AMBULANTE DE COMIDA ÁRABE

13 Pages·2015·5.45 MB·Spanish

Comercio ambulatorio
- 68 -
LLaa CCoollmmeennaa
Bibliografía
DE ECHAVE, José, Alejandro DIEZ, Ludwig HUBER, Bruno
REVESZ, Xavier LANATA y Martín TANAKA.
2009 “El caso Tintaya: entre el diálogo y la protesta” en
Minería y conflicto social. Lima: IEP.
DE ECHAVE, José La importancia
2006 “Colaboración y conflicto con la minería: el caso
Tintaya” en Industrias extractivas: Transparencia y
del comercio
desarrollo sostenible. Lima: Grupo propuesta
Ciudadana.
ambulatorio
DURKHEIM, Émile
1982 La división del trabajo social. Madrid: Ediciones Akal. para el desarrollo
GIDDENS, Anthony
de la vida
1977 El capitalismo y la moderna teoría social. Barcelona:
Editorial Labor.
en la ciudad.
GUEVARA, Daniel
2012 Sobre el conflicto de Espinar en Cusco. Lima: Politai,
revista de ciencia política.
ESTUDIO DE CASO:
CAMACHO, Luis y Felix LOSSIO
2005 La Mesa de Diálogo de la provincia de Espinar:
solucionando conflictos entre sociedad civil local y AMBULANTE DE
empresa minera sin la presencia del Estado. http://
blog.pucp.edu.pe/media/251/20120603- mesa_de_ COMIDA ÁRABE
dialogo_de_tintaya_final_30_mayo-1-.pdf
MANRIQUE, Nelson
1992 El “otro” de la modernidad: Los pastores de puna.
Pretextos: Vol. 3-4. Lucía Brizio,
Diana Bernales y
MARX, Karl
1844 “Manuscritos de Paris”. En: MARX, Karl y Friedrich Adriana Zea
ENGELS. Obras de Marx y Engels (OME). Vol. 5.
Barcelona: Grijalbo. Edición: Lucía Brizio
Estudiantes de Sociología – PUCP
MARX, Karl
1845-1846 La ideología alemana. México: Cultura popular.
ROCHABRÚN, Guillermo Palabras clave: Comercio
1993 Socialidad e individualidad: Materiales para una ambulatorio - espacio público -
sociología. Lima: Fondo Editorial PUCP. apropiación espacial - cultura árabe.
ROCHABRÚN, Guillermo
2007 Batallas por la teoría: en torno a Marx y el Perú. Lima:
IEP.
SCURRAH, Martin
2008 Defendiendo derechos y promoviendo cambios: El
Estado, las empresas extractivas y las comunidades Ilu
locales en el Perú. Lima: IEP. st
r
a
c
WEBER, Max ió
n
1993 Economía y sociedad. Madrid: Fondo de cultura : R
económica. a
im
u
n
d
o
M
a
r
q
u
é
s
Comercio ambulatorio
- 70 -
LLaa CCoollmmeennaa
N Este documento de trabajo muestra de qué manera
E
M los comerciantes ambulantes pueden revitalizar el
U
espacio público alimentando una cultura urbana que
S
E
promueve la vida en la calle. El objetivo principal es
R
presentar la importancia del comercio ambulatorio
a través de tres ideas fuerza: el desarrollo de redes
comerciales, geográficas y sociales, la promoción de
seguridad, y la construcción de una estética urbana,
desde la apropiación espacial de la calle. Partiremos
de un enfoque cultural, analizando el caso de un
vendedor egipcio de comida árabe.
Fuente: difusión
Introducción Para lograrlo, se sitúa el tema en un estudio de caso de espacio. Para ello, se partirá de las nociones de
particular: la venta ambulante de comida árabe en Manuel Castells y de Saskia Sassen referentes al
En Lima Metropolitana, el comercio ambulatorio
la Av. Universitaria. Dado que la investigación se espacio, al territorio, las redes y la globalización.
representa un fenómeno de gran magnitud. En
centra en un determinado puesto ambulante, la Además, a partir de los postulados de Hall, Protzel
1996, el número de vendedores ambulantes re- metodología empleada se basó en la aplicación de y Augé se presentará cómo la configuración del
gistrados en las Municipalidades era 80 870 en la entrevistas a profundidad al vendedor en cuestión espacio trasciende lo físico y se constituye a través
Provincia de Lima1. Hacia el año 1997, el número de - en las cuales se pudo realizar parte del recorrido de un proceso intersubjetivo.
ambulantes se redujo a 45 594, a raíz del programa diario que este hace con la finalidad de preparar la
de acción de la Municipalidad de Lima para reubi- venta de su comida - así como también en la rea- Durante el último cuarto del siglo XX, dentro del
car a los vendedores del distrito. Para el año 2009 lización de observaciones participantes durante el contexto de globalización, el desarrollo de nuevas
se encontraban, en todo el Perú, 175 408 ambulan- horario de trabajo del mismo. Es necesario preci- tecnológicas informacionales ocasionó un cambio
tes registrados, de los cuales 49 735 pertenecían al sar que este estudio no pretende generalizar las estructural en la constitución del tiempo y el espa-
departamento de Lima2. conclusiones a todos los vendedores ambulantes, cio de la vida humana generando un nuevo sistema
ya que el componente étnico - cultural (“lo árabe”) de lógica espacial. Según Castells (2000), el nue-
Según los datos del Observatorio Ciudadano “Lima al igual que el rubro “comida” constituyen el meo- vo componente que prima en dicha lógica espacial
cómo vamos” (2011), el comercio informal y el co- llo de muchas de las especificidades que este caso son las redes que se desarrollan en el espacio. Lo
mercio ambulatorio son percibidos por la población presenta. importante de este marco “(...) es la versatilidad de
encuestada como el quinto problema más importan- sus redes” (2000:463), que pueden ser de distinta
En este marco se propone identificar las relacio- índole como económicas, geográficas y/o sociales.
te que afecta negativamente la calidad de vida en la
nes que se tejen entre espacio público3, comer- No obstante, el espacio geográfico sigue teniendo
ciudad de Lima (19.4%). Para el año 2012, esta misma
cio ambulatorio y cultura urbana, para entender gran relevancia dentro de la configuración espacial
encuesta señalaba que esta percepción se había in-
la multiplicidad de posibilidades de vida callejera en tanto concentra factores que promueven el de-
crementado a 25.5%, ubicándolo como el cuarto pro-
que surgen en una metrópolis. Para abordarlo, se sarrollo de sinergias a través de la acumulación de
blema de mayor importancia.
desarrollarán tres ideas fuerza sobre la importan- tecnologías.
