Table Of ContentНациональный институт образования
Л.М. Яворская Н.И. Шульга
обслуживающего
труда
в 6 классе
Ïîñîáèåäëÿó÷èòåëåéó÷ðåæäåíèéîáùåãî
ñðåäíåãîîáðàçîâàíèÿñáåëîðóññêèì
èðóññêèìÿçûêàìèîáó÷åíèÿ
Ðåêîìåíäîâàíî
Íàó÷íî-ìåòîäè÷åñêèìó÷ðåæäåíèåì
«Íàöèîíàëüíûéèíñòèòóòîáðàçîâàíèÿ»
Ìèíèñòåðñòâàîáðàçîâàíèÿ
ÐåñïóáëèêèÁåëàðóñü
Ìèíñê «Ñýð-Âèò» 2014
УДК373.5.016:64
ББК74.263.727
Я22
Серия основана в 2013 году
Рецензенты:
кафедра декоративно(cid:27)прикладного искусства и технической графики
учреждения образования «Витебский государственный университет
имени П.М.Машерова» (кандидат технических наук, доцентИ.А. Сысоева);
учитель обслуживающего труда высшей категории государственного учреждения
образования «Средняя школа № 161 г. Минска»Е.Н. Щепко
Яворская, Л.М.
Я22 Урокиобслуживающеготрудав6классе:пособиедляучите(cid:27)
лейучрежденийобщ.сред.образованиясбелорус.ирус.яз.обуче(cid:27)
ния / Л.М.Яворская, Н.И.Шульга. – Минск: Сэр(cid:27)Вит, 2014. –
80с.: – ил.
ISBN978(cid:27)985(cid:27)419(cid:27)798(cid:27)2.
Впредлагаемомпособииданыразработкиотдельныхуроковобслуживающего
труда в VI классе по разделам инвариантной части учебной программы.
Адресуется учителям трудового обучения.
УДК373.5.016:64
ББК74.263.727
ISBN978(cid:16)985(cid:16)419(cid:16)798(cid:16)2 ©Национальныйинститутобразования,2014
©Оформление.ООО«Сэр(cid:27)Вит»,2014
ПРЕДИСЛОВИЕ
Пособиедляучителей«Урокиобслуживающеготрудав6классе»
разработано в рамках сценарного подхода, предполагающего разви(cid:27)
тие познавательного интереса учащихся.
Дидактическийсценарий–комплексноепедагогическоесредство,
предоставляющее педагогу описание наиболее целесообразных эта(cid:27)
повипроцедуробучения,наборовформ,методов,способоворганиза(cid:27)
ции и дифференциации учебной деятельности учащихся, а также
формированиетехилииныхспособовивидовдеятельности,сторони
компонентовличностныхкачеств,сфериндивидуальностишкольни(cid:27)
касучетомвероятностивозникновениявходепроцессаобученияси(cid:27)
туаций, нарушающих заранее выстроенный план действий1.
Дидактический сценарий состоит из основных компонентов:
ценностно(cid:27)целевого, содержательно(cid:27)процессуального и рефлексив(cid:27)
но(cid:27)оценочного2.
Öåííîñòíî-öåëåâîéêîìïîíåíò
Названиеразделапрограммы,объемучебноговременииколичес(cid:27)
тво уроков.
Дидактические цели раздела программы.
Тип уроков.
Материально(cid:27)техническое и дидактическое оснащение уроков.
Ожидаемые образовательные результаты.
Ñîäåðæàòåëüíî-ïðîöåññóàëüíûéêîìïîíåíò
Дидактические задачи:
(cid:2) актуализацияопорныхзнаний,способовдеятельностиимоти(cid:27)
вационных состояний;
(cid:2) формирование новых понятий и способов деятельности;
(cid:2) формирование умений и навыков.
