DESCARGAR Alimentación en España 2018, Mercasa

556 Pages·2017·28.06 MB·Spanish

ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA
PRODUCCIÓN, INDUSTRIA, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
21ª EDICIÓN. 2018/2019
EDITA:
MERCASA – DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
MERCASA
PRESIDENTE: JOSÉ RAMÓN SEMPERE
DIRECTOR: ÁNGEL JUSTE
REDACCIÓN: HÉCTOR SAINZ, ATAÚLFO SANZ, DAVID VERA, VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO Y JULIO FERNÁNDEZ
EDICIÓN, DISEÑO, MAQUETACIÓN E IMPRESIÓN: EDITORIAL MIC
SECRETARÍA DE REDACCIÓN: LAURA ONCINA
FOTOGRAFÍA: JOAQUIN TERÁN
PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN: MARTÍN CASTRO
GESTIÓN DE PUBLICIDAD: SILVIA DE SANTOS Y MARÍA LUISA GARCÍA
ILUSTRACIÓN DE PORTADA: PABLO MONCLOA
REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD: MERCASA
PASEO DE LA HABANA, 180. 28036 MADRID
TELÉFONOS: 913 506 489 / 913 500 609
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www.mercasa.es
D.L. M-35704-2012 ISBN: 84-695-6171-5
Mercasa agradece la colaboración de todas aquellas personas, empresas e instituciones que han hecho posible la edición de este libro.
La realización de las fotografías que ilustran este libro ha sido posible gracias a las facilidades prestadas por
hipermercados, supermercados, mercados municipales, tiendas de alimentación especializadas, bares y restaurantes de toda España.
Índice general
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR SECTORES 4 DULCES Y CARAMELOS 308
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 5 TURRONES Y MAZAPANES 311
MIEL 317
EL SECTOR AGROALIMENTARIO, UN VALOR QUE VA MÁS ALLÁ DE SU IMPORTANCIA ECONÓMICA
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 327
LUIS PLANAS PUCHADES. MINISTRO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN 6
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 332
CALDOS Y SOPAS 338
LA APORTACIÓN DE VALOR A TRAVÉS DE LA CADENA ALIMENTARIA
VICENTE FERNÁNDEZ GUERRERO. PRESIDENTE DE SEPI 8 PRODUCTOS DIETÉTICOS 341
PRODUCTOS FUNCIONALES 342
SERVICIO PÚBLICO E INTERMEDIACIÓN EN EL COMERCIO ALIMENTARIO ALIMENTACIÓN INFANTIL 343
JOSÉ RAMÓN SEMPERE. PRESIDENTE DE MERCASA 10
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 345
DATOS BÁSICOS 13 VINAGRE 355
CAFÉ 358
PRINCIPALES RESULTADOS MACROECONÓMICOS
INFUSIONES 359
DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA 14
COMERCIO EXTERIOR AGROALIMENTARIO 23 CERVEZA 364
INDUSTRIA ALIMENTARIA 28 AGUAS ENVASADAS 368
ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA 32 VINO Y MOSTO 373
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 34
BEBIDAS ESPIRITUOSAS 409
CONSUMO ALIMENTARIO 38
BEBIDAS REFRESCANTES 424
INFORMACIÓN POR SECTORES 49 PRODUCCIÓN INTEGRADA 429
AGRICULTURA ECOLÓGICA 430
CEREALES 50
HARINAS 57
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 439
PAN 57
GALLETAS 64 ANDALUCÍA 440
PASTELERÍA INDUSTRIAL 65 ARAGÓN 446
CEREALES PARA DESAYUNO 72 ASTURIAS 452
PASTAS ALIMENTICIAS 73
CANARIAS 458
ARROZ 78
CANTABRIA 464
LEGUMBRES 83
CASTILLA-LA MANCHA 470
FRUTAS Y HORTALIZAS 95
CASTILLA Y LEÓN 476
PLÁTANO 108
CÍTRICOS 110 CATALUÑA 482
FRUTOS SECOS 114 COMUNIDAD DE MADRID 488
HORTALIZAS 117 COMUNIDAD VALENCIANA 494
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 169
EXTREMADURA 500
CARNES 199
GALICIA 506
OVINO Y CAPRINO 206
ISLAS BALEARES 512
HUEVOS 237
LA RIOJA 518
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA 244
NAVARRA 524
OLIVAR 262
OLEAGINOSAS 290 PAÍS VASCO 532
AZÚCAR 300 REGIÓN DE MURCIA 538
3
Índice general
INFORMACIÓN POR SECTORES 49 HELADOS 184 TURRONES Y MAZAPANES 311
QUESOS 185 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE-
CEREALES 50 RENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES
CEBADA 52 DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES Y MAZAPANES 315
GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS Y OTRAS MARCAS
TRIGO 53 DE CALIDAD 190 MIEL 317
MAIZ 54 CARNES 199 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL 324
ARROZ 55 PORCINO 200
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 327
OTROS CEREALES 56 VACUNO 203
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 332
OVINO Y CAPRINO 206
HARINAS 57
PRODUCTOS DESHIDRATADOS 337
CARNE DE AVES 208
PAN 57
COMIDA ÉTNICA 337
CARNE DE CONEJO 211
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES 60
CARNE DE EQUINO 212 CALDOS Y SOPAS 338
GALLETAS 64 CARACOLES 212 PRODUCTOS DIETÉTICOS 341
PASTELERÍA INDUSTRIAL 65 ELABORADOS CÁRNICOS 220 PRODUCTOS FUNCIONALES 342
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD JAMÓN CURADO 221 ALIMENTACIÓN INFANTIL 343
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS,
BOLLERÍA Y DULCES 70 PRODUCTOS DE CASQUERÍA Y DERIVADOS ALIMENTOS PARA NIÑOS 344
DE LA CARNE 222
CEREALES PARA DESAYUNO 72 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 345
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PASTAS ALIMENTICIAS 73 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES 223 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CONDIMENTOS 350
PASTA FRESCA 74 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES 229 SAL 352
ARROZ 78
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS, VINAGRE 355
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ 78 SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 233
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE 357
LEGUMBRES 83 HUEVOS 237
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CAFÉ 358
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES 91 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS 241
INFUSIONES 359
FRUTAS Y HORTALIZAS 95 PRODUCTOS DE LA PESCA
CERVEZA 364
FRUTAS 98
Y LA ACUICULTURA 244 AGUAS ENVASADAS 368
PLÁTANO 108
PESCADO Y MARISCO FRESCO 253
VINO Y MOSTO 373
CÍTRICOS 110
ACUICULTURA 255 VINOS DE MESA Y DE LA TIERRA 382
FRUTOS SECOS 114
PRODUCTOS CONGELADOS 256 MOSTO 383
HORTALIZAS 117
CONSERVAS DE PESCADO 257 VINOS CON DENOMINACIÓN
FRUTAS Y HORTALIZAS 126
AHUMADOS 259
DE ORIGEN 384
PRODUCTOS VEGETALES CONGELADOS 141
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
CAVA 386
CONSERVAS VEGETALES 142 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA
Y LA ACUICULTURA 260
ZUMOS 147 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINO 388
OLIVAR 262
PATATAS FRITAS, FRUTOS SECOS Y SNACKS 151
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD BEBIDAS ESPIRITUOSAS 409
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA 270
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS 155 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
ACEITUNA DE MESA 279 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD ESPIRITUOSAS 414
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS 161 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA SIDRA 419
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DE MESA 289
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS 168 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS 423
OLEAGINOSAS 290
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 169
ACEITES DE SEMILLAS 293 VERMOUTH 423
LECHE LÍQUIDA 175
PRODUCTOS LÁCTEOS 180 MARGARINA 297 BEBIDAS REFRESCANTES 424
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD AZÚCAR 300 PRODUCCIÓN INTEGRADA 429
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE
Y PRODUCTOS LÁCTEOS 182 DULCES Y CARAMELOS 308 AGRICULTURA ECOLÓGICA 430
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