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55 Pages·2012·3.77 MB·Spanish

Año XXI - Nº 82 - Diciembre 2011
La variabilidad de los costos por
alimentación en ganadería
Enrique N. Cartier
Enrique R. Rudi
Juan E. Cartier
Aplicación de la gestión
de costos en actividades
específicas: Rentabilidad del
negocio ovino en Uruguay
Christian Kuster
Sebastián Sosa
Claudia Lemes
Andrés Blumetto
Herramientas de retención del
Capital Intelectual integrando
las complementariedades
entre la Teoría Institucional y la
Teoría de Recursos: Estudio de
caso en terminal portuaria
Norma Pontet Ubal
César O. López
Información de la
Comisión Técnica del IAPUCO
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Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos
AU TORIDADES
COMISIÓN DIRECTIVA COMISIÓN TÉCNICA
Presidente: Prof. Heraldo D. Remondino
Daniel Farré (Univ. Nac. de Río Cuarto)
(Univ. de Buenos Aires) Prof. Victorio Di Stéfano
Secretario: (Univ. de Buenos Aires)
Rubén E. Galle Prof. Enrique R. Rudi
(Univ. Nac. de La Plata) (Univ. Tecnológica Nacional)
Tesorero: Prof. José M. Puccio
Silvia B. Pereyra (Univ. Nac. del Litoral)
(Univ. Nac. de San Luis) Prof. Miguel A. Lissarrague
1er. Vocal Titular: (Univ. Nac. del Centro de la Prov. de Bs.As.)
Silvana del Valle Batistella Prof. Gabriela M. Dufour
(Univ. Nac. de Córdoba) (Univ. Nac. de la Patagonia “San Juan Bosco”)
2do. Vocal Titular: Prof. Amaro R. Yardín
Juan M. Carratalá (Univ. Nac. del Litoral)
(Univ. de Buenos Aires)
1er. Vocal Suplente:
Nora G. Metz
CONSEJO ASESOR HONORARIO
(Univ. del Aconcagua)
2do. Vocal Suplente: INTEGRADO POR LOS EX PRESIDENTES
Norberto G. Demonte
Prof. Amaro R. Yardín
(Univ. Nac. del Litoral)
(Univ. Nac. del Litoral)
3er. Vocal Suplente:
Prof. Enrique N. Cartier
María S. Fuertes
(Univ. de Buenos Aires y Nac. de Luján)
(Univ. Nac. del Sur)
Prof. Gregorio R. Coronel Troncoso
4to. Vocal Suplente:
(Univ. Nac. de Entre Ríos)
Gustavo C. Rodríguez
Prof. Raúl A. Ercole
(Univ. Nac. de La Plata)
(Univ. Nac. de Córdoba)
Prof. Manuel O. Cagliolo
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS
(Univ. Nac. del Centro de la Prov. de Bs.As.)
