tesis luis rene antonio armas. ingeniero mecánico

165 Pages·2016·3.39 MB·Spanish

by  Rosa Antonio Remuzgo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

TESIS

GESTIÓN DE MANTENIMIE NTO PARA MEJORAR LA
DISPONIBILIDAD MECÁNICA DE LA MAQUINARIA DE
CONFITADOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.R.L.

PRESENTADA POR EL BACHILLER:

LUIS RENE ANTONIO ARMAS.

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

INGENIERO MECÁNICO
HUANCAYO – PERÚ
2016
I

ASESOR:

Ing. Luis Fabián Brañez
II

AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento se dirige a quien ha forjado mi camino y me ha dirigido por el
sendero de la luz, a Dios, el que en todo momento está conmigo,
Te lo agradezco, padre que estas en los cielos.

Mi gran estima y reconocimiento a toda la comunidad de profesionales de la
facultad de ingeniería mecánica de la Universidad Nacional del Centro del Perú
del cual me siento orgulloso pertenecer

A Mis padres José Luis Antonio Remuzgo y Pilar Carmen Armas Córdova

A Mi Tía Rosa Antonio Remuzgo.

A Mis abuelitas: Rosa Remuzgo Bueno y Asenciona Córdova Robladillo.

A Mi hermano Bryan Ore Armas,
III

DEDICATORIA

A:

Dios, por darme la oportunidad de vivir

y por estar conmigo en cada paso que

doy, por fortalecer mi corazón e

iluminar mi mente y por haber puesto

en mi camino a aquellas personas que

han sido mi soporte y compañía

durante todo el periodo de estudio.

A mis padres José Luis Antonio

Remuzgo y Pilar Carmen Armas

Cordova.
IV

RESUMEN

La investigación que se realizó es de tipo tecnológico y nivel aplicado, pues tuvo
como objetivo aplicar el conocimiento científico para modificar la gestión de
mantenimiento mediante el enfoque del mantenimiento productivo total para así
mejorar la disponibilidad mecánica de la maquinaria de confitados en Industrias
Alimentarias S.R.L., corresponde a un diseño pre experimental de un grupo con
pre y post prueba, su función es comparar dos mediciones de puntuaciones y
determinar que la diferencia no se deba al azar (que la diferencia sea
estadísticamente significativa), para lo cual fue necesario la revisión
documentaria, observación, reportes, tablas de datos referentes a la maquinaria
dicha empresa; se consideró también archivos electrónicos con datos
almacenados, válidos para el presente trabajo, por lo que el estadístico de prueba
a utilizado fue el t de student para muestras relacionadas, el mismo que permitió
demostrar que realmente existe variación de la disponibilidad mecánica de la
maquinaria de confitados antes y después de la gestión de mantenimiento basado
en el mantenimiento productivo total.

Palabras claves: Mantenimiento, Gestión, Disponibilidad, Confitados,
Mantenimiento Productivo Total.
V

ABSTRAC

The research was conducted is a technical and applied level , it aimed to apply
scientific knowledge to modify maintenance management by the approach of total
productive maintenance in order to improve the mechanical availability of
machinery confit Industrias Alimentarias S.R.L..corresponds to a pre experimental
design of a group with pre and post test, its function is to compare two
measurements scores and determine that the difference is not due to chance,
which was necessary for the document review , observation, reports, tables of
data on machinery such undertaking; Electronic files are also considered with
stored data, valid for the present work , so the test statistic used was the Student t
test for related samples, the same that helped to show that there really is variation
in the mechanical availability of machinery confit before and after maintenance
management based on the total productive maintenance.

Key Word: Maintenance, Management, Availability, Preserved, Total Productive
Maintenance.
VI

INDICE GENERAL
Página
ASESOR..................................................................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................................. II
DEDICATORIA ........................................................................................................................................ III
RESUMEN ............................................................................................................................................... IV
ABSTRAC ................................................................................................................................................. V
INDICE GENERAL .................................................................................................................................. VI
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .............................................................................................................................................. 3
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO ......................................................................................................... 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ............................................................................................. 3
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ................................................................................................. 4
1.2.1 PROBLEMA GENERAL. ................................................................................................................. 4
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN. ............................................................................................ 4
1.3.1 OBJETIVO GENERAL. ................................................................................................................... 4
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................... 4
1.4 JUSTIFICACIÓN. ............................................................................................................................... 5
1.4.1 RAZONES QUE MOTIVAN LA INVESTIGACIÓN........................................................................ 5
1.4.3 LOGROS ALCANZADOS. .....................................................................................................5
1.4.4 BENEFICIOS. .......................................................................................................................5
1.4.5 ALCANCES. ..........................................................................................................................6
CAPÍTULO II ............................................................................................................................................. 7
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................................... 7
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................................... 7
2.2 BASES TEÓRICAS. ........................................................................................................................... 9
2.2.1 GESTIÓN DE MANTENIMIENTO. ................................................................................................. 9
2.2.2 DISPONIBILIDAD MECÁNICA. ................................................................................................... 12
VII

