descripción del consumo de azúcares y dulces en alumnos de siete a catorce años con obesidad y ...

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DESCRIPCIÓN DEL CONSUMO DE AZÚCARES Y DULCES EN ALUMNOS DE SIETE A
CATORCE AÑOS CON OBESIDAD Y SOBREPESO DEL
COLEGIO WINCHESTER DE BOGOTÁ COLOMBIA

BIBIANA ROCIO ARIAS AREVALO

TRABAJO DE GRADO

Requisito parcial para optar al título de

NUTRICIONISTA DIETISTA

LILIA CAROLINA MENDEZ MARTINEZ, Directora

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Bogotá, D.C 01 de Diciembre de 2010
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NOTA ACLARATORIA

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de
tesis. Solo velará porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las
tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de
buscar la verdad y la justicia”.

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DESCRIPCIÓN DEL CONSUMO DE AZÚCARES Y DULCES EN ALUMNOS DE SIETEA
CATORCE AÑOS CON OBESIDAD Y SOBREPESO DEL
COLEGIO WINCHESTER DE BOGOTÁ COLOMBIA

BIBIANA ROCIO ARIAS AREVALO

APROBADO

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DESCRIPCIÓN DEL CONSUMO DE AZÚCARES Y DULCES EN ALUMNOS DE SIETE A
CATORCE AÑOS CON OBESIDAD Y SOBREPESO DEL
COLEGIO WINCHESTER DE BOGOTÁ COLOMBIA

BIBIANA ROCIO ARIAS AREVALO

APROBADO

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A mi padre celestial quien es la fuente de la sabiduría e inteligencia y quien permitió que fuesen
cumplidos los objetivos de este trabajo.
A los pequeños del Colegio Winchester, este trabajo es para ustedes.

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AGRADECIMIENTOS

A Dios por su protección y ayuda.
A mis padres Alberto Arias y Lucia Arévalo, por su motivación y apoyo.
A los estudiantes del Colegio Winchester, por su colaboración y disposición.
A Carlos Jaramillo, por su asesoría y acompañamiento.
A la Nutricionista Carolina Méndez, por su dirección, apoyo y motivación durante el proceso.
A la Nutricionista Martha Liévano, por su codirección y asesoría. Al los Médicos Álvaro Ruíz y
Rafael Guerrero, quienes aportaron a la planeación y desarrollo de la propuesta.
A mis familiares y amigos que contribuyeron para que este trabajo se desarrollara de la mejor forma.

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TABLA DE CONTENIDO Pág.

1. INTRODUCCIÓN 10
2. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LITERATURA 11
2.1. ASPECTOS EPIDEMIOLOGICOS 11
2.2. DIAGNÓSTICO DE LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO 11
2.3. LOS AZÚCARES Y LA OBESIDAD EN NIÑOS 12
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN 14
3.1. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 14
3.2. JUSTIFICACIÓN 14
4. OBJETIVOS 15
4.1. OBJETIVO GENERAL 15
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15
5. MATERIALES Y MÉTODOS 16
5.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 16
5.1.1. POBLACIÓN ESTUDIO Y MUESTRA 16
5.1.2. VARIABLES DEL ESTUDIO 16
5.2. MÉTODOS 17
5.3. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACION 18
5.4. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 18
6. RESULTADOS 19
7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 24
8. CONCLUSIONES 27
9. RECOMENDACIONES 28
10. REFERENCIAS 29
11. ANEXOS 31

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ÍNDICE DE TABLAS Pág.

Tabla 1. Clasificación por sexo de los estudiantes valorados antropométricamente. 19
Tabla 2.Promedio de edad por sexo. 20
Tabla 3.Clasificación nutricional por índice de masa corporal para la edad. 20
Tabla 4.Promedio de variables de consumo en estudiantes con obesidad y sobrepeso. 24

ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.

Figura 1.Métodos. 17
Figura 2. Prevalencia de obesidad y sobrepeso por edad. 21
Figura 2A.Circunferencia de la cintura en obesidad y sobrepeso. 21
Figura 3. Frecuencia de consumo de azúcares y dulces. 22
Figura 4. Frecuencia de consumo de bebidas azucaradas. 23
Figura 4A. Frecuencia de consumo de bebidas azucaradas. 23

ÍNDICE DE ANEXOS
Pág.