Titular 1ro.: Prof. Esther L. Sánchez
Marta Boschin (Univ. Nac. de Cuyo)
(Univ. Nac. de Cuyo)
Titular 2do.:
CONSEJO EDITORIAL
Sandra del Carmen Canale
(Univ. Nac. del Litoral) Director General:
Titular 3ro.: Prof. Gregorio R. Coronel Troncoso
Gustavo A. Metilli (Univ. Nac. de Entre Ríos)
(Univ. Nac. del Centro de la Prov. de Bs.As.) Director Editorial:
Suplente 1ro.: Prof. Miguel Marzullo
Prof. Zulma E. Luparia (Univ. de Buenos Aires)
(Univ. Nac. de La Pampa) Director Operativo:
Suplente 2do.: Prof. Antonio Fernández Fernández
Prof. Ana M. Santos (Univ. Nac. de Salta)
(Univ. Nac. de Mar del Plata)
R E V I S T A COSTOS Y GESTIÓN
PROPIETARIO: INSTITUTO ARGENTINO DE PROFESORES UNIVERSITARIOS DE COSTOS
EDITOR RESPONSABLE: Prof. Daniel Farré
DIRECTOR: Prof. Gregorio R. Coronel Troncoso
Registro de la Propiedad Intelectual Nº 4991483
ISSN 0327-5345
INSTITUTO ARGENTINO DE PROFESORES UNIVERSITARIOS DE COSTOS
Pichincha 364 Piso 3° Dto.A
(1082) Ciudad Autónoma de Buenos Aires - República Argentina
E-mail: [email protected]
Asociado al Instituto Internacional de Costos
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COSTOS Y GESTIÓN
REVISTA DEL INSTITUTO ARGENTINO DE PROFESORES UNIVERSITARIOS DE COSTOS
La variabilidad de los costos por
4
alimentación en ganadería (*)
Enrique N. Cartier (**)
Enrique R. Rudi (***)
Juan E. Cartier (****)
(*) Trabajo presentado en el XXXIV Congreso Argentino
de Profesores Universitarios de Costos
(Bahía Blanca, Buenos Aires-2011)
(**) Prof. de la Univ. de Buenos Aires
y de la Univ. Nac. de Luján
(***) Prof. de la Univ. Tecnológica Nacional
(****) Médico Veterinario. Socio Externo Nacional
Aplicación de la gestión
de costos en actividades
específicas: Rentabilidad
del negocio ovino en 20
Uruguay (*)
Christian Kuster (**)
Sebastián Sosa (***)
Claudia Lemes (****)
Andrés Blumetto (*****)
(*) Trabajo presentado en el XXXIV Congreso Argentino de
Profesores Universitarios de Costos (Bahía Blanca, Buenos
Aires-2011)
(**) Prof. de la Univ. de la República (Montevideo, Uruguay)
(***) Prof. de la Univ. de la República (Montevideo, Uruguay)
(****) Prof. de la Univ. de la República (Montevideo, Uruguay)
(*****) Prof. de la Univ. de la República (Montevideo, Uruguay)
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Año XXI - Nº82 - Diciembre 2011
Herramientas de retención del
Capital Intelectual integrando las
complementariedades entre la
Teoría Institucional y la Teoría de
Recursos: Estudio de caso en
36
terminal portuaria (*)
Norma Pontet Ubal (**)
César O. López (***)
(*) Trabajo presentado en el XII Congreso Internacional
de Costos (Punta del Este, Uruguay-2011)
(**) Prof. de la Univ. ORT (Montevideo, Uruguay)
(***) Prof. de la Univ. ICESI (Montevideo, Uruguay)
Información de la
Comisión Técnica del IAPUCO
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COSTOS Y GESTIÓN - AÑO XXI - Nº 82 - DICIEMBRE 2011 - IAPUCO [ 3 ]
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La variabilidad de los costos
por alimentación en ganadería
ENRIQUE N. CARTIER
ENRIQUE R. RUDI
JUAN E. CARTIER
I. MARCO CONCEPTUAL Costos variables: Son aquellos que corres-
DEL ANÁLISIS SOBRE LA ponden a factores cuyo consumo físico total
presenta una correlación fuerte o altamente
“VARIABILIDAD” DE LOS
positiva con el volumen real de producción,
COSTOS expresado éste en alguna unidad que ade-
cuadamente lo represente.
Sobre el problema de la “variabilidad” de los cos-
Costos fijos:Son aquellos que corresponden
tos, coincidimos con Eric Schneider (Referencia
a factores cuyo consumo físico total presenta
bibliográfica 1), cuando plantea que:
una correlación nula o muy débil respecto del
“la subdivisión de los costes en fijos y variables es
volumen real de producción, expresado éste
... el resultado de examinar la relación funcional
en alguna unidad que adecuadamente lo re-
entre los costes y una o más variables indepen-
presente.
dientes”.
Obviamente, la causa de la “correlación positiva”
También cuando agrega:
entre el volumen de producción de un objetivo
“… en el análisis de los costes entra ... solamente
productivo y la cuantía total de un factor “variable”
la cantidad de producción como variable indepen-
se ubica en la circunstancia que cada unidad de
diente primaria” … “la pregunta de la que ha de
objetivo, de algún modo, “dispara” la necesidad
partir (es) … ¿cómo varían los costes de una uni-
de usar una cierta cantidad relativamente estable
dad de explotación al variar el volumen de produc-
del factor; condición ésta que no se verifica en los
ción?”
factores “fijos”.
