Análise dos aspectos relevantes para integração na cadeia de suprimentos aplicada ao setor de ...

225 Pages·2009·2 MB·Portuguese

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

ESCOLA DE ENGENHARIA DE SÃO CARLOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

MATHEUS ALBERTO CÔNSOLI

Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de Suprimentos
Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação

São Carlos
2009
Reitora da Universidade de São Paulo
Profa. Dra. Suely Vilela
Diretora da Escola de Engenharia de São Carlos
Profa. Dra. Maria do Carmo Calijuri
Chefe do Departamento de Engenharia de Produção
Prof. Dr. Fábio Müller Guerrini
Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção
Prof. Dr. Reginaldo Teixeira Coelho
MATHEUS ALBERTO CÔNSOLI

Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de Suprimentos
Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação

Tese apresentada à Escola de Engenharia de São Carlos
da Universidade de São Paulo para obtenção do título
de Doutor em Engenharia de Produção.

Área de Concentração: Engenharia de Produção.

Orientador: Prof. Dr. Marcel Andreotti Musetti
Coorientador: Prof. Dr. Rodolfo M. Nayga Jr.

São Carlos
2009
AUTORIZO A REPRODUÇÃO E A DIVULGAÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE
TRABALHO, POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA
FINS DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE.

Ficha catalográfica preparada pela Seção de Tratamento de Informação do Serviço de
Biblioteca - EESC/USP

Cônsoli, Matheus Alberto
C755a Análise dos aspectos relevantes para integração na cadeia
de suprimentos aplicada ao setor de serviços de Alimentação /
Matheus Alberto Cônsoli; orientador Marcel Andreotti Musetti,

co-orientador Rodolfo M. Nayga Jr. -- São Carlos, 2009.

Tese (Doutorado – Programa de Pós-Graduação e Área de
Concentração em Engenharia de Produção) -- Escola de
Engenharia de São Carlos da Universidade de São Paulo, 2009.

1. Canais de Distribuição. 2. Administração de Marketing.
3. Cadeia de Suprimentos. I. Título.

Dedico esse trabalho a todos que eu amo e que me apoiaram incessantemente durante
todo meu período acadêmico: minha mãe, Angela e meus irmãos, Marcelo e Marcos. Em
especial, dedico essa tese à minha esposa, Amanda, que soube aceitar as minhas ausências,
principalmente durante o período nos Estados Unidos, quando ficamos separados e ela
compreendeu e me apoiou nos momentos mais difíceis.
AGRADECIMENTOS

Aos meus orientadores e professores, Prof. Dr. Marcel Andreotti Musetti e Prof. Dr.
Fábio Muller Guerrini, que me apoiaram pessoalmente e institucionalmente para a realização
desta pesquisa, especialmente para a viabilização do período de pesquisas e estudos nos
Estados Unidos.

À minha esposa Amanda, que desde o final da minha graduação tem me acompanhado
e, excelente companheira, vem colaborando de maneira direta e indireta em meus estudos e
incentivando-me, com todo seu amor e carinho, a melhorar cada vez mais.

Aos amigos da MARKESTRAT e do PENSA Ribeirão Preto, e a todos aqueles que
me receberam e de alguma maneira me ajudaram no desenvolvimento acadêmico e
profissional, aos coordenadores e idealizadores desses grupos que tanto contribuem para a
formação de pessoas. Gostaria de agradecer de maneira especial aos grandes amigos que aqui
fiz e levarei para toda a vida, como o Prof. Marcos Fava, Luciano Thomé e Castro, Roberto
Fava Scare, Frederico Fonseca Lopes, Ricardo Messias Rossi, Marco Antônio Conejero,
Vinícius Gustravo Trombin, além de todos os integrantes, pesquisadores, assistentes e
graduandos que passaram ou ainda continuam no grupo.

Aos amigos com quem convivi diretamente durante o desenvolvimento desta tese,
como o Danilo Hisano Barbosa da EESC, Rafael Costa, Yasser Bouhlal, Juan Monge,
Mariano Mezzatesta, Paola Antonazzo, Andres Silva, Maria Afonso e demais amigos da
Texas A&M. Especial agradecimento ao aluno de graduação da FEARP Wagner Fratantônio,
que me auxiliou com levantamento de dados e formatação de materiais durante o período em
que estive nos EUA.