cia de los ambulantes en el desarrollo de la vida
Enmarcado en este contexto, la relevancia del análi-
en la ciudad: 1) el desarrollo de redes comerciales, Del mismo modo, según Sassen (2007), el nuevo
sis del comercio ambulatorio en el caso de Lima ra-
geográficas y sociales, 2) el rol de seguridad que el estudio de la globalización favorece a la recupera-
dica, por un lado, en el poco estudio que presenta
comercio ambulante desempeña para la vida en la ción de las categorías de “lugar” y de “procesos de
dicho tema, así como también, en la estigmatización
calle, y 3) la función estética que cumplen. trabajo” porque permite 1) observar la multiplicidad
que reciben los vendedores ambulantes por haberse
de economías y culturas de trabajo que se insertan
configurado en el imaginario urbano limeño como un
en el sistema económico global, 2) recuperar los
La configuración del espacio
“problema” para la ciudad. El presente trabajo inten-
procesos concretos y locales que materializan la
ta responder a la importancia del comercio en la calle El presente apartado busca comprender la noción globalización y afirmar que el multiculturalismo de
para el desarrollo de la vida en la ciudad
. 3 En este sentido, resaltamos la importancia de la noción de “Espacio público” que nos presenta Borja; el sostiene que “El espacio público supone
pues dominio público, uso social colectivo y multifuncionalidad (...) La calidad del espacio público se podrá evaluar sobre todo por la intensidad y la
calidad de las relaciones sociales que facilita, por su capacidad para generar mixturas de grupos y comportamientos, por su cualidad de estimular la
1 Extraído de INEI http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0360/CAP2053.htm identificación simbólica, la expresión y la integración cultural. Por ello, es necesario que el espacio público se piense como obra de cualificación del
2 Extraído de CAD Ciudadanos al Día http://www.ciudadanosaldia.org/boletines/repositorio/b78/BoletinCAD_78_%20Ambulantes_30nov.pdf entorno y de calidad intrínseca, como son la continuidad en el espacio urbano y su facultad ordenadora (...) Ciudad como lugar de encuentro, de
intercambio. Ciudad como cultura y comercio. Ciudad de lugares y no únicamente espacio de flujos” (Borja 2003: 4).
Comercio ambulatorio
- 70 -
LLaa CCoollmmeennaa
N Este documento de trabajo muestra de qué manera
E
M los comerciantes ambulantes pueden revitalizar el
U
espacio público alimentando una cultura urbana que
S
E
promueve la vida en la calle. El objetivo principal es
R
presentar la importancia del comercio ambulatorio
a través de tres ideas fuerza: el desarrollo de redes
comerciales, geográficas y sociales, la promoción de
seguridad, y la construcción de una estética urbana,
desde la apropiación espacial de la calle. Partiremos
de un enfoque cultural, analizando el caso de un
vendedor egipcio de comida árabe.
Fuente: difusión
Introducción Para lograrlo, se sitúa el tema en un estudio de caso de espacio. Para ello, se partirá de las nociones de
particular: la venta ambulante de comida árabe en Manuel Castells y de Saskia Sassen referentes al
En Lima Metropolitana, el comercio ambulatorio
la Av. Universitaria. Dado que la investigación se espacio, al territorio, las redes y la globalización.
representa un fenómeno de gran magnitud. En
centra en un determinado puesto ambulante, la Además, a partir de los postulados de Hall, Protzel
1996, el número de vendedores ambulantes re- metodología empleada se basó en la aplicación de y Augé se presentará cómo la configuración del
gistrados en las Municipalidades era 80 870 en la entrevistas a profundidad al vendedor en cuestión espacio trasciende lo físico y se constituye a través
Provincia de Lima1. Hacia el año 1997, el número de - en las cuales se pudo realizar parte del recorrido de un proceso intersubjetivo.
ambulantes se redujo a 45 594, a raíz del programa diario que este hace con la finalidad de preparar la
de acción de la Municipalidad de Lima para reubi- venta de su comida - así como también en la rea- Durante el último cuarto del siglo XX, dentro del
car a los vendedores del distrito. Para el año 2009 lización de observaciones participantes durante el contexto de globalización, el desarrollo de nuevas
se encontraban, en todo el Perú, 175 408 ambulan- horario de trabajo del mismo. Es necesario preci- tecnológicas informacionales ocasionó un cambio
tes registrados, de los cuales 49 735 pertenecían al sar que este estudio no pretende generalizar las estructural en la constitución del tiempo y el espa-
departamento de Lima2. conclusiones a todos los vendedores ambulantes, cio de la vida humana generando un nuevo sistema
ya que el componente étnico - cultural (“lo árabe”) de lógica espacial. Según Castells (2000), el nue-
Según los datos del Observatorio Ciudadano “Lima al igual que el rubro “comida” constituyen el meo- vo componente que prima en dicha lógica espacial
cómo vamos” (2011), el comercio informal y el co- llo de muchas de las especificidades que este caso son las redes que se desarrollan en el espacio. Lo
mercio ambulatorio son percibidos por la población presenta. importante de este marco “(...) es la versatilidad de
encuestada como el quinto problema más importan- sus redes” (2000:463), que pueden ser de distinta
En este marco se propone identificar las relacio- índole como económicas, geográficas y/o sociales.
te que afecta negativamente la calidad de vida en la
nes que se tejen entre espacio público3, comer- No obstante, el espacio geográfico sigue teniendo
ciudad de Lima (19.4%). Para el año 2012, esta misma
cio ambulatorio y cultura urbana, para entender gran relevancia dentro de la configuración espacial
encuesta señalaba que esta percepción se había in-
la multiplicidad de posibilidades de vida callejera en tanto concentra factores que promueven el de-
crementado a 25.5%, ubicándolo como el cuarto pro-
que surgen en una metrópolis. Para abordarlo, se sarrollo de sinergias a través de la acumulación de
blema de mayor importancia.
desarrollarán tres ideas fuerza sobre la importan- tecnologías.