Cuando en nuestra especialidad se habla de “va-
Se afirma entonces que las relaciones de eficien-
riabilidad” de los costos se está haciendo referen-
cia o productividad(cantidad de unidades de fac-
cia a la correlación detectable entre los consumos
tor por unidad de objetivo)implicadas en el costo
físicos de un recurso productivo y los volúmenes
de los factores variables son del tipo “marginal”
de producción de bienes o de servicios que ese
(se dice que una relación de eficiencia o producti-
consumo ayuda a obtener.
vidad es “marginal” cuando la cantidad de factor
es efectivamente demandada por cada nueva uni-
Es decir que, en términos estrictos, el concepto
dad de objetivo). En cambio, las relaciones que
de “variabilidad de costos” refiere concretamente
corresponden a los factores fijos lo son del tipo
al de la “variabilidad de los factores”. Tanto es así
“medio” (se dice que una relación de eficiencia o
que para la doctrina1son consideradas definicio-
productividad es “media” cuando surge de una
nes válidas de costos “variables” y “fijos” las si-
premediación entre cantidades globales de factor
guientes:
1 El IAPUCO, a través de su Comisión Técnica, al momento de formular la presente ponencia, se encuentra elaborando una
propuesta para la redefinición de las clasificaciones de costos en función del objeto de costos y el nivel de actividad. Y sobre
la base de este último criterio, las definiciones propuestas se formulan con conceptos similares a los aquí señalados.
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ENRIQUE N. CARTIER - ENRIQUE R. RUDI - JUAN E. CARTIER
y cantidades globales de objetivos correspondien- nutrientes que se establece entre las distintas es-
tes)(Referencia bibliográfica 2). pecies de un ecosistema en relación con su nutri-
ción.
Si bien los conceptos vertidos son, en general, pa-
cíficamente aceptados por la doctrina, quedan Desde ésta perspectiva, cada ser vivo forma parte
pendiente de análisis dos cuestiones importantes. de un eslabón que está unido a otro por el vínculo
de la alimentación. Las “cadenas tróficas” descri-
La primera cuestión esta referida a ¿qué se en- ben el proceso de transferencia de energía alimen-
tiende por una correlación “fuerte o altamente po- ticia a través de organismos que se alimentan de
sitiva” para caracterizar un factor como de los precedentes, siendo, a su vez, alimentos de
comportamiento variable y qué se entiende por los del siguiente.
una correlación “nula o muy débil”para caracteri-
zar un factor como de comportamiento fijo?. Cada cadena se inicia en un eslabón constituidos
En suma, ¿cuál es el “valor de quiebre” en la co- por organismos “autótrofos”, que fabrican su pro-
rrelación que indica que un factor sea fijo o sea pio alimento sintetizando sustancias orgánicas a
variable?. partir de elementos que toman del aire y del suelo
y energía solar (fotosíntesis). Entre tales organis-
Tal vez la falta de consenso sobre este aspecto mos se encuentran los vegetales.
explique la subsistencia de la categoría de los
costos “semifijos” o “semivariables” como un Los organismos integrantes del resto de los esla-
concepto de recurrente empleo por parte de los bones se denominan consumidores. Estos se di-
autores de la especialidad. Sin embargo, muchos ferencian entre si por el nivel en que actúan como
otros desestiman esta categoría, considerándola tales. Así se consideran como consumidores “pri-
como un residuo de la falta de abordaje profundo marios” a los que se alimentan de vegetales (her-
de este debate. bívoros), como consumidores “secundarios” a los
que se alimentan de estos últimos (carnívoros) y la
La segunda cuestión está relacionada con la sig- escala continúa con los otros niveles de consumi-
nificación que Schneider asigna a la expresión de dores superiores, existiendo un último nivel en la
que la variación de los costos frente a cambios del cadena alimentaria que corresponde a los des-
volumen de producción debe estar referida a la componedores o degradadores, que son los “mi-
“unidad de explotación”. croorganismos” que actúan sobre los organismos
muertos degradando su materia orgánica.
