Alimentación, salud y medio ambiente

116 Pages·2011·60.84 MB·Spanish

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Sumario
03
Por una cadena alimentaria sostenible
95 / Junio 2011 Roberto Sabrido Bermuda/
08
Escriben en este número de Ambienta...
Edita:
Secretaría General Técnica 10 la importancia de la agricultura
Ministerio de Medio Ambiente
ecológica para el medio ambiente
y Medio Rural y Marino
y la salud
Directora de la Revista:
Maribel del Álamo Gómez Manuel Gonzalez de Molina
Portada:
Roberto Anguita 28
Agricultura ecológica: evaluación
Redaccion:
sociológica y ambiental
Plaza de San Juan de la Cruz, s/n.
28071 Madrid
Tel.: [phone] F. Casero y P. Martos
Consejo Asesor:
36
Presidenta: Alimentos silvestres: la despensa
Alicia Camacho García
Secretaria General Técnica más natural y nutritiva
Vocales: Javier Tardio
José Abellán Gómez
Maribel del Álamo Gómez
Miguel Ángel Álvarez Areces 50
Aladino Fernández García Pluridisciplinariedad,
Josefina Gómez Mendoza
asociacionismo y nuevos retos
Antonio Gómez Sal
José Luis González Rebollar en torno a la alimentación
Esteban Hernandez Bermejo
Jaime Izquierdo Vallina Isabel Gonzalez TOMO
Domingo Jiménez Beltrán
Fernando Martínez Salcedo
Ángel Menéndez Rexach 84
Eduardo Moyano Estrada Alimentación y paisajes agrícolas
Juan Carlos Palacios López
en al-Ámlalus
Expiracion Garcia Linche
1111 DE ESPAÑA MDY EIMN MIESRETOECR ORI OUARNANLE YN TMEARINO
78
Alimentación tradicional y medio ambiente
en Castilla-la Mancha
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Jose Fajardo y Alonso Verde
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Calle Huertas, 47 bis. 28014 Madrid Agrodiversidad y salud
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E-mail: [email protected]
y Mama de Cortes Sánchez Mata
Depósito Legal: M-22694-2001
ISSN: 1577-9491
98
NIPO: 770-11-002-2 Henufood investiga para mejorar
Esta Publicación no se hace la salud a través de la alimentación
necesariamente solidaria con
las opiniones expresadas en las
Alicia González
colaboraciones firmadas.
Esta revista se imprime en papel 100%
reciclado.
05/ Jimia 2011
C/ Jordán 8, Esc. Int. 5° Planta
28010 Madrid
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Presentación
Por una cadena
alimentaria
sostenible
Roberto Sabrido Bermúdez,
Presidente de la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
a estrategia de Lisboa tuvo un objetivo fundamental, el intentar dar un nuevo impulso a
la economía con una impronta especial de conocimiento e innovación, modernizan-
do la economía y el modelo social europeo. También se introdujo la dimensión medioam-
L biental, vinculada a los valores del conocimiento, innovación, y la necesidad de cohesión
social y sostenibilidad.
Siempre considerando el hecho de que el acceso a alimentos seguros por parte de los ciudadanos y
ciudadanas de la Unión Europea es un gran logro social, amparado en ese diseño de políticas públi-
cas coordinadas basadas en la ciencia y en la innovación que lógicamente pueden ayudar significa-
tivamente a la disminución de desigualdades sociales en este campo, con el fin de que la población
de la Unión Europea tengamos estilos y hábitos nutricionales más saludables, independientemente
de la clase social o el nivel económico.
Una cadena alimentaria sostenible significa que los alimentos son suficientes, seguros y saludables.
En este campo el conocimiento científico ha sido el gran impulsor de los grandes éxitos alcanzados
en seguridad alimentaria en Europa, que hacen actualmente nuestro espacio el más seguro a nivel
mundial en cuanto a los alimentos que consumen sus ciudadanos.
La Seguridad Alimentaria en Europa inició una nueva etapa una vez publicado el Reglamento
(CE) 178/2002, que establece los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria,
creando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fijando procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria. Establece como exigencias inherentes al propio concepto de seguridad ali-
mentaria, entre otras, la de asegurar la confianza de los consumidores y de los operadores merced
a un desarrollo abierto y transparente de la legislación alimentaria y a la correspondiente actuación
de las autoridades públicas.