2.2.3 MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL................................................................................. 14
2.2.4 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA DE CONFITADOS. ....................................................... 19
2.3 BASES CONCEPTUALES. ............................................................................................................. 20
2.3.1 DEFINICIONES CONCEPTUALES. ............................................................................................ 20
2.3.2 DEFINICIONES OPERACIONALES. .......................................................................................... 21
2.4 HIPÓTESIS. ...................................................................................................................................... 23
2.5 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES. ................................................................................... 23
CAPÍTULO III .......................................................................................................................................... 25
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................................................... 25
3.1 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN. .................................................................................................... 25
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................................................ 25
3.3 NIVEL DE INVESTIGACIÓN. .......................................................................................................... 25
3.4 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. ................................................................................................. 26
3.5 POBLACIÓN, MUESTRA ................................................................................................................ 26
3.5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. ................................................................................................... 26
3.5.2 UNIDAD DE OBSERVACIÓN ...................................................................................................... 26
3.6 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ............................................ 28
3.6.1 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ............................................................................ 28
3.7 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ................................................................... 29
CAPÍTULO IV .......................................................................................................................................... 30
DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ............................................ 30
4.1 MANIPULACION DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE. .............................................................. 30
4.1.1 LUGAR DE APLICACIÓN DEL ESTUDIO. ................................................................................. 30
4.1.2 ANÁLISIS DEL ESTADO INICIAL DE LA ADMINISTRACIÓN Y EJECUCIÓN DEL
MANTENIMIENTO EN EL ÁREA DE CONFITADOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.R.L .... 30
4.1.3 DESARROLLO DEL MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL ............................................. 31
ETAPA 1: DECISIÓN DE LA DIRECCIÓN ........................................................................................... 32
ETAPA 2: INFORMACIÓN Y FORMACIÓN DEL PERSONAL. .......................................................... 34
ETAPA 3: ESTRUCTURA DE PILOTAJE. ........................................................................................... 36
ETAPA 4: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN INICIAL. .................................................................... 44
ETAPA 5: ELABORACIÓN DE UN PROGRAMA TPM. ...................................................................... 48
ETAPA 6: LANZAMIENTO. .................................................................................................................... 49
ETAPA 7: ELIMINACIÓN DE LAS CAUSAS DE PÉRDIDAS. ............................................................ 50
ETAPA 8: DESARROLLO DEL AUTO MANTENIMIENTO. ................................................................ 56
ETAPA 9: DESARROLLO DEL MANTENIMIENTO PROGRAMADO. ............................................... 62
4.1.4 ANÁLISIS DEL ESTADO FINAL DE LA ADMINISTRACIÓN Y EJECUCIÓN DEL
MANTENIMIENTO EN EL ÁREA DE CONFITADOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.R.L .... 67
4.2 ANALISIS DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: ............................................................................. 68
VIII

4.2.1 ESTUDIO DE LOS RESULTADOS DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE. ............................. 68
CAPÍTULO V ......................................................................................................................................... 138
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 138
5.1 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS .................................................................... 138
5.1.1 TABLAS ....................................................................................................................................... 138
5.1.2 GRÁFICOS. ................................................................................................................................. 139
5.2 ESTUDIO DESCRIPTIVO. ............................................................................................................ 139
5.3 ESTUDIO INFERENCIAL Y PRUEBA DE HIPÓTESIS .............................................................. 140
5.3.1 FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS: ........................................................................................ 140
5.4 INTERPRETACIÓN Y COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS. ............................................ 143
5.5 EVALUACIÓN DE RESULTADOS ................................................................................................ 144
5.6 CONSECUENCIAS TEÓRICAS.................................................................................................... 144
5.7 APLICACIONES PRÁCTICAS: ..................................................................................................... 145
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 146
RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 147
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................................... 148
ANEXOS................................................................................................................................................ 152
IX

INDICE DE FIGURAS

FIGURA 1. 1 DISPONIBILIDAD DEL 2014………………………………………………….. 4
FIGURA 2. 1 PILARES BÁSICOS DEL T.P.M………………………………………………. 15
FIGURA 2. 2 LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CONFITE………………………………………... 19
FIGURA 4. 1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.R.L…………… 30
FIGURA 4. 2 CARTA DEL GERENTE DE OPERACIONES…………………………………… 33
FIGURA 4. 3 CARTA DEL GERENTE GENERAL……………………………………………. 34
FIGURA 4. 4 DIAGRAMA DE PILOTAJE DEL TPM EN LA MAQUINARÍA DE CONFITADOS…… 36
FIGURA 4. 5 DETALLES DE CONSTITUCIÓN, ALCANCE, PARTICIPANTES Y MISIONES DE
COMITÉ DE SISTEMA DE GESTIÓN UR……………………………………………… 42
FIGURA 4. 6 DETALLES DE CONSTITUCIÓN, ALCANCE, PARTICIPANTES Y MISIONES DE
COMITÉ DE LÍNEA ACCIÓN…………………………………………………………... 43
FIGURA 4. 7 DISPONIBILIDAD MECÁNICA DE LA MAQUINARIA CONFITADOS AÑO 2014…... 45
FIGURA 4. 8 RESUMEN DE RESULTADOS DE MANTENIMIENTO…………………………… 47
FIGURA 4. 9 VALORES DE REFERENCIA DEL ÍNDICE DE CONFORMIDAD………………….. 47
FIGURA 4. 10 PARRILLA DE AUTOEVALUACIÓN DE LAS 5S………………………………. 48
FIGURA 4. 11 ETIQUETA………………………………………………………………….. 51
FIGURA 4. 12 LISTADO DE ETIQUETAS SURGIDAS EN LA PRIMERA CAMPAÑA DE
ETIQUETADO…………………………………………………………………………. 52
FIGURA 4. 13 LISTA DE ACCIONES DE PROGRESO DE LA MAQUINARIA DE CONFITADOS… 55
FIGURA 4. 14 DIAGRAMA FLUJO PARA LA CLASIFICACIÓN……………………………….. 56
FIGURA 4. 15 TARJETA ROJA…………………………………………………………….. 57
FIGURA 4. 16 COLORES DE IDENTIFICACIÓN PARA TUBERÍAS…………………………….58
FIGURA 4. 17 IMPLEMENTACIÓN DE LOS COLORES EN LAS TUBERÍAS DE LA CALDERA….. 58