Concretamente, el tema se vincula con la posibi-
lidad o la validez de analizar la variabilidad de los Por acción del ambiente, estos microorganismos
factores en un marco distinto al de la “unidad de transforman nuevamente los nutrientes en materia
explotación” como un todo. orgánica disponible para las raíces, o en sustan-
cias inorgánicas devolviéndola al suelo (nitratos,
El análisis de estas dos cuestiones pendientes se nitritos, agua) y a la atmósfera (dióxido de car-
retomará en próximos acápites de la ponencia. bono); cerrando de ese modo el ciclo natural que,
de no mediar modificaciones artificiales impuestas
II. CARACTERIZACIÓN DE
por el hombre, aseguraría la sustentabilidad de los
LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
ecosistemas.
BIOLÓGICOS
Productividades biológicas
Cadenas Tróficas
En relación con lo anterior, se entiende por “pro-
Desde el punto de vista estrictamente biológico, la ductividad biológica” la velocidad de acrecenta-
noción de “alimento” se ubica como el eje de la miento de la biomasa, en un periodo y una
cuestión de las redes tróficas (del griego throphe, superficie determinados. Se suele distinguir entre
alimentación). También conocidas como cadenas productividad biológica primaria y productividad
alimentarias, expresan la corriente de energía y de biológica secundarla.
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LA VARIABILIDAD DE LOS COSTOS POR ALIMENTACIÓN EN GANADERÍA
La “productividad primaria” es la cantidad de ma- partir de dióxido de carbono (CO ) que las plantas
2
teria orgánica (biomasa) producida, en un área y toman del aire, agua (H O) y sales minerales que
2
tiempo determinados, por las plantas verdes u or- toman de la tierra, y luz solar o energía radiante. El
ganismos autótrofos con capacidad de fotosínte- producto de éste proceso, además del oxígeno y
sis. La fotosíntesis es un proceso químico que vapor de agua que se libera, es la materia orgá-
consiste en la elaboración de materia orgánica a nica de la planta.
La “productividad primaria” bruta o total engloba La “productividad secundaria” es la materia orgá-
la totalidad de la biomasa acumulada, incluyendo nica producida por los organismos consumidores,
la energía gastada en el metabolismo de las plan- o heterótrofos, que viven de las sustancias orgá-
tas para vivir o respirar. La productividad neta se nicas ya sintetizadas por las plantas; tal el caso
expresa en términos de la materia orgánica sinte- de los herbívoros.
tizada en un área y en un tiempo determinado (por
ejemplo: kg. de pasto x hectárea x año). Nuevamente podemos referimos a productividad
bruta y neta, toda vez que los consumidores gas-
Debido a que químicamente todos los vegetales tan parte de la energía en su metabolismo. La pro-
(alimentos) están compuestos por agua, minera- ductividad secundaria neta se expresa en
les y materia orgánica, la expresión de productivi- términos de la materia orgánica producida, o con-
dad neta puede estar referida a la “materia verde” vertida, en un área y tiempo determinados.
