Table Of ContentGENERAL EDITOR
DOMINIC ROSKROW
FOREWORD BY
JIM MURRAY
1001 WHISKIES
YOU MUST TASTE BEFORE YOU DIE
ДОМИНИК РОСКРОУ
САМАЯ ПОЛНАЯ
ВМИРЕ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
виски
г
РИПОА
КЛАССИК
Москва, 2013
УДК 663.2/.5
ББК 36.991
Р74
ISBN 978-5-386-06274-3
First published in the United States of America in 2012 Project Editor Simon Ward
by UNIVERSE PUBLISHING Editors Frank Ritter, Ben Way
A Division of Rizzoli International Publications, Inc Editorial Assistant Olivia Young
300 Park Avenue South Designers Alison Hau,Tom Howey
New York, NY 10010 Editorial Director Jane Laing
www.rizzoliusa.com Publisher Mark Fletcher
Copyright © 2012 Quintessence Editions Ltd.
© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2013
Copyright © 2012 Quintessence Editions Ltd.
All rights reserved. No part of this publication may be
reproduced, stored in a retrieval system or transmitted
in any form by any means, electronic, mechanical,
photocopying, recording or otherwise,
without the permission of the copyright holder.
Практическое издание
Роскроу Доминик
Предисловие: Джим Мюррей
1001 виски
Генеральный директор издательства С. М. Макаренков
Редактор Т. К. Варламова Знак информационной продукции
Ведущий редактор Е В. Олейник согласно Федеральному закону
Выпускающий редактор Е А. Крылова, Л. А. Данкова от 29.12.2010 г. № 436-ФЗ
Перевод: Е А. Андреев, С. Н. Кутыев,
Е. А. Мищенкова, Т И. Порошина
Компьютерная верстка: А. В. Дятлов
Корректоры: Н. М. Рубцова, О. В. Круподер
Подписано в печать 31.05.2013 г.
Формат 160x210. Гарнитура «Myriad Pro»
Уел. печ. л. 69,6
Тираж 2500 экз. Заказ № 1134
Отпечатано в Китае
Адрес электронной почты: [email protected] Midas Printing International Ltd
Сайт в Интернете: www.ripol.ru 1/F Fritz Centre
100 Texaco Road
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» Tsuen Wan,
109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23 Hong Kong
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие 6
Введение 8
Указатель названий виски 12
Глава 1: Шотландия 20
Глава 2: Ирландия 566
Глава 3: Соединенные Штаты Америки 614
Глава 4: Канада 750
Глава 5: Япония 798
Глава 6: Европа 832
Глава 7: Другие страны мира 894
Страны—производящие виски 940
Глоссарий 942
Авторы статей 944
Источники 946
Указатель сортов виски по странам 948
Авторы иллюстраций 958
Благодарности 960
ПРЕДИСЛОВИЕ
Джима Мюррея
Эта книга состоит из 1001 рассказа. Каждый из них посвящен напитку восьмилетней, во
семнадцатилетней или даже пятидесятилетней выдержки. Характер повествования бу
дет все время меняться: одни рассказы получились спокойные и неторопливые, другие
наполнены кипением страстей и, если образно, пахнут дымом сражений. Ничего удиви
тельного: у каждого автора свой подход, который в чем-то отличается от повествова
тельной манеры других. И это примерно то же самое, как оценивать игру какого-нибудь
футболиста: одни отмечают его как самого техничного игрока на поле, а другие призна
ют худшим игроком матча. Аналогично можно рассматривать рассказ о виски. Потому
что от того, какую именно историю мы хотим услышать, вполне возможно, будет зави
сеть, насколько понравится нам этот рассказ.
Во всем мире произошел необыкновенно бурный рост новых винокурен, поразив
ший нас громкими наименованиями виски типа Масктуга, Penderyn и King Саг. Под влия
нием релизов однобочковых розливов границы виски изменились не только на карте
мира, но и во вкусовых профилях, доступных для распознавания. Объем продукции, вы
пускаемой в Шотландии, и особенно в США, означает, что ежегодно отрасль сбрасывает
старую кожу и обрастает новой, по мере того как расходятся, а затем опустошаются при
мерно 200 бутылок, получаемых с одной бочки.
Каждый год в своей «Библии виски» {Jim Murray's Whisky Bible) я рассказываю свыше ты
сячи новых историй, от хороших до плохих. Это в дополнение к стандартным брендам,
некоторые из которых известны еще со времен королевы Виктории.