Las decisiones en seguridad alimentaria se toman ahora teniendo como base el análisis del riesgo,
un concepto básico y esencial de la política de seguridad alimentaria. La ciencia es la base de gran
eirillitalülh 951 Junio 201! 3
parte do11i. 4, s herramientas que se utilizan en la anticipación de los problemas, la evaluación del ries-
go, los. . - odos diagnósticos y de análisis y los mecanismos de monitorización y vigilancia.
España, lógicamente, impulsa esta corriente con el objeto de mejorar el nivel de protección de sus
consumidores y crear normas claras para los operadores comerciales y las autoridades de control.
La cadena alimentaria conecta tres sectores importantes de la economía europea: la agricultura, la
industria de transformación alimentaria y los sectores de la distribución.
En cuanto a los aspectos nutricionales nadie duda de que hay que alimentarse de forma adecuada
y moverse con frecuencia. Cada uno de nosotros debe revisar sus hábitos y adoptar, de forma res-
ponsable y con el fin de cuidar su salud, algún cambio en sus prioridades que le permita conseguir
llevar un estilo de vida con una alimentación sana y con más actividad física diaria.
La Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) es la respuesta del
Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad a las cifras crecientes de obesidad en nuestro país.
Pretende fomentar una alimentación saludable y promover la práctica de actividad física con el fin
de invertir la tendencia ascendente de la prevalencia de la obesidad y, con ello, reducir sustancial-
mente la morbilidad y mortalidad atribuible a las enfermedades crónicas asociadas a ella.
De ahí que la promoción de hábitos de alimentación saludable sigue siendo un objetivo inexcusable
de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, a la que me honro presidir actual-
mente, ya que la sociedad necesita comportamientos adecuados que beneficien a los ciudadanos.
Resulta básico perpetuar esta filosofía de orientación dirigida a la prevención de la enfermedad y
a la creación de un ambiente favorable, y a transmitir mensajes sencillos y claros que faciliten la
puesta en práctica de hábitos de alimentación saludables.
Con anterioridad a la adopción del Reglamento comunitario antes referenciado, ya la Ley 11/2001,
de 5 de julio, por la que se crea la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, previó
en su articulo 2.1, párrafo primero, como uno de sus objetivos generales, desarrollado posterior-
mente con mas precisión, la promoción de la seguridad alimentaria como aspecto fundamental de
la salud pública así como ofrecer garantías e información objetiva a los consumidores y agentes
económicos del sector agroalimentario español.
Actualmente el proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en avanzado estado de tra-
mitación en el Parlamento, afianzará esas garantías e impulsará nuevos compromisos siempre con
el objetivo de proteger al consumidor.
4 dnibbrätt, 95 I Jumo 2011
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Montaña Cámara Francisco Casero José Fajardo Expiración García
Hurtado Rodríguez. Rodríguez Sánchez
Nacido en Marchena, provin-
Doctora en Farmacia (1992). cia de Sevilla, tuvo un papel Licenciado en Ciencias Bio- Doctora en Filosofía y Letras
Profesor Titular Departamento destacado en la transición a lógicas por la Universidad de (Filología Semítica). Universi-
de Nutrición y Bromatología la democracia en España, fue Barcelona en la especialidad dad de Granada. Licenciada en
II, Facultad de Farmacia. miembro en 1973 de la Junta de Botánica. Doctor en Ciencia Geografía e Historia. Universi-
(Universidad Complutense de Democrática. e Ingeniería Agrarias por la dad de Málaga. Investigadora
Madrid desde 1998). Farma- En el año 1974 fundó las Universidad de Castilla-La Científica del CSIC y de la
céutico especialista en: "Análisis primeras comisiones de jor- Mancha. Profesor Asociado de Escuela de Estudios Árabes
y control de medicamentos y naleros con los que empezó la Universidad de Castilla-La Su actividad investigadora
drogas" (2002). a organizarse el movimiento Mancha. Profesor titular del se ha centrado en la Historia
Actividad docente en las Licen- campesino en el sur de España. Aula de Naturaleza de la Uni- de la Ciencia en al-Ändalus,
ciaturas de Farmacia, Ciencia En 1976 funda el Sindicato de versidad Popular de Albacete, especialmente en agricultura,
y Tecnología de los Alimentos Obreros del Campo, siendo donde imparte diversos cursos botánica y temas conexos,
y Diplomatura en Nutrición elegido secretario general. de temática local, especialmen- como la alimentación y dieté-
Humana y Dietética. Profesor En 1985 fuepromotor del te sobre aspectos botánicos, tica, y la farmacología.
