Stenålderskost Paleo - Kokbok för moderna människor

190 Pages·2013·4.79 MB·Swedish

by  Thomas Rode Andersen

STENÅLDERSKOST
THOMAS RODE ANDERSEN

THOMAS RODE ANDERSEN
Stenålderskost
Översättning av Elsie Formgren och Sten Sundström
Förord
Min historia
Generna bestämmer
Stenålderskost
Kräv smaken tillbaka
Crossfit
Paleodröm
Farväl till sockret
Frukost
Frittata
Skyr & grekisk yoghurt med nötter & bär
Rökt fisk & vaktelägg
Huvudrätter
Lamm & flera sorters kål i frikassé
Viltfilé med skogssvamp & sås med torkade lingon & rödbetor
Fläskstek med »brunsås« & rödkålssallad
Grillad kalvkotlett & ugnsbakade rödbetor i citronolja med getost & rucola
Portabelloburgare från grillen i två versioner med tillbehör
Kalvhögrevsstek inbakad i saltdeg med mild pepparhollandaise
Sprängt kalvbröst i brynt smör med lingon & stekta rotfrukter
Kycklingfrikassé med zucchini, tomat & basilika
Långtidsstekta kycklingöverlår med fänkål & champinjoner
Oxbog med lök & jordärtskocka som lapskojs
En ovanligt välstekt kyckling
Thaigryta med fläskkött
Fläskkarré stekt med chorizo, vitlök & rosmarin
Andbröst med stjärnanis & grönt
»Spagetti« med köttfärssås
Kalvlever & tamarismör med grape & peppar
Pärlhöna & vit sparris från grillen med sallad
Hälleflundra som t-benstek i citrus-sellerikål
Torsk & grillad purjolök med kryddörtsallad
Lammbog bräserad med tomater, oliver & lök
Vildand & mangold
Sprängd vaktel på kvittenkompott med berberisbär
Kalvlägg med rotselleri
Fiskfrikadeller med spetskål & dill
Stekt rygg av ekologisk lax med musslor & parmesanblanquette
Smårätter
Ägg benedict på chiliköttfärssås med spenat
Torsk à la Bridzar med tomat, gurka, stjälkselleri, avokado, persilja & basilika
Blåmusslor med glaskål & kryddörter
Kycklingmage & äggröra
Hummercoraline med syltade kastanjer & karljohansvamp
Stekt gös med äpple och bacon
Tomatsoppa & kammusslor med mynta, lök & kronärtskocka
Flundrafilé med remouladsås
Nötinnanlår som carpaccio med avokado, macadamianötter & San Marzano-tomater
Persiljesoppa med persiljerot & valnötter
Purésoppe av bakad pumpa med pumpakärnor, crème fraiche & pumpakärnolja
Stekt sill i lag med äpplen
Sallad med lättsaltad lax & wasabidressing
Fläskstek som får det att vattnas i munnen
Tatarbiff
Stekt fläsk med coleslaw i spetskål & skinka
Kalvsvansbuljong med pumpa & portabellosvamp
Tillbehör
Vit sparris med parmesan på brynt smör med vallmofrön
Bakade bifftomater med anchoïade & vaktelägg
Auberginekaviar
Sauté av paprikafrukter
Brysselkål & bacon
Avokadopuré med karamelliserad vitlök & brynt smör
Tomatsallad
Grillad schalottenlök med pinjenötter & babyspenat
Sallad med zucchini & skinka
Shiitakesvamp med sellerikål & salladslök
Glaskål, grönkål & rucola
Spenatsallad med ägg, bacon & dressing med bornholmsk senap
Bräserad kronärtskocka
Stekt grön sparris med rödlök, bacon & ramslök
Stekta bräserade endiver & schalottenlök
Feta sallader
Grundmajonnäs
Tonfisksallad
Kycklingsallad
Laxsallad
Såser
Grundbas
Bearnaise
Karljohanbearnaise
Mousseline
Chorizohollandaise
Hummerhollandaise
Mild pepparhollandaise
Passionsfruktshollandaise med brynt smör
Tonfisksås
Blanquettesås
Tomatemulsion
Sås med milda kryddor
Pepparsås i stekpannan
Desserter & »bröd«
Kokospannkaka med citrussallad
Dessert av äpple, vanilj & järnört
Mosade jordgubbar med mynta, vaniljkräm & grönpepparkorn
Lakrits-och citronmousse med hallon
Ugnsbakad vaniljkräm med järnört
Blåbärspocherade päron med vaniljkräm
Mjölfritt nötbröd
Linfröbröd
Sakregister

Förord
EFTER FEM ÅR OCH 2500 TIMMARS KONCENTRERAD PERSONLIG TRÄNING MED ALLT
FRÅN FÖRETAGSLEDARE TILL ELITIDROTTARE SOM KUNDER HAR JAG INSETT EN SAK:
VAD MAN ÄTER ÄR HELT AVGÖRANDE FÖR HUR STOR BELÖNINGEN BLIR FÖR INSATSEN
PÅ GYMMET. DET GÄLLER BÅDE I FÖRHÅLLANDE TILL VAD SPEGELN VISAR OCH I
FÖRHÅLLANDE TILL ENERGINIVÅN SAMT OBJEKTIVA HÄLSOMARKÖRER SOM STABILT
BLODSOCKER, ÖKAD LIBIDO, ÖKAD MUSKELMASSA OCH MINSKAD FETTMÄNGD RUNT
MIDJAN.
Thomas recept är baserade på den senaste forskningen om hur vi i genetiskt
hänseende är utformade för att äta. Glöm allt om att räkna kalorier och annat
strunt. Det här är ad libitum-recept och det är helt enkelt omöjligt att bli
överviktig och osund om du lagar mat efter bokens recept eftersom samtliga har
det gemensamt att näringsinnehållet vida överstiger kalorimängden. Detta står i
skarp kontrast till hälsomyndigheternas rekommendationer.
Bort med all medelmåttighet, in med det optimala, fram med »sixpacken«. Glöm
ursäkten att grönsaker smakar tråkigt. Här finns både snabbrätter och mer
avancerade rätter då man får följa med bakom kulisserna och ta del av
mästerkockens hemligheter som annars sällan slipper ut till allmänheten. Du får
till exempel lära dig intressanta detaljer om innertemperaturen vid tillredningen
av fet fisk, vilket optimerar smaken högst väsentligt.
Thomas recept, som är intressanta också ur ett evolutionärt perspektiv, är
sammansatta så att smaken hos de enskilda råvarorna är satta i högsätet, till
skillnad från traditionella recept som ofta fokuserar på användningen av kryddor.
Hemligheten är korrekt styckning och tillagning baserat på vilket livsmedel du
har att göra med. Dessutom betonar Thomas vikten av att äta
matsmältningsfrämjande födoämnen som exempelvis kronärtskocka, som
reglerar de så kallade pre-och probiotiska mikroorganismerna som är
fundamentala för en välfungerande bakterieflora. Det betyder bättre
immunförsvar, och ett starkt immunförsvar är din bästa vän när målet är att
uppnå optimal fysisk och mental funktion.
Kort sagt: Laga maten, njut den och ät så mycket du har lust till. Och gläd dig
sedan över resultatet.