Ada di Frischia

429 Pages·2015·13.065 MB·English

by  Italy, Ada Cooks

Appetizers - Antipasti
Toasted Bread with Olive Oil - Bruschetta
Parma Ham and Figs - Prosciutto e Fichi
Toasted Bread with Home-made Paté - Crostoni
Parma Ham and Melon - Prosciutto e Melone
Broken Bellies - Panzarotti
Mozzarella and Tomatoes - Mozzarella e Pomodori
Filled Crêpes - Scrippelle Ripiene
Bread and Broad Beans - Pane e Fave
Traditional Savoury Tart - Crostata Rustica
Mixed Appetizer - Antipasto Misto
Mushrooms on Bread - Pane e Funghi
Russian Salad - Insalata Russa
Veal in Tuna Sauce - Vitello Tonnato
Stuffed Olives - Olive Ripiene
Langoustines in their Sauce - Scampi al Guazzetto
Fried Squid - Calamaretti Fritti
First Courses - Primi
Pasta with Tomato Sauce - Pasta al Pomodoro
Pasta with Uncooked Sauce - Pasta al Sugo Crudo
Bucatini the Amatrice Way - Bucatini all’Amatriciana
Spaghetti with Garlic and Oil - Spaghetti Aglio e Olio
Pasta with Wine Sauce - Pasta Ubriaca
Orecchiette & Broccoli Rabe – Orecchiette & Cime di Rape
Pasta with Courgette - Pasta con le Zucchine
Ravioli with Ricotta Filling - Ravioli di Ricotta
Pasta with Lamb Sauce - Pasta al Sugo di Agnello
Pumpkin-filled Tortelli - Tortelli di Zucca
Maccheroni Cut with the ‘Guitar’ - Maccheroni alla Chitarra
Agnolotti
Pasta with Pesto Sauce - Pasta al Pesto
Angry Penne - Penne all’Arrabbiata
Norma’s Pasta - Pasta alla Norma
Penne the Woodman’s Way - Penne alla Boscaiola
Oven-baked Pasta - Pasta al Forno
Charcoal Burner`s Spaghetti - Spaghetti alla Carbonara
Penne in a Gorgonzola Sauce - Penne al Gorgonzola
Black Tagliatelle with Shrimps - Tagliatelle Nere ai Gamberetti
Spaghettini with Clams - Spaghettini alle Vongole
Spaghetti with Langoustines - Spaghetti con gli Scampi
Saffron Risotto - Risotto allo Zafferano
Risotto with Porcini Mushrooms - Risotto ai Funghi
Risotto with Radicchio - Risotto al Radicchio
Wine Risotto - Risotto al Vino
Fisherman’s Risotto - Risotto alla Pescatora
Gnocchi
Aubergines the Parma Way - Melanzane alla Parmigiana
Courgette Sformato - Sformato di Zucchine
Baked Crêpe Drum - Timballo di Scrippelle
Ribollita
Agnolotti in Broth - Agnolotti in Brodo
Crêpes in Hot Broth - Scrippelle ‘Mbusse
Pasta and Pea Soup - Pasta e Piselli
Tagliolini and Bean Soup - Tagliolini e Fagioli
Chicory Soup - Brodo di Cicoria
Franco’s Passatelli - Passatelli di Franco
Cream of Courgette Soup - Passato di Zucchine
Vegetable Soup - Minestrone
Pasta and Chickpea Soup - Pasta e Ceci
Egg Soup - Uova a Minestra
Egg and Swiss Chard Soup - Stracciatella
Rice and Potato Soup - Riso e Patate
Lentil Soup - Zuppa di Lenticchie
Rice and Pea Soup - Risi e Bisi
Risotto with Squid Ink - Risotto al Nero di Seppia
Main Courses - Secondi
Stuffed Veal Rolls - Involtini
Pan-fried Steaks - Bistecchine in Padella
Genoa-style Roast - Carne alla Genovese
Veal Shanks My Way - Ossobuchi a Modo Mio
Boiled Meat with Mostarda - Bollito con la Mostarda
Simple Roast Beef - Arrosto Semplice
Braised Beef - Arrosto Morto Lardellato
Meat-stuffed Vegetables - Verdure Ripiene di Carne
Meatballs in a Tomato Sauce – Polpette al Sugo
Liver in an Onion Sauce - Fegato con le Cipolle
Liver in a Wine Sauce - Fegato al Vino
Tripe in a Red Sauce - Trippa al Sugo
Beef Casserole - Stufato di Manzo
Stuffed Peppers - Peperoni Ripieni
Scaloppine with Marsala Wine - Scaloppine al Marsala
Breaded Veal Cutlet - Cotolette di Vitello
Pork Fillet in Milk Sauce - Lombo di Maiale al Latte
Fried Pork and Pickles - Spezzatino di Maiale
Cassoeula
Sausages in Red Wine - Salsicce al Vino
Stuffed Pig’s Trotter and Lentils - Zampone e Lenticchie
Hunter’s Chicken - Pollo alla Cacciatora
Pharaoh`s Style Chicken - Gallina alla Faraona
Turkey the Canzano Way - Tacchina alla Canzanese
Devil’s Chicken - Pollo alla Diavola
Rabbit with Peppers - Coniglio con i Peperoni