Ðåôëåêñèâíî-îöåíî÷íûéêîìïîíåíò
1 Лисейчиков, О.Е. Дидактические сценарии уроков в социокультурном
образовании:структура,содержание,требованиякразработке/О.Е.Лисейчи(cid:27)
ков// Веснiк адукацыi. – 2011. – № 2. С. 9.
2 Там же. С. 10–11.
3
Впредложенномпособииданыразработкиотдельныхуроковтру(cid:27)
довогообученияпоразделаминвариантнойчастиучебнойпрограммы.
Ценностно(cid:27)целевой компонент дидактических сценариев вклю(cid:27)
чает:дидактическиецелиизученияраздела(всоответствиисцелями
и задачами, указанными в концепции и образовательном стандарте
учебногопредмета«Трудовоеобучение»);материально(cid:27)техническое
и дидактическое оснащение уроков (в соответствии с Перечнем
средствобучения,учебногооборудованиядляобщеобразовательных
учреждений и специальных учреждений образования); ожидаемые
образовательные результаты (в соответствии с образовательным
стандартом учебного предмета «Трудовое обучение»).
Прииспользованииразличныхтехнологийобучениябазоваяди(cid:27)
дактическая структура сценария урока любого типа постоянна и
включает следующие компоненты (основные этапы):
(cid:2) актуализация имеющихся знаний и способов деятельности;
(cid:2) формирование новых знаний и умений;
(cid:2) применение новых знаний и умений.
Вкурсе«Трудовоеобучение»практическинакаждомуроке,кро(cid:27)
ме изучения теоретического материала, имеют место демонстрации
трудовых приемов. Они должны сопровождаться кратким, четким
объяснениемучителясакцентированиемвниманияучащихсянане(cid:27)
обходимостиправильноговыполненияданногоприемавцеляхихбе(cid:27)
зопасностиисохраненияздоровья,атакжеобъяснениявлияниядо(cid:27)
пущенных ошибок на конечный результат (приготовленное блюдо,
изготовленное изделие). После показа приема необходимо его
пробноевыполнениеспоследующиманализомиисправлениемдопу(cid:27)
щенных ошибок.
Применениепрактическихметодовобучениясвязаносвыработ(cid:27)
койуучащихсяуменийинавыковизакреплениемполученныхтео(cid:27)
ретических знаний.
Практические тренировочные упражнения по трудовому обуче(cid:27)
нию способствуют развитию умений обращения с инструментами,
правильнойрабочейпозы,выполнениюопределенныхтрудовыхопе(cid:27)
раций. Деятельность учителя при организации тренировочных
упражнений состоит в следующем:
(cid:2) объяснение цели и задач предстоящих тренировочных упраж(cid:27)
нений;
4
(cid:2) показ последовательности и правильности их выполнения,
например, шитье на незаправленной швейной машине;
(cid:2) проведение инструктажа по безопасности труда;
(cid:2) организациявоспроизведенияучащимисяпоказаннойоперации;
(cid:2) анализ и коррекция допущенных учащимися ошибок;
(cid:2) организациятренировочнойдеятельностиучащихсяподруко(cid:27)
водством учителя;
(cid:2) организация самостоятельной тренировочной деятельности
учащихся.
Проведениепрактическихработтребуетотучителяпродуманной
организации урока, так как руководство работой учащихся при их
проведении имеет свои особенности. Не следует, раздав инструкци(cid:27)
онные карты, предоставлять учащимся полную самостоятельность.
Развитиееедолжноидтипостепенно.Припроведениипрактических
работважно,чтобыучащимсябылияснызадачи,ходработы,условия
ее выполнения.
Врефлексивно(cid:27)оценочномкомпонентепредставленыразличные
формырефлексии,позволяющиеподвестиитогиурока,обсудитьто,
что узнали учащиеся, и то, как они работали. Учащимся дается
возможностьоценитьсвойвкладвдостижениепоставленныхвнача(cid:27)
ле урока целей, свою активность.
