Analisis risiko usaha pemotongan ayam broiler

127 Pages·2011·1.34 MB·Indonesian

by  Budy Santoso

ANALISIS RISIKO USAHA PEMOTONGAN AYAM BROILER
(Kasus pada Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor)

SKRIPSI

BUDY SANTOSO
H34076038

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
ANALISIS RISIKO USAHA PEMOTONGAN AYAM BROILER
(Kasus pada Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor)

SKRIPSI

BUDY SANTOSO
H34076038

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011

2
RINGKASAN
BUDY SANTOSO. Analisis Risiko Usaha Pemotongan Ayam Broiler Kasus
pada Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor. Skripsi.
Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian
Bogor (Di bawah bimbingan DWI RACHMINA).

Sentra Usaha Pemotongan Ayam yang terletak di Kelurahan Kebon Pedes
merupakan salah satu tempat pemotongan yang ada di Kota Bogor dengan jumlah
kapasitas pemotongan per hari mencapai 13.000 ekor. Dalam menjalankan
usahanya dengan melakukan kegiatan pemotongan setiap hari namun pendapatan
yang diterima pengusaha berfluktuasi di setiap periode. Hal ini menunjukkan
pengusaha masih menghadapi berbagai risiko usaha seperti risiko harga, risiko
penjualan, dan risiko pendapatan.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menganalisis risiko usaha baik itu risiko harga,
risiko penjualan dan risiko pendapatan pada usaha pemotongan ayam, (2)
Menganalisis manajemen risiko yang diterapkan untuk mengatasi risiko yang
dihadapi oleh usaha pemotongan ayam. Penelitian ini dilaksanakan di Sentra
Tempat Pemotongan Ayam (TPA) Kecamatan Tanah Sareal, Kelurahan Kebon
Pedes Kota Bogor. Waktu penelitian dilakukan pada bulan September 2009
sampai Februari 2010. Responden diambil dengan menggunakan metode sensus.
Jumlah responden yang diambil adalah 38 responden dan dibagi ke dalam
beberapa skala pemotongan yaitu skala kecil berjumlah 28 orang, skala sedang
berjumlah 7 orang, dan skala besar berjumlah 3 orang. Penelitian ini
menggunakan analisis deskriptif, expected value, ragam (variation), simpangan
baku (standard deviation), koefisien variasi (standard variation), dan nilai batas
bawah.
Risiko harga yang dihadapi pengusaha pemotongan ayam adalah adanya fluktuasi
atau variasi harga baik harga ayam hidup di tingkat peternak maupun harga karkas
di tingkat konsumen. Hal ini disebabkan oleh ketersediaan ayam di peternak yang
tak menentu. Harga jual ayam di pasar cenderung menurun saat ketersediaan
ayam hidup di peternak meningkat, begitu juga sebaliknya harga jual karkas ayam
akan meningkat saat terjadi kelangkaan pasokan ayam hidup dari peternak.
Berdasarkan hasil analisa, nilai Coeficient Variation untuk harga input maupun
harga output pada skala kecil diperoleh hasil sebesar 0,08 dan 0,03, pada skala
sedang nilai Coeficient Variation sebesar 0,13 dan 0,03 dan pada skala besar nilai
Coeficient Variation untuk harga input maupun harga output sebesar 0,12 dan
0,02 mendefinisikan bahwa risiko harga paling berpengaruh terhadap usaha
pemotongan ayam skala sedang karena nilai Coeficient Variation lebih besar
dibandingkan skala usaha lainnya