cia de los ambulantes en el desarrollo de la vida
Enmarcado en este contexto, la relevancia del análi-
en la ciudad: 1) el desarrollo de redes comerciales, Del mismo modo, según Sassen (2007), el nuevo
sis del comercio ambulatorio en el caso de Lima ra-
geográficas y sociales, 2) el rol de seguridad que el estudio de la globalización favorece a la recupera-
dica, por un lado, en el poco estudio que presenta
comercio ambulante desempeña para la vida en la ción de las categorías de “lugar” y de “procesos de
dicho tema, así como también, en la estigmatización
calle, y 3) la función estética que cumplen. trabajo” porque permite 1) observar la multiplicidad
que reciben los vendedores ambulantes por haberse
de economías y culturas de trabajo que se insertan
configurado en el imaginario urbano limeño como un
en el sistema económico global, 2) recuperar los
La configuración del espacio
“problema” para la ciudad. El presente trabajo inten-
procesos concretos y locales que materializan la
ta responder a la importancia del comercio en la calle El presente apartado busca comprender la noción globalización y afirmar que el multiculturalismo de
para el desarrollo de la vida en la ciudad
. 3 En este sentido, resaltamos la importancia de la noción de “Espacio público” que nos presenta Borja; el sostiene que “El espacio público supone
pues dominio público, uso social colectivo y multifuncionalidad (...) La calidad del espacio público se podrá evaluar sobre todo por la intensidad y la
calidad de las relaciones sociales que facilita, por su capacidad para generar mixturas de grupos y comportamientos, por su cualidad de estimular la
1 Extraído de INEI http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0360/CAP2053.htm identificación simbólica, la expresión y la integración cultural. Por ello, es necesario que el espacio público se piense como obra de cualificación del
2 Extraído de CAD Ciudadanos al Día http://www.ciudadanosaldia.org/boletines/repositorio/b78/BoletinCAD_78_%20Ambulantes_30nov.pdf entorno y de calidad intrínseca, como son la continuidad en el espacio urbano y su facultad ordenadora (...) Ciudad como lugar de encuentro, de
intercambio. Ciudad como cultura y comercio. Ciudad de lugares y no únicamente espacio de flujos” (Borja 2003: 4).
Comercio ambulatorio
- 72 -
La Colmena
más, una mayor cantidad de intercambios econó- detalles interesantes (nichos, agujeros, escaleras),
micos de gran alcance, y en tanto complejidad de estos pueden resultar muy difíciles de ser transi-
los actores involucrados, casos de especialización tados. Las ciudades que promueven la vida en la
profesional y concentración de recursos estratégi- calle tienen fachadas irregulares y toda una varie-
cos. dad de apoyo en los espacios exteriores.
Pero la configuración del espacio no se limita al El caso particular del comercio ambulatorio fo-
aspecto físico; este se constituye, además, a través menta la generación de una cultura urbana que
de un proceso intersubjetivo. En este sentido, Hall utiliza los espacios públicos, tales como calles y
(1973) sostiene que el ser humano necesita sentir- veredas, formando nuevas especificidades cultu-
se orientado en el espacio donde se desenvuelve, rales que dan vida a la ciudad. Sin embargo, para
puesto que es un requisito de supervivencia y de el caso de Lima, según los datos de “Lima cómo
salud mental. Ubicarse en el espacio no significa vamos” (2011) solo el 13.4% de los entrevistados
solo estar familiarizado con él a nivel físico, sino considera a las calles y veredas como “espacios
también tener una comprensión e interpretación públicos”; estos porcentajes se reducen en el
del mismo en el plano subjetivo: ir configurando 2012, donde solo el 12% considera dichos espa-
el espacio mediante un proceso interpretativo en cios como tales. Como lo sustentan los datos, solo
tanto “El territorio, que se delimita mediante signos un porcentaje muy pequeño de los entrevistados
visuales, orales y olfatorios, constituye una exten- percibe el espacio ocupado por los comerciantes
sión del organismo” (1973:163). ambulantes como “público”; situación que lleva a
preguntarse sobre las razones por las cuales los
Asimismo, es importante resaltar la presencia de ambulantes legitiman su presencia en dichos es-
aquellos espacios llamados por Marc Augé como pacios.
“no-lugares” para referirse a aquellos lugares “va-
cíos”, caracterizados por una transitoriedad. Los Estudio de caso: vendedor árabe
“no lugares” vendrían a ser “la infinidad de trayec-
Fuente: difusión Para comprender el contexto particular en el cual
tos en medio de la cual discurre un viaje”, y como
se enmarca el estudio, y las conclusiones que se
lo señala Protzel, “para el limeño común y corrien-
las grandes urbes forma parte de ese fenómeno
desprenden de él, es importante señalar las es-
El caso particular tanto como el mercado financiero internacional, y te la mayor parte de su capital es una no-ciudad,
pecificidades que presenta dicho caso. En primer
dada la serie casi infinita de trayectos en medio de
3) describe los caracteres específicos de una geo-
del comercio lugar, resulta importante destacar la petición del
la cual discurre su viaje” (2011:245).
grafía de territorios estratégicos a escala global.
vendedor ambulante de permanecer en el ano-
ambulatorio
nimato. Debido a ello algunas de las referencias
Además, Jan Gehl (2006) señala que no basta con
fomenta la Para Sassen (2007), las ciudades deben ser enten-
planteadas en este artículo carecen de una espe-
crear espacios que permitan a la gente ir y venir,
didas como instancias territoriales dentro de una
generación de una sino que también debe haber condiciones favora- cificidad concreta con la intención de velar por la
dinámica transurbana: estructuras complejas en
identidad del entrevistado.
bles para deambular y entretenerse en esos espa-
cultura urbana donde se articulan variedades de procesos fron-
cios, así como para participar en un amplio abani-
terizos que son reconstruidos como condiciones
que utiliza los El vendedor ambulante es de procedencia egip-
co de actividades sociales y recreativas. Que los
urbanas. Por ello, las ciudades globales no pueden
cia, característica que resulta importante al mo-
espacios públicos, ubicarse con facilidad dentro de una jerarquía es- espacios hagan atractivo el caminar, estar de pie,
mento de analizar la construcción de su vida ur-
sentarse, ver, oír y hablar, es en sí una cualidad im-
tales como calar por debajo de lo nacional, lo regional y lo glo- bana. Como lo indica Hall (1973), el ser humano
portante del espacio en cuestión.
bal. Para la autora, la ciudad es un producto de la
calles y veredas, está “programado” por su cultura, la cual permite
globalización que presenta una variedad de cultu-
que este se desenvuelva en las diferentes relacio-
En este sentido, la circulación peatonal es muy
formando nuevas ras en su interior que terminan por configurar nue-
nes que establece a lo largo de su vida. En este
sensible a las condiciones de la superficie, pues
vas y múltiples formas de pensar: “La gran urbe
especificidades caminar plantea ciertas exigencias físicas. Lo cru- sentido, es importante resaltar una serie de ras-
occidental de la actualidad concentra la diversidad.
gos culturales –desarrollados a continuación- que
culturales que dan En sus espacios está inscrita la cultura empresarial cial para determinar la distancia aceptable en una
saltan a la luz en las diferentes relaciones que es-
situación dada no es solo la distancia física real,
dominante, pero también otras culturas e identida-
vida a la ciudad. tablece el vendedor ambulante de comida árabe,
sino también, en gran medida, la distancia expe-
des múltiples” (2007:159).