Дидактические сценарии отдельных уроков разрабатывались в
целостномвидениипроцессаобученияпоучебномупредмету«Тру(cid:27)
довое обучение. Обслуживающий труд» в 6 классе с рассмотрением
сценариевотдельныхуроковпокаждомуразделу:основыприготов(cid:27)
ления пищи («Молоко и молочные продукты», «Приготовление
блюдизкруп»,«Макаронныеизделия»);обработкатекстильныхма(cid:27)
териалов («Ассортимент хлопчатобумажных и льняных тканей»,
«Машинная игла», «Машинные швы», «Уход за одеждой»); основы
домоводства («Освещение квартиры», «Виды мебели»); основы вы(cid:27)
ращивания растений («Использование цветочно(cid:27)декоративных
растений в ландшафтных композициях»).
Предложенные разработки дидактических сценариев уроков по
учебному предмету «Трудовое обучение. Обслуживающий труд»
ориентированы на решение задач по целенаправленному развитию
самостоятельности учащихся в процессе обучения.
5
Óñëîâíûåîáîçíà÷åíèÿ
Êîìïîíåíòûðàçäåëà:
–öåííîñòíî-öåëåâîé ( – äèäàêòè÷åñêèå öåëè, òèï óðîêîâ,
îáîðóäîâàíèå,îæèäàåìûåðåçóëüòàòû)
–ñîäåðæàòåëüíî-ïðîöåññóàëüíûé
–ðåôëåêñèâíî-îöåíî÷íûé
Êîìïîíåíòûòåìû:
–àêòóàëèçàöèÿîïîðíûõçíàíèé
–ôîðìèðîâàíèåíîâûõïîíÿòèéèñïîñîáîâäåÿòåëüíîñòè
–ôîðìèðîâàíèåóìåíèéèíàâûêîâ
6
Раздел. ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Öåííîñòíî-öåëåâîéêîìïîíåíò
Учреждение образования Учебное время (ч) Количество уроков
Гимназия 7 7
Школа 7 7
Äèäàêòè÷åñêèåöåëè:
формировать теоретические знания о пищевых продуктах (кру(cid:27)
пы, макаронные изделия, молоко и молочные продукты); способах
определения доброкачественности продуктов питания, правилах их
хранения; видах обработки пищевых продуктов; видах посуды,
инструментах,приспособленияхиоборудованиидляприготовления
пищи, способах приготовления пищи;
формировать практические умения и навыки приготовления
блюд с учетом требований к качеству готовых изделий, сервировки
стола; определения доброкачественности продуктов питания; поль(cid:27)
зования инструментами, приспособлениями и оборудованием для
приготовления пищи; навыки безопасных приемов труда; развивать
понимание важности соблюдения санитарно(cid:27)гигиенических норм в
процессе приготовлении пищи;
развивать познавательный интерес; логическое и критическое
мышление, интерес к белорусской культуре, истории белорусской
кухни, интеллектуальные и творческие способности; формировать
культуру труда, развивать эстетический вкус;
воспитывать трудолюбие, бережливость, аккуратность, ответ(cid:27)
ственностьзарезультатысвоейдеятельности,уважительноеотноше(cid:27)
ниеклюдямразличныхпрофессийирезультатамихтруда,патриоти(cid:27)
ческиекачестваличности;формироватьэтическиенормыповедения
за столом.
7
Òèïóðîêà–êîìáèíèðîâàííûéóðîê.