visitante de la Universidad de "Pacto Andaluz por la Natura- etnobotánicos, micológicos Ha participado en proyectos
California, Davis, desde 2006 leza" que fue la base del Plan y senderismo. Miembro del de investigación nacionales e
colaborando en el curso Food Forestal Andaluz. Más tarde Instituto de Estudios Albace- internacionales, en unos 15 de
Folklore and Health. participó en la creación de la tenses y de la Society for Eco- ellos como 1P. Ha participado
Directoray Codirectora de 7 Federación Ecologista Pacifista nomic Botany . Investigador del en Ayudas de apoyo a Grupos
memorias de licenciatura, 3 de Cádiz, dónde fue responsa- Grupo de Investigación sobre de Investigación (Junta de
DEA, 5 memorias de fin master ble de la Comisión Agrofores- Etnobiología y Taxonomía del Andalucía) y en Acciones
y 8 tesis doctorales. tal. Esta iniciativa desembocó Sureste Ibérico, adscrito al Integradas con Marruecos.
Participación en más de 20 en la creación de la Confe- Instituto Botánico del Jardín Jefe de la Unidad Estructural
Proyectos de Investigación, deración Ecologista Pacifista Botánico de Castilla-La Man- de Filología Árabe (EEA, 1986-
financiados por organismos Andaluza, siendo coordinador cha. Autor y coautor de diver- 1994); vicedirectora de la EEA,
oficiales nacionales: CICYT, general durante cinco años y sas publicaciones y artículos junio 1989-julio 1991); jefa
CAM), UCM, CDT1, interna- responsable al mismo tiempo relacionados con la Etnobiolo- del Departamento de Estudios
cionales: OEI, USDA (EEUU); de la Comisión Agroforestal. gía y la Micología ibéricas. Árabes de la EEA (1994 a
y empresas privadas nacionales Desde el año 1993 hasta la ac- 1998); vicedirectora de la EEA
e internacionales. tualidad preside la Asociación (abril de 1998 a julio 2006).
Directora del Centro de Do- Comité Andaluz de Agricultura Miembro del Consejo de
cumentación de la Fundación Ecológica (CAAE). También Redacción de las revistas
Sabor y Salud cuyo objetivo es preside la Asamblea Civil por Al-Qantara (desde enero
la difusión del conocimiento Andalucía. Es miembro funda- de 1999), Suhayl (desde su
científico de las propiedades dor de la Asociación empresa- fundación, en el año 2000) y
saludables de los productos rial "Andalucía Sostenible" y Miscelánea de Estudios Árabes y
vegetales. a nivel español ha promovido Hebraicos (desde 2010), de la.
Directora del grupo investi- la creación de la "Mesa Estatal Serie Estudios Árabes e Islámi-
gación de la UCM: Nuevos de la Agricultura y Ganadería cos: Monografías (desde 1999) y
Alimentos: Aspectos Científicos, Ecológica" en la que se han de la Colección Fuentes Arábico-
Tecnológicos y Sociales (ALIM- integrado las diferentes orga- Hispanas (desde 2006).
NOVA) Línea de investigación: nizaciones que desarrollan de Miembro de la Unión Europea
Caracterización y control forma principal la agricultura, de Arabistas e Islamólogos,
de calidad de productos la ganadería y los alimentos de la Societe Internationale
vegetales. ecológicos. cfblistoire des Sciences et de la
Ha recibido numerosos pre- Philosophie Arabes et Islami-
mios, entre ellos el Premio ques (CNRS), de la Sociedad
Andalucía de Medio Ambiente, Española de Estudios Árabes,
otorgado por la Consejería de de la Sociedad Española de
Medio Ambiente de la Junta Historia de las Ciencias y de
de Andalucía y el premio del la Técnicas (desde 1995) y de
Ministerio de Medio Ambiente History of Science and Tech-
otorgado a través de la Funda- nology in Islamic Societies
ción Bíodiversidad. (desde 2005).