o a la “materia seca” obtenida. Sin embargo, la
calidad de la materia seca varía en función de su El proceso que se desarrolla en los consumidores
capacidad de producción de biomasa en la etapa para convertir la energía bruta de los alimentos
trófica siguiente. (vegetales) en productos queda expresado en el
siguiente esquema:
EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaa BBBBrrrruuuuttttaaaa ((((EEEEBBBB))))
EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaa eeeennnn hhhheeeecccceeeessss ffffeeeeccccaaaalllleeeessss ((((EEEEffff))))
EEssqquueemmaa EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaa DDDDiiiiggggeeeessssttttiiiibbbblllleeee ((((EEEEDDDD))))
EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaa eeeennnn ggggaaaasssseeeessss yyyy oooorrrriiiinnnnaaaa ((((EEEEggggyyyyEEEEoooo))))
ggeenneerraall
EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaaMMMMeeeettttaaaabbbboooolllliiiizzzzaaaabbbblllleeee((((EEEEMMMM))))
ddee ppaarrttiicciióónn IIIInnnnccccrrrreeeemmmmeeeennnnttttoooo ccccaaaallllóóóórrrriiiiccccoooo ((((IIIICCCC))))
ddee llaa EEEEnnnneeeerrrrggggííííaaaa NNNNeeeettttaaaa ((((EEEENNNN))))
eenneerrggííaa MMMMAAAANNNNTTTTEEEENNNNIIIIMMMMIIIIEEEENNNNTTTTOOOO
PPPPRRRROOOODDDDUUUUCCCCCCCCIIIIÓÓÓÓNNNN
----PPPPeeeessssoooo vvvviiiivvvvoooo ((((EEEENNNN aaaapppp))))
---- LLLLeeeecccchhhheeee ((((EEEENNNN iiii))))
----GGGGeeeessssttttaaaacccciiiióóóónnnn ((((EEEENNNN gggg))))
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ENRIQUE N. CARTIER - ENRIQUE R. RUDI - JUAN E. CARTIER
En síntesis, estas sucesivas pérdidas de energía III. CARACTERIZACIÓN Y
bruta de los alimentos consumidos por los anima-
TIPOLOGÍAS DE LOS PROCESOS
les (por bosteo, gases originados por la fermenta-
ción de los alimentos, orina e incremento calórico PRODUCTIVOS GANADEROS
–este último derivado de las funciones de la acti-
vidad de comer, caminar, etc.-) culminan con una
Caracterización
energía neta que es la que usa para cubrir sus fun-
ciones básicas, -mantenimiento- y para generar
El concepto de “producción ganadera” es amplio
producción: carne, leche y su propia descenden-
y su extensión no solo está referida a las diversas
cia.
especies animales (bovinos, ovinos, caprinos,
equinos, etc.,), sino a los objetivos productivos y
Explotación económica de procesos
sus particularidades.
productivos biológicos
A diferencia con los denominados “procesos pro-
En principio, los procesos descriptos se verifican
ductivos terminales” como la agricultura, donde el
en forma natural y sin necesidad de la operación
crecimiento vegetativo cesa con el corte, cosecha
del hombre. Sin embargo, la actividad humana
o tala del producto en su punto de maduración,
puede intervenir en ellos, y de hecho interviene, a
estos son denominados “procesos productivos
través del manejo de ciertas variables que puede
continuos”, donde la característica principal es
controlar, provocando modificaciones que, sin al-
que los bienes retroalimentan con su propia espe-
terar su esencia, le dan sentido económico.
cie el ciclo de producción biológico, siendo nece-
sario recurrir a cortes temporales para cuantificar
En esa instancia, lo que interesa maximizar es la
económicamente el crecimiento logrado.
cantidad de material orgánico que posea valor de
cambio y que, por tanto, pueda ser objeto de in-
En la actividad ganadera bovina, a la que este tra-
tercambio en los mercados.
bajo se refiere, aparecen explotaciones orientadas
a privilegiar el aumento de peso de los rodeos, o
En algunos casos la explotación económica está
la reproducción de los mismos, o la producción
referida al aprovechamiento direccionado de lo
de leche.
que biológicamente se presentó como “producti-
vidad primaria”, es decir de la acumulación de la
Tal como más adelante se ilustra, esas explotacio-
energía radiante, almacenada por la actividad fo-
nes poseen características particulares diversas.
tosintética en forma de materia orgánica fijada a
No obstante tal diversidad, en general, puede afir-
los tejidos de las plantas. Es esta la base de las
marse que los procesos productivos ganaderos -
llamadas actividades agrícolas.
al menos en sus variantes clásicas- tienen como
característica común la existencia de dos factores
En otros casos, la explotación económica esta re-
esenciales:
ferida a la integración de ciertas productividades
• el factor “suelo”, donde se desarrolla la fase
biológicas primarias con otras secundarias, estas
descripta como “productividad primaria” que ge-
últimas referidas a la acumulación de energía a
nera el alimento.
nivel de consumidores (o niveles heterotróficos
• el factor “rodeo animal”, donde se desarrolla la
superiores) y fijada en diferentes tejidos. Esta es la
fase descripta como “productividad secundaria”
base de las llamadas actividades ganaderas o pe-
que convierte el alimento en el resultado buscado.
cuarias.
