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60 Pages·2016·13.84 MB·Spanish

EXTREMADURA
Gastronómica
CIUDADES
GASTRONÓMICAS
Cáceres Badajoz
Plasencia Mérida
Trujillo Zafra
Coria Jerez C.
Nuestros productos
Fiestas y souvenirs
12 tendencias
... Y MUCHO MÁS
Hoy estas en
Extremadura
... y has venido
a comer
!
La gastronomía extremeña implica un
paisaje colosal... Su cocina se sitúa al
calor de los más altos fogones del país.
52 lugares para visitar
Cáceres: donde la historia, el arte y la
gastronomía se encuentran.
Los productos extremeños son de una
gran calidad. Sin buena materia prima
es imposible hacer una buena comida.
Juan Mari Arzak - 3 estrellas Michelín
24
ÍNDICE menú cómo llegar ciudades productos
gastronómico 5 gastronómicas extremeños
14
Jamón ibérico
Ribera del Guadiana
El queso
Aceite y miel
Cereza y pimentón
Nuestras carnes
Extremadura silvestre
presentación La huerta extremeña
4
una cocina con
comarcas fiestas
mucha historia
con sabor y eventos
10 20
48
despensa
natural
6
12 tendencias
gastronómicas
54
cocina de turismo
extremadura
vanguardia
56
12
el mejor
souvenir
52
2 3
24
ÍNDICE menú cómo llegar ciudades productos
gastronómico 5 gastronómicas extremeños
14
Jamón ibérico
Ribera del Guadiana
El queso
Aceite y miel
Cereza y pimentón
Nuestras carnes
Extremadura silvestre
presentación La huerta extremeña
4
una cocina con
comarcas fiestas
mucha historia
con sabor y eventos
10 20
48
despensa
natural
6
12 tendencias
gastronómicas
54
cocina de turismo
extremadura
vanguardia
56
12
el mejor
souvenir
52
2 3
Ex tremadur a
...es gastronomía
presentación
Cómo llegar
Hacer una aproximación a la gastronomía extremeña tierra de contrastes es sentarse en mesa de piedra
implica sumergirse en un paisaje colosal, del que sobre verde, con un jardín de sabores encima del
emergen productos tan genuinos y nobles que han mantel.
llegado a situar a nuestra cocina al calor de los más Extremadura se encuentra en el oeste de
Si Extremadura es un paraíso es entre otras cosas
altos fogones del país. Extremadura es el paso de la luz España, y su amplia red de carreteras y Si llegas a Extremadura desde Madrid o el este de
porque las tentaciones aquí son variadas y suculentas.
natural, nos contemplan 300 días de sol, lo que revierte autovías permite recorrerla España, lo harás a través de la A-5. A lo largo de esta
No hay voluntad que no se doblegue a la fiesta
autovía encontrarás Trujillo, Mérida y Badajoz antes
en la sinfonía de color y sabor que exhibe nuestra cómodamente en coche particular o
gastronómica que protagonizan sus aceites y sus
de adentrarse en Portugal.
excepcional materia prima. Un sueño hecho dehesa: alquilado, sin duda la opción que te ofrece
vinos, su jamón ibérico y sus quesos, sus dulces,
un millón de hectáreas suculentas. Y dehesa es decir mieles, cerezas o su pimentón: lo mejor es abandonar- más libertad para conocer cada uno de Desde esta autovía, a la altura de Navalmoral de la
“defensa de lo nuestro”; despensa, un colmado de se al deseo. sus rincones. Mata podrás ir hasta Guadalupe o Plasencia y el norte
bendiciones, fiesta de sabor en la que se conjugan a la de Extremadura (EX-A1). Para llegar hasta Cáceres
Y así Extremadura será, en ojos de los que sabéis
perfección paisaje y gastronomía. habrá que coger la salida que se encuentra a la altura
mirar, fiel reflejo de una cultura gastronómica única,
de Trujillo (A-58). Y desde Mérida podrás ir a los
Para nosotros, hablar de nuestra tierra es hablar de la sin complejos, visceral y embaucadora; una crónica DisPtoar ncacriraet e(rkam) Madrid Barcelona Sevilla Lisboa municipios del sur de Extremadura por la A-66.
despensa indispensable. Y esto es, en boca del que la
escrita a golpe de sabores, cincelada por la mano
ha probado, una combinación deliciosa de saberes y sabia del recuerdo. Mérida 344 965 191 287 Si vas desde el norte o desde el sur, la autovía que
Cáceres 297 919 267 314
sabores, la cocina de la memoria... el despertar de los utilizarás será la A-66, que recorre la región de
Badajoz 404 1026 210 228
sentidos. Recorrer a ritmo acompasado esta hermosa norte a sur.
