El Celler de Can Roca

973 Pages·2018·18.324 MB·Spanish

by  Jordi Roca, Joan Roca, Josep Roca

EL
CELLER
DE
CAN
ROCA
EL
CELLER
DE
CAN
ROCA
—JOAN, JOSEP Y JORDI ROCA
PREÁMBULO
—Joan, Josep y Jordi Roca
I.
EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER
—Rosanna Carceller
BREVE CRÓNICA DE LOS INICIOS
CRECER EN UN BAR
TRES CAMINOS Y UN DESTINO
EL PRIMER CELLER: 1986-1997
EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007
LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO
2007: EL TERCER CELLER
LA GESTACIÓN DEL SUEÑO
EL RESULTADO
Memoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca
—Sandra Tarruella e Isabel López
LA CULMINACIÓN
II.
BASES Y LÍNEAS CREATIVAS
INSPIRACIÓN EXTERNA
A — TRADICIÓN
Influencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El
Celler
—Joan, Josep y Jordi Roca
B — MEMORIA
La musa de El Celler
—Salvador Garcia-Arbós
C — ACADEMICISMO
La revisión de las salsas, base de la cocina de Joan Roca
D — PRODUCTO
E — PAISAJE
F — VINO
La bodega sensorial
G — CROMATISMO
H — DULCE
I — TRANSVERSALIDAD
El intercambio creativo
J — PERFUME
K — INNOVACIÓN
Actualización de la cocina al vacío
La perfume-cocción, impregnación de aromas
MOTIVACIÓN INTERNA
L — POESÍA
Poesía y seducción en la sala
—Josep Roca
M — LIBERTAD
N — ATREVIMIENTO
O — MAGIA
Secuencia creativa de Jordi Roca en torno al humo
Rocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en helado
P — SENTIDO DEL HUMOR
III.
ANEXOS
1. RECETAS BASE
2. GLOSARIO
3. CATÁLOGO RAZONADO
4. ÍNDICE DE RECETAS
5. ÍNDICE ANALÍTICO
Un día en El Celler con una libreta negra
—Josep Maria Fonalleras