Îáîðóäîâàíèå1: ложкаразливательная,ложкастоловаяизнер(cid:27)
жавеющейстали,ложкачайнаяизнержавеющейстали,наборкухон(cid:27)
ныхножей(типа«Поварскаятройка»),ножжелобковыйдляочистки
овощей и картофеля, нож столовый из нержавеющей стали, сито,
скребок поварской, терка комбинированная, поднос, весы настоль(cid:27)
ные, вилки столовые из нержавеющей стали, дуршлаг, доски разде(cid:27)
лочные,кастрюляэмалированнаяилиизнержавеющейсталина1,5л,
кастрюляэмалированнаяилиизнержавеющейсталина3,0л,кухон(cid:27)
ный комбайн, миксер, миска эмалированная большая, миска эмали(cid:27)
рованная маленькая, набор столовый для специй, пароварка, печь
СВЧ,плитаэлектрическая4(cid:27)конфорочная,салатница,сервизстоло(cid:27)
вый, сервиз чайный, скатерть матерчатая с салфетками, сковорода
большая,сковородасредняястефлоновымпокрытием,сковородама(cid:27)
ленькая,стакандлясалфеток,тарелкаглубокая,тарелкамелкаясто(cid:27)
ловая, тарелка десертная, тарелка пирожковая, фильтр для воды,
хлебницадлястола,холодильник,чайник,чашкасблюдцем,электро(cid:27)
полотенце «Фен».
Элементы учебно!методического комплекса: таблицы «Правила
безопасностиигигиенынаурокахобслуживающеготруда»,«Техника
безопасностиприработевшкольныхмастерских»,мультимедийные
средства обучения «Правила безопасности и гигиены на уроках
обслуживающеготруда»,«Работаспищевымипродуктами»,«Серви(cid:27)
ровка стола».
Îæèäàåìûåðåçóëüòàòû
Учащиеся должны знать:
основырациональногопитания,нормыпитания,основныесведе(cid:27)
нияомолокеимолочныхпродуктах,макаронныхизделиях,крупах;
способы определения их доброкачественности и правила хранения;
ассортиментблюдизэтихпродуктов;технологиюихприготовления,
используемые при приготовлении инструменты, приспособления и
оборудование;требованияккачествуготовыхблюд,правилаихпода(cid:27)
чи;правиласервировкистолакужину;особенностиежедневныхтра(cid:27)
диционных трапез (белорусская народная кухня).
1 ВсоответствиисПеречнемсредствобучения,учебногооборудованиядля
общеобразовательных учреждений и специальных учреждений образования
(постановление Министерства образования от 26.02.2008 № 16)
8
Учащиеся должны уметь:
определять доброкачественность крупы; пользоваться инстру(cid:27)
ментами, приспособлениями и оборудованием, необходимым при
приготовлении блюд из молочных продуктов, крупы, макаронных
изделий; готовить блюда из молока и молочных продуктов, крупы,
макаронныхизделий;оформлятьготовыеизделия;сервироватьстол
к ужину; соблюдать правила безопасной работы.
Тема. Молоко и молочные продукты(1 ч)
Ñîäåðæàòåëüíî-ïðîöåññóàëüíûéêîìïîíåíò
1.Àêòóàëèçàöèÿîïîðíûõçíàíèé
Впроцессеизученияматериаласледуетознакомитьучащихсясо
значением и ассортиментом молока и молочных продуктов.
(cid:2) Какие молочные продукты вы знаете? (Используя рис. 5 учеб.
пособия, следует дополнить и конкретизировать знания учащихся.)
(cid:2) Как вы полагаете, содержатся ли в молоке витамины?
(Всоставмолокавходятпрактическивсеэлементыпериодической
системыМенделеева.Внемсодержатсявлегкоусвояемойформесоли
кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соля!
нойирядадругихкислот.Ниоднапищанепередаеткальцийифосфор
организмулучшемолока.Многиевитаминыжи!
рорастворимы, и молочный жир является для
них идеальным растворителем, помогая вита!
минам проникнуть в организм человека точно
также,какгорячийчайделаетэтоскусочком
сахара.Чтобысохранитьуникальныйкомплекс
полезных веществ молока дольше, необходима
специальнаябережнаяобработка–ультрапас!
теризация, при которой всего за несколько се!
кунд молоко нагревается и охлаждается, а за!