los cuales influyen en la especificidad de su des-
rimentada. Así, las distancias aceptables para re-
envolvimiento en el tejido urbano de la ciudad de
correr a pie son una interrelación entre la longitud
A pesar de que Lima no puede ser considerada
Lima. Con esta afirmación no se pretende decir
de la calle y la calidad del recorrido, ambas con
una “ciudad global” de acuerdo a las característi-
que el vendedor en cuestión se encuentra ajeno a
respecto a la protección y el estímulo del camino.
cas señaladas por la mencionada autora, puede ser
la influencia de elementos de la “cultura peruana”;
Si los espacios están desiertos (sin bancos, colum-
entendida como una ciudad en proceso de conver-
únicamente se busca resaltar ciertas particulari-
nas, plantas, árboles) y si las fachadas carecen de
tirse en ciudad global en tanto presenta, cada vez
dades de la cultura árabe que juegan un rol im-
Comercio ambulatorio
- 72 -
La Colmena
más, una mayor cantidad de intercambios econó- detalles interesantes (nichos, agujeros, escaleras),
micos de gran alcance, y en tanto complejidad de estos pueden resultar muy difíciles de ser transi-
los actores involucrados, casos de especialización tados. Las ciudades que promueven la vida en la
profesional y concentración de recursos estratégi- calle tienen fachadas irregulares y toda una varie-
cos. dad de apoyo en los espacios exteriores.
Pero la configuración del espacio no se limita al El caso particular del comercio ambulatorio fo-
aspecto físico; este se constituye, además, a través menta la generación de una cultura urbana que
de un proceso intersubjetivo. En este sentido, Hall utiliza los espacios públicos, tales como calles y
(1973) sostiene que el ser humano necesita sentir- veredas, formando nuevas especificidades cultu-
se orientado en el espacio donde se desenvuelve, rales que dan vida a la ciudad. Sin embargo, para
puesto que es un requisito de supervivencia y de el caso de Lima, según los datos de “Lima cómo
salud mental. Ubicarse en el espacio no significa vamos” (2011) solo el 13.4% de los entrevistados
solo estar familiarizado con él a nivel físico, sino considera a las calles y veredas como “espacios
también tener una comprensión e interpretación públicos”; estos porcentajes se reducen en el
del mismo en el plano subjetivo: ir configurando 2012, donde solo el 12% considera dichos espa-
el espacio mediante un proceso interpretativo en cios como tales. Como lo sustentan los datos, solo
tanto “El territorio, que se delimita mediante signos un porcentaje muy pequeño de los entrevistados
visuales, orales y olfatorios, constituye una exten- percibe el espacio ocupado por los comerciantes
sión del organismo” (1973:163). ambulantes como “público”; situación que lleva a
preguntarse sobre las razones por las cuales los
Asimismo, es importante resaltar la presencia de ambulantes legitiman su presencia en dichos es-
aquellos espacios llamados por Marc Augé como pacios.
“no-lugares” para referirse a aquellos lugares “va-
cíos”, caracterizados por una transitoriedad. Los Estudio de caso: vendedor árabe
“no lugares” vendrían a ser “la infinidad de trayec-
Fuente: difusión Para comprender el contexto particular en el cual
tos en medio de la cual discurre un viaje”, y como
se enmarca el estudio, y las conclusiones que se
lo señala Protzel, “para el limeño común y corrien-
las grandes urbes forma parte de ese fenómeno
desprenden de él, es importante señalar las es-
El caso particular tanto como el mercado financiero internacional, y te la mayor parte de su capital es una no-ciudad,
pecificidades que presenta dicho caso. En primer
dada la serie casi infinita de trayectos en medio de
3) describe los caracteres específicos de una geo-
del comercio lugar, resulta importante destacar la petición del
la cual discurre su viaje” (2011:245).
grafía de territorios estratégicos a escala global.
vendedor ambulante de permanecer en el ano-
ambulatorio
nimato. Debido a ello algunas de las referencias
Además, Jan Gehl (2006) señala que no basta con
fomenta la Para Sassen (2007), las ciudades deben ser enten-
planteadas en este artículo carecen de una espe-
crear espacios que permitan a la gente ir y venir,
didas como instancias territoriales dentro de una
generación de una sino que también debe haber condiciones favora- cificidad concreta con la intención de velar por la
dinámica transurbana: estructuras complejas en
identidad del entrevistado.
bles para deambular y entretenerse en esos espa-
cultura urbana donde se articulan variedades de procesos fron-
cios, así como para participar en un amplio abani-
terizos que son reconstruidos como condiciones
que utiliza los El vendedor ambulante es de procedencia egip-
co de actividades sociales y recreativas. Que los
urbanas. Por ello, las ciudades globales no pueden
cia, característica que resulta importante al mo-
espacios públicos, ubicarse con facilidad dentro de una jerarquía es- espacios hagan atractivo el caminar, estar de pie,
mento de analizar la construcción de su vida ur-
sentarse, ver, oír y hablar, es en sí una cualidad im-
tales como calar por debajo de lo nacional, lo regional y lo glo- bana. Como lo indica Hall (1973), el ser humano
portante del espacio en cuestión.
bal. Para la autora, la ciudad es un producto de la
calles y veredas, está “programado” por su cultura, la cual permite
globalización que presenta una variedad de cultu-
que este se desenvuelva en las diferentes relacio-
En este sentido, la circulación peatonal es muy
formando nuevas ras en su interior que terminan por configurar nue-
nes que establece a lo largo de su vida. En este
sensible a las condiciones de la superficie, pues
vas y múltiples formas de pensar: “La gran urbe
especificidades caminar plantea ciertas exigencias físicas. Lo cru- sentido, es importante resaltar una serie de ras-
occidental de la actualidad concentra la diversidad.
gos culturales –desarrollados a continuación- que
culturales que dan En sus espacios está inscrita la cultura empresarial cial para determinar la distancia aceptable en una
saltan a la luz en las diferentes relaciones que es-
situación dada no es solo la distancia física real,
dominante, pero también otras culturas e identida-
vida a la ciudad. tablece el vendedor ambulante de comida árabe,
sino también, en gran medida, la distancia expe-
des múltiples” (2007:159).
los cuales influyen en la especificidad de su des-
rimentada. Así, las distancias aceptables para re-
envolvimiento en el tejido urbano de la ciudad de
correr a pie son una interrelación entre la longitud
A pesar de que Lima no puede ser considerada
Lima. Con esta afirmación no se pretende decir
de la calle y la calidad del recorrido, ambas con
una “ciudad global” de acuerdo a las característi-
que el vendedor en cuestión se encuentra ajeno a
respecto a la protección y el estímulo del camino.
cas señaladas por la mencionada autora, puede ser
la influencia de elementos de la “cultura peruana”;
Si los espacios están desiertos (sin bancos, colum-
entendida como una ciudad en proceso de conver-
únicamente se busca resaltar ciertas particulari-
nas, plantas, árboles) y si las fachadas carecen de
tirse en ciudad global en tanto presenta, cada vez
dades de la cultura árabe que juegan un rol im-
Comercio ambulatorio
- 74 -
La Colmena
portante en el desarrollo de su vida cotidiana. abrir uno propio.
