Table Of ContentPREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ
FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE SÃO JOSÉ
CENTRO UNIVERSITÁRIO MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ – USJ
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
ANDRIA FREITAS LOPES
ANÁLISE DA VIABILIDADE DE ABERTURA DA EMPRESA LA PÂTISSERIE –
CONFEITARIA FINA NA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS POR MEIO DA
ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOS
São José
2015
PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ
FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE SÃO JOSÉ
CENTRO UNIVERSITÁRIO MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ – USJ
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
ANDRIA FREITAS LOPES
ANÁLISE DA VIABILIDADE DE ABERTURA DA EMPRESA LA PÂTISSERIE –
CONFEITARIA FINA NA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS POR MEIO DA
ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOS
Trabalho de conclusão de estágio
elaborado para a disciplina de Estágio II do
Curso de Administração do Centro
Universitário Municipal de São José – USJ.
Orientador: Prof. MSc. Débora Raquel
Neuenfeld.
São José
2015
ANDRIA FREITAS LOPES
ANÁLISE DA VIABILIDADE DE ABERTURA DA EMPRESA LA PÂTISSERIE –
CONFEITARIA FINA NA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS POR MEIO DA
ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOS
Trabalho de Conclusão de Estágio elaborado como requisito parcial para obtenção do
grau de bacharel em Administração do Centro Universitário Municipal de São José –
USJ avaliado pela seguinte banca examinadora:
Orientador: Prof.ª. Débora Raquel Neuenfeld, Mestre.
Prof.ª. Renata Silva, Mestre.
Prof. Juarez Perfeito, Doutor.
São José, 08 de dezembro de 2015.
Dedico este trabalho aos meus pais, Neiva e Cláudio, aos meus
irmãos Anderson e Andrey, à minha avó Catarina e ao meu
namorado Kaio, que sempre se fizeram presentes e que apesar
das dificuldades entenderam, apoiaram e acreditaram no meu
potencial.
AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus por ter me dado saúde e capacidade para
alcançar todos os meus objetivos.
Aos meus pais, que mesmo nos momentos de dificuldade, sempre me
apoiaram até o fim. Aos meus irmãos, pela paciência nos momentos de desabafo e
estresse, em especial ao meu irmão mais velho, Anderson Renê, que me apresentou
ao USJ e que de alguma forma influenciou positivamente na escolha da minha
profissão. À minha avó querida, Catarina, que me acolheu desde sempre e me
socorreu nos momentos de dificuldade. Ao meu tio Carlos Roberto e à minha tia
Vanusa, pelos conselhos e carinhos ao longo desta caminhada.
Um agradecimento especial ao meu amigo e companheiro de vida, Kaio Baixo,
que se mostrou um ótimo cúmplice nessa trajetória. Agradeço imensamente pelo
carinho, preocupação, puxões de orelha e auxílio durante todo o tempo. Não poderia
deixar de agradecer à minha futura sogra e cunhado, por aguentarem em sua casa
minha presença e bagunça com livros, computador e anotações durante o último ano.
Aos meus queridos amigos por todo o apoio despendido. À minha amiga, futura
sócia e grande conquista desses anos, Amanda Andrade, pela amizade verdadeira,
companheirismo, carinho e por ser o equilíbrio da nossa relação. Ao meu grande
amigo, Claodir Junior, pela paciência e ensinamentos durante toda a faculdade e
principalmente neste final de semestre. Aos meus futuros padrinhos e grandes
amigos, Mathias Castro e Lilian Jacques, pela parceria de sempre e pelo auxílio nesta
jornada. Aos meus amigos do coração, Rafael Beccari e Izadora de Souza, pela
amizade e atenção em todas as horas. Aos meus futuros colegas de profissão e
amigos que sempre lembrarei Elyza Carolinne, Karla Ferreira, Camila Constante,
Nathália Junckes e Brenda de Souza. A todos os outros amigos, que participaram de
alguma forma de minha formação, Luiz Gustavo, Denise Benedetti, Heloísa Zorzi,
Lucas Flores e equipe DM pelo auxílio e apoio desde sempre.