Plasencia 248 870 341 392
extremadura
mapa La red de trenes Renfe Media Distancia presta el
Salamanca
A-66 servicio de transporte de viajeros por ferrocarril en
El aeropuerto de Badajoz, a 14 kms del casco
de situación MaAd-5rid urbano, cuenta con vuelos regulares a Madrid y Extremadura y comunica esta comunidad con las de
Plasencia Andalucía, Castilla La Mancha y Madrid. Encontrarás
Barcelona, así como a otras ciudades en épocas
líneas de Mérida a Sevilla; la que une Badajoz, Cáceres
CÁCERES Navalmoral concretas del año. Dispone de cafetería, oficinas
de la Mata y Madrid; otra que hace el recorrido Badajoz, Mérida,
de alquiler de coches, aparcamiento público
Cáceres Trujillo gratuito las 24 horas y parada de taxis. Ciudad Real, Madrid, y la que une Zafra con Huelva.
www.renfe.es
www.aena.es
Badajoz
Mérida Don Benito
SPAIN Lisboa MEDIOS DE COMUNICACIÓN
IP-7
Madrid
BADAJOZ
Lisboa Badajoz Diez platos extremeños Extremadura, Cinco sabores para
para refrescar cuerpo despensa natural enamorarse de
Sevilla
y mente. e indispensable Extremadura.
Sevilla
VIAJAR
A-66
4 053
Ex tremadur a
...es gastronomía
presentación
Cómo llegar
Hacer una aproximación a la gastronomía extremeña tierra de contrastes es sentarse en mesa de piedra
implica sumergirse en un paisaje colosal, del que sobre verde, con un jardín de sabores encima del
emergen productos tan genuinos y nobles que han mantel.
llegado a situar a nuestra cocina al calor de los más Extremadura se encuentra en el oeste de
Si Extremadura es un paraíso es entre otras cosas
altos fogones del país. Extremadura es el paso de la luz España, y su amplia red de carreteras y Si llegas a Extremadura desde Madrid o el este de
porque las tentaciones aquí son variadas y suculentas.
natural, nos contemplan 300 días de sol, lo que revierte autovías permite recorrerla España, lo harás a través de la A-5. A lo largo de esta
No hay voluntad que no se doblegue a la fiesta
autovía encontrarás Trujillo, Mérida y Badajoz antes
en la sinfonía de color y sabor que exhibe nuestra cómodamente en coche particular o
gastronómica que protagonizan sus aceites y sus
de adentrarse en Portugal.
excepcional materia prima. Un sueño hecho dehesa: alquilado, sin duda la opción que te ofrece
vinos, su jamón ibérico y sus quesos, sus dulces,
un millón de hectáreas suculentas. Y dehesa es decir mieles, cerezas o su pimentón: lo mejor es abandonar- más libertad para conocer cada uno de Desde esta autovía, a la altura de Navalmoral de la
“defensa de lo nuestro”; despensa, un colmado de se al deseo. sus rincones. Mata podrás ir hasta Guadalupe o Plasencia y el norte
bendiciones, fiesta de sabor en la que se conjugan a la de Extremadura (EX-A1). Para llegar hasta Cáceres
Y así Extremadura será, en ojos de los que sabéis
perfección paisaje y gastronomía. habrá que coger la salida que se encuentra a la altura
mirar, fiel reflejo de una cultura gastronómica única,
de Trujillo (A-58). Y desde Mérida podrás ir a los
Para nosotros, hablar de nuestra tierra es hablar de la sin complejos, visceral y embaucadora; una crónica DisPtoar ncacriraet e(rkam) Madrid Barcelona Sevilla Lisboa municipios del sur de Extremadura por la A-66.
despensa indispensable. Y esto es, en boca del que la
escrita a golpe de sabores, cincelada por la mano
ha probado, una combinación deliciosa de saberes y sabia del recuerdo. Mérida 344 965 191 287 Si vas desde el norte o desde el sur, la autovía que
Cáceres 297 919 267 314
sabores, la cocina de la memoria... el despertar de los utilizarás será la A-66, que recorre la región de
Badajoz 404 1026 210 228
sentidos. Recorrer a ritmo acompasado esta hermosa norte a sur.