Él radica en Lima hace más de 5 años y se inició en Este ambulante de comida árabe, al tener un La importancia del
este negocio de comida ambulatoria a partir de la horario fijo de trabajo (de 18h00 a 23h00 de
comercio ambulatorio
identificación de la falta de oferta de comida árabe lunes a sábado) que mantiene desde hace ya
en Lima. Es así que apostó por un negocio de comi- varios meses, se consolida como un punto de de comida árabe en
da árabe ambulante en la Av. Universitaria, a saber, referencia a lo largo de la avenida. Las personas
una avenida recae en
shawarmas, haciendo gala de los conocimientos y se valen de la ubicación de dicho puesto para
los diferentes tipos de
la práctica que él ya tenía de este producto que en indicar direcciones y ubicarse en el espacio, afir-
su familia había sido preparado desde hacía años. mación que se sostiene en los comentarios re- redes que se forman
cogidos por algunos comensales y transeúntes.
sobre la base de él:
Importancia del comercio ambulatorio Asimismo, dada la proximidad de este comercio
ambulatorio a otros negocios de comida árabe redes comerciales,
para el desarrollo de la vida en la ciudad
(ambulantes o no), la zona se empieza a espe-
geográficas y sociales,
cializar y se va haciendo conocida por “vender
1. El establecimiento de diferentes tipos
las cuales promueven
comida árabe”. Esto beneficia tanto a los ven-
de redes
dedores, en tanto acude un mayor número de el desarrollo de la vida
Como se ha señalado, la influencia cultural del
potenciales clientes, como a los consumidores
vendedor de comida árabe se encuentra pre- urbana en el espacio
de comida árabe, en tanto la proximidad de la
sente en su desenvolvimiento cotidiano, desde competencia en el espacio obliga a los negocios público.
la elección de lugar de establecimiento para la
a intentar “diferenciarse” del resto, ya sea ele-
venta de comida hasta el tipo de relaciones so-
vando la calidad del servicio, bajando los pre-
ciales que establece tanto con sus ayudantes
cios o realizando ofertas especiales.
como con sus consumidores.
Finalmente, se encuentran las redes que se tejen
Hall (1973) indica que, en el caso de la cultura
de forma extra-comercial entre los transeúntes/
árabe, la aglomeración en vías y lugares públi-
clientes. En este contexto, estos puestos ambu-
cos constituye un fenómeno cotidiano de la rea-
lantes se constituyen, por un lado y como se ha
lidad de las ciudades del Medio Oriente. Dadas
mencionado anteriormente, como un punto de
estas condiciones de aglomeración, los árabes
referencia entre los ciudadanos, y por otro lado,
tienen una mayor tolerancia a los ruidos, por lo
como lugares de encuentro, entre comensales
cual, como lo especificó el vendedor, el haber-
recurrentes y desconocidos. Visto que general-
se posicionado en una avenida muy concurrida,
mente hay filas largas de personas que esperan
en la cual la presencia e intensidad de ruidos es
para ser atendidas, la “cola” se vuelve un tiempo
frecuente no constituye un elemento disruptivo.
y un espacio en el que los desconocidos pueden
interactuar y establecer nuevas redes. Como lo
La importancia del comercio ambulatorio de
señala Manuel Delgado (2007), a pesar de que
comida árabe en una avenida recae en los di-
el espacio urbano no busca que se entablen
ferentes tipos de redes que se forman sobre
nuevas relaciones duraderas ni profundas, los
la base de él: redes comerciales, geográficas y
individuos participan en esta dinámica bajo la
sociales, las cuales promueven el desarrollo de
finalidad de alcanzar sus propios objetivos.
la vida urbana en el espacio público. Las rela-
ciones de tipo comercial que el vendedor man-
2. La promoción de seguridad
tiene pueden ser tipificadas como de alianza
“Lima cómo vamos” (2011), el 71.1% de los en-
y de rivalidad. Por un lado, como fue indicado
cuestados dijeron que no se sentían “nada se-
por el entrevistado, la alianza es sostenida por
guros” en la ciudad de Lima, porcentaje que
los dos comerciantes ambulantes árabes que
para el año 2012 constituye aún un porcentaje
se encuentran en la zona (aunque de diferente
muy alto aunque haya mostrado una reducción
nacionalidad: egipcia e iraquí), y las relaciones
(50.7%). Además, Protzel (2011), en Lima imagi-
de rivalidad se tejen entre el egipcio y el tur-
nada, sostiene que al preguntarle a los encues-
co, quienes pertenecen a culturas diferentes y
tados sobre la cualidad con la que identificaban
quienes han tenido, en palabras del vendedor
a la ciudad de Lima, el 74% respondió que Lima
egipcio, “problemas” en tanto el turco trabajaba
era “peligrosa”.
inicialmente para el egipcio pero cuando apren-
dió las técnicas de cocina dejó el negocio para Fuente: difusión
Comercio ambulatorio
- 74 -
La Colmena
portante en el desarrollo de su vida cotidiana. abrir uno propio.
Él radica en Lima hace más de 5 años y se inició en Este ambulante de comida árabe, al tener un La importancia del
este negocio de comida ambulatoria a partir de la horario fijo de trabajo (de 18h00 a 23h00 de
comercio ambulatorio
identificación de la falta de oferta de comida árabe lunes a sábado) que mantiene desde hace ya
en Lima. Es así que apostó por un negocio de comi- varios meses, se consolida como un punto de de comida árabe en
da árabe ambulante en la Av. Universitaria, a saber, referencia a lo largo de la avenida. Las personas
una avenida recae en
shawarmas, haciendo gala de los conocimientos y se valen de la ubicación de dicho puesto para
los diferentes tipos de
la práctica que él ya tenía de este producto que en indicar direcciones y ubicarse en el espacio, afir-
su familia había sido preparado desde hacía años. mación que se sostiene en los comentarios re- redes que se forman
cogidos por algunos comensales y transeúntes.
sobre la base de él:
Importancia del comercio ambulatorio Asimismo, dada la proximidad de este comercio
ambulatorio a otros negocios de comida árabe redes comerciales,
para el desarrollo de la vida en la ciudad
(ambulantes o no), la zona se empieza a espe-
geográficas y sociales,
cializar y se va haciendo conocida por “vender
1. El establecimiento de diferentes tipos
las cuales promueven
comida árabe”. Esto beneficia tanto a los ven-
de redes
dedores, en tanto acude un mayor número de el desarrollo de la vida
Como se ha señalado, la influencia cultural del
potenciales clientes, como a los consumidores
vendedor de comida árabe se encuentra pre- urbana en el espacio
de comida árabe, en tanto la proximidad de la
sente en su desenvolvimiento cotidiano, desde competencia en el espacio obliga a los negocios público.
la elección de lugar de establecimiento para la
a intentar “diferenciarse” del resto, ya sea ele-
venta de comida hasta el tipo de relaciones so-
vando la calidad del servicio, bajando los pre-
ciales que establece tanto con sus ayudantes
cios o realizando ofertas especiales.
como con sus consumidores.