тем сразу же разливается в многослойную
картоннуюупаковкувстерильныхусловиях.За
счет кратковременности процесса нагревания
удаетсясохранитьвсеважнейшиехарактерис!
тики молока.)
9
2.Ôîðìèðîâàíèåíîâûõïîíÿòèéèñïîñîáîâäåÿòåëüíîñòè
В процессе изучения нового материала следует ознакомить уча!
щихсяспризнакамидоброкачественностимолочныхпродуктов,усло!
виямиисрокамииххранения,технологиейприготовленияблюдизмо!
лока и молочных продуктов.
Дополнительный материал
Ìîëîêî Êåôèð Éîãóðò
Ïðîäóêòû
Ìîëî÷íûéíàïèòîê Êåôèðíûéïðîäóêò Éîãóðòíûéïðîäóêò
Îòëè÷èÿ Ïîíÿòèå ìîëî÷íûé íàïè- Îñíîâíîåîòëè÷èåìåæäóíèìèçàêëþ- Éîãóðò – êèñëîìîëî÷íûé
òîê â áåëîðóññêèõ ñòàí- ÷àåòñÿâòîì,÷òîïðèèçãîòîâëåíèèêå- ïðîäóêò ñ ïîâûøåííûì ñî-
äàðòàõîòñóòñòâóåò.ÂÐîñ- ôèðà èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî çàêâàñêà, äåðæàíèåìñóõèõâåùåñòâè
ñèè ïîä íèì ïîíèìàåòñÿ ïðèãîòîâëåííàÿíàêåôèðíûõãðèáêàõ. æèâûìèáàêòåðèÿìè.Âíåì
ìîëîêî, âîññòàíîâëåííîå Êåôèðíûéïðîäóêòõîòüèãîòîâèòñÿïî òîæåíîðìèðóåòñÿñîäåðæà-
èçñóõîãîìîëîêà.Ïîíà- òåõíîëîãèè êåôèðà, íî â íåì ìîãóò íèåáàêòåðèéíàêîíåöñðîêà
øèìñòàíäàðòàìòàêîåìî- èñïîëüçîâàòüñÿçàêâàñêèïðÿìîãîâíå- ãîäíîñòè–íåìåíåå107ÊÎÅ
ëîêîïîêàìîæåòíàçûâàòü- ñåíèÿ.Åñëèâêåôèðåñòðîãîíîðìèðó- â1ãïðîäóêòà.Éîãóðòíûé
ñÿâîññòàíîâëåííûì.Ïîä åòñÿ ñîäåðæàíèå ìîëî÷íîêèñëûõ ïðîäóêòèçãîòàâëèâàåòñÿïî
ìîëî÷íûì íàïèòêîì ñëå- ìèêðîîðãàíèçìîâèäðîææåéâãîòîâîì òîéæåòåõíîëîãèè,íîìîæåò
äóåò ïîíèìàòü ìîëîêî, ïðîäóêòåâêîíöåñðîêàãîäíîñòè,òîâ îòëè÷àòüñÿ èñïîëüçóåìûì
êóäàìîãóòäîáàâëÿòüêîì- îòíîøåíèèêåôèðíîãîïðîäóêòàòàêîãî ñûðüåì.Êðîìåòîãî,îíìî-
ïîíåíòûíåìîëî÷íîãîïðî- òðåáîâàíèÿíåò.Êðîìåòîãî,âêåôèð- æåòïîäâåðãàòüñÿòåðìè÷åñ-
èñõîæäåíèÿ. Íàïðèìåð, íîì ïðîäóêòå ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ êîéîáðàáîòêå,ïîýòîìóæè-
