Table Of ContentHANDBUCH
DER
LEBENSMITTEL
CHEMIE
HERAUSGEGEBEN VON
A.. BÖMER A.. JUCKENACK J. TILLMA.NSt
MONSJER I. W. BERLIN FRANKFURT A. M.
ZWEITER BAND
ALLGEMEINE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
ZWEITER TEIL
CHEMISCHE UND BIOLOGISCHE METHODEN
SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH
ALLGEMEINE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
ZWEITER TEIL
CHEMISCHE UND BIOLOGISCHE
METHODEN
BEARBEITET VON
A. K. BALLS· A. BÖMER · R. GRAU· C. GRIEBEL
A. GRONOVER · J. GROSSFELD · A. SCHEUNERT
M. SCHIEBLICH · K. TÄUFEL · A. TIMPE
E. WALDSCHMIDT-LEITZ · 0. WINDHAUSEN
SCHRIFTLEITUNG:
A.BÖMER
MIT 331 ABBILDUNGEN
SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH
ISBN 978-3-662-01948-1 ISBN 978-3-662-02244-3 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-662-02244-3
ALLE RECHTE, INSBESONDERE DAS DER OBERSETZUNO
IN FREMDE SPRACHEN. VORBEHALTEN.
COPYRIGHT 1935 BY SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG
URSPRÜNGLICH ERSCHIENEN BEI JULIUS SPRINGER IN BERLIN 1935
SOFTCOVER REPRINT OF THE HARDCOVER 1ST EDITION 1935
Inhaltsverzeichnis.
Chemische Methoden.
Seite
Wasser. Von Professor Dr. A. BöMER und Dr. R. GRAu-Münster i. W.
(Mit 29 Abbildungen) . . . . . . 537
I. Nachweis des Wassers ......... . 538
II. Bestimmung des Wassers ........ . 539
A. Wasserbestimmung aus dem Trockenverlust ............. . 539
1. Trockentemperaturen S. 539.-2. Trockenapparate S. 540: a) Trocken
schränke S. 540. - b) Exsiccatoren S. 546. - 3. Trocknungsverfahren S. 549.
B. Wasserbestimmung durch Absorption ................ . 553
C. Wasserbestimmung durch Destillation ................ . 553
1. Siedeflüssigkeiten S. 553. - 2. Allgemeines zur Methodik S. 554. -
3. Ausführung der Bestimmung S. 555.
D. Wasserbestimmung durch chemische Umsetzungen .......... . 557
1. Calciumcerbid-Methode S. 557.-2. Calciumhydrid-Methode S. 560.-
3. Sonstige Methoden S. 561.
E. Sonstige Verfahren ........................ .
Dielektrizitätskonstanten S. 562. - Elektrischer Widerstand S. 564. -
Leitfähigkeit S. 564. - Weitere Methoden S. 564.
Elementaranalyse. Von Professor Dr. K. TXUFEL-München. (Mit 25 Abbildungen) 565
I. Qualitative organische Elementaranalyse ............ . 565
I. Kohlenstoff S 565. - 2. Wasserstoff S. 566. - 3. Sauerstoff S. 566. -
4. StickstoffS. 566.-5. SchwefelS. 567.-6. Halogene S. 567. -7. Sonstige
Elemente S. 568.
II. Quantitative organische Elementaranalyse ........... . 568
1. Bestimmung von Kohlenstoff und Wasserstoff nach LmBIG ..... . 568
a) Verbrennung bei nur Kohlen-, Wasser- und Sauerstoff S. 571. -
b) Neben StickstoffS. 574. - c) Neben Halogenen oder Schwefel S. 575.
d) Neben Alkalien und Erdalkalien S. 575.
2. Bestimmung des Stickstoffs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575
a) Nach KJELDAHL S. 575. - b) Nach DUMAS S. 580. - c) Nach Wn.L
VARRENTRAPP S. 581. - d) Nach TERMEULEN und HESLINGA S. 581.
3. Bestimmung der Halogene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
a) Nach CABIUS S. 582. - b) Nach LmBIG S. 583. - c) Nach PB!NGS
HEIM S. 584. - d) Nach TER MEULEN und HESLINGA S. 584.