Finalmente, se encuentran las redes que se tejen
Hall (1973) indica que, en el caso de la cultura
de forma extra-comercial entre los transeúntes/
árabe, la aglomeración en vías y lugares públi-
clientes. En este contexto, estos puestos ambu-
cos constituye un fenómeno cotidiano de la rea-
lantes se constituyen, por un lado y como se ha
lidad de las ciudades del Medio Oriente. Dadas
mencionado anteriormente, como un punto de
estas condiciones de aglomeración, los árabes
referencia entre los ciudadanos, y por otro lado,
tienen una mayor tolerancia a los ruidos, por lo
como lugares de encuentro, entre comensales
cual, como lo especificó el vendedor, el haber-
recurrentes y desconocidos. Visto que general-
se posicionado en una avenida muy concurrida,
mente hay filas largas de personas que esperan
en la cual la presencia e intensidad de ruidos es
para ser atendidas, la “cola” se vuelve un tiempo
frecuente no constituye un elemento disruptivo.
y un espacio en el que los desconocidos pueden
interactuar y establecer nuevas redes. Como lo
La importancia del comercio ambulatorio de
señala Manuel Delgado (2007), a pesar de que
comida árabe en una avenida recae en los di-
el espacio urbano no busca que se entablen
ferentes tipos de redes que se forman sobre
nuevas relaciones duraderas ni profundas, los
la base de él: redes comerciales, geográficas y
individuos participan en esta dinámica bajo la
sociales, las cuales promueven el desarrollo de
finalidad de alcanzar sus propios objetivos.
la vida urbana en el espacio público. Las rela-
ciones de tipo comercial que el vendedor man-
2. La promoción de seguridad
tiene pueden ser tipificadas como de alianza
“Lima cómo vamos” (2011), el 71.1% de los en-
y de rivalidad. Por un lado, como fue indicado
cuestados dijeron que no se sentían “nada se-
por el entrevistado, la alianza es sostenida por
guros” en la ciudad de Lima, porcentaje que
los dos comerciantes ambulantes árabes que
para el año 2012 constituye aún un porcentaje
se encuentran en la zona (aunque de diferente
muy alto aunque haya mostrado una reducción
nacionalidad: egipcia e iraquí), y las relaciones
(50.7%). Además, Protzel (2011), en Lima imagi-
de rivalidad se tejen entre el egipcio y el tur-
nada, sostiene que al preguntarle a los encues-
co, quienes pertenecen a culturas diferentes y
tados sobre la cualidad con la que identificaban
quienes han tenido, en palabras del vendedor
a la ciudad de Lima, el 74% respondió que Lima
egipcio, “problemas” en tanto el turco trabajaba
era “peligrosa”.
inicialmente para el egipcio pero cuando apren-
dió las técnicas de cocina dejó el negocio para Fuente: difusión
Comercio ambulatorio
-- 7766 --
La Colmena
“marca territorial” reconocida como un escena- significa la presencia de más “ojos vigilantes” ,
rio peligroso en tanto puede albergar historias generando entonces un círculo virtuoso.
sobre robos y asaltos. La construcción del ima- Por otro lado, también existen ciertas caracterís-
ginario de inseguridad tiene una corresponden- ticas de la cultura árabe que promueven la vigi-
cia con elementos tales como la cromática del lancia por parte del vendedor y sus empleados.
espacio, sonido, temperatura y olor que produ- Según Hall (1973), los árabes miran fijamente a
cen determinados lugares. En líneas generales, las personas con las que entablan alguna clase
espacios de colores y olores “desagradables”, de relación, puesto que mirar de reojo o darle la
con ruidos “molestos” y con mayor temperatu- espalda a la persona es considerado como una
ra, repelen a la población por la sensación de falta de respeto dentro de su cultura. Entonces,
inseguridad que producen. la forma de mirar cara a cara a sus clientes le
permite al vendedor identificar quiénes están en
En el caso estudiado, a pesar de las tonalidades el espacio cercano y la forma en la que se están
blancas de la Av. Universitaria, el smog, los afi- comportando. Además, el vendedor de comida
ches y los paneles publicitarios hacen de esta árabe presenta una preocupación por la integri-
avenida una visualmente contaminada. Dada la dad de sus clientes. No le gusta verlos nerviosos
naturaleza de la preparación del shawarma, esta e intranquilos por la inseguridad; en sus propias
matiza el grisáceo del punto de la avenida en el palabras: “somos 5 hombres con machetes”, si-
cual se ubica el vendedor con su atractivo cro- tuación que a sus ojos le permite velar por la
mático. El rojo, el amarillo, el naranja y el azul de seguridad de sus clientes.
la llama, con la que asa las carnes y calienta el
pan, generan un contraste con la noche dotan- 3. Atractivo de la calle
do las calles de colores agradables.
A pesar de las percepciones generalizadas que
se tienen sobre los ambulantes, este trabajo con-
Con respecto al sonido, la avenida se caracteri-
sidera que su presencia es uno de los elementos
za por una alta presencia de bocinas de los au-
que hacen atractiva a una calle. Las personas que
tos, así como las “jaladas”4 de los cobradores de
transitan por las calles en las cuales están ubica-
transporte público para llamar a pasajeros dada
dos los ambulantes, desarrollan una determinada
su condición de “paradero” en ciertos puntos de
relación con ellas a partir de la presencia de los
la vía. Sin embargo, el vendedor de shawarma
comerciantes. Como lo señala Gehl (2006) el ca-
Fuente: difusión constituye un elemento que suaviza los ruidos minar más despacio para observar las calles, es-
que remiten al de una calle desordenada me-
Jan Gehl (2006) indica que la “amenidad” de tar más atentos a los objetos y situaciones que
diante los versos del Corán musicalizados que
El tránsito de un lugar depende en parte de la protección se desenvuelven en sus alrededores, constituyen
acompañan su jornada de trabajo, así como el
contra el peligro y el daño físico que presen- sólo algunas de las formas mediante las cuales los
personas que se afilamiento de machetes.
ta. La sensación de inseguridad es la que des- ambulantes hacen de la calle un lugar más atrac-
produce en dicho encadena una acción concreta. “La violencia tivo.