íåêîòîðûåïðîèçâîäèòåëè ðàçëè÷íûåâèäûñûðüÿ,íàïðèìåð,ñó- âûõáàêòåðèéâíåììîæåòè
äîáàâëÿþò â íåãî ñûâî- õîåìîëîêî,ôðóêòîâî-ÿãîäíûåíàïîë- íåáûòü.Òàêîééîãóðòíàçû-
ðîòêó íèòåëèèò.ä.Êåôèðíûéïðîäóêòìîæåò âàåòñÿòåðìèçèðîâàííûì
ïîäâåðãàòüñÿòåðìè÷åñêîéîáðàáîòêå
Êîììåíòàðèé Âìîëî÷íîìïðîäóêòåïðè- Óêåôèðàâêóñîñòðîâàòûé,àóêåôèð- Ïîâêóñóíåîòëè÷àþòñÿ
òåõíîëîãîâ ñóòñòâóåòî÷åíüÿðêèéâêóñ íîãîïðîäóêòà–áîëååíåæíûé
ïàñòåðèçàöèè
Ñðîêè Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëî- Îò36÷äî15ñóòîê,ïðîäóêòêåôèð- Óæèâîãîéîãóðòà–äî14–30
ãîäíîñòè êî–îò36÷,ñòåðèëèçîâàí- íûé–äî20ñóòîê ñóòîê, ó éîãóðòíîãî ïðîäóê-
íîå–äî7ìåñÿöåâ òà–äî6ìåñÿöåâ
Ñûð
Òâîðîã Ñìåòàíà Ìàñëî
Ïðîäóêòû Ñûðíûé
Òâîðîæíûéïðîäóêò Ñìåòàííûéïðîäóêò Ñïðåä
ïðîäóêò
Îòëè÷èÿ Åñëè òâîðîã ïðîèçâî- Âîòëè÷èåîòñìåòàíû, Ñûðíûé ïðîäóêò  ìàñëå áåëêè è
äèòñÿ òîëüêî èç ìîëî÷- êîòîðàÿèçãîòàâëèâàåòñÿ èçãîòàâëèâàåòñÿïî æèðû ìîãóò áûòü
íûõêîìïîíåíòîâèíàòó- ñêâàøèâàíèåì ñëèâîê- òåõíîëîãèè ñûðà, òîëüêî ìîëî÷íîãî
ðàëüíûõ çàêâàñîê, òî â ìîëî÷íîêèñëûìè áàêòå- íîâíåììîãóòñî- ïðîèñõîæäåíèÿ.
òâîðîæíîì ïðîäóêòå ðèÿìè,êîëè÷åñòâîêîòî- äåðæàòüñÿ æèðû è Ñïðåäû èçãîòàâëè-
óæåäîïóñòèìîñîäåðæà- ðûõâãîòîâîìïðîäóêòå áåëêè íåìîëî÷íîãî âàþòíàîñíîâåñìå-
íèå æèðîâ íåìîëî÷íîãî íàêîíåöñðîêàãîäíîñòè ïðîèñõîæäåíèÿ ñè ðàñòèòåëüíûõ è
ïðîèñõîæäåíèÿ,àòàêæå íîðìèðóåòñÿ, ñìåòàí- ìîëî÷íûõ æèðîâ. Â
òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà. íûéïðîäóêòìîæåòñî- íèõòàêæåìîãóòäî-
Âíåìíåòñòðîãîãîíîð- äåðæàòüæèðûíåìîëî÷- áàâëÿòüñÿ ðàçëè÷-
ìèðîâàíèÿ ñîäåðæàíèÿ íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, à íûå ïèùåâêóñîâûå
çàêâàñî÷íûõ ìèêðîîðãà- òàêæåïîäâåðãàòüñÿòåì- äîáàâêè, àýðîìàòè-
íèçìîââãîòîâîìïðîäóê- ïåðàòóðíîé îáðàáîòêå– çàòîðûèâèòàìèíû
òåíàêîíåöñðîêàãîäíîñ- ïàñòåðèçàöèèèëèòåðìè-
òè,êàêâòâîðîãå çàöèè
10