Intensitas pemotongan yang dilakukan pengusaha setiap hari berbeda mulai dari
skala kecil sampai skala besar sehingga mempengaruhi tingkat penjualan ayam di
setiap periode. Selain itu, fluktuasi penjualan karkas ayam beserta ceker, kepala,
ati ampela, jantung, dan usus ayam dipengaruhi juga oleh berat ayam hidup di
peternak. Hasil analisa, nilai Coeficient Variation pada skala kecil sebesar 0,32
sedangkan pada skala sedang nilai Coeficient Variation sebesar 0,31. Pada skala
besar nilai Coeficient Variation sebesar 0,25 sehingga diantaranya semua skala
pemotongan ayam, pengusaha skala kecil mengalami risiko penjualan terbesar
3
karena risiko yang dihadapi pengusaha untuk setiap 1 Kg penjualan akan
mengalami risiko sebanyak 0,32 Kg.
Perhitungan analisis risiko pendapatan diperoleh dari jumlah biaya yang
dikeluarkan dan penerimaan yang ada. Skala kecil cenderung mengeluarkan biaya
kecil karena jumlah pemotongannya yang sedikit, dan tidak memiliki tempat
pemotongan. Berbeda dengan pengusaha skala sedang dan besar yang melakukan
pemotongan dalam jumlah banyak setiap harinya. Pengusaha skala besar
dibebankan biaya listrik, biaya air, pemanas serta biaya tenaga kerja, dan biaya
lain-lain. Analisis risiko pendapatan diperoleh hasil bahwa nilai Coeficient
Variation pada skala usaha kecil sebesar -0,18. Pada skala usaha sedang nilai
Coeficient Variation sebesar -0,26 dan nilai Coeficient Variation pada skala besar
sebesar -0,19. Risiko pendapatan terbesar yang harus ditanggung oleh pengusaha
adalah pada skala sedang dikarenakan nilai Coeficient Variation sebesar -0,26 dari
nilai return yang diperoleh pengusaha. Artinya untuk setiap Rp. 1 return yang
diterima pengusaha akan menghasilkan risiko sebesar Rp. 0,26.
Manajemen risiko yang telah dilakukan adalah penggunaan teknologi dalam
proses pemotongan ayam, usaha pemotongan dilakukan setiap hari untuk
mengetahui fluktuasi harga input serta memperhatikan mekanisme pasar seperti
permintaan terhadap daging ayam. Dalam upaya mitigasi risiko, pengusaha
pemotongan ayam memiliki usaha lain untuk menambah pendapatannya seperti :
membuka Rumah Makan, dan menjadi supplier ayam hidup. Untuk menjaga
kelangsungan usahanya, pengusaha selalu memperhatikan kejadian-kejadian yang
dapat mengancam usaha pemotongan seperti : isu terkait Flu Burung, rencana
relokasi tempat pemotongan, serta mengikuti aturan Pemerintah Daerah dengan
selalu membayar retribusi pemotongan.
Alternatif manajemen risiko yang dapat diterapkan untuk menjaga kelangsungan
usaha pemotongan ayam ini adalah dengan menjalin kemitraan dengan peternak
untuk menjamin ketersediaan pasokan dan menekan biaya produksi berupa
pembelian ayam hidup, menambah kuantitas pemotongan khususnya pengusaha
skala kecil untuk meningkatkan pendapatan, mulai merintis pembelian alat-alat
pemotongan ayam khususnya untuk pengusaha skala kecil agar dapat memiliki
tempat pemotongan ayam sendiri, mengatur manajemen permodalan dalam
mensiasati peningkatan permintaan terhadap daging ayam dengan cara
menyisihkan sebagian pendapatan yang digunakan untuk membeli ayam hidup
pada saat permintaan meningkat.