4. Bestimmung des Scliwefels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585
a) Nach _(JARitra auf nassem Wege S. 585. - b) auf trockenem Wege
S. 585 . ..:.__ c) Im Sauerstoffstrome S. 585. - d) Durch Hydrierung S. 586.
5. Bestimmung des Phosphors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587
6. Elementaranalyse nach DENNSTEDT . . . . . . . . . . . . . . . . . 588
a) Verbrennung bei Kohlen-, Wasser- und Sauerstoff S. 590.-b) Neben
Stickstoff, Schwefel oder Halogenen S. 591.-c) Bestimmung von Schwefel
oder Halogenen S. 591. - d) Bestimmung des Stickstoffs S. 592.
7. Sonstige Verfahren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593
a) Bestimmung von Kohlenstoff auf nassem Wege S. 593.-b) Bestimmung
von Sauerstoff durch Hydrierung S. 593. - c) Bestimmung von Arsen durch
Hydrierung S. 595.
ill. Mikro-Elementaranalyse ..................... . 595
a) Bestimmung von Kohlen- und WasserstoffS. 596.- b) Bestimmung von
Stickstoff nach DUMAS S. 598. - c) Desgleichen nach KJELDAHL S. 599. -
d) Bestimmung der Halogene, des Schwefels und Phosphors S. 599.
VI Inhaltsverzeichnis.
Seite
Stickstoffverbindungen. Von Professor Dr. A. BöME&-Münster i. W.
(Mit 10 Abbildungen) . . . . . 602
I. Proteine . . . . . . . . 602
A. Nachweis der Protdne . 602
I. Fällungsreaktionen. . . . . . . . . . . . . 603
a) Erhitzung S. 603. - b) Aussalzung S. 603. - c) Alkohol und
Aceton S. 604. - d) Mineralsäuren S. 604. - e) Metallsalze S. 604. -
f) Organische Säuren 604.
2. Farbenreaktionen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 604
a) Biuretreaktion S. 605. - b) MlL.LoNsche Reaktion S. 605. - c) AnAM
KIEWICZsche Reaktion S. 605. - d) Xanthoproteinreaktion S. 605. -
e) Reaktionen mit aromatischen Aldehyden S. 605. - f) LmBEB.MANNsche
Reaktion S. 605. - g) A&NOLDsche Reaktion S. 606. - h) Diazo-,
Schwefelblei- und Triketohydrindenhydratreaktion S. 606. - i) Son
stige Reaktionen S. 606.
B. Bestimmung der Proteine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606
I. Bestimmung des Rohproteins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606
2. Bestimmung des Reinproteins . . . . . . . . . . . . . . . . . . 607
a) Kupferhydroxydverfahren S. 607.-b) Uranacetatverfahren S. 608.
c) Alkoholverfahren S. 609. - d) illtrafiltration S. 609. - e) Sonstige
Verfahren S. 610.
3. Bestimmung des verdaulichen Proteins . . . 610
4. Bestimmung von Proteosen und Peptonen 611
a) Proteosen S. 612. - b) Peptone S. 612.
C. Hydrolyse der Proteine . . . . . . . . . . . 613
a) Nach E. FISCHER S. 614. - b) Nach KossEL und SCHULZE S. 614. -
c) Nach VAN SLYKE S. 614.
TI. Aminosäuren • . . . . . . . • . . . . . • . . . . • 615
A. Allgemeine Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung 615
I. Nachweis von Aminosäuren . . . . . . . . . . . . . . . . . 615
a) Kupferverbindungen S. 615. - b) Quecksilberverbindungen
S. 615.-c) Benzoyl-, Benzolsulfo-, oc-Naphthalinsulfochlorid-, Phenyl-,
oc-Naphthylisocyanatverbindungen S. 615. - d) Alkylester S. 615. -
e) Farbreaktionen S. 615.
2. Bestimmung von Aminosäuren . . . . . . . . . . . . . . . . • . 617
a) Formolverfahren nach SoEBENSEN S. 617. - b) Desgleichen nach
ASCIIMAB.IN S. 619. - c) Nitritverfahren S. 619. - d) Acidimetrisches
VerfahrenS. 622.-e) Stufentitration S. 623.-f) Carbaminosäurever
fahren S. 624. - g) Ninhydrinverfahren S. 624.
