La construcción sociohistórica de la calidad del café y del banano de Costa Rica. Un análisis comparado (1890-1950)

206 Pages·2010·24.949 MB·Spanish

by  Ronny J. Viales Hurtado, Andrea M. Montero Mora

La construcción sociohistórica de la calidad
del café y del banano de Costa Rica.
Un análisis comparado
1890-1950
(cid:1)
RonnyJ.VialesHurtado
AndreaM.MonteroMora
VialesHurtado,RonnyJosé;
MonteroMora,AndreaMaría.
633.73 Laconstrucciónsociohistóricadelacalidad
delcaféydelbananodeCostaRica.
V611 c
Unanálisiscomparado(1890-1950)
1aedición-SanJosé,CostaRica;
AlmaMáter,2010
208p.;ilus.,maps.;13x21cm
Fotografíasbyn
ISBN: 978-9968-9514-7-0
1.Café./2.Banano./3.Cultivo.
4.Desarrolloeconómico./5.Investigación.
I.VialesHurtado,RonnyJ
.
II.MonteroMora,AndreaM.
ComitéEditorialSededelPacífico:
Dra.SusanChenMok( )
Directora
MSc.OriesterAbarcaHernández
MSc.FranciscoEnríquezSolano
Dr.JuanJoséMarínHernández
Dr.RonnyVialesHurtado
ConsejoCientífico.ColecciónHistoriaRegionaldeCostaRica:
Dr.JuanJoséMarínHernández
(Director)
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Dr.RonnyVialesHurtado
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Fotografías:
RevistadeFomento.
RevistadelInstitutodeDefensadelCafé.
BoletíndelaUniónPanamericana.
Ernest,John.
“SouvenirsofCostaRica”
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Impresión:EditorialLibreríaAlmaMáter(ELAM):
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A la memoria de mi madre,Susana Hurtado Guerrero
Para Susana,Mariana y Ruth,con amor
Ronny J. Viales Hurtado
A mi familia,con amor.
Andrea M. Montero Mora
.
LA CONSTRUCCIÓN DE LA CALIDAD Í
n
DEL CAFÉ Y DEL BANANO DE COSTA RICA.
d
UN ANÁLISIS COMPARADO 1890-1950.
i
(cid:1) c
e
..................................................................................15
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO1:Elcultivodelcaféydelbanano:
Unaaproximaciónaalgunasdelasprácticasagrícolas
......................................19
ysurelaciónconlacalidad
Elcultivodelcaféyalgunasdelascondicioneslocales
1.1.
detipoagroecológico............................................................21
Elcultivodelbananoyalgunasdesuscondicioneslocales
1.2.
detipoagroecológico............................................................30
Síntesis..................................................................................45
1.3.
CAPÍTULO2:Laproduccióndelcaféydelbanano:
Unaaproximaciónaalgunasdelasprácticasagrícolas
......................................47
ysurelaciónconlacalidad
Elcaféyalgunasdelasprácticasasociadas
2.1.
asuproducción ....................................................................49
Lossistemasdesiembra..........................................49
2.1.1.
Lasombraenelcafeto ..........................................50
2.1.2.
Lapodaenelcafeto................................................56
2.1.3.
Elbanano:algunasdelasprácticasculturales......................59
2.2.
Lossistemasdesiembra..........................................59
2.2.1.
Lapodadelbanano ................................................63
2.2.2.
Elriegoyeldrenaje................................................65
2.2.3.
Lacosecha ..............................................................68
2.2.4.
Síntesis..................................................................................73
2.3.
CAPÍTULO3:Elprocesamientodelcaféydelbananoysurelación
............................................................75
conlacalidad
Elbeneficiadohúmedodelcafé............................................77
3.1.
Elprocesamientodelbanano..............................................105
3.2.
Síntesis................................................................................116
3.3.
CAPÍTULO4:Elmercadeodelcaféydelbananoysurelación
..........................................................119
conlacalidad
ElmercadeodelcafédeCostaRica....................................121
4.1.
ElmercadeodelbananodeCostaRica ..............................148
4.2.
Síntesis................................................................................156
4.3.
CAPÍTULO5:Unaaproximaciónalaincidenciadelacalidadenlos
..........159
preciosdelcaféydelbanano(1890-1950)
Larelacióncalidad-precioenelcafécostarricense ............161
5.1.
Larelacióncalidad-precioenelbananocostarricense..........169
5.1.
Síntesis................................................................................176
5.3.
................................................................................179
CONCLUSIONES
................................................................185
FUENTESYBIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Variedad“ ”delCaféArábigo(s.l.)....................25
IlustraciónNº1 Typica
VariedaddeBanano“ ”(s.l.)....................37
IlustraciónNº2 GrosMichel
ÁrboldeporóenuncafetalenJuanViñas..................51
IlustraciónNº3
PlantacióndebananoenCachí....................................52
IlustraciónNº4
PlantaciónbananeraenCostaRica(s.l.)......................60
IlustraciónNº5
InteriordelBeneficiodelosSeñoresRoberto
IlustraciónNº6
ZeledónyCompañía.Jorco,Aserrí ............................89
Tanquesdefermentaciónyclasificación,Beneficio
IlustraciónNº7
RíoGrande,LaLagunadeAserrí................................93
PatiodelBeneficioSanDiego,TresRíos....................98
IlustraciónNº8
Secadoradecafé........................................................100
IlustraciónNº9
Sesióndeldepartamentodeescogidaamano
IlustraciónNº10
enelBeneficiodeCafédeNarcisoEsquivel,
enlaUruca..............................................................103
Cargandobananasenunvapor,
IlustraciónNº11
enLasAntillas ........................................................108
ElInspector(“ ”)ylacuadrilladerecogedores
IlustraciónNº12 blanco
(“ ”)debanano,enelAtlánticode
negros
CostaRica ..............................................................111
ÍNDICE DE MAPAS
InstitutodeDefensadelCafé:Promediodeprecios
MapaNº1
delcaféporzonascafetalerascorrespondientealas
cosechas1933-1934a1935-1936........................................29
Áreadedicadaalcultivodelbananoydelcacao
MapaNº2
enlaRegióndelAtlántico/CaribedeCostaRica(1825) ....31
Clasificacióndebenefiosporclasessegúnel
MapaNº3
CensoComercialde1907....................................................81
ÍNDICE DE CUADROS
Resumendelapropuestadela
CuadroNº1 AssociatedCoffee
alaO.P.C.parahacerla
IndustriesofAmerica
propagandaalcaféenEstadosUnidos ..........................133
CostaRica:Valorenorodelasexportaciones
CuadroNº2
decafé(Preciosnominales)1893-1907..........................163
CotizacionesdecafédeCostaRica
CuadroNº3 CasaPhipps
(1900-1902)(Dadoenchelines)..................164
deLondres
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CostaRica:Exportacionesderacimosdebananoysacosdecafé
GráficoNº1
(1883-1934)....................................................................168
CostaRica:Racimosdebananoexportados.Preciosnominales
GráficoNº2
ypreciosreales,promedioendólares.(1883-1934) ......171