ANEXO 1.Carta y formato de consentimiento informado. xxxi
ANEXO 2. Formato para el recordatorio de 24-horas. xxxiii
ANEXO 3. Formato de frecuencia de consumo de azúcares y dulces. xxxiv
ANEXO 4.Formulario de Access. xxxv

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RESUMEN
Objetivo: Describir el consumo de azúcares y dulces en estudiantes de siete a catorce años con
sobrepeso y obesidad de un colegio bogotano estrato tres, mixto y privado. Métodos: Fueron
valorados 288 alumnos con edades entre siete a catorce años. Se seleccionó un grupo control por
conveniencia, de treinta estudiantes con clasificación nutricional normal, para comparar si existían
diferencias significativas entre el consumo de azúcares y dulces con aquellos que tenían peso
adecuado. Se obtuvo el consumo de azúcares y dulces mediante dos recordatorios de 24-horas y una
frecuencia de consumo. Resultados La prevalencia de sobrepeso (19.6%) fue mayor que la de
obesidad (4.8%). La población masculina presentó un porcentaje mayor de obesidad (7.4%) en
relación a la femenina (2.6%) y la población femenina presentó un porcentaje mayor de sobrepeso
(21.56%) en relación a la masculina (17.7%).El promedio de la medida de la cintura de hombres y
mujeres fue de 65cm a 70cm. La mayor frecuencia de consumo de bebidas azucaradas fue para el
grupo de los obesos y predominaron las gaseosas y las bebidas achocolatadas. El consumo de azúcares
en los obesos (18.7%) y con sobrepeso (19.1%) fue mayor al 10%, siendo superior a la recomendación
de la OMS/FAO. Conclusiones: El porcentaje promedio de las calorías provenientes de los azúcares y
dulces sobrepasó el 10% en el grupo de obesos, sobrepeso y control. El valor calórico total promedio
no superó las 2300 kilocalorías. Probablemente los estudiantes subestimaron su consumo.
ABSTRACT
Aim: To describe the consumption of sugar and sweets in overweight and obese students from seven
to fourteen years in a school in Bogota (socioeconomic status3), mixed and private. Methods: The
study evaluated 288 students aged between seven to fourteen years. A control group was selected for
convenience, 30 students with normal nutritional classification, to compare whether there were
significant differences between the consumption of sugar and sweets with those with normal weight.
Sugar and sweets intake were obtained by two 24-hour recalls and one food frequency
questionnaire. Results: The prevalence of overweight (19.6%) was higher than that of obesity
(4.8%). The male population had a higher percentage of obesity (7.4%) compared to women (2.6%)
and the female population had a higher percentage of overweight (21.56%) compared to males
(17.7%).The average waist measurement was similar in men and women. The frequency of consumption of
sugars and sweets in the obese group was characterized by higher intake of sweetened drinks, mainly
chocolate drinks and sodas. And sugar intake in obese (18.7%) and overweight (19.1%) was greater than
10%, which is higher than the WHO/FAO recommendation. Conclusions: The average percentage of
calories from sugar and sweets rose above 10% in the group of obese, overweight and control. The
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average caloric value did not surpass the 2300 total calories. Students probably underestimated their
consumption.
1. INTRODUCCIÓN
La obesidad es una condición de exceso de grasa corporal que repercute en la aparición de futuras
enfermedades. El sobrepeso es un factor de riesgo para desarrollar obesidad y ambos representan un
problema de salud pública. El sedentarismo y los hábitos alimentarios inadecuados son su principal
causa. Varios estudios demuestran que la ingesta elevada de bebidas azucaradas contribuye con la
aparición de obesidad en niños.
Con el presente trabajo titulado “Descripción del consumo de azúcares y dulces en alumnos de siete a
catorce años con obesidad y sobrepeso del Colegio Winchester de Bogotá Colombia” se hace la
descripción del consumo de azúcares y dulces en estudiantes de siete a catorce años con obesidad y
sobrepeso de un colegio estrato tres, mixto y privado.

Gracias a la información obtenida se espera iniciar intervenciones en educación alimentaria nutricional
en dicha población, que fomenten hábitos alimentarios adecuados y que motiven a padres de familia,
docentes y a estudiantes a prevenir y tratar esta problemática presente en el 8.1 % y el 12.3% de niños
y niñas colombianos.

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