Plasencia 248 870 341 392
extremadura
mapa La red de trenes Renfe Media Distancia presta el
Salamanca
A-66 servicio de transporte de viajeros por ferrocarril en
El aeropuerto de Badajoz, a 14 kms del casco
de situación MaAd-5rid urbano, cuenta con vuelos regulares a Madrid y Extremadura y comunica esta comunidad con las de
Plasencia Andalucía, Castilla La Mancha y Madrid. Encontrarás
Barcelona, así como a otras ciudades en épocas
líneas de Mérida a Sevilla; la que une Badajoz, Cáceres
CÁCERES Navalmoral concretas del año. Dispone de cafetería, oficinas
de la Mata y Madrid; otra que hace el recorrido Badajoz, Mérida,
de alquiler de coches, aparcamiento público
Cáceres Trujillo gratuito las 24 horas y parada de taxis. Ciudad Real, Madrid, y la que une Zafra con Huelva.
www.renfe.es
www.aena.es
Badajoz
Mérida Don Benito
SPAIN Lisboa MEDIOS DE COMUNICACIÓN
IP-7
Madrid
BADAJOZ
Lisboa Badajoz Diez platos extremeños Extremadura, Cinco sabores para
para refrescar cuerpo despensa natural enamorarse de
Sevilla
y mente. e indispensable Extremadura.
Sevilla
VIAJAR
A-66
4 053
EXTREMADURA GASTRONÓMICA / DESPENSA NATURAL
LAS MATERIAS PRIMAS
LA DEHESA EXTREMEÑA
DESPENSA
Más de 5.000 años de convivencia entre hombre y naturaleza.
Inmenso bosque milenario, paraíso sostenible del cerdo
ibérico criado en armonía y simbiosis con el medio, alimentado
Extremadura, infinitos
de forma natural con hierbas, raíces y bellotas.
NATURAL paisajes de sabor con
denominación de origen SI quieres saber más...
www.dehesa-extremadura.com
www.rutajamoniberico.es
DESPENSA Un país para comérselo - RTVE
“Más feliz que un cochino en montanera”
INDISPENSABLE
ibérico, por supuesto, corriendo libre y comiendo sano para
regalarte buenos jamones Dehesa de Extremadura, y
chorizos, lomos, morcillas... Y no te pierdas nuestros
pueblos con olor a matanza tradicional, a carnes de caza
estofadas, a migas y calderetas. Con cada alimento
sentirás, inherente, el olor del lugar en que es criado y el
aroma de las manos que lo han transformado en el más
apetecible de los manjares: ¡sabor natural extremo!
C
omer en Extremadura es fundirte con un paisaje VISITA PASTORALIA
Natural, llena de sabor e infinitas infinito de contrastes: sierras y llanos, reservas de
agua e inmensas dehesas te ofrecen viandas de
posibilidades culinarias, extraordi- EXPERIENCIA
sabor natural, con Denominación de Origen, a la altura de
OK
los paladares más exigentes. De aquí, el auténtico jamón
naria por la variedad y calidad de
ibérico, la torta entre una inagotable variedad de quesos y
sus manjares, sencilla y de marca- otros tesoros gastronómicos como el pimentón de La Vera,
diferente y único en el mundo. De aquí, productos de la
da influencia rural, fundida con
huerta y abundante fruta jugosa, arroz, tomate y espárra-
gos en interminables vegas de regadío. Sierras de manto
Portugal y cocinada a fuego lento
blanco y rojos mosaicos de cerezas del Jerte; o tapices de
VIÑEDOS EN LA RIBERA DEL GUADIANA
con inmejorables materias primas. jaras, encinas y brezos, cuyo polen multicolor brinda
exquisita miel de Hurdes o Villuercas-Ibores.
Si quieres saber más sobre la tierra
Inmensos viñedos manan excelentes vinos Ribera del
del jamón y el pimentón o el paté de Guadiana y olivos centenarios regalan aceites dorados de
www.pastoralia.es
Gata-Hurdes o Monterrubio, que rezuman recién exprimi-
oca que se sirve en la mesa de la dos en las almazaras. Las setas abundan entre castaños,
CENTRO DE INTERPRETACIÓN
robles y alcornoques: boletos, cesáreas... o "criadillas" de
Casa Blanca, ven y descubre una DE LA TORTA DEL CASAR
tierra, tan nuestras. Cardillos y trigueros las acompañan
En Almoharín, localidad de la provincia de Cáceres,
excelente despensa que abastece bien, recogidos junto a otros productos silvestres como
puedes visitar este centro con una amplia oferta de
zarzamoras y madroños, o castañas, asadas al calor de
fogones de medio mundo. la lumbre. actividades alrededor de la Torta del Casar, ese queso
de oveja nada corriente cuya apariencia, sabor y
Y nada comparable al cordero o a la ternera de
OLIVAR EN LAS HURDES textura lo convierten en un manjar único y exquisito.
Extremadura, al cabrito de sus sierras y a nuestro cerdo
6 7
EXTREMADURA GASTRONÓMICA / DESPENSA NATURAL
LAS MATERIAS PRIMAS
LA DEHESA EXTREMEÑA
DESPENSA
Más de 5.000 años de convivencia entre hombre y naturaleza.
Inmenso bosque milenario, paraíso sostenible del cerdo
ibérico criado en armonía y simbiosis con el medio, alimentado
Extremadura, infinitos
de forma natural con hierbas, raíces y bellotas.