Не всякий соглашается с моими взглядами на виски, и наверняка читатели этой книги
не согласятся с выводами авторов и захотят с ними поспорить. Но так и должно быть: ведь
это только руководство, взгляды профессионалов, а такие взгляды могут найти, но могут и
не найти отклик у человека, пристрастного к определенной марке виски. Возможно, кто-
то из читателей бегло просмотрит эту книгу, преследуя одну-единственную цель — вести
войну против тех, кто поет дифирамбы виски. Тем не менее большинство будут искать в
этом издании уникальную информацию, которая поможет им отыскать то, что они про
пустили, — молт или бурбон, японский или ирландский виски, ускользнувший от их вни
мания, — а кто-нибудь просто «выловит» стоящую марку из Сети, чтобы приобрести ее.
Доминик Роскроу, главный редактор данного издания, не только убежденный побор
ник виски, но и автор книг об этом напитке. Он разделяет вместе со мной глубокую обе
спокоенность по поводу качества и не допустит, чтобы вездесущая пишущая братия на
вязала нам нечто неполноценное. Чтобы представить свои взгляды относительно раз
ных сортов и марок виски (1001 наименование!), Доминик объединил вокруг себя
команду с живыми мыслями и новыми идеями. Кто-то, надеюсь, впоследствии будет фор
мировать ядро следующей волны авторов, пишущих о виски. Однако потенциальным
6 Предисловие
авторам необходимо помнить о том, что понимания виски невозможно достичь в одно
часье, — для этого потребуется время. И, конечно, человек еще не становится экспер
том только по той причине, что написал статью. Свой первый виски я попробовал в 1974
г., но еще шестнадцать лет не смел публично высказывать свое мнение. Вместе с тем век
мгновенных решений и быстрых действий, в который мы живем, век Интернета и Твитте
ра не позволяет никому из пишущей братии так долго воздерживаться от высказывания
своих взглядов. Новых авторов я бы сравнил с пробивающимися зернами ячменя, кото
рым еще предстоит пройти долгий путь к виски.
Еще двадцать лет назад, когда в 1992 г. я ушел из одной национальной газеты Велико
британии и стал первым в мире автором, пишущим о виски, все было иначе. В то время
такая книга, как эта, была бы невозможна: я сомневаюсь, что можно было отыскать 1001
виски, не говоря уж о том, чтобы найти марки, представляющие самые сливки. Тогда едва
ли существовали центры продаж или клубы виски. Такая категория лиц, как представите
ли бренда, была в то время неизвестной, так как никаких фестивалей виски не проводи
лось. Вся территория виски была неузнаваема в сравнении с той, которую мы видим се
годня. Когда я появлялся в какой-нибудь винокурне в той или иной части света, управля
ющий бывал просто шокирован тем, что кто-то может проявлять интерес к тому, как
прошел его рабочий день.
Мне согревает душу, что новая волна авторов имеет возможность высказывать свои
взгляды о виски. И особую радость вызывает то, что люди все чаще задумываются, что же
в виски такого уникального, что заставляет им восхищаться. Незадолго до написания
этих строк я проводил дегустацию в Портленде, а сейчас мне предстоит, пробираясь
через снег, направиться в Сиэтл, чтобы при полном аншлаге принять участие в дегуста
ции «самого лучшего в мире виски». А завтра — Ванкувер, потом фестиваль виски в Вик
тории, где билетами торгуют как валютой. А после этого — дегустации и презентации в
Израиле, на Тайване, в Германии и Африке — во всех точках севера, юга, востока и за
пада. В мире любят виски, и я надеюсь, что с выходом в свет 1001 истории, рассказанной
Домиником и его командой, шаг за шагом эта любовь будет становиться глубже.
Jim Murray
Jim Murray's Whisky Bible
Portland, Oregon. January 2012.
ВВЕДЕНИЕ
Доминик Роскроу, главный редактор издания
Получай я доллар всякий раз, когда меня спрашивают, на самом ли деле
существует 1001 сорт виски, у меня, наверное, уже скопился бы 1001 дол
лар. По большому счету, каждую неделю, пока я и моя команда составля
ли эту книгу, производители выпускали один-два десятка новых сортов
напитка. Книга описывает лишь соблазнительную вершину огромного
айсберга, и я гарантирую, что к тому времени, когда вы перевернете по
следнюю страницу, будет выпущена уйма новых релизов. Это все равно
что красить мост «Золотые ворота»: когда дойдешь до конца, можно на
чинать все сначала.
