universidad de zaragoza tesis doctoral efecto del sistema de alimentación sobre el crecimiento y la

203 Pages·2008·1.09 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS

TESIS DOCTORAL

EFECTO DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN SOBRE EL
CRECIMIENTO Y LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA
CARNE EN CORDEROS LIGEROS DE RAZA CHURRA
TENSINA

Luz Salomé Carrasco Alarcón

Zaragoza, diciembre de 2008

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS

EFECTO DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN SOBRE EL
CRECIMIENTO Y LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA
CARNE EN CORDEROS LIGEROS DE RAZA CHURRA
TENSINA

Memoria presentada por Luz Salomé
Carrasco Alarcón para optar el grado
de Doctora por la Universidad de
Zaragoza

Zaragoza, diciembre de 2008

CERTIFICACIÓN DE LOS DIRECTORES DE TESIS

MARGALIDA JOY TORRENS, Doctora en Veterinaria y BEGOÑA PANEA DOBLADO,
Doctora en Veterinaria, Investigadoras del Centro de Investigación y Tecnología
Agroalimentaria del Gobierno de Aragón
CERTIFICAN que la presente memoria: “EFECTO DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO Y LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN
CORDEROS LIGEROS DE RAZA CHURRA TENSINA”, elaborada por Luz Salomé
Carrasco Alarcón, ha sido realizada bajo su dirección y reúne las condiciones exigidas
para optar el grado de Doctor por la Universidad de Zaragoza.

Zaragoza, diciembre de 2008.

Fdo: Margalida Joy Torrens Fdo: Begoña Panea Doblado

RECONOCIMIENTOS INSTITUCIONALES

Al Ministerio de Educación y Ciencia de España y a los Fondos para el desarrollo regional
de la Comunidad Europea (INIA RTA-03-031), entidad financiera del proyecto “Utilización
de alfalfa en dietas de cebo de corderos y terneros sometidos a un sistema compatible
con el Reglamento de la Agricultura ecológica”, del cual formó parte el presente proyecto
de investigación materia de esta tesis.
A la Agencia Española de Cooperación Internacional, por brindarme la beca de estudios
que ha permitido mi dedicación exclusiva a los estudios de Doctorado.
Al Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, por su
cálida y cómoda acogida y todo el apoyo logístico.
A la Facultad de Veterinaria, por las facilidades brindadas en el laboratorio de catas para
la realización del análisis sensorial de las muestras de carne.
A la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, en especial a la Facultad de
Ciencias Agrarias, por haber depositado su confianza en mi persona y haber despertado
mis deseos de superación profesional.

AGRADECIMIENTOS
Esta tesis no sería posible sin el apoyo de muchas personas, quienes de innumerables
maneras han impulsado este gran proyecto desde sus inicios. De ellos me llevo mucho
conocimiento y lecciones de vida.
A la Dra. Margalida Joy Torrens y Dra. Begoña Panea Doblado directoras de esta tesis,
que con su inestimable ayuda, asesoramiento científico, dedicación y constante apoyo,
han hecho posible la realización de la misma.
Al personal de la Finca Experimental “La Garcipollera”, en especial a Ángel Bergua,
Javier Casaus y Javier Sarasa por cuidar estos animales.
Al personal del CITA, en especial al personal del Departamento de Producción Animal, a
Fidel Lahoz, Fernando Gracia, Javier Pérez San Juan. A Elodie Balmisse, Albi Sanz,
Javier Álvarez, por todo el trabajo que conlleva el acopio de información durante la fase
experimental. A Juan Pérez Revuelto, por haber compartido conmigo gran parte del
trabajo post sacrificio de los corderos. A Teresa Fustero y Angelines Legua por su ayuda
en los análisis químicos. A Jorge Palacios por los análisis de cortisol. A todo el personal
de la “carnuZ” Guillermo Ripoll, Pere Albertí, por enseñarme las técnicas y misterios en
ciencia de canales y carnes.
A Ricardo Revilla, Isabel Casasús y Albina Sanz por todo el esfuerzo y trabajo que
supuso mantener el rebaño de Churros Tensinos.
Al personal del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Zaragoza,
especialmente a Carlos Sañudo, José Luis Olleta, Marimar Campo, Gustavo Levrino,
Inmaculada Foncillas, Juan José Pardos, por su conocimiento, apoyo y amistad.
A Alejandra, Elda, Rebeca, Beatríz, Albert, Olga, Mireia, Isabel, Samir, María Do Carmo,
Virginia, Jorge, Haydé, Rosario, Armando, por su amistad y sus palabras de aliento para
seguir adelante y haber compartido conmigo esta fase de mi vida. A José y Gaby por su
paciencia, comprensión y hospitalidad en los momentos más críticos de esta etapa.
Al Dr.Carlos Piscoya, por haber confiado en mí y ser un modelo de superación. A Polo
Gálvez y Lolo Límaco por su ayuda en todas las gestiones imposibles.
DEDICATORIA:
Esta tesis está dedicada a la memoria del Dr. Rafael Delfa Belenguer, gran investigador y
colaborador importante en la realización del presente trabajo de investigación.