lesiones de ganado porcino de cebo en matadero: clasificación y creación de un banco de ...

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE VETERINARIA

Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas

“LESIONES DE GANADO PORCINO DE CEBO EN
MATADERO: CLASIFICACIÓN Y CREACIÓN DE UN
BANCO DE IMÁGENES. LIMITACIONES DEL
MÉTODO DE INSPECCIÓN”

Antonio Manuel Peralta Aguilar

CÓRDOBA, 2012.
TITULO: LESIONES DE GANADO PORCINO DE CEBO EN MATADERO:
CLASIFICACIÓN Y CREACIÓN DE UN BANCO DE IMÁGENES.
LIMITACIONES DEL MÉTODO DE INSPECCIÓN
AUTOR: ANTONIO MANUEL PERALTA AGUILAR
© Edita: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba.
Campus de Rabanales
Ctra. Nacional IV, Km. 396 A
14071 Córdoba
www.uco.es/publicaciones
[email protected]

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE VETERINARIA

Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas

“LESIONES DE GANADO PORCINO DE CEBO EN
MATADERO: CLASIFICACIÓN Y CREACIÓN DE UN
BANCO DE IMÁGENES. LIMITACIONES DEL
MÉTODO DE INSPECCIÓN”

VºBº VºBº
El Director El Director

Miguel Ángel Sierra Plana Aniceto Méndez Sánchez

Memoria presentada por el licenciado en veterinaria
Antonio Manuel Peralta Aguilar
para optar al grado de doctor.

Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas 
FACULTAD DE VETERINARIA 
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA 

MIGUEL ÁNGEL SIERRA PLANA Y ANICETO MÉNDEZ SÁNCHEZ, profesores del
Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas de la Facultad de Veterinaria
de la Universidad de Córdoba

INFORMAN

Que el trabajo titulado “LESIONES DE GANADO PORCINO DE CEBO EN
MATADERO: CLASIFICACIÓN Y CREACIÓN DE UN BANCO DE
IMÁGENES. LIMITACIONES DEL MÉTODO DE INSPECCIÓN”, del que es
autor el licenciado en veterinaria D. Antonio Manuel Peralta Aguilar, ha sido realizada
bajo nuestra dirección y cumple las condiciones exigidas por la legislación y las
normativas vigentes para su presentación y defensa como Tesis Doctoral.

Fdo. Miguel Ángel Sierra Plana Fdo. Aniceto Méndez Sánchez

Córdoba, 12 de noviembre de 2012

TÍTULO DE LA TESIS: LESIONES DE GANADO PORCINO DE CEBO EN
MATADERO: CLASIFICACIÓN Y CREACIÓN DE UN BANCO DE IMÁGENES.
LIMITACIONES DEL MÉTODO DE INSPECCIÓN.

DOCTORANDO/A: ANTONIO MANUEL PERALTA AGUILAR

INFORME RAZONADO DEL/DE LOS DIRECTOR/ES DE LA TESIS
(se hará mención a la evolución y desarrollo de la tesis, así como a trabajos y publicaciones derivados de la misma).

La presente Tesis Doctoral ha sido realizada durante un periodo de 8 años en 2
mataderos de ganado porcino de cebo
Durante estos años se han analizado gran número de cerdos sacrificados, a los cuales
se le ha hecho una completa y exhaustiva inspección ante mortem con el fin de valorar los
signos clínicos, bienestar animal, sanidad animal, producción animal y las alteraciones
morfológicas post mortem, con el objetivo de mejorar los métodos de inspección veterinaria
y de control de los alimentos procedentes de los mataderos para proteger la salud pública,
bienestar animal y sanidad animal.
También se ha elaborado una extensa colección de imágenes de patología porcina de
todos aquellos casos de muestras de porcino de abasto que no han sido aptas para el
consumo humano, con el fin de estandarizar y precisar la terminología lesional que unifique
los criterios de decisión de admitir las carnes para el consumo o su decomiso parcial o total
del animal sacrificado.
Además se ha hecho un estudio de prevalencia de un grupo de alteraciones
morfológicas en una muestra de 1000 cerdos sacrificados con el fin de obtener unos datos
aproximativos de las lesiones que aparecen en los mataderos de porcino de cebo.
Por este motivo pensamos que tanto los objetivos, como los resultados y conclusiones,
son muy positivos y cumplen con la calidad científica deseada para que dicha Tesis
Doctoral sea presentada a la Comisión de Doctorado para que autorice su defensa ante el
Tribunal prevista.

Por todo ello, se autoriza la presentación de la tesis doctoral.

Córdoba, _12___ de __Noviembre__ de ___2012_

Firma del/de los director/es

Fdo.:__ Miguel Angel Sierra Plana Fdo.: __ Aniceto Méndez Sánchez

A mi madre,
fuente inagotable de amor, de generosidad, de esfuerzo y de fuerza.

A mi padre,
que siempre ha pensado que soy capaz de casi todo.

A mis hermanas,
forjadoras de mi autoestima en el paraíso de nuestro hogar.

A mis hermanos,
rincones de paz, alegría y sabiduría.

A Mamen,
soporte vital y guía de este mundo.

A Miguel Ángel y Aniceto,
maestros herreros en la forja de este trabajo.

A todos los veterinarios que trabajan en los mataderos,
porque conozco su esfuerzo, penosidad, desamparo y resignación.

A la enseñanza pública,
sembradora del conocimiento en todas las mentes.