B
Kfultihei. 951 Junio 2011
Manuel González Alicia González Isabel González María de Cortes
de Molina Navarro Alicia Gonzalez es la respon- Turmo Sánchez Mata
sable de Nutrición y Salud de
tMontefrio, 9 de febrero de Gallina Blanca Star desde 2006 Es doctora en Antropología
Licenciada (1995) y doctora
1956) es doctor en Historia y portavoz y coordinadora Social y profesora titular de
(2000) en Farmacia por la
por la Universidad de Granada del proyecto de investigación la Universidad de Sevilla Ha
Universidad Complutense de
(junio de 1984) y catedrático científica en alimentación y sido investigadora principal
Madrid. Actualmente ocupa el
de Universidad del Área de salud, Henufood. de diversos proyectos, dos de
cargo de profesor titular en el
Historia Contemporánea Es licenciada en Farmacia por ellos internacionales y tres
en la Universidad Pablo de la Universidad de Santiago de vinculados con la Alimentación Departamento de Nutrición y
Olavide (Sevilla), donde dirige Compostela, y postgrado en en el Mediterráneo; entre ellos Bromatologia II (Bromatología)
el Laboratorio de Historia de comunicación dietética por el FEDER I+D Antropología de de la Facultad de Farmacia
los Agroecosistemas y donde la UPC. Desde 1992 forma la Alimentación: cocina y hábitos de la UCM. Sus lineas de
alimentarios a ambos lados del investigación, desarrolladas
desarrollan su investigación parte del Departamento de
Estrecho. Andalucía y Marrue- desde 1996, se centran en
historiadores, ecólogos, l*D de Gallina Blanca, donde
cos. Siglos 2a-xx. Miembro de el desarrollo y optimización
economistas y agrónomos ha ocupado diferentes cargos
numerosos comités científicos de técnicas analíticas para la
con una orientación desarrollando la estrategia de la
de congresos y publicaciones determinación de nutrientes
transdisciplinar. Ha realizado compañía en nutrición y salud
internacionales, y de ICAF y compuestos bioactivos en
estancias en el extranjero y apostando por la investiga- (Internacional Commission on alimentos de origen vegetal, así
como profesor invitado ción científica al campo de la the Anthropology of Food). Ha como en el estudio de la evo-
(Lisboa, Berkeley, Roma, alimentación. Ha liderado la publicado más de setenta lución de dichos compuestos
UNAM-Morelia, México) y creación del proyecto Henu- textos, relacionados con la como consecuencia de algunos
ha impartido conferencias food, con el que Gallina Blanca evolución de los hábitos
procesos tecnológicos de
en diversas universidades Star ha dado el salto a la inves- alimentarios, el análisis de las
aplicación en los alimentos. Ha
españolas y extranjeras. tigación científica aplicada a la cocinas y la alimentación en
sido codirectora de diversos
Es director del master oficial alimentación. el Mediterráneo. Pertenece al
trabajos de investigación que
Agroeocologia y Desarrollo Rural Grupo de Investigación Te-
incluyen memorias de Licen-
Sustentable que se imparte en rritorio, Cultura y Desarrollo
la Universidad Internacional (TECUDE. PAI. SEj-418). ciatura, DEA, memorias de fin
master y tesis doctorales.
de Andalucía. Es miembro
Ha realizado colaboracio-
del consejo de redacción de
Pedro Martos Gámiz nes científicas con diversas
las revistas Agroecologia y
Universidades y Centros
Ecologia Política y del consejo
Nacido en übeda (Jaén). Es de Investigación nacionales
asesor del Etudes Rurales
Ingeniero Agrónomo. Posee (INIA) y extranjeros, como
e Historia Social. Miembro
diferentes Mäster en dirección la Universite Louis Pasteur
de la European Society for
de empresas, planificación es- de Estrasburgo (Francia),
Environmental History (ESEH)
tratégica y gestión de industrias University of California, Davis
y del Comité Asesor de la agroalimentarias. Entre 1973 y (EEUU) o el USDA (EEUU).
Sociedad Latinoamericana 1989 ocupó diferentes puestos Cuenta con numerosas publi-
y Caribeña de Historia técnicos y de dirección en caciones en revistas nacionales
Ambiental (SOLCHA). Fue diversas empresas agroalimen- e internacionales en el área de
director general de Agricultura tarias y organismos públicos.