El olor producido por la contaminación de los ca-
espacio conlleva a objetivada no es por sí misma la única variable rros es otro motivo que induce a los transeúntes
que construye el imaginario del miedo” (Carrión Según la encuesta realizada por Protzel (2011), el
que la configuración 2006:3), este se construye socialmente y repre- a no permanecer en la zona. Sin embargo, este 11% de los entrevistados respondió que Lima era
es matizado por los olores que se desprenden de
de la calle genere una senta “(...) un elemento constitutivo del orden una ciudad “cansada” como una metáfora para
la preparación del shawarma, los cuales invitan a
social; pero no como reflejo de la realidad sino afirmar que la “vida pública era penosa y sin en-
estructura virtual de las personas no solo a comprar el producto, sino
como parte integrante de ella en tanto define tusiasmo” en la ciudad. En contraste, las particula-
también a consumirlo ahí, apropiándose del espa-
seguridad. (...) más estructuras de significación fijadas en procesos ridades de la preparación de la comida árabe de-
cio público.
personas en la calle históricos y culturales concretos en los cuales la vienen una performance para los transeúntes que
gente da forma y sentido a su existencia” (Silva deambulan por las calles dado que la práctica
significa la presencia en Carrión 2006:1). Dado que el negocio del ambulante hace atracti- gastronómica va más allá de sus sabores e in-
va a la calle, genera un mayor flujo de personas
de más “ojos corpora elementos olfativos, auditivos y visuales
en estas. El tránsito de personas que se produ-
Cada ciudad tiene determinadas “marcas terri- que se desarrollan en la actividad.
vigilantes.” ce en dicho espacio conlleva a que la configu-
toriales” del miedo, en donde la población depo-
ración de la calle genere una estructura virtual
sita su imaginario de inseguridad. Dentro de la De esta manera, la calle se constituye como una
de seguridad. Jane Jacobs (1973) propone que
ciudad de Lima por ejemplo, algunas partes de vitrina y un mercado, donde el vendedor árabe
“Una calle muy frecuentada es igual a una calle
la avenida Universitaria pueden constituir, para puede no sólo vender su trabajo, sino también
segura”. Ella señala que más personas en la calle
algunos limeños y sobre todo de noche, una
4 Método mediante el cual los cobradores de transporte público gritan las rutas que recorrerá el vehículo con la finalidad de conseguir un mayor
número de pasajeros
Comercio ambulatorio
-- 7766 --
La Colmena
“marca territorial” reconocida como un escena- significa la presencia de más “ojos vigilantes” ,
rio peligroso en tanto puede albergar historias generando entonces un círculo virtuoso.
sobre robos y asaltos. La construcción del ima- Por otro lado, también existen ciertas caracterís-
ginario de inseguridad tiene una corresponden- ticas de la cultura árabe que promueven la vigi-
cia con elementos tales como la cromática del lancia por parte del vendedor y sus empleados.
espacio, sonido, temperatura y olor que produ- Según Hall (1973), los árabes miran fijamente a
cen determinados lugares. En líneas generales, las personas con las que entablan alguna clase
espacios de colores y olores “desagradables”, de relación, puesto que mirar de reojo o darle la
con ruidos “molestos” y con mayor temperatu- espalda a la persona es considerado como una
ra, repelen a la población por la sensación de falta de respeto dentro de su cultura. Entonces,
inseguridad que producen. la forma de mirar cara a cara a sus clientes le
permite al vendedor identificar quiénes están en
En el caso estudiado, a pesar de las tonalidades el espacio cercano y la forma en la que se están
blancas de la Av. Universitaria, el smog, los afi- comportando. Además, el vendedor de comida
ches y los paneles publicitarios hacen de esta árabe presenta una preocupación por la integri-
avenida una visualmente contaminada. Dada la dad de sus clientes. No le gusta verlos nerviosos
naturaleza de la preparación del shawarma, esta e intranquilos por la inseguridad; en sus propias
matiza el grisáceo del punto de la avenida en el palabras: “somos 5 hombres con machetes”, si-
cual se ubica el vendedor con su atractivo cro- tuación que a sus ojos le permite velar por la
mático. El rojo, el amarillo, el naranja y el azul de seguridad de sus clientes.
la llama, con la que asa las carnes y calienta el
pan, generan un contraste con la noche dotan- 3. Atractivo de la calle
do las calles de colores agradables.
A pesar de las percepciones generalizadas que
se tienen sobre los ambulantes, este trabajo con-
Con respecto al sonido, la avenida se caracteri-
sidera que su presencia es uno de los elementos
za por una alta presencia de bocinas de los au-
que hacen atractiva a una calle. Las personas que
tos, así como las “jaladas”4 de los cobradores de
transitan por las calles en las cuales están ubica-
transporte público para llamar a pasajeros dada
dos los ambulantes, desarrollan una determinada
su condición de “paradero” en ciertos puntos de
relación con ellas a partir de la presencia de los
la vía. Sin embargo, el vendedor de shawarma
comerciantes. Como lo señala Gehl (2006) el ca-
Fuente: difusión constituye un elemento que suaviza los ruidos minar más despacio para observar las calles, es-
que remiten al de una calle desordenada me-
Jan Gehl (2006) indica que la “amenidad” de tar más atentos a los objetos y situaciones que
diante los versos del Corán musicalizados que
El tránsito de un lugar depende en parte de la protección se desenvuelven en sus alrededores, constituyen
acompañan su jornada de trabajo, así como el
contra el peligro y el daño físico que presen- sólo algunas de las formas mediante las cuales los
personas que se afilamiento de machetes.
ta. La sensación de inseguridad es la que des- ambulantes hacen de la calle un lugar más atrac-
produce en dicho encadena una acción concreta. “La violencia tivo.