Tales factores básicos se integran entre si y, ade-
Pero en todos los casos, se verifica lo que podría
más, con otros factores productivos, conforme a
denominarse una “artificialización” del ecosistema
diferentes modalidades específicas según sean
natural, donde el hombre intenta articular las pro-
los objetivos económicos perseguidos por la ex-
ductividades biológicas y las económicas, me-
plotación. Sin embargo, esa integración se veri-
diante el procedimiento de facilitar o favorecer las
fica, siempre, conforme al formato básico común
mejores condiciones físicas, químicas y ambienta-
que se describe en el “mapeo” del cuadro si-
les posibles para que los procesos biológicos (pri-
guiente.
marios y/o secundarios) se desarrollen
funcionalmente a la obtención de un resultado
económico deseado.
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LA VARIABILIDAD DE LOS COSTOS POR ALIMENTACIÓN EN GANADERÍA
Productividad biológica primaria
FFaaccttoorr ““ssuueelloo””
Factor 1
Factor 2 Suelo
Factor 3
…
Factor n
Productividad biológica secundaria
AAlliimmeennttooss
FFaaccttoorr ““rrooddeeoo””
Factor 1 Rodeo PPrroodduuccttoo
Factor 2 GGaannaaddeerroo
Factor 3
… … … …
Factor n
PPrroocceessooss PPrroodduuccttiivvooss BBiioollóóggiiccooss GGaannaaddeerrooss
La gráfica resalta los dos factores esenciales indi- 1. Ganadería de leche
cados, los que son concebidos como los “ámbi-
tos” en los que naturalmente se desarrollan las - Productos
fases de producción biológicas (primarias y se- El principal producto lo constituye, obviamente, la
cundarias) propiamente dichas. leche. Si bien es cierto que sus aspectos compo-
sicionales (tenor graso, tenor proteico, etc.) inci-
den en el valor de venta, la unidad con que
Tipologías de los procesos productivos habitualmente se expresa la producción es el
ganaderos “litro”.
Los litros de leche que se consideran como pro-
Las tipologías clásicas de las explotaciones eco- ducto principal son los que corresponden a la su-
nómicas ganaderas bovinas son: matoria de los entregados por las vacas del rodeo
• 1. Ganadería de leche. en los respectivos “ciclos de lactancia” de cada
• 2. Ganadería de cría. parición.
• 3. Ganadería de invernada. Para que una vaca produzca leche, es necesario
3.a. engorde extensivo. que haya parido un ternero, el que es retirado del
3.b. engorde semi-intensivo. pié de la madre inmediatamente después del
3.c. engorde intensivo. parto (luego de 48/72 hs. en que toman el calos-
tro), comenzado el ordeñe artificial. En conse-
Íntimamente vinculada a las explotaciones de cuencia, las crías son un resultado productivo
leche y de cría, la “recría” es un proceso donde conexo del producto principal leche.
las terneras hembras continúan su desarrollo bio-
lógico, normalmente en el mismo establecimiento, - Factor “rodeo”
con vistas a la reposición o reemplazo de las En la ganadería de leche, el factor “rodeo” en que
vacas que llegan al fin de su vida productiva. Si se realiza la conversión de alimentos en productos
bien puede considerarse a esta actividad como corresponde al total de vacas productivas. Esta
una tipología autónoma, a efectos de no dispersar conversión la hace, simultáneamente, a través de
el foco principal del análisis, no será considerado la derivación de energía a la gestación y a produc-
en el presente trabajo. ción de leche (en principio para la cría, aunque or-
deñada artificialmente con fines comerciales).