Ciencia de los Alimentos, y es
Ecológica de la Consejería de Entre 1990 y 2011 ha trabajado
miembro de diversas socieda-
Agricultura y Pesca de al Junta como consultor especializado en
des científicas relacionadas con
de Andalucta (2004-2007). planificación estratégica, desa-
esta área de investigación.
Actualmente es vicepresidente rrollo de proyectos agroalirnen-
de la Sociedad Española de tarios, dirección de empresas
Agricultura Ecológica (SEAE) y y consorcios agroalimentarios,
vicepresidente de la Sociedad análisis sectoriales, estudios de
Española de Historia Agraria mercados, preparación y gestión
(SEHA). de proyectos de internaciona-
lización de empresas agroali-
mentarias. análisis de cadenas
de valor, y en los últimos años
en la realización de estudios de
diferente naturaleza centrados
en el Sector Ecológico.
Actualmente es socio funda-
dor de la empresa consultora
PRODESCON, S.A.
95 I Junio 2011
co
sus enido
•
igy ados
Javier Tardío Alonso Verde
Licenciado en Biología y
Doctor Ingeniero Agrónomo doctor en Ciencias Biológicas
por la Universidad Politécnica por la Universidad de Murcia.
de Madrid (junio 1997). En la Miembro del Instituto de Puedes disfrutar
actualidad trabaja como inves- Estudios Albacetenses. Miem-
tigador del Instituto Madrileño bro de la Sociedad Española de la revisa
de Investigación y Desarrollo de Fitoterapia. Miembro de la
Rural, Agrario y Alimentario Society for Economic Botany. ambienta
(IMIDRA). Desde hace más Miembro de la Sociedad Mico-
de 10 años trabaja en ano- lógica de Albacete. Es director gratuitamente
botánica, especialmente sobre de la Unidad de Educación y
las plantas silvestres de uso Promoción del Jardín Botánico
alimentario, en colaboración de Castilla-La Mancha. Miem- también desde
con el Real Jardín Botánico de bro del Grupo de Investigación
Madrid y el Departamento de en Etnobiología del Sureste tu ordenador
Botánica de la Universidad Au- Ibérico (Instituto Botánico de
tónoma de Madrid, habiendo la Universidad de Castilla-La
publicado numerosos trabajos Mancha). Ha participado como
científicos sobre la materia. El investigador en diversos pro-
primer trabajo en esta materia yectos nacionales y europeos
consistió en un estudio et- sobre Etnobotánica y Etnobio-
nobotánico sobre las plantas logia. Ha aportado contribu-
que se han usado de forma ciones científicas en más de
tradicional en la alimentación veinte congresos nacionales e
en la Comunidad de Madrid, internacionales, desarrollan-
publicando los resultados en el do la labor de secretario en
libro Alimentos silvestres de Ma- el XI International Congress
drid. Grúa de plantas y setas de of Ethbnopharmacology y I
uso alimentario tradicional en la Encuentro Hispano-Portugués
Comunidad de Madrid y en un en Etnobiología, celebrado
artículo científico. Posterior- en Albacete en septiembre de
mente inició una recopilación 2010. Ha publicado más de
de todas las especies emplea- veinte libros y otros tantos
das para tal fin en toda España trabajos científicos y de divul-
extrayendo la información gación sobre Etnobotánica,
de otros trabajos similares al Etndarmacología y Etnomico-
nuestro o de ámbito más gene- logia de Castilla-La Mancha,
ral. Se creó una base de datos as( como numerosos materiales
que continúa actualizando y curriculares para la enseñanza.
de cuyo análisis se han reali- Ha obtenido dos premios en
zado ya varias publicaciones. convocatorias realizadas por
En los últimos años coordinó la Consejería de Educación de
un proyecto de investigación la Junta de Comunidades de
sobre "Valoración productiva y Castilla-La Mancha: "Elabora-
nutricional de plantas silvestres ción de materiales curriculares
comestibles" en el que, además de Castilla-La Mancha". Asesor
de las instituciones citadas, científico en tres documen-
participaron investigadoras del tales sobre Etnobotánica y
Departamento de Nutrición y Micología.
Bromatologia Il de la Universi-
dad Complutense de Madrid.
8