in Oldenburg (38,75) und
in den Provinzen Brandenburg (37,35) und Hannover (35,87),
weniger als ein Sechstel in Unterfranken (14,96), Schleswig
Holstein (14,22), Schwaben (rr,22), Baden (9,02), Elsaß-Loth
ringen (8,46) und Württemberg (4.49). Am stärksten war der
Roggenbau 1907 in den Betrieben von I bis so ha, etwas
schwächer in den größeren Betrieben, am schwächsten in den
kleinsten Betrieben. Der Anbau von Sommerroggen war stets
recht gering, erreichte bei der Aufnahme von 1883 mit 241 6oo ha
seinen höchsten Stand, sank dann aber auf die Hälfte im Jahre
1913 (II7 900 ha).
3
An zweiter Stelle stand durchweg der Hafer. Seine Anbau
fläche stieg von 3 753 100 ha im Jahre 1878 allmählich bis auf
4 445 400 ha im Jahre 1913, d. h. um 18%. Ihr Anteil an dem ge
samten Acker- und Gartenland wuchs von 14,40% im Jahre 1878
bis auf 17,06% im Jahre 1913. Mehr als ein Fünftel betrug er im
letzten Friedensjahre in Hessen-Nassau (24.49%), Oberbayern
(23,16), im Königreich Sachsen (22,90), im Rheinland (21,32),
in Schleswig-Holstein (20,99), in Hannover (2o,o6). In Hessen
Nassau, Oberbayern und Schleswig-Holstein, aber auch in
Schwaben (17,96), Württemberg (17,56), Baden (13,21) stand der
Hafer unter allen Getreidearten an erster Stelle. Weniger als ein
Achtel des Acker- und Gartenlandes entfiel auf Hafer in West
preußen (12,08) und Posen (9,08). Am stärksten war der Hafer
bau 1907 in den Betrieben von 5 bis 200 ha, weit schwächer in den
größeren Betrieben, am schwächsten in den kleinsten Betrieben.
In den Betrieben mit 100 bis 200 ha war er nahezu ebenso umfang
reich wie der Roggenbau.
An dritter Stelle stand durchweg der Weizen. Seine Anbau
fläche stieg von I 819 200 ha im Jahre 1878 bis auf 2 051 200 ha
im Jahre 1900 und sank dann auf 2 009 900 ha im Jahre 1913. Sie
war also am Ende des 35jährigen Zeitraums, wie für Roggen, um
10% größer als am Anfang. Ihr Anteil an dem gesamten Acker
und Gartenland wuchs von 6,98% im Jahre 1878 bis auf 7,81%
im Jahre 1900 und betrug im Jahre 1913: 7,71%. Mehr als ein
Zehntel des Acker- und Gartenlandes entfiel im letzten Friedens
jahre auf Weizen in Elsaß-Lothringen (20,40%), Niederbayern
(14,56), in der Provinz Sachsen (13,30), in Oberbayern (12,13),
Mittelfranken (n,62), Hessen-Nassau (10,74). In Elsaß-Loth
ringen stand der Weizen unter allen Getreidearten an erster
Stelle. Stärker als der Roggenbau war der Weizenbau außer
dem in Württemberg. Weniger als ein Zwanzigstel des Acker
und Gartenlandes entfiel auf Weizen in Posen (4.49), Ost
preußen (4,21), Pommern (3,73), Brandenburg (3,62), Oldenburg
(2,71). Am stärksten war der Weizenbau 1907 in den größeren
Bauernwirtschaften und in den Großbetrieben, d. h. in den Be
trieben von über 20 ha. Am nächsten kam er dem Roggen in den
Betrieben von 100 bis 200 ha; hier war der Weizenbau fast halb
so umfangreich wie der Roggenbau. Dem Haferbau kam er am
nächsten in den Riesenbetrieben von über 1000 ha mit einem
Verhältnis von 7 zu 10. Der Anbau von Sommerweizen war
r•
4
stets recht gering: am niedrigsten war er bei der Aufnahme von
I878 mit IOJ 500 ha, am höchsten I9I3 mit 229 400 ha.
An vierter Stelle stand durchweg die Gerste. Ihre Anbau
fläche stieg von I 623 300 ha im Jahre I878 auf I 754 300 ha im
Tabelle I. Anbauflächen von Getreide im Reich I878 bis I9I3.