4
ANALISIS RISIKO USAHA PEMOTONGAN AYAM BROILER
(Kasus pada Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor)

BUDY SANTOSO
H34076038

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada
Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011

5
Judul Skripsi : Analisis Risiko Usaha Pemotongan Ayam Broiler (Kasus pada
Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor)
Nama : Budy Santoso
NIM : H34076038

Disetujui,
Pembimbing

Ir. Dwi Rachmina, MS
NIP. 19631227 199003 2 001

Diketahui
Ketua Departemen Agribisnis
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS
NIP. 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus:

6
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Risiko
Usaha Pemotongan Ayam Broiler (Kasus pada Usaha Pemotongan Ayam
Kelurahan Kebon Pedes Kota Bogor)” adalah karya sendiri dan belum diajukan
dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang
berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari
penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar
pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Maret 2011

Budy Santoso
H34076038

7
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 2 Maret 1986. Penulis adalah anak ke
enam dari enam bersaudara dari pasangan Bapak Suparno dan Ibunda Darmini.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Pondok Rumput I Bogor pada
tahun 1998 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2001 di
SLTPN 5 Bogor. Pendidikan lanjutan menengah diselesaikan pada tahun 2004 di
SMUN 2 Bogor.
Penulis diterima di Program Studi Diploma Teknologi Perlindungan Sumber Daya
Hutan, Fakultas Kehutanan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Reguler pada
tahun 2004. Penulis menyelesaikan pendidikan Diploma III tahun 2007 dan
melanjutkan studinya ke jenjang yang lebih tinggi pada Program Sarjana
Agribisnis Penyelenggaraan Khusus, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut
Pertanian Bogor pada tahun 2007.

8
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT, yang telah memberikan anugerah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skirpsi ini dengan judul “Analisis Risiko Usaha Pemotongan
Ayam Broiler (Kasus pada Usaha Pemotongan Ayam Kelurahan Kebon Pedes
Kota Bogor)”
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko usaha pada usaha
pemotongan ayam. Selain itu, penelitian ini juga menganalisis manajemen risiko
yang diterapkan untuk mengatasi risiko yang dihadapi oleh usaha pemotongan
ayam. Hasil ini diharapkan mampu memberikan masukan bagi pihak manajemen
usaha pemotongan ayam Kelurahan Kebon Pedes.
Skripsi ini sangat bermanfaat bagi penulis sebagai salah satu mahasiswa
yang sedang menyelesaikan tugas akhir pada Program Sarjana Agribisnis, Institut
Pertanian Bogor. Skripsi ini merupakan hasil maksimal yang dapat diselesaikan
oleh penulis selama mengikuti kegiatan pembelajaran dalam kegiatan kuliah
maupun tugas akhir ini. Penulis menyadari bahwa masih terdapat keterbatasan dan
kendala yang dihadapi dalam skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang memang membutuhkan. Akhir kata penulis
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyelesaian skripsi ini.

Bogor, Maret 2011

Budy Santoso

9
UCAPAN TERIMA KASIH
Penyelesaian skripsi ini tentunya tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan ucapan rasa syukur kepada Allah SWT dan
menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ir. Dwi Rachmina, MS. sebagai dosen pembimbing, yang telah banyak
memberikan bimbingan, saran dan pengarahan, dengan penuh kesabaran
selama proses penyusunan skripsi ini.
2. Dr. Ir. Anna Fariyanti, MSi. yang telah bersedia menjadi dosen evaluator
pada kolokium serta menjadi dosen penguji utama pada ujian sidang skripsi,
dengan segala saran dan kritik yang sangat membantu pada penyusunan
skripsi ini.
3. Arif karyadi Uswandi, SP selaku dosen penguji komdik yang telah
memberikan koreksi pada teknik penulisan juga saran kepada penulis.
4. Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS selaku ketua Departemen Agribisnis.
5. Orangtua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih, kesabaran
yang luar biasa, dan doa yang diberikan.
6. Bapak Sony Listen selaku ketua IWPA, Bapak Saiman selaku sekretaris
IWPA, dan Bapak Rustanto selaku bendahara IWPA yang telah memberikan
kesempatan bagi penulis untuk melakukan penelitian.
7. Ismi Shaumi Ratna Arum yang telah berkenan menjadi pembahas pada
seminar hasil penulis, dengan segala kritik dan saran yang sangat bermanfaat
untuk kesempurnaan skripsi ini.
8. Yuliastri, Amd. atas dukungan, cinta, semangat, dan kesabaran yang telah
diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
9. Hussen, Wilmar, Mugi, Ivo, Lia, Saud, Aa, Benri, Agung, Didit, Dwi, Dana
yang tergabung dalam BETA HOUSE, atas segala semangat dan
kebersamaannya selama ini.
10. Mahasiswa Ekstensi Angkatan III atas segala kehangatan, canda tawa, dan
persahabatan yang indah.
11. Andri, Pandu, Yoga, Edo, Dika, Melissa, Dinda, Pramita, Aniesya, Gita atas
segala keceriaan, serta motivasi yang tiada henti.
10