NATURAL paisajes de sabor con
denominación de origen SI quieres saber más...
www.dehesa-extremadura.com
www.rutajamoniberico.es
DESPENSA Un país para comérselo - RTVE
“Más feliz que un cochino en montanera”
INDISPENSABLE
ibérico, por supuesto, corriendo libre y comiendo sano para
regalarte buenos jamones Dehesa de Extremadura, y
chorizos, lomos, morcillas... Y no te pierdas nuestros
pueblos con olor a matanza tradicional, a carnes de caza
estofadas, a migas y calderetas. Con cada alimento
sentirás, inherente, el olor del lugar en que es criado y el
aroma de las manos que lo han transformado en el más
apetecible de los manjares: ¡sabor natural extremo!
C
omer en Extremadura es fundirte con un paisaje VISITA PASTORALIA
Natural, llena de sabor e infinitas infinito de contrastes: sierras y llanos, reservas de
agua e inmensas dehesas te ofrecen viandas de
posibilidades culinarias, extraordi- EXPERIENCIA
sabor natural, con Denominación de Origen, a la altura de
OK
los paladares más exigentes. De aquí, el auténtico jamón
naria por la variedad y calidad de
ibérico, la torta entre una inagotable variedad de quesos y
sus manjares, sencilla y de marca- otros tesoros gastronómicos como el pimentón de La Vera,
diferente y único en el mundo. De aquí, productos de la
da influencia rural, fundida con
huerta y abundante fruta jugosa, arroz, tomate y espárra-
gos en interminables vegas de regadío. Sierras de manto
Portugal y cocinada a fuego lento
blanco y rojos mosaicos de cerezas del Jerte; o tapices de
VIÑEDOS EN LA RIBERA DEL GUADIANA
con inmejorables materias primas. jaras, encinas y brezos, cuyo polen multicolor brinda
exquisita miel de Hurdes o Villuercas-Ibores.
Si quieres saber más sobre la tierra
Inmensos viñedos manan excelentes vinos Ribera del
del jamón y el pimentón o el paté de Guadiana y olivos centenarios regalan aceites dorados de
www.pastoralia.es
Gata-Hurdes o Monterrubio, que rezuman recién exprimi-
oca que se sirve en la mesa de la dos en las almazaras. Las setas abundan entre castaños,
CENTRO DE INTERPRETACIÓN
robles y alcornoques: boletos, cesáreas... o "criadillas" de
Casa Blanca, ven y descubre una DE LA TORTA DEL CASAR
tierra, tan nuestras. Cardillos y trigueros las acompañan
En Almoharín, localidad de la provincia de Cáceres,
excelente despensa que abastece bien, recogidos junto a otros productos silvestres como
puedes visitar este centro con una amplia oferta de
zarzamoras y madroños, o castañas, asadas al calor de
fogones de medio mundo. la lumbre. actividades alrededor de la Torta del Casar, ese queso
de oveja nada corriente cuya apariencia, sabor y
Y nada comparable al cordero o a la ternera de
OLIVAR EN LAS HURDES textura lo convierten en un manjar único y exquisito.
Extremadura, al cabrito de sus sierras y a nuestro cerdo
6 7
EXTREMADURA GASTRONÓMICA / DESPENSA NATURAL
LAS MATERIAS PRIMAS
DENOMINACIONES
Diez Denominaciones de Origen
DE ORIGEN: Las marcas de
Los productos extremeños son de
y dos Indicaciones Geográficas
una gran calidad. Sin una buena
la naturaleza
Protegidas que aportan y materia prima es imposible
hacer una buena comida
exportan exclusividad, con la
calidad añadida de ser Dulce hogar
producidas en entornos de gran Juan Mari Arzak
Tres estrellas Michelin
valor ambiental, declarados
Sabor
parque nacional, reserva de la
artesano
biosfera o geoparque.
Manjar Origen y Reina de
Especia roja QL UO ES SIOB OD REE S sosegado tradición VILLUERMCIAESL -DIBE la Dehesa
misteriosa ORE
9 S
3
LAQ SUEERSEON DAE JDAE MEÓX NT RDEEMH AE DS AU R A ET XE RT NR EE MR AA DD UE R A
1
5 76
11
D E
Ó N 4 10
PIM E NA T V E R A
L
6
A
Z
GATAAC-HEIUTRED DEES CD EE RL EJE R T E EXCTROERMDAERDOU RDAE
2 12
8
AOC NEITTEE R DR EU BIO Alma de olivo T O RCT AA S DA ER L Puro instinto DEVL IGNUOA RDIBIAERA
M N
A
maternal
Cremosidad Espectáculo “Vinolvidable”
Oro líquido
intensa floral sensación
8 9