jurusan agronomi program studi agroteknologi fakultas pertanian peternakan universitas ...

16 Pages·2015·0.71 MB·Indonesian

PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN

SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajad Sarjana S-1
Jurusan Agronomi

Oleh:
LAILA KHOIROTUN NISA’
Nim. 201110200311042

JURUSAN AGRONOMI
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2015
HALAMAN PENGESAHAN

NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM : 201110200311042
JURUSAN/PROG. STUDI : AGRONOMI/AGROTEKNOLOGI
JUDUL PENELITIAN : PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG
MERAH (Allium cepa L.) DENGAN
TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU
PENYIMPANAN

Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Pada Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,
SKRIPSI

PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN
Dipersiapkan dan disusun oleh:
Laila Khoirotun Nisa’
(Nim. 201110200311042)

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 10 April 2015
SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM : 201110200311042
JURUSAN : AGRONOMI
FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PERPANJANGAN MASA SEGAR
BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI
PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”adalah bukan karya orang lain
baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu
dalam naskah ini dan telah disebut sumbernya. Namun karena ide dan biaya dari
Ir. Henik Sukorini MP, PhD, maka saya tidak berhak mempublikasikan sebagai
penyusun pertama.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 26 September di
Malang, Jawa Timur, sebagai putra kedua dari tiga bersaudara,
Ayahanda M. Yasin dan Ibunda Dewi Rohmah. Penulis
memulai pendidikan pertama di Taman Kanak-kanak
Muslimat NU Sukolilo 01 Wajak pada tahun 1999, Sekolah
Madrasah Ibtidaiyah Sukolilo 01 Wajak pada tahun 2000, Madrasah Tsanawiyah
Al-Hidayah Wajak tahun 2006, Madrasah Aliyah Al-Ittihad Belung Poncokusumo
tahun 2008. Pada Tahun 2011 Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan
Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
hingga selesai.
Selama menempuh studi, penulis aktif di bidang kemahasiswaan
Himpunan Mahasiswa Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan dan
Senat Mahasiswa Fakultas Pertanian-Peternakan.
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan Ridho dan
Hidayah-Nya penulis dapat menyelesaika penelitian skripsi yang berjudul
“PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”
Penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
(Strata Satu) di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ir. Henik Sukorini, MP PhD selaku pembimbing utama yang telah
bersedia membimbing dengan sabar mengarahkan selama penyusunan
proposal skrpsi ini hingga selesai.
2. Prof. Dr.Ir. Dyah Roeswitawati, MP. selaku pembimbing pendamping,
yang telah memberikan pengarahan dan saran kepada penulis dari sebelum
penelitian sampai terselesainya penulisan laporan penelitian ini.
3. Seluruh teman-teman Agronomi angkatan 2011 dan pihak yang ikut
berpartisipasi selama penelitian sampai dengan terselesainya penulisan
laporan penelitian ini.
Penulis menyadari bahwa tiada yang sempurna di dunia ini, oleh karena itu
kritik serta saran atas kekurangan dari skripsi ini akan diterima dengan senang
hati. Semoga dengan tersusunnya skripsi ini dapat memberikan manfaat dan
masukan bagi kita semua.

Malang, 10 April 2015

Penulis
i
ii

DAFTAR ISI

RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... vi
RINGKASAN ....................................................................................................... vii
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 1
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3
1.4 Hipotesis ............................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4
2.1 Tanaman Bawang Merah (Allium cepa L) ............................................ 4
2.2 Syarat Tumbuh Bawang Merah ......... Error! Bookmark not defined.5
2.2.1 Morfologi Bawang Merah ................................................................. 5
2.2.2 Proses Pemanenan Dan Pasca Panen Tanaman Bawang Merah ....... 6
2.2.3 Organisme Penganggu Tanaman (OPT) Bawang Merah ....... 7Error!
Bookmark not defined.
2.3 Teknologi Pengasapan .......................................................................... 8
2.3.1 Manfaat Pengasapan.......................................................................... 9
2.3.2 Sumber Bahan Pengasapan ............................................................. 10
2.4 Proses Penyimpanan ........................................................................... 13
2.4.1 Faktor Yang Mempengaruhi Penyimpanan .................................... 14
2.4.2 Vernalisasi dan Stratifikasi .......................................................... 15
III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 15
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................................... 17
3.2 Alat dan Bahan.................................................................................... 17
3.2.1 Alat .................................................................................................. 17
3.2.2 Bahan............................................................................................... 17
3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 18
ii
iii

3.4.1 Pengumpulan Bahan........................................................................ 18
3.4.2 Melakukan Curing/ Mendedahkan Umbi Bawang Merah .............. 18
3.4.3 Melakukan pengasapan ................................................................... 19
3.4.4 Penyimpanan ................................................................................... 19
3.4.5 Pengamatan ..................................................................................... 20
3.5 Analisis dan Penyajian Data ............................................................... 21
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 22
4.1 Hasil Pengamatan ............................................................................... 22
4.1.1 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan .................................. 22
4.1.2 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan dan Penyimpanan
4.1.3 Persentase Umbi Bawang Merah yang Kropos (%) ............. 24Error!
Bookmark not defined.
4.1.4 Pengamatan Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah (%) ............ 28
4.1.5 Persentase Umbi Bawang Merah yang Berakar (%) ....................... 33
4.1.6 Persentase Umbi Bawang Merah yang Bertunas (%) .......... 36Error!
Bookmark not defined.
4.2 Pembahasan ........................................................................................ 40
V. KESIMPULAN ................................................................................................ 46
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47
LAMPIRAN .......................................................................................................... 51

iii
iv

DAFTAR TABEL

No. Teks Hal
1. OPT Yang Menyerang Tanaman Bawang Merah ..................................21
2. Kombinasi Perlakuan Bahan Pengasapan dan Penyimpanan Suhu........ 20
3. Data Bobot Sebelum dan Setelah Pengasapan........................................ 27
4. Penyusutan bobot umbi bawang merah pada 2-10 MSP.........................28
5. Persentase Rata-Rata Umbi Bawang Merah Yang Kropos.....................29
6. Persentase Rata-Rata Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah............ 30
7. Persentase Rata-Rata Munculnya Akar (%)........................................... 31

iv
v

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal
1. Morfologi Umbi Bawang Merah ...................................................................... 5
2. Rumus bangun senyawa aktif eugenol (Jean Lessard, 2004)................. 10
3. Struktur dasar polifenol (Ohsawa, 2000)................................................ 12

v