Las particularidades y características distintivas En la jerga al rodeo productivo se le denomina de
de cada una de las tipologías, con énfasis en las “vaca total” e incluye a las vacas en producción
variables relevantes en el análisis de la variabili- que pueden estar “en ordeñe” o “en secado” (pe-
dad, se describen a continuación. ríodo anterior al parto en que se retira del ordeñe
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ENRIQUE N. CARTIER - ENRIQUE R. RUDI - JUAN E. CARTIER
para favorecer las condiciones de parición). La consume el rodeo son adquiridos en el mercado
gestación se produce por inseminación artificial de factores, concretamente los llamados concen-
y/o en forma natural con toros que también inte- trados y alimentos balanceados.
gran el rodeo.
- Factor “suelo”
- Factor “alimentos” Salvo en los sistemas productivos “estabulados”,
El los sistemas productivos predominantes, la ali- poco frecuentes aún en nuestro país, el rodeo pro-
mentación del rodeo se realiza, en parte, con pas- ductivo pace en las áreas en que se encuentran
turas y verdeos (alimentos autogenerados) que implantadas las pasturas y los verdeos.
son consumidos directamente por las vacas
desde la superficie, o bien a través de rollos o far- - “Mapeo” específico del proceso productivo
dos cosechados. Otra parte de los alimentos que
Productividad biológica primaria
11
FFaaccttoorr ““ssuueelloo””
Factor 1
Factor 2 Suelo
Factor 3
…
Factor n
Productividad biológica secundaria
AAlliimmeennttooss aauuttooggeenneerraaddooss((ffaacctt..iinntt..))
AAlliimmeennttooss ccoommpprraaddooss ((ffaaccttoorr eexxtteerrnnoo)) LLiittrrooss ddee
LLeecchhee
FFaaccttoorr ““rrooddeeoo”” VVaaccaa TToottaall Rodeo
Factor 1
Factor 2 TTeerrnneerrooss
DDeessccaalloossttrraaddooss
Factor 3
… … … …
Factor n
PPrroocceessoo PPrroodduuccttiivvoo GGaannaaddeerrííaa ddee LLEECCHHEE
2. Ganadería de cría
- Productos - Factor “alimentos”
El producto principal en este tipo de explotaciones El los sistemas predominantes de cría, la alimen-
lo constituye los “terneros destetados”. Es decir tación del rodeo se realiza íntegramente con pas-
que el objetivo es la procreación y la alimentación turas naturales o pasturas y verdeos implantados
natural de las crías hasta el momento en que (alimentos autogenerados) que son consumidos
están en condiciones de auto subsistencia (des- en forma directa por las vacas y toros o bien a tra-
tete). El producto “terneros destetados” bien vés rollos o fardos previamente elaborados.
puede ser medido en términos de kilos de terneros Las crías se alimentan, inicialmente en forma total,
al destete o de cantidad de terneros destetados. de la leche que producen las madres en sus “ci-
clos de lactación”. A medida que avanzan en su
- Factor “rodeo” desarrollo comienzan a incorporar el pasto en su
En la ganadería de cría, el factor “rodeo” que con- dieta, por lo que parte de las pasturas y verdeos
vierte los alimentos en productos (terneros) co- también son consumidos por los terneros.
rresponde al total de madres (o vientres) en
producción y machos reproductores. Esta conver- - Factor “suelo”
sión la hace, inicialmente, a través de la derivación El proceso de cría se desarrolla sobre las superfi-
de energía a la gestación y luego a la producción cies en que se encuentran implantadas las pastu-
de leche para la alimentación de la cría (ternero). ras y los verdeos.
La gestación se produce por inseminación artifi-
cial y/o en forma natural con toros que también in- - “Mapeo” específico del proceso productivo
tegran el rodeo.
COSTOS Y GESTIÓN - AÑO XXI - Nº 82 - DICIEMBRE 2011 - IAPUCO [ 9 ]