À minha banca de qualificação, realizada em 22/10/2008, que muito contribuiu para as
melhorias e finalização deste trabalho, composta pelo Prof. Marcel Musetti, Prof. Fábio
Guerrini, Prof. Marcos Fava e Prof. Matheus Kfouri Marino, pessoas especiais que muito
contribuíram para meu desenvolvimento acadêmico, pessoal e profissional.
À Escola de Engenharia de São Carlos e à Universidade de São Paulo, onde tive a
honra e o prazer de receber toda minha educação superior gratuitamente, com um ensino
público de extrema qualidade.

À CAPES, à seção de Pós-Graduação da EESC, à Pró-Reitoria e ao CCInt, pelo
incentivo institucional, especialmente pela viabilização do Programa de Doutorado com
Estágio no Exterior – PDEE – e a bolsa de pesquisa concedida para apoiar-me nesse período.

À Texas A&M University, por ter aceitado minha inscrição e apoiado o PDEE, em
especial ao diretor do Departamento de Economia Agrícola (Agecon), Prof. John Nichols,
meu coorientador estrangeiro, ao amigo Rudy Naiga e às assistentes Norma Pantoja e Amy
Moore pelo auxilio à minha chegada, instalação e toda organização de meu período nos EUA.

Agradeço, de forma especial, às empresas que aceitaram participar da pesquisa,
fornecendo informações e disponibilizando tempo para que o trabalho pusesse ser realizado.

A todos aqueles com quem convivi e que de alguma maneira contribuíram para minha
formação e para o desenvolvimento deste trabalho, como os alunos do programa de pós-
graduação, os professores e funcionários da da EESC, especialmente o Secretário José Luiz
Chiaretto pelas inúmeras vezes em que me ajudou com assuntos referentes ao programa e
documentações.

Finalmente, agradeço a Deus, pela felicidade, pelas oportunidades, pela saúde e pela
vida que tem me proporcionado.

Muito obrigado a todos!
“Eu sou um caboclo feliz
Ah! Se eu nascesse de novo e pudesse escolher
Mais do que eu sou eu não queria ser (...)
...
E se eu nascesse de novo e pudesse escolher
Quando chegasse o dia de hoje, a essa horinha mesminha,
Vocês querem saber onde é que eu queria estar?
Era aqui, com vocês (...).”

Parte da fala de Luiz Gonzaga, O Rei do Baião, em memorável
apresentação no Teatro Tereza Raquel, Rio de Janeiro, em
24/03/1972.
RESUMO

CÔNSOLI, M. A. Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de
Suprimentos Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação. 2009. 224 f. Tese (Doutorado)
– Escola de Engenharia de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2009.

O tema gestão da cadeia de suprimentos tem forçado constantemente pesquisadores e gerentes
a pensar em termos de gestão das operações e processos através das fronteiras organizacionais
(MELNYK et al., 2007). Com base nessas questões, o objetivo desta tese envolveu a
avaliação dessas mudanças, seus impactos e implicações relacionadas à integração externa em
cadeias de suprimentos de empresas de alimentos que passaram a estruturar atividades
específicas para o setor de foodservice. Assim, foi realizada uma análise do setor como objeto
de análise da pesquisa e um levantamento conceitual das variáveis de integração na cadeia,
por meio da sistematização comparativa de dez modelos e métodos teóricos sobre o assunto,
no qual foram consolidadas as seguintes variáveis de integração externa: orientação
estratégica para o mercado, integração interfuncional, planejamento conjunto e equitativo,
sistemas de informação e monitoramento de performance, gestão de relacionamentos e
decisões de estrutura e governança. A partir dessa consolidação, cada variável de integração
foi descrita e discutida em termos conceituais, sendo desenvolvidas 33 proposições teóricas
sobre a gestão da cadeia de suprimentos no setor de foodservice. Essas proposições foram
então verificadas por meio de quatro estudos de caso de empresas do setor de carnes, sendo
duas empresas de grande porte, uma cooperativa e uma empresa de médio porte. A partir das
análises individuais e análises cruzadas dos estudos de caso, foram validadas 24 das
proposições teóridas desenvolvidas, pelas quais se observou a crescente preocupação com a
orientação para mercado, gestão de processos interorganizacionais e atividades de gestão de
relacionamento com parceiros, além de maior formalização das atividades por meio de
contratos. Por outro lado, muitas oportunidades ainda existem para melhorar a troca de
informações entre as empresas e desenvolver um planejamento conjunto com outras empresas
da cadeia.