B. Nachweis und Bestimmung der einzelnen Aminosäuren . . . • • . . • 625
I. Monoamino-monocarbonsäuren . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626
a) Glykokoll S. 626. - b) d-Alanin S. 626. - c) d-Valin S. 626. -
d) 1-Leucin S. 626.-e) d-Isoleucin S. 627.-f) 1-Phenylalanin 627.
g) 1-Tyrosin S. 627.-h) 1-Serin S. 628.-i) Cystein S. 628.-k) 1-Cystin
s.
628.
2. Monoamino-dicarbonsäuren und ihre Säureamide . . . . . . . . . . 629
a) Asparaginsäure S. 629. - b) Glutaminsäure S. 629. - Säure·
amide S. 630.
3. Diamino-monocarbonsäuren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • 630
a) Arginin S. 630. - b) Lysin S. 632. - c) Ornithin S. 632.
4. Heterocyclische Aminosäuren . . . . . . . . . . . . . . . . . . • 632
a) Histidin S. 632. - b) Prolin und Oxyprolin S. 633. - c) Trypto-
phan S. 633.
lll. Amine . • . . . . . • . . . . . . . . • 636
A. Nachweis von Methyl- oder Äthylaminen. . . . . . . . . . . . . . . 638
I. Nachweis der einzelnen Amine . . . . . . . . . . . . . . . . . . 638
a) Primäre S. 638. - b) Sekundäre S. 638. - c) Tertiäre S. 638.
2. Nachweis der Amine nebeneinander. . . . . . . . . . . . . . 639
3. Nachweis von Aminen neben Ammoniak . . . . . . . . . . . 640
4. Nachweis von Alkylaminen nebeneinander und neben Ammoniak 640
B. Bestimmung von Methyl- und Äthylaminen . . . . . . • . . . 640
1. Bestimmung von Trimethylamin . . . . . 640
2. Bestimmung von Aminen neben Ammoniak 641
Inhaltsverzeichnis. VII
Seite
IV. Ammoniak . . . . . . . . . 642
A. Nachweis von Ammoniak. . 642
B. Bestimmung des Ammoniaks 643
1. Destillationsverfahren S. 643. - a) Ausführung der Destillation
S. 643.- b) Bestimmung des Ammoniaks im DestillatS. 645.- 2. Aus·
blaseverfahren nach FoLIN S. 646. - 3. Hypobromitverfahren S. 647. -
4. Colorimetrisches Verfahren S. 649. - 5. Sonstige VerfahrenS. 649.
V. Salpetersäure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650
A. Nachweis der Salpetersäure. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650
I. Diphenylaminreaktion S. 650. - 2. Brucinreaktion S. 651. - 3. Nitron·
reaktion S. 651. - 4. Sonstige Reaktionen S. 651.
B. Bestimmung der Salpetersäure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652
I. Überführung in Stickoxyd S. 652. - 2. Überführung in Ammoniak
S. 655. - 3. Nitronverfahren S. 658. - 4. Colorimetrisches Verfahren
S. 659. - 5. Sonstige Verfahren S. 660.
VI. Salpetrige Säure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660
A. Nachweis der Salpetrigen Säure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660
I. Aminosulfonsäurereaktion S. 660. - 2. Kaliumjodidreaktion S. 661. -
3. Naphthylamin-Sulfanilsäurereaktion S. 661.- 4. Diphenylaminreaktion
S. 662. - 5. Metaphenylendiaminreaktion S. 662. - 6. Resorcinreaktion
S. 662. - 7. Indolreaktion S. 662. - 8. Sonstige Reaktionen S. 663.
B. Bestimmung der Salpetrigen Säure . . . . . . . . . . . . . . . . . 663
I. Titration mit Kaliumpermanganat S. 663. - 2. Jodometrisches Ver·
fahren S. 664.-3. Bromometrisches Verfahren S. 665.-4. GROSSMA.NNB
Verfahren S. 665. - 5. Aminosulfosäureverfahren S. 665. - 6. Gaso·
metrisches VerfahrenS. 666. -7. Methylesterverfahren S. 667.-8. Colori·
metrisches VerfahrenS. 668.-9. Nachweis und Bestimmung von Nitriten
neben Sulfiten S. 668.