Getreide
I. Hauptnutzung
Weizen {Winter . . I 7II 699 I 739 219 r s55 737! I 907 736 I 780 49 7
Sommer 0 00 I07 549 r87 646 rSg 167 I43 467 229 4I 7
Spelz, Emer {WS inter 0 391 693 372 095 347 °44 317 370 240 I31
ommer 3 ooS 2 099 I 999 I 078 564
Einkorn { -;rinter. 7 6!5 4 926 3 6og 3 449 866
ommer 0 0 I 020 741 668 6gg 330
Roggen {Winter 5 743 794 5 575 405 5 834 490 5 844 478 6 403 099
S<;>mmer0 o0 206 357 241 645 rSz 445 137 r6o II7 895
Gerste {Winter 71444 49054 32 672 41 913 48 879
Sommer.0 I 551 gor I 705 26I I 594 461 I 664 55! r 66r 790
Hafer 3 753 o6o 3 773 790 3 905 8o6 4 104 903 4 445 395
M engge tre t' de {WS oimntmere r 0 } r6o 847 } 343 824 210!09 866o4s 2II353 658374 213410 745639
0
Buchweizen (Heidekorn) 247 295 222 647 r7o 656 II7 969 4I 648
Hirse. 14 877 !2 037 66I4 2 844 923
M . { zum Körnergewinn . } 7 272 5 976 4 491
33 510 } 40 636
ats zum Grünfutter . . 53 718 49 !48 48 075
Ohne nähere Angabel) . - 2 I94 6 orS 4 888 5 235
Getreide überhaupt 14 005 669 14 273 219 14 5!2 845 q 6g6 Sso I5 40I 457
IIo Nebennutzung
Sommerroggen 7 933 6 320 4 550 I 799
Sommergerste . 7 012 7 !05 4 709 3 soS 4 35 6
Hafer 4 IOI 4 863 2 7!0 2 488 562 4
M engge t reto d e {WS oimntmeer r 00 } I 045 } 2 457 I 61o78r 627934 I 52°34I
Buchweizen . 829 I 231 3 274 721 52 8
Hirse. 20 28 II5 35 2 0
M . { zum Körnergewinn } 100 36 Sz
ats zum Grünfutter . .0 447} I 462 4 z6o I 240 I 325
Ohne nähere Angabe1) . - 125 557 455 I 007
Getreide überhaupt 2I 387 23 591 22 054 II 249 J4677
1) Von I883 ab wurde besonders erfragt: "Nicht besonders genannte
Arten von Getreide oder Hülsenfrüchten". Diese Flächen sind hier voll
berücksichtigt. Hingegen ist der Anbau von "Mischfrucht (Getreide und
Hülsenfrucht, Wickfutter)" voll zu den Hülsenfrüchten gerechnet.
5
Tabelle I. Anbauflächen von Getreide im Reich 1878 bis 1913. (Schluß.)
Getreide r878 r883 I9I3
ha ha ha
III. Überhaupt
Weizen. I 8I9 2481 I 926 8651 2 044 904 2 05I 203 2 009 914
Davon Sommerweizen zu Grün-
futter 191 418
Spelz, Emer 394 70I 374 I94 349 043 3I8 448 240 695
Einkorn 8 635 5 667 4 277 4148 I 196
Roggen. 5 958 o84 5 823 370 6 02I 485 5 983 437 2) 6 520994
Davon Sommerroggen zu Grün-
jutter 3 739 4536
Gerste . I 630 357 I 76I 420 I 63I 842 I 709 972 I 7I5 025
Davon Sommergerste zu Grün-
futter 7195 7 671
Hafer 3 757 I6I 3 778 653 3 908 5I6 4 I07 39I 4 45I 019
Davon zu Grünfutter 5 096 7 574
Menggetreide . I6I 892 346 28I 322 248 350 I88 373 957
Davon zu Grünfutter 24118 28 961
Buchweizen (Heidekorn) 248 I24 223 878 173 930 u8 690 42 I76
Davon zu Grünfutter 1947 2 597
Hirse. 14 897 I2 o65 6 729 2 879 943
Mais. 33 957 42 098 65 350 56400 53 973
Davon zu Grünfutter 23 368 32 671 57 978 50388 49400
Ohne nähere Angabe1) . 2 3I9 6575 5 343 6 242
Davon zu Grünfutter 504
Getreide überhaupt 14 027 056 14 296 810 14 534 899 14 708 099 15 416 I34
1) Vgl. S. 4, Anm. r.
2) Ausschließlich Futterroggen (der unter .,sonstigen Futterpflanzen"
nachgewiesen ist).
Jahre 1883, sank dann aber wieder und war im Jahre 1913 mit
I 710 700 ha um 5% größer als 1878. Ihr Anteil an dem gesamten
Acker- und Gartenland schwankte zwischen 6,zo% (1893) und
6,70% (1883) und betrug 1913: 6,57%· Mehr als ein Achtel betrug
er im letzten Friedensjahre in Oberfranken (16,9o%), Unterfranken
(15,58), Schwaben (13,70), Mittelfranken (13,64), Niederbayern
(13,16), Hessen (12,54). In Unterfranken stand die Gerste unter
allen Getreidearten an erster Stelle, in Oberfranken an zweiter
Stelle hinter dem Roggen, in Baden an zweiter Stelle hinter dem
Hafer. Den Weizenbau übertraf der Gerstenbau in Ost- und
Westpreußen, Brandenburg, Posen, in Bayern mit Ausnahme
von Ober- und Niederbayern, in Württemberg, Baden, Hessen,