Революция в мире виски происходит сегодня во всех государствах, и
мы уже видим появление напитков хорошего качества, изготовленных в
Швеции и Финляндии, в Австралии и Новой Зеландии, на Тайване и в Ин
дии, в Бразилии и Аргентине. В отношении качества и количества, все
большую известность приобретают новые государства, доказывающие
свою способность производить напитки мирового класса.
Итак, что же такое виски? Хороший вопрос, потому что люди, живу
щие в разных частях света, имеют об этом разные представления; кроме
того, существуют несколько маргинальных марок «виски», из-за которых
теряется четкость определения. Например, в Европе запрещена прода
жа некоторых громких брендов индийского виски в качестве собственно
виски. В разных странах виски определяют по-разному, но в большин
стве случаев признают: виски — это очищенный перегонкой спирт, полу
ченный из зерна, дрожжей и воды. Как-то не звучит, не правда ли? Тем не
менее есть бессчетное число разнообразных способов производства
виски, разворачиваемых от этой отправной точки, плюс бесконечное ко
личество оттенков вкуса и аромата, открываемых при такой перегонке.
Этой простотой как раз и объясняется повсеместная распространен
ность виски, и именно потому, что напиток дает такое множество вкусов
и ароматов, он пользуется невероятной популярностью.
Как можно было бы предположить, в данном издании доминирует Шот
ландия, страна, где перегонкой зерна занимаются свыше тысячи лет и где
очень хорошо умеют это делать. В Шотландии существуют более сотни
действующих винокурен. Поэтому неудивительно, что большая часть ви
ски, производимого в мире, создается именно по шотландскому образцу.
Поразительно, однако, то, что о напитке, привлекающем к себе такое вни
мание, известно так мало. Есть множество ложных представлений о виски
и столько же измышлений и предрассудков. Часто ли вам приходится слы
шать о том, что в шотландский виски не следует добавлять воду? Думаю,
да. Или о том, что односолодовый виски лучше купажированного? Это не
так. Может, чем больше выдержка, тем лучше? Не всегда. Все самые лучшие
марки виски производятся в Шотландии? Ответ отрицательный. А знаете
ли вы о том, что, хотя все расхваливают односолодовый виски, более 90 %
мировых продаж шотландского виски составляют именно купажирован
ные сорта, и данное положение вряд ли в скором времени изменится.
Чудо односолодового виски заключается в том, как, используя ячмен
ный солод, дрожжи и воду, можно получить из этого напиток, способный
поразить несметным числом различных нюансов вкусового букета. Всю
свою жизнь можно посвятить этому вопросу, и интерес подогревается тем,
что ты сам можешь испробовать эти вкусовые нюансы. Односолодовый ви
ски прост в изготовлении, но хорошо известно, насколько трудно добиться
нужного результата. Надо заставить ячменные зерна прорасти, погрузив их
в воду на несколько дней, а затем высушиванием зерен приостановить
проращивание. В этом заключается процесс получения солода, и, как толь
ко он завершится, зерно можно перемалывать в муку, или так называемый
белый солод. В процессе солодоращения высвобождаются сахара и фер
менты, необходимые для получения спирта. Муку погружают в горячую во
ду, и все ее природные полезные свойства высвобождаются. Шелуху пу
стых оболочек удаляют, и получается горячая сладкая жидкость коричне
вого цвета. При добавлении дрожжей эта жидкость превращается в спирт
и углекислый газ. Фактически получается неочищенное крепкое пиво, кис
лое на вкус, так как оно было приготовлено в нестерильных условиях. Да
лее (брагу, затор) помещают в перегонный куб, сделанный из меди, и жид
кость подвергается нагреву. По мере нагревания пива спирт начинает ис
паряться, поднимаясь по медному дистиллятору до тех пор, пока пары не
достигнут точки выхода — трубы, называемой «рукавом» (lynearm). Трубо
провод, к которому он ведет, подвергается воздействию потока холодной
воды, который вызывает повторную конденсацию пара. В первый раз, когда
выполняется данный процесс, повторно конденсируемую жидкость часто
возвращают в перегонный куб, и процесс повторяется.
В Шотландии дистилляцию обычно (но не всегда) проводят дважды.
В процессе второй перегонки собирают только часть продукта. Самые
первые быстроиспаряющиеся спирты, имеющие наибольшую крепость,