Serologische Methoden zur Unterscheidung von Proteinen. Von Professor Dr. C. GRIEBEL-
Berlin. (Mit 7 .Abbildungen) . . . . . . . . 670
I . .An_ti~ö.r~er und ihre Eigenschaften . . . . . . . . . . . . . . . . 670
li. Pracipitine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675
I. Präcipitin erzeugende Stoffe (Präcipitinogene) S. 675. - 2. Präcipitin·
bildung im Körper S. 677. - 3. Eigenschaften und Spezifität der Präcipitine
S. 677. - 4. Entstehung der Präcipitate S. 680.
III. Nachweis und Differenzierung von spezifischen Proteinen mit Hilfe
präcipitierender Antisera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 680
A. Nachweis und Differenzierung von Blut- und Fleischarten . 681
I. Herstellung präcipitierender Antisera . . . . . . . . . . . . . . . 681
2. Eigenschaften und .Aufbewahrung der Antisera . . . . . . . . . . . 683
3. Ausführung der Präcipitinreaktion (biologischen Reaktion) . . . . . 685
a) Blutuntersuchung S. 685. - b) Fleisch- und Wurstuntersuchung
S. 688. - c) Untersuchung von Fettgewebe, Fetten, Knochen und
Därmen S. 692. - d) Fischfleischuntersuchung S. 692.
B. Unterscheidung von Milcharten, Milchprodukten und Caseinpräparaten 692
C. Unterscheidung von Eiklar und Eigelb . . . . . . . . . . . . . . . 695
D. Unterscheidung von Kaviar, Honig und Nährmitteln . . . 696
E. Nachweis und Unterscheidung pflanzlicher Proteine . . . . 698
F. Quantitative Bestimmungen mittels der Präcipitinreaktion. 700
IV. Methode der Komplement-Ablenkung oder -Bindung 700
V. Anaphylaxieversuch . . . . . . . . . . . . . . . . . . 702
VI. Verfahren der Amboceptorbindung durch kochbeständige Re·
ceptoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703
Enzyme. I Von Professor Dr. E. WALDsOHMIDT-LEITZ und A. K. BALLB-Prag.
(Mit 24 .Abbildungen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 704
I. Allgemeine Methodik der Enzymbestimmung und Enzymvermeh·
rung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705
A. Grundlagen der Enzymbestimmung . . . . . . . . . . . . . . . . . 705
B. Reinigungsmethoden von Enzymen . . . . . . . . . . . . . . . . . 710
1. Dialyse, Elektrodialyse und Adsorption S. 710. - 2. Darstellung von
Adsorptionsmitteln S. 712.
VIII Inhaltsverzeichnis.
Seite
II. Hydrolytische Enzyme. . . . . . . . . . 714
A. Lipasen und Esterasen . . . . . . . . . . 714
I. Bestimmungsmethoden der Lipasen . . . . . . . . . . . . . . . . 715
a) Titrimetrische Methode S. 715. - b) Stalagmometrische Methode
S. 717. - c) Gasanalytische Methode S. 719.
2. Gewinnung und Reinigung der Lipasen . . . . . . . . . . . . . . 720
a) Tierische Lipasen S. 720. - b) Pflanzliche Lipasen S. 721.
3. Andere Esterasen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723
a) Phosphatase S. 723.- b) Sulfatase S. 724.-c) Tannase S. 724. -
d) Chlorophyllase S. 725.
B. Kohlenhydratspaltende Enzyme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 726
I. Bestimmungsmethode der kohlenhydratspaltenden Enzyme . . . . . 726
a) Allgemeine Methodik S. 726. - b) Spezielle Vorschriften zur Be
stimmung der Carbohydrasen S. 727, 0(,) Saccharase S. 727, ß) Maltase
S. 729, y) Emulsin S. 730, ö) Galaktosidase S. 731, e) Amylase S. 732.
2. Gewinnung und Reinigung der Hexosidasen . . . . . . . . . . . . 734
a) Fructosidase S. 734. - b) il(.-Glucosidasen S. 738, 0(,) Maltase
S. 738, ß) Gluco-Saccharase S. 739. - c) ß-Glucosidase S. 740. -
d) Ga.laktosidasen S. 741.
3. Gewinnung und Reinigung der Polyasen. . . . . . . . . . . . . . 741
a) Amylasen S. 741.-b) Cellulase und Lichenase S. 744.-c) Pektin
spaltende Enzyme S. 745.
C. Proteasen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746
I. Bestimmungsmethoden von proteolytischen Enzymen . . . . . . . . 747
a) Allgemeine Methodik S. 747. - b) Spezielle Vorschriften zur Be
stimmung S. 749, 0(,) ereptische Enzyme S. 749, ß) tryptische Enzyme
S. 752, y) katheptische Enzyme S. 755, ö) Pepsin S. 758.
2. Gewinnung und Isolierung der Proteasen des tierischen Verdauungs-
traktes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 760
a) Proteolytische Enzyme der Darmschleimhaut S. 761. - b) Des
gleichen des Pankreas S. 764. - c) Desgleichen des Pepsins S. 766.
3. Gewinnung und Isolierung der Proteasen der tierischen Organe und
Gewebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 768
a) Enzyme der Organe S. 768.-b) Desgleichen des Blutes S. 770. -
c) Blutgerinnung S. 771.
4. Gewinnung und Isolierung pflanzlicher Proteasen . . . . . . . . • 773
a) Proteolytische Enzyme der Hefe S. 773. - b) Papain und ver
wandte Proteasen S. 776. - c) Proteolytische Enzyme der Samen S. 777.
d) Nucleasen S. 778.
D. Amidasen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 781
I. Histozym S. 781. - 2. Urease S. 782 - 3. Arginase S. 785. - 4. As
paraginase S. 787. - 5. Purinamidasen S. 787.
III. Enzyme des Energiestoffwechsels . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
A. Enzyme der Gärung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
I. Enzymsystem der Gärung S. 789. - 2. Messung der Gärung S. 790. -
3. Darstellung von Hefepreßsaft und Trockenhefe S. 791. - 4. Bestimmung
und Isolierung der Co-Zymase S. 792. - 5. Aldehydmutase der Hefe
S. 795.-6. Wirkung von Magnesiumionen S. 796.-7. Phosphorylierung
S. 796. - 8. Carboxylase S. 798. - 9. Vergärungsformen nach NEUBERG
S. 798. - 10. Carboligase S. 800.
B. Biologische Oxydation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801
I. Glykolyse und Atmung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801
a) Bestimmung der Milchsäure S. 801. - b) Messung der Glykolyse
und Atmung S. 804.
2. Dehydrasen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 810
a) Messung der Wasserstoffaktivierung S. 810. - b) Bestimmung der
Dehydrasewirkung S. 8ll. - c) Alkoholdehydrasen S. 812. - d) Alde
hydrasen S. 812. - e) Purindehydrasen S. 814.
3. Urikolytisches Enzym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 815
4. Tyrosinase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 815
5. Katalase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 818
a) Bestimmungsmethoden S. 818. - b) Darstellung von Katalaseprä
paraten S. 819. - c) Eigenschaften der Katalase S. 820.
6. Peroxydase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820
a) Bestimmung der WirkungS. 820. - b) Darstellung von Präparaten
S. 822. - c) Eigenschaften S. 824.
Inhaltsverzeichnis. IX
Seite
Fett. Von Professor Dr. A. BöMER-Münster . W. (Mit 5 Abbildungen) . 825
I. Nachweis des Fettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 825
II. Bestimmung des Fettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 826
1. Nach SoXHLET S. 826. - 2. Nach GROSSFELD S. 829. - 3. Sonstige
Verfahren S. 832.
Kohlenhydrate. Von Professor Dr. J. GBOSSFELD-Berlin. (Mi"t 18 Abbildungen) . . 835
I. Bestimmung der wasserlöslichen Stoffe . . . . . . . . . . . . . . 836
1. Extraktbestimmung durch Wägung des Extraktrückstandes S. 836. -
2. Desgleichen aus der Dichte der Lösfing S. 837. - 3. Sonstige Verfahren
S. 843. - 4. Bestimmung der wasserlöslichen Kohlenhydrate S. 844. - 5 Be
stimmung von Begleitstoffen der Kohlenhydrate S. 845.
II Nachweis und Bestimmung der Zuckerarten 845
A Allgemeine Reaktionen auf Zucker. . . . . . . 845
B Nachweis einzemer Zucker in Gemischen. . . . 846
l. Nachweis der Hexosen. . . . . . . . . . . . . . . . . 846
a) Darstellung der Hydrazone und Osazone S. 848. - b) Nachweis
durch sonstige Reaktionen S. 850.
2. Nachweis von Pentosen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 855
a) Nachweis durch Farbenreaktionen S. 855. - b) Nachweis aer ein
zelnen Pentosen S. 857.
3. Nachweis von Di- und Trisacchariden . . . . . . . . . . . . . . 858
a) Saccharose S. 858. - b) Lactose S. 858. - c) Raffinose S. 858. -
d) Melezitose S. 859. - e) Trüructosan S. 860.
C. Bestimmung der Hexosen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 860
Zuckerbestimmung durch Reduktionsmethoden . . . . . . . . . . . . . . 860
1. Gewichtsanalytisch mit FEHLINGBcher Lösung . . . . . . . . . . . 861
a) Glucose S. 862. - b) Invertzucker S. 862.-c) Maltose S. 862.-
d) Lactose S. 863. - e) Pentosen S. 863.
2. Maßanalytisch mit FEHLINGscher Lösung . . . . . . . . . . . . . 863
a) Direkte Titration des Zuckers S. 863.-b) Desgleichen des Kupfer
oxyduls S. 863.-c) Indirekte Titration des Kupferüberschusses S. 866.
3. Maßanalytisch mit LUFFScher Lösung . . . . . . . . . . . . . . . 871
4. Sonstige Reduktionsmethoden . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873
a) Kaliumferricyanidverfahren S. 873. - b) Colorimetrisches Pikrat-
verfahren S. 874. - c) Andere Verfahren S. 875.
Zuckerbestimmung durch Polarisation . . ,. . . . . . . . . . 875
I. Spezifische Drehung der einzelnen Zuckerarten . . . . . . . . . . . 876
2. Klärung und Entfärbung der Zuckerlösungen . . . . . . . . . . . 879
a) Mit Bleiessig S. 880. - b) Mit Tannin und Bleiessig S. 881. -
c) Mit Kaliumferrocyanid und Zinksulfat S. 881. - d) Sonstige Klär
methoden S. 882.
3. Berücksichtigung des Volumens des Unlöslichen . . . . . . . . . . 882
D. Bestimmung der Pentosen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883
E. Bestimmung der Disaccharide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883
1. Bestimmung der Saccharose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883
a) Bei Abwesenheit sonstiger KohlenhydrateS. 883.-b) Bei Gegen-
wart anderer Zucker S. 884.
2. Bestimmung der Maltose . . . . . . . . . . . . . . . . 890
3. Bestimmung der Lactose . . . . . . . . . . . . . . . . . 890
F. Bestimmung der Zucker nebeneinander. . . . . . . . . . . . . . . . 890
I. Glucose und Fructose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 890
a) Bestimmung der Glucose mit alkalischer Jodlösung S. 890. -
b) Bestimmung der Fructose nach Oxydation der Aldosen S. 892. -
c) Polarimetrische Bestimmung S. 893. - d) Colorimetrische Bestim
mung der· Fructose 895.
2. Glucose, Fructose, Saccharose, Dextrin und Fructosane . . . . . . . 895
a) Saccharose, Invertzucker und StärkesirupS. 895.- b) Saccharose
und Fructosane S. 898.
3. Maltose, Glucose und Dextrin . . . . . . . . . . . 900
4. Maltose, Saccharose und Invertzucker . . . . . . . 901
5. Lactose neben anderen Zuckern. . . . . . . . . . . 902
G. Nachweis und Bestimmung der Zucker durch Vergärung 904
1. Verhalten der Zucker gegen Hefen . . . . . . . . . 904
2. Vergärung nach HöBMANN und KöNIG . . . . . . . 904
X Inhaltsverzeichnis.
Seite
III. Nachweis und Bestimmung der Hexosane und Pentosane 908
A. Nachweis und Bestimmung der Dextrine . . . . . . . . 908
1. Nachweis der Dextrine. . . . . . . . . . . . . . . . . . 908
a) AlkohoHällung S. 908. - b) Jodreaktion S. 909.
2. Bestimmung der Dextrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 910
a) Alkoholverfahren S. 910. - b) Gärverfahren S. 911. - c) Nach
Zerstörung der Zucker S. 912. - d) Bestimmung von Stärkesirup S. 912.
B. Nachweis und Bestimmung der Stärke. . . . . . . . . . . . . . . . 912
1. Nachweis der Stärke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913
2. :Bestimmung der Stärke . . •. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913
a) Durch direkte Abscheidung S. 913. - b) Polarimetrische Bestim
mungS. 919.-c) Durch Überführung in ZuckerS. 923.-d) Sonstige
Verfahren S. 927.
C. Bestimmung der Pentosane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 928
1. Bestimmung der Gesamt-Pentosane . . . . . . . . . . . . . . . . 928
a) Nach ToLLENS S. 928. - b) Barbitursäureverfahren S. 930. -
c) Nach KULLGREN und TYDEN S. 932.
2. Bestimmung der Methylpentosane. . . . . . . . . . . . . 934
3. Bestimmung der Proto- und Hemi-Hexosane und -Pentosane 936
IV. Bestimmung der Bestandteile der Zellmembran . . . . . 936
A. Bestimmung der Rohfaser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 936
1. Nach HENNEBERG und STOBMANN S. 940. - 2. Nach KöNIG S. 941. -
3. Nach KÜBSCHNEB und HANAK S. 943.
B. Bestimmung von Cellulose, Lignin und Cutin . . . . . . . . . . . . 945
1. Nach J. KöNIG S. 945. - 2. Direkte Ligninbestimmung S. 946. -
3. Direkte Cellulosebestimmung S. 947.
V. Bestimmung sonstiger stickstofffreier Extraktstoffe. . . . . . 947
A. Bestimmung und Untersuchung der Pektinstoffe . . . . . . . . . . 947
I. Begriff der Pektinstoffe S. 947. - 2. Nachweis und Bestimmung
des Pektins S. 950.
B. Untersuchung von Glucosiden, Gummiarten und Schleimstoffen . . 959
1. Voruntersuchung S. 959. - 2. Hydrolyse S. 960.
C. Nachweis und Bestimmung von Mannit, Sorbit, Dulcit und Inosit . 962
I. Mannit S. 963. - 2. Sorbit S. 965. - 3. Inosit S. 973.
Alkohole. Von Professor Dr. A. BöMER und Dr. 0. WINDHAUBEN-Münster i. W.
{Mit 4 Abbildungen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 977
I. Allgemeines zum Nachweis und zur Bestimmung von Alkoholen 977
A. Nachweis von alkoholischen OH-Gruppen . . . . . . . . . 977
1. Esterbildung S. 977. - 2. Farbenreaktionen S. 981.
B. Bestimmung von Alkoholen . . . . . . . . . . . . . . . 983
I. Veresterung mit Essigsäureanhydrid S. 983. - 2. Desgleichen mit
Ameisensäure S. 984. - 3. Desgleichen mit Salpetriger Säure S. 985. -
4. Überführung in Alkyljodide S. 988. - 5. Oxyda.tion der Alkohole S. 989.
II. Nachweis und Bestimmung der einzelnen Alkohole. 990
A. Methylalkohol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 990
I. Nachweis des Methylalkohols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 990
a) Veresterungsverfahren S. 990. - b) Oxydationsverfahren S. 991.
2. Bestimmung des Methylalkohols . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993
a) Bestimmung aus dem Spezifischen Gewicht S. 994.- b) Refrakto
metrische Bestimmung S. 994. - c) Verfahren von REIF S. 994. -
d) Oxyda.tionsverfahren S. 996.
3. Nachweis von Äthylalkohol und Methylalkohol . . .. . . . . . . . . 998
4. Bestimmung von Methyl- und Äthylalkohol in Gemischen . . . . . . 999
a) Refra.ktometrisch-aräometrisches Verfahren S. 999. - b) Durch
Elementaranalyse S. 1002. - c) Oxydationsverfahren S. 1002.
B. Äthylalkohol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1004
a) Anforderungen an die Reinheit S. 1005. - b) Nachweis von ver
gälltem Alkohol S. 1006.
1. Nachweis des Äthylalkohols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1007
a) Jodoformverfahren S. 1007. - b) Esterreaktionen S. 1007. -
c) Farbenreaktionen S. 1007.