Rabbit in Fennel Flower Sauce - Coniglio ai Fiori di Finocchio
Grilled Lamb Chops - Costolette di Agnello
Roast Leg of Lamb - Cosciotto di Agnello al Forno
Breaded Lamb Cutlets - Cotolette di Agnello
Fried Lamb with Rosemary - Spezzatino di Agnello
Lamb in Egg and Cheese Sauce - Agnello Cace’ e Ove
Dried Cod with Potatoes - Baccalà e Patate
Trout in White Wine - Trote al Vino
Poached Fish - Pesce in Bianco
Stuffed Sardines - Sardine Ripiene
Fisherman’s Monkfish Tail - Coda Di Rospo alla Pescatora
Fried Whitebait - Fritto di Papalina
Tuna and White Bean Salad - Insalata di Fagioli e Tonno
Stuffed Cuttlefish - Seppie Ripiene
Red Mullet in Purgatory - Triglie in Purgatorio
Grilled Red Snapper - Triglie alla Griglia
Oven-baked Mackerel - Sgombri Al Forno
Fish Stew - Brodetto di Pesce
Mussels the Seaman’s Way - Cozze alla Marinara
Greens and Beans - Verdura e Fagioli
Courgette Omelette - Frittata di Zucchine
Pepper Omelette - Frittata di Peperoni
Vegetable-filled Peppers - Peperoni Ripieni di Magro
Asparagus with Fried Eggs - Asparagi con Uova Fritte
Side Dishes - Contorni
Caponata
Baked Tomatoes - Pomodori al Gratin
Baked Vegetables - Verdure al Gratin
Suffocated Potatoes - Patate Soffocate
Mushrooms and Peas - Funghi e Piselli
Spinach in a Milk Sauce - Spinaci al Latte
Artichoke and Peas - Carciofi e Piselli
Peasant Salad - Insalata Campagnola
Tomato Salad - Insalata di Pomodori
Mashed Potatoes - Puré di Patate
Sweet and Sour Onions - Cipolline Agrodolci
Carrots in a Butter Sauce - Carote al Burro
Greens in the Pan - Verdure Ripassate
Vegetables Fried in Batter - Verdura Fritta con la Pastella
Green Beans in Tomato Sauce - Fagiolini al Sugo
Blood Orange Salad - Insalata di Arance Rosse
Green Beans with Mint - Fagiolini alla Menta
Dragged Broccoli Rabe - Rape Strascinate
Rocket Salad - Insalata di Rucola
Roast Peppers - Peperoni Arrosto
Fried Peppers - Peperoni Fritti
Fried Peppers and Potatoes - Peperoni e Patate Fritte
Refried Savoy Cabbage - Verza Ripassata
Suffocated Cauliflower - Cavolfiore Soffocato
Fennel in a Milk Sauce - Finocchi al Latte
Roast Potatoes - Patate al Forno
Aubergines in Garlic and Parsley - Melanzane Trifolate
Roast Aubergines - Melanzane Arrosto
Beetroot Salad - Insalata di Barbabietole
Fried Courgettes - Zucchine in Padella
Beans as Birds - Fagioli all’Uccelletto
Sweet and Sour Salad - Insalata Agro-dolce
Desserts – Dolci e Frutta
Tiramisù - Dolce al Mascarpone
Mouthfulls - Bocconotti
Abruzzo Chestnut Log - Tronco d’Abruzzo
Christmas Pillows - Caggionetti di Natale
Custard - Crema
Jam Tart - Crostata di Marmellata
Ricotta Pie - Crostata di Ricotta
Zabaglione with Coffee - Zabaione al Caffè
Biscuits with Vin Santo - Cantuccini e Vin Santo
Custard Doughnuts - Bomboloni alla Crema
Strawberries in Lemon Syrup - Fragole al Limone
Pineapple in Centerba Liqueur - Ananas al Centerba
Marina’s Rice Tart - Torta di Riso di Marina
Ring Cake - Ciambellone
Basics
Making egg pasta - Come si fa la pasta all`uovo

Preface
This book will astonish you with over 150 mouth-watering recipes, mostly from the
Abruzzo region of Central Italy. They range from the very simple to a few complex ones.
For all recipes, step-by-step guidance is provided.
These recipes have been collected over the past years in order to preserve a unique
culinary heritage - one of which Italians are still extremely proud. What we are proposing
is authentic food, made with the best ingredients, in the finest tradition: no shortcuts, not
pre-prepared ingredients. These are recipes that are a pleasure to prepare and enjoy!
Just check them out: crepes in a hot chicken broth, ricotta-filled ravioli with marjoram,
pork fillet cooked in milk, monkfish tail with capers and olives, sweet and sour onions,
zabaione with coffee… You won’t be able to resist trying these recipes!