E por fim, um agradecimento especial a todos os professores que fizeram parte
da minha formação e fizeram eu me apaixonar por esta profissão, em especial à minha
orientadora, Débora Raquel, por toda a atenção e conhecimento agregado.
Live your dreams...
Autor Desconhecido
RESUMO
A elaboração do presente estudo teve como objetivo principal analisar a viabilidade
de abertura da empresa La Pâtisserie – Confeitaria Fina na cidade de Florianópolis.
Para o desenvolvimento deste, elaborou-se uma pesquisa bibliográfica que abordou
temas relevantes no decorrer do estudo. Para o alcance do objetivo principal, se fez
necessária a utilização dos procedimentos metodológicos. Assim sendo, a pesquisa é
de natureza aplicada, com abordagem quantitativa e qualitativa. Em relação aos
objetivos, a pesquisa é descritiva e exploratória e referente ao método classifica-se
como de levantamento e observação sistemática. Os procedimentos técnicos
utilizados foram o da pesquisa bibliográfica e pesquisa documental. No atingimento
do objetivo da pesquisa, utilizou-se o plano de negócios embasado na fundamentação
teórica. A partir desta ferramenta, foi possível analisar o setor, realizar a pesquisa de
mercado e a análise do ambiente interno e externo. Após a coleta de dados, elaborou-
se a análise estratégica da empresa, considerando os aspectos mercadológicos,
operacionais e financeiros. Os dados coletados possibilitaram a confecção do plano
financeiro, onde conheceu-se os custos e despesas do estabelecimento, fornecendo
subsídios suficientes para as análises financeiras do negócio. No tratamento dos
dados financeiros utilizou-se a calculadora HP 12C e o programa Microsoft Office
Excel 2010 para a elaboração das tabelas de análise. Por meio das ferramentas
financeiras, concluiu-se que a implantação da confeitaria La Pâtisserie é viável e
atrativa, econômica e financeiramente, nos cenários realista, otimista e pessimista,
considerando uma variação de 12%, para mais ou para menos, em relação ao cenário
realista, de acordo com a média de crescimento do mercado. No cenário realista o
empreendimento mostrou-se viável, com VPL de R$529.328,31, payback de 1 ano, 6
meses e 17 dias e uma TIR de 78% ao ano. No cenário otimista, as projeções
mantiveram o mesmo comportamento, apresentando-se viável com VPL de
R$714.207,88, payback de 1 ano, 3 meses e 25 dias com uma TIR de 95% ao ano.
Mesmo no cenário pessimista o empreendimento mostrou-se viável, com VPL de
R$349.517,18, payback de 1 ano, 10 meses e 27 dias e a TIR de 60% ao ano. Por
fim, foram descritos os aspectos jurídicos pertinentes ao tipo de negócio e apresentou-
se o cronograma a ser utilizado para implantação do negócio. Após a análise por meio
da elaboração de um plano de negócios, verificou-se que a abertura da confeitaria La
Pâtisserie na cidade de Florianópolis é viável e atrativa.
Palavras-chave: Plano de negócio. Viabilidade. Confeitaria.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Vantagens e desvantagens do empreendedorismo ................................... 27
Figura 2: Processo de planejamento estratégico do negócio .................................... 45
Figura 3: Matriz SWOT .............................................................................................. 48
Figura 4: Uma cadeia de suprimentos ....................................................................... 64
Figura 5: Ambiente interno (salão) ............................................................................ 87
Figura 6: Ambiente interno (atendimento) ................................................................. 88
Figura 7: Logomarca da confeitaria La Pâtisserie ..................................................... 90
Figura 8: Organograma ........................................................................................... 121
Figura 9: Planta humanizada................................................................................... 126
Figura 10: Macro processo ...................................................................................... 128
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Gênero dos entrevistados ......................................................................... 94
Gráfico 2: Faixa etária dos entrevistados .................................................................. 94
Gráfico 3: Estado civil dos entrevistados ................................................................... 95
Gráfico 4: Nível de escolaridade dos entrevistados .................................................. 95
Gráfico 5: Renda dos entrevistados .......................................................................... 96
Gráfico 6: Moradia dos entrevistados ........................................................................ 96
Gráfico 7: Cidade em que os entrevistados residem ................................................. 97
Gráfico 8: Por que os entrevistados transitam na região? ......................................... 97
Gráfico 9: Profissão dos entrevistados ...................................................................... 98
Gráfico 10: Localização de preferência dos entrevistados ........................................ 99
Gráfico 11: Frequência de alimentação dos entrevistados na região ........................ 99
Gráfico 12: Importância de abertura pelos entrevistados ........................................ 100
Gráfico 13: Itens mais importantes para os entrevistados ....................................... 100
Gráfico 14: Forma de pagamento mais importante para os entrevistados .............. 101
Gráfico 15: Frequência dos entrevistados nos concorrentes .................................. 102
Gráfico 16: Satisfação dos entrevistados com os concorrentes .............................. 102
Gráfico 17: Produto mais pedido pelos entrevistados ............................................. 103
Gráfico 18: Interesse de abertura aos domingos e feriados pelos entrevistados ... 103
Gráfico 19: Propaganda mais atraente para os entrevistados ................................ 104
Gráfico 20: Interesse dos entrevistados em participar de promoções e eventos .... 105
Gráfico 21: Promoção que os entrevistados participariam ...................................... 105
Gráfico 22: Interesse em encomendas pelos entrevistados .................................... 106
LISTA DE QUADROS
Quadro 1: As principais teorias administrativas e seus principais enfoques ............. 21
Quadro 2: Principais funções ou processos da administração .................................. 25
Quadro 3: Diferenças entre o empreendedorismo corporativo e o de start-up .......... 28
Quadro 4: Exemplo de projeção de vendas de sapatos ............................................ 71
Quadro 5: Estrutura da Demonstração do Resultado do Exercício ........................... 77
Quadro 6: Modelo de fluxo de caixa pelo método direto ........................................... 78
Quadro 7: Objetivos, metas e estratégias ............................................................... 108
Quadro 8: Principais fornecedores .......................................................................... 111
Quadro 9: Análise SWOT ........................................................................................ 113
Quadro 10: Cardápio de bebidas ............................................................................ 116
Quadro 11: Valor aproximado do m² ....................................................................... 117
Quadro 12: Plano de divulgação ............................................................................. 118
Quadro 13: Plano de promoção .............................................................................. 119
Quadro 14: Estrutura funcional ................................................................................ 120
Quadro 15: Atribuições dos cargos ......................................................................... 121
Quadro 16: Programa de QVT ................................................................................ 122
Quadro 17: Plano de capacitação ........................................................................... 124
Quadro 18: Equipamentos necessários .................................................................. 125
Quadro 19: Cronograma e orçamento de implantação ........................................... 149
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Principais concorrentes ........................................................................... 112
Tabela 2: Investimento inicial .................................................................................. 130
Tabela 3: Custos fixos ............................................................................................. 134
Tabela 4: Projeção de vendas (produto) ................................................................. 134
Tabela 5: Projeção de vendas ................................................................................. 136
Tabela 6: Custos variáveis ...................................................................................... 137
Tabela 7: Fluxo de caixa (realista) .......................................................................... 138
Tabela 8: Fluxo de caixa (otimista) .......................................................................... 139
Tabela 9: Fluxo de caixa (pessimista) ..................................................................... 140
Tabela 10: Margem de contribuição ........................................................................ 141
Tabela 11: Demonstração do Resultado do Exercício ............................................ 142
Tabela 12: Valor presente líquido ............................................................................ 143
Tabela 13: Taxa interna de retorno ......................................................................... 143
Tabela 14: Ponto de equilíbrio ................................................................................. 144
Tabela 15: Payback (realista) .................................................................................. 145
Tabela 16: Payback (otimista) ................................................................................. 145
Tabela 17: Payback (pessimista) ............................................................................ 146
Description:de abertura da empresa La Pâtisserie – Confeitaria Fina na cidade de Florianópolis. Para o desenvolvimento financeiras, concluiu-se que a implantação da confeitaria La Pâtisserie é viável e atrativa . Quadro 1: As principais teorias administrativas e seus principais enfoques . 21. Quadro