El olor producido por la contaminación de los ca-
espacio conlleva a objetivada no es por sí misma la única variable rros es otro motivo que induce a los transeúntes
que construye el imaginario del miedo” (Carrión Según la encuesta realizada por Protzel (2011), el
que la configuración 2006:3), este se construye socialmente y repre- a no permanecer en la zona. Sin embargo, este 11% de los entrevistados respondió que Lima era
es matizado por los olores que se desprenden de
de la calle genere una senta “(...) un elemento constitutivo del orden una ciudad “cansada” como una metáfora para
la preparación del shawarma, los cuales invitan a
social; pero no como reflejo de la realidad sino afirmar que la “vida pública era penosa y sin en-
estructura virtual de las personas no solo a comprar el producto, sino
como parte integrante de ella en tanto define tusiasmo” en la ciudad. En contraste, las particula-
también a consumirlo ahí, apropiándose del espa-
seguridad. (...) más estructuras de significación fijadas en procesos ridades de la preparación de la comida árabe de-
cio público.
personas en la calle históricos y culturales concretos en los cuales la vienen una performance para los transeúntes que
gente da forma y sentido a su existencia” (Silva deambulan por las calles dado que la práctica
significa la presencia en Carrión 2006:1). Dado que el negocio del ambulante hace atracti- gastronómica va más allá de sus sabores e in-
va a la calle, genera un mayor flujo de personas
de más “ojos corpora elementos olfativos, auditivos y visuales
en estas. El tránsito de personas que se produ-
Cada ciudad tiene determinadas “marcas terri- que se desarrollan en la actividad.
vigilantes.” ce en dicho espacio conlleva a que la configu-
toriales” del miedo, en donde la población depo-
ración de la calle genere una estructura virtual
sita su imaginario de inseguridad. Dentro de la De esta manera, la calle se constituye como una
de seguridad. Jane Jacobs (1973) propone que
ciudad de Lima por ejemplo, algunas partes de vitrina y un mercado, donde el vendedor árabe
“Una calle muy frecuentada es igual a una calle
la avenida Universitaria pueden constituir, para puede no sólo vender su trabajo, sino también
segura”. Ella señala que más personas en la calle
algunos limeños y sobre todo de noche, una
4 Método mediante el cual los cobradores de transporte público gritan las rutas que recorrerá el vehículo con la finalidad de conseguir un mayor
número de pasajeros
Comercio ambulatorio
- 78 -
La Colmena
exhibirlo. Es común ver transeúntes que se de- El comercio en la calle sirve como mecanismo para
tienen a observar la performance del vendedor: entablar nuevas redes, sociales o comerciales, que la presencia del
cómo se afilan los machetes, cómo se corta el promueven el desarrollo de la vida en la ciudad. En
vendedor árabe de
pollo, cómo conversan los vendedores (en es- este escenario, el puesto de ambulante se confi-
pañol, árabe e inglés) y a escuchar el Corán. Se gura como un lugar de encuentro entre personas shawarma contribuye
podría afirmar, entonces, que la calle se convier- (des)conocidas, y un espacio en el cual diferentes a la democratización
te en una especie de teatro callejero, real y coti- personas, en tanto clase, apariencia física, etc., se
del uso y apropiación
diano, donde hay dinámicas que trascienden lo congregan y realizan las mismas actividades bajo
comercial. las mismas reglas de juego. Por ello, este puesto se del espacio público.
convierte en un espacio de anonimato que permite
Los efectos positivos
Por otra parte, se ha encontrado que los pues- democratizar el espacio.
tos de ambulantes promueven el desarrollo del que esto podría traer
comercio en la zona donde se ubican. Para el caso Contrariamente a lo que nos indica el imaginario para la vida colectiva
específico del vendedor egipcio de comida árabe, de las personas que se desenvuelven en Lima, la
en la ciudad, estarían
como él lo indica, el establecimiento de otro pues- presencia de vendedores ambulantes promueve
to de comida (incluso de un puesto de venta del de diferentes maneras la seguridad en las calles. vinculados con la
mismo tipo de comida) al lado del suyo no cons- Como se ha señalado, es la sensación de inseguri-
percepción de la calle
tituye un motivo de disputa, dado que para los dad la que desata una determinada acción, y aun-
árabes, “Lo público, precisamente, es eso: públi- que en primera instancia los ambulantes no surgen como un bien colectivo
co”  (Hall, 1973: 239). En este sentido, se legitima con la finalidad de proteger y brindar seguridad que se iría generalizando
como algo positivo o normal el estar en la calle, sino bajo una lógica lucrativa, es importante reva-
y legitimando.
puesto que la calle está para el comercio público. lorar el papel de los ambulantes en el estableci-
Cabe mencionar aquí que, como se ha menciona- miento de mecanismos en contra de la violencia
do, los problemas que tiene el vendedor egipcio en las calles. La confluencia de personas que se re-
con el turco no recaen en la presencia de mayor únen en torno a los ambulantes hace de la calle un
competencia en la zona, sino la sensación de “trai- lugar más seguro.
ción” que siente el primero de ellos hacia el turco
en tanto considera que fue utilizado. Finalmente, es necesario mencionar que la presen-
cia de los vendedores ambulantes también tendría
Fuente: difusión
Esta conducta lleva a afirmar que la presencia una dimensión escénica. Con las particularidades
del vendedor árabe de shawarma contribuye de su cultura árabe, y de lo que significa la prepa-
a la democratización del uso y apropiación del ración de su producto, este vendedor ambulante
espacio público. Los efectos positivos que esto hace de la calle un lugar más atractivo, pues la usa
podría traer para la vida colectiva en la ciudad, como su “galería”. De esta manera, la calle se con-
estarían vinculados con la percepción de la calle vierte en un teatro callejero, cotidiano y real; del
como un bien colectivo que se iría generalizando que los consumidores y transeúntes pueden no so-
y legitimando. De esta manera, promueve una di- lamente adoptar un rol de espectadores, sino que
mensión particular de la ciudadanía: una cultura pueden incluso involucrarse activamente.
de apropiación legítima de los espacios públicos
como realmente públicos. Como se ha señalado, la particularidad de este es-
tudio de caso recae en la peculiaridad de la cultura
Conclusiones árabe del vendedor de comida, en donde se enfa-
tiza el rol que desempeña la cultura en el proceso
El artículo busca resaltar la relación triangular que
de interacción. Para este caso, las características
existe entre el espacio público, el comercio ambu-
culturales del vendedor árabe se constituyen en
latorio y la cultura urbana. En términos generales,
una variable importante que intervienen en las re-
el comercio ambulatorio promueve la construcción
laciones que este establece con los consumidores
de una cultura urbana que hace uso de los espa-
de su producto; y con sus prácticas cotidianas.
cios públicos. Esta relación pone de manifiesto las
posibilidades de vida que surgen en una metrópo-
Sin embargo, ¿podemos plantear alguna conclu-
lis, en la cual, a pesar del proceso de globalización,
sión más general para el resto de vendedores am-
permanecen y se forman nuevas especificidades
bulantes? En términos generales, se considera que
culturales que dan vida a la ciudad.
la presencia de los ambulantes en la calle debe ser
un orden negociado entre las autoridades compe